Πίνακας περιεχομένων:
2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52
Μια φρέσκια ντομάτα είναι νόστιμη, αλλά μόλις μπει στο ψυγείο, αυτό το υπέροχο φρούτο μετατρέπεται σε μια θαμπή νοστιμιά. Γιατί συμβαίνει; Η επιστήμη απαντά.
Η γεύση μιας ντομάτας είναι το αποτέλεσμα ενός συνδυασμού σακχάρων, οξέων και πτητικών (ενώσεις που γίνονται αντιληπτές από τις αισθήσεις μας ως αρώματα). Ο λόγος βρίσκεται στις πτητικές ουσίες. Είναι εξαιρετικά ευαίσθητα στις θερμοκρασίες, επομένως η έκθεση σε αυτές τις ουσίες σκοτώνει την υπέροχη γεύση της ντομάτας.
Η χημεία μιας ντομάτας
Οι Γάλλοι γνωρίζουν πολλά για τα τρόφιμα και ήταν Γάλλοι επιστήμονες που ερεύνησαν τις επιπτώσεις των θερμοκρασιών στη γευστικότητα της ντομάτας. Συγκεκριμένα, συγκρίθηκαν τα αποτελέσματα της αποθήκευσης φρούτων σε θερμοκρασία δωματίου και σε ψυγείο.
Το αποτέλεσμα είναι το εξής: σε θερμοκρασία αποθήκευσης 20 ° C, μια ώριμη ντομάτα όχι μόνο δεν αναστέλλει την απελευθέρωση πτητικών αρωμάτων, αλλά ενισχύει και την παραγωγή τους. Με απλά λόγια, η ντομάτα γίνεται ακόμα πιο γευστική.
Μια εντελώς διαφορετική κατάσταση παρατηρήθηκε σε θερμοκρασία αποθήκευσης 4 ° C. Οι αρωματικές ουσίες όχι μόνο έπαψαν να απελευθερώνονται - παρόμοιες ενώσεις που ήδη περιείχαν η ντομάτα άρχισαν να διασπώνται. Επιπλέον, διαφορετικές ενώσεις έχουν διαφορετική αντοχή σε χαμηλές θερμοκρασίες. Καταρχήν και περισσότερο από άλλες καταστράφηκαν οι ουσίες που δίνουν στη γεύση του φρούτου τη λεγόμενη ποώδη απόχρωση. Είναι αυτός που αντιλαμβανόμαστε ως σημάδι μιας φρέσκιας ντομάτας και οι ουσίες που ευθύνονται για αυτήν την ποιότητα καταστρέφονται στο ψυγείο αρχικά.
Το πρόβλημα δεν είναι μόνο η χημεία. Παίζει το ρόλο και τη δομή του εμβρύου. Οι ντομάτες είναι τρυφερές και όχι μόνο η σχεδόν μείον θερμοκρασία μπορεί να τις βλάψει. Αρκεί να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία περιβάλλοντος στους 10 ° C και το έμβρυο θα αρχίσει να διασπάται σε επίπεδο κυττάρων. Στην πραγματικότητα, είναι ένα τεράστιο κρυοπαγήματα, το οποίο έχει ως αποτέλεσμα μια μαλακή, άγευστη ντομάτα.
Εξαιρέσεις: σούπες και σάλτσες
Στο πλαίσιο μιας τέτοιας αρνητικής επίδρασης του ψυγείου στις φρέσκες ντομάτες, φαίνεται περίεργο ότι οι σούπες και οι σάλτσες με βάση τις ίδιες ντομάτες, όταν φυλάσσονται για μικρό χρονικό διάστημα στο ψυγείο, όχι μόνο δεν χάνουν τη γεύση τους, αλλά συχνά παίρνουν καλύτερα.
Γιατί; Το γεγονός είναι ότι στην περίπτωση ενός έτοιμου πιάτου ή σάλτσας, δεν μιλάμε πλέον για την καθαρή γεύση ενός προϊόντος, αλλά για ένα μείγμα γεύσεων και πρακτικά δεν υπάρχει γεύση ντομάτας.
Μετά τη θερμική επεξεργασία της ντομάτας, δεν γίνεται λόγος για πτητικές αρωματικές ουσίες - δεν υπάρχουν. Επομένως, οι καλλιεργητές απλά δεν βασίζονται στην αληθινή γεύση της ντομάτας. Η γεύση του τοματοπολτού προστίθεται με τη βοήθεια μπαχαρικών. Απλά προσθέστε φρεσκοτριμμένες ντομάτες στη ντοματόσουπα σας στο τέλος και θα νιώσετε τη διαφορά.
Εάν πρέπει ακόμα να κρυώσετε
Οι ντομάτες πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά αν πρέπει πραγματικά να τις βάλετε στο ψυγείο, σκεφτείτε το εξής γεγονός.
Ακόμα κι αν η ντομάτα διατηρήθηκε στο ψυγείο για 6 ημέρες, αφού τοποθετήθηκε σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα, παρατηρήθηκε επανάληψη απελευθέρωσης αρωματικών ουσιών. Φυσικά, σε μικρότερο όγκο, αλλά ακόμα.
Οι επιστήμονες προσπαθούν να αναπτύξουν ειδικές ποικιλίες ντομάτας που να είναι ανθεκτικές σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Για αυτό, ερευνώνται ποικιλίες άγριων φυτών που αναπτύσσονται με επιτυχία στις Άνδεις.
Συνιστάται:
Ποια σημάδια εγκυμοσύνης μπορούν και δεν μπορούν να εμπιστευτούν;
Καθυστερημένη έμμηνος ρύση, ναυτία, εναλλαγές της διάθεσης - Το Lifehacker θα σας πει σε ποια σημάδια εγκυμοσύνης μπορείτε να βασιστείτε και θα σας εξηγήσει πότε να κάνετε το τεστ
Πρέπει να διατηρώ τα αυγά στο ψυγείο;
Στις ΗΠΑ διατηρούν αυγά στο ψυγείο, σε κάποιες ευρωπαϊκές χώρες δεν ενοχλούν. Στη Ρωσία, τα αυγά έχουν τους δικούς τους κανόνες. Θα σας πούμε πώς να τα αποθηκεύσετε σωστά
Γιατί όσο μεγαλύτερο το ψυγείο σου, τόσο μεγαλύτερος γίνεσαι
Όσο μεγαλύτερο είναι το ψυγείο, τόσο περισσότερα φρέσκα τρόφιμα στο τραπέζι; Αν! Όσο μεγαλύτερο είναι το ψυγείο, τόσο υψηλότεροι είναι οι λογαριασμοί ρεύματος και τόσο μεγαλύτερο βάρος. Γιατί συμβαίνει αυτό, θα εξετάσουμε σε αυτό το άρθρο. Η Evolution δεν είχε χρόνο να προσαρμόσει το σώμα μας στα επεξεργασμένα τρόφιμα, τα οποία παράγονται από εταιρείες τροφίμων και τα οποία γεμίζουν τα καταστήματα με χρωματιστά κουτιά.
Γιατί το αλεύρι ολικής αλέσεως πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο
Το αλεύρι ολικής αλέσεως περιέχει πολλά έλαια και θρεπτικά συστατικά και επομένως αποθηκεύεται για μερικούς μήνες, σε αντίθεση με το ραφιναρισμένο αλεύρι, το οποίο έχει διάρκεια ζωής περίπου δύο χρόνια
Ποια τρόφιμα δεν μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο
Ο συγγραφέας του Lifehacker διενεργεί έλεγχο στην κουζίνα του και λέει λεπτομερώς πώς να αποθηκεύετε χόρτα, κρέας και ψάρια, λαχανικά και φρούτα, δημητριακά, καθώς και έτοιμα τρόφιμα