Πώς να μαγειρέψετε σούσι: σημαντικοί κανόνες και κόλπα

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για να το κάνετε όσο πιο απλό, νόστιμο και υγιεινό γίνεται. Το ρύζι δεν θα κολλήσει στα χέρια σας και το σούσι δεν θα καταρρεύσει.

Επιλογή συστατικών

Η προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου ξεκινά με την επιλογή των υλικών. Στο σούσι, εκτός από το ρύζι και τα φύκια nori, χρησιμοποιούνται συχνά τα ακόλουθα:

1. Ψάρια: σολομός, τόνος, χέλι, σκουμπρί, λαβράκι.
2. Θαλασσινά: γαρίδες, κρέας καβουριών (ραβδάκια καβουριών), μύδια, χτένι.
3. Κρέας: κοτόπουλο, μπέικον.
4. Φρέσκα λαχανικά: αγγούρι, αβοκάντο, πιπεριές, φρέσκα κρεμμυδάκια.
5. Τυρί κρέμα: Τυπικά Philadelphia.
6. Γλυκιά ομελέτα.

Μπορείτε να πειραματιστείτε ατελείωτα με τη γέμιση. Για παράδειγμα, φτιάξτε ένα μονό ρολό με ένα υλικό, χρησιμοποιήστε κλασικούς συνδυασμούς (σολομός + τυρί, κρέας καβουριού + αβοκάντο + αγγούρι) ή φτιάξτε τη δική σας εκδοχή - δεν χρειάζεται να περιοριστείτε στα συστατικά που αναφέρονται παραπάνω.

Το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι τα προϊόντα είναι φρέσκα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα ψάρια. Το μικρό νησί της Ιαπωνίας μπορεί να αντέξει οικονομικά να φάει ωμό ψάρι, αλλά στα γεωγραφικά πλάτη μας απειλεί με τροφική δηλητηρίαση.

Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε ωμό ψάρι, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες:

1. Αγοράστε ψάρια που έχουν καταψυχθεί ή έχουν παγώσει με κραδασμούς. Αυτή η θεραπεία πιστεύεται ότι σκοτώνει τα παράσιτα.
2. Επιλέξτε ψάρια που δεν έχουν πολύ πάγο. Το γλάσο είναι σημάδι ότι το προϊόν έχει παγώσει πολλές φορές.
3. Προσοχή στο χρώμα του ψαριού. Θα πρέπει να είναι μέτρια κορεσμένο. Μια πολύ φωτεινή απόχρωση υποδηλώνει ότι το ψάρι έχει χρωματιστεί.
4. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι τα μάτια του ψαριού είναι υγρά και προεξέχουν προς τα έξω και ότι το ίδιο το σφάγιο είναι σταθερό και ελαστικό.
5. Και εμπιστεύσου τη μύτη σου. Ψάρι με μυρωδιά, όσο ωραίο κι αν φαίνεται, δεν αξίζει να το πάρετε.

Ακόμη και αν πληρούνται όλες οι απαιτήσεις, τα ωμά ψάρια πρέπει να υποβάλλονται σε ελάχιστη επεξεργασία. Ή, ωστόσο, επιλέξτε ελαφρά αλατισμένο σε συσκευασία κενού - θα είναι πολύ πιο αξιόπιστο με αυτόν τον τρόπο.

Προετοιμασία των συστατικών

Έχουμε ήδη περιγράψει πώς να μαγειρέψετε ρύζι για σούσι εδώ. Ας υπενθυμίσουμε το κύριο πράγμα: θα κάνει είτε ειδικό είτε στρογγυλό ρύζι, το οποίο πρέπει να αρωματιστεί με ένα ντρέσινγκ από ξύδι ρυζιού. Το πακέτο ρυζιού σούσι έχει συνήθως συστάσεις μαγειρικής. Μείνετε σε αυτά για βέλτιστα αποτελέσματα με τον συγκεκριμένο τύπο ρυζιού σας.

Το ωμό ψάρι μπορεί να βυθιστεί σε βραστό νερό αρκετές φορές και στη συνέχεια να μεταφερθεί σε παγωμένο νερό. Ή τρίψτε με αλάτι (1 κουταλιά της σούπας για 350 γραμμάρια ψαριού), προσθέστε λεμόνι και αφήστε να μαριναριστεί για μια ώρα. Και οι δύο επιλογές επεξεργασίας δεν εγγυώνται την πλήρη ασφάλεια του προϊόντος. Ως εκ τούτου, στο σπίτι, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ψάρια που έχουν υποστεί μεγαλύτερη διάρκεια αλάτισης ή θερμικής επεξεργασίας.

Το χέλι είναι συνήθως καπνιστό ή εναλλακτικά ψητό.

Οι γαρίδες (φρέσκες ή κατεψυγμένες) τοποθετούνται σε ξύλινα σουβλάκια και βράζονται γρήγορα (4 λεπτά) σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.

Το κρέας μπορεί να τηγανιστεί σε σάλτσα teriyaki, απλά τηγανητό ή βραστό.

Η ιαπωνική ομελέτα είναι εύκολη στην προετοιμασία. Προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, πιπέρι (προαιρετικά) και ένα κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας σε δύο χτυπημένα αυγά. Οι λεπτές τηγανίτες τηγανίζονται σε προθερμασμένο τηγάνι με βούτυρο, τυλίγονται σε ρολά και κόβονται.

Μυστικά μαγειρικής

1. Τα ψάρια σούσι πρέπει να είναι κρύα, όπως και τα χέρια του μάγειρα. Μπορείτε ακόμη και να τα βουτήξετε σε παγωμένο νερό πριν τα μαγειρέψετε.
2. Τα υλικά για το σούσι nigiri κόβονται σε λεπτές φέτες, για το σούσι maki (ρολά) - σε κύβους.
3. Για τον τεμαχισμό πρέπει να χρησιμοποιείται ένα κοφτερό και μακρύ μαχαίρι. Μπορεί, όπως και τα χέρια σας, να εμποτιστεί σε ένα ασθενές διάλυμα ξυδιού ρυζιού (2-3 κουταλιές της σούπας ανά ποτήρι νερό) για να μην κολλήσουν τα συστατικά.
4. Ορισμένα είδη σούσι απαιτούν ένα χαλάκι από μπαμπού για να σχηματιστούν. Εάν όχι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική πετσέτα κουζίνας καλυμμένη με μεμβράνη.
5. Μην ετοιμάζετε σούσι εκ των προτέρων ή σε κράτηση. Είναι ένα πιάτο που πρέπει να καταναλωθεί αμέσως καθώς έχει διάρκεια ζωής μόνο λίγες ώρες.

Μέθοδοι μαγειρέματος

1. Nigiri sushi

Πάρτε λίγο ρύζι στο χέρι σας και πλάθετε σε ένα μικρό μπλοκ. Περάστε το πάνω από το χέρι σας χωρίς να το πιέσετε πολύ για να κολλήσει το ρύζι. Αλείψτε ένα κομμάτι ψαριού ή άλλη γέμιση από τη μία πλευρά με wasabi (ιαπωνικό χρένο), βάλτε ρύζι από αυτή την πλευρά και πιέστε προς τα κάτω. Εάν μετά από αυτό το σούσι χάσει λίγο το σχήμα του, απλώς διορθώστε τα ελαττώματα με τα χέρια σας.

Ορισμένα είδη σούσι nigiri, όπως το χέλι ή η ομελέτα, πρέπει να τυλιχτούν με μια λεπτή λωρίδα nori. Διαφορετικά, δεν διατηρούν καλά το σχήμα τους. Μπορείτε να διορθώσετε το nori βουτώντας την άκρη σε νερό ή ξύδι.

2. Hosomaki και Futomaki

Το Hosomaki και το Futomaki είναι κυλινδρικά σούσι (ρολά) με nori έξω και ένα ή περισσότερα είδη γέμισης, αντίστοιχα. Για να τα προετοιμάσετε, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα χαλάκι από μπαμπού.

Τοποθετήστε το φύλλο nori στο χαλάκι, με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω. Απλώνουμε από πάνω μια στρώση ρυζιού. Αφήστε ένα κενό 1 cm από την άκρη που βρίσκεται πιο κοντά σας και μερικά εκατοστά από την απέναντι άκρη.

Χρησιμοποιήστε το δάχτυλό σας για να δημιουργήσετε μια μικρή αυλάκωση στη μέση της στρώσης ρυζιού.

Τοποθετήστε τη γέμιση στο αυλάκι.

Πάρτε το πλαϊνό μέρος του χαλιού που βρίσκεται πιο κοντά σας και ξεκινήστε να κυλάτε το ρολό. Κάνετε αυτό αργά και με πίεση, ώστε να συνδέονται όλα τα εξαρτήματα. Αλείψτε μια άδεια λωρίδα nori με ξύδι ρυζιού ή νερό και κολλήστε στο ρολό.

Κόψτε το σούσι σε μερίδες και απολαύστε.

3. Ουραμάκι

Το Uramaki διαφέρει από τα προηγούμενα ψωμάκια στο ότι έχει ρύζι εξωτερικά. Η υπόλοιπη αρχή μαγειρέματος είναι σε μεγάλο βαθμό η ίδια.

Επενδύστε το χαλάκι από μπαμπού με μεμβράνη. Τοποθετούμε από πάνω ένα φύλλο nori με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω και σκεπάζουμε με μια ομοιόμορφη στρώση ρυζιού (σε αυτή την περίπτωση το ρύζι μπορεί να καλύψει όλη την επιφάνεια των φυκιών).

Αναποδογυρίστε προσεκτικά το τεμάχιο εργασίας με το ρύζι προς τα κάτω, κρατώντας το χαλάκι με το ένα χέρι και το άλλο με το ρύζι. Τοποθετούμε τη γέμιση πάνω από τα φύκια.

Τυλίγουμε το ρολό με ένα χαλάκι, πιέζοντας καλά τα πλαϊνά μεταξύ τους.

Βεβαιωθείτε ότι το σούσι κρατάει το σχήμα του και μετά κόψτε το σε κομμάτια.

Αυτή είναι η πιο εύκολη επιλογή, αλλά όχι η μόνη. Μπορείτε επίσης να βάλετε λεπτές φέτες ψαριού στη μία πλευρά ενός άκοπου ρολού, να καλύψετε με μεμβράνη, να πιέσετε το ψάρι σε σούσι και μόνο μετά να το κόψετε. Επιπλέον, το σχηματισμένο ουραμάκι μπορεί να πασπαλιστεί με σουσάμι για γαρνίρισμα.

4. Temaki sushi

Το σούσι Temaki είναι ρολά σε σχήμα κώνου.

Χωρίζουμε το φύλλο nori στη μέση και το κόβουμε με ένα μαχαίρι. Για ένα τεμάκι χρειάζεται μισό φύλλο.

Στρώνουμε το ρύζι σε τρίγωνο, όπως φαίνεται στην εικόνα. Τοποθετούμε από πάνω τη γέμιση.

Τυλίγουμε το ρολό, ξεκινώντας από την άδεια άκρη που βρίσκεται πιο κοντά στη γέμιση.

Στερεώστε το temaki με λίγους κόκκους ρυζιού.

Μπορείτε να βρείτε άλλους ενδιαφέροντες τρόπους για να φτιάξετε σούσι σε αυτά τα εκπαιδευτικά βίντεο.