Πώς να επιλέξετε ένα τηγάνι και να το φτιάξετε σωστά

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Αυτές οι συμβουλές θα σας βοηθήσουν να αποφασίσετε για το υλικό, το μέγεθος και ακόμη και τη λαβή.

Αποφασίστε για το σκοπό

Δεν θα αποσυναρμολογήσουμε τηγάνια παέγια και κάστανο, σκαργκοτνιέρες και άλλα σπάνια πιάτα. Ας το αφήσουμε στους επαγγελματίες σεφ. Ας επικεντρωθούμε σε επιλογές που είναι χρήσιμες σε κάθε κουζίνα.

Κλασικό τηγάνι

Μαγκάλι

Wok

Γκριλ τηγάνι

Ταψί για τηγανίτες

Ένα τηγάνι κλασικού σχήματος είναι κατάλληλο για καθημερινά πιάτα. Τηγανίζουμε, μαγειρεύουμε, σοτάρουμε και άλλα σε αυτό το πιάτο.

Ένα μαγκάλι παρόμοιο με αυτό διακρίνεται από ψηλούς παχείς τοίχους, χοντρό πάτο και δύο μικρές λαβές. Είναι κατάλληλο για τηγάνισμα και βράσιμο, και χρησιμοποιείται συχνά για μαγείρεμα στο φούρνο.

Μια άλλη επιλογή είναι ένα στρογγυλό ή τετράγωνο τηγάνι γκριλ. Θα το αναγνωρίσετε αμέσως από το κάτω μέρος με ψηλές αυλακώσεις, από τις οποίες σχηματίζεται ένα όμορφο σχέδιο στα πιάτα. Ψητά κρέατα, πουλερικά, ψάρια και λαχανικά.

Οι λάτρεις της ανατολίτικης κουζίνας θα φανούν χρήσιμοι με ένα γουόκ. Πρόκειται για ένα τηγάνι με πάτο μικρής διαμέτρου και λεπτά τοιχώματα που εκτείνονται προς τα πάνω. Ιδανικό για γρήγορο ψήσιμο λαχανικών, κρέατος, πουλερικών και ψαριών.

Αλλά η pancake maker είναι χρήσιμη για όσους αγαπούν τις τηγανίτες, τις τηγανίτες, τα cheese cakes. Έχει χαμηλές πλευρές, οπότε είναι βολικό να το μοιράζετε και να γυρίζετε τη ζύμη σε αυτό.

Λάβετε υπόψη τα χαρακτηριστικά της σόμπας σας

Το σωστό μαγειρικό σκεύος ταιριάζει με την κουζίνα.

Σόμπα υγραερίου

Οποιαδήποτε ταψιά με πάχος πάτου 5 mm ή περισσότερο είναι κατάλληλα για αυτό: ένα πιο λεπτό μπορεί να αλλάξει σχήμα όταν υπερθερμανθεί και θα γίνει γρήγορα άχρηστο. Είναι καλύτερα αν υπάρχουν αυλάκια στο κάτω μέρος.

Επαγωγική κουζίνα

Μπορείτε να πάρετε μόνο τηγάνια με σιδηρομαγνητικό πάτο. Έχουν ειδική σήμανση όπως στην παρακάτω εικόνα.

Ωστόσο, δεν χρειάζεται να ψάξετε για σήμανση, αλλά απλώς συνδέστε έναν μαγνήτη στο κάτω μέρος του πιάτου. Αν έλκεται, η επιλογή είναι σωστή.

Γυάλινο κεραμικό πιάτο

Για αυτήν, τα τηγάνια με επίπεδο επίπεδο πάτο, κατά προτίμηση ματ και σκούρο, είναι βέλτιστα. Τα μη επικαλυμμένα μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο και χαλκό δεν είναι κατάλληλα εξωτερικά: μπορεί να αφήσουν σημάδια στην επιφάνεια της κουζίνας.

Ηλεκτρική σόμπα

Μη διστάσετε να πάρετε οποιαδήποτε τηγάνια με επίπεδο πάτο. Δεν πρέπει να αγοράζετε μόνο σφράγιση αλουμινίου, η οποία θα χάσει γρήγορα το σχήμα από τη θέρμανση.

Επιλέξτε υλικό σώματος

Το πόσο θα διαρκέσουν τα πιάτα εξαρτάται από το υλικό από το οποίο κατασκευάζονται.

Αλουμίνιο

Τα τηγάνια αλουμινίου είναι φθηνά, ελαφριά και γρήγορα θερμαίνονται. Είναι σφραγισμένα και χυτά. Η στάμπα είναι μάλλον λεπτή, παραμορφωμένη λόγω των υψηλών θερμοκρασιών. Είναι καλύτερα να το χρησιμοποιείτε για θέρμανση και όχι για μαγείρεμα.

Τα χυτά ταψιά έχουν παχύτερες πλευρές και κάτω μέρος και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Αν και οποιοδήποτε μαγειρικό σκεύος από αλουμίνιο δεν είναι τόσο ανθεκτικό όσο αυτά που κατασκευάζονται από άλλα υλικά. Μπορεί να γρατσουνιστεί εύκολα με μεταλλική σπάτουλα ή σκληρή βούρτσα.

Τα τηγάνια αλουμινίου χωρίς επίστρωση είναι καλά για οτιδήποτε άλλο εκτός από τα ξινά. Η αντίδραση των οργανικών οξέων με το αλουμίνιο χαλάει τη γεύση του μαγειρεμένου φαγητού. Επομένως, μην πειραματιστείτε με ξινολάχανο, ξύδι, λεμόνι ή ακόμα και σάλτσα ντομάτας. Επίσης, δεν συνιστάται να μαγειρεύετε πικάντικα πιάτα σε τέτοια πιάτα.

Η γεύση μπορεί επίσης να επηρεαστεί όταν αποθηκεύονται τα τρόφιμα.

Το μη επικαλυμμένο αλουμίνιο πρέπει να πλένεται στο χέρι χρησιμοποιώντας ένα μαλακό σφουγγάρι.

Χαλκός

Τα χάλκινα τηγάνια θερμαίνονται και κρυώνουν γρήγορα λόγω της υψηλής θερμικής αγωγιμότητας του χαλκού. Αυτό βοηθά στον ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας κατά το μαγείρεμα, καθώς όταν μειωθεί η θερμότητα, τα πιάτα δεν θα διατηρηθούν ζεστά για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τέτοια τηγάνια είναι επίσης καλά για μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά.

Όλα τα σκεύη από αυτό το μέταλλο είναι αρκετά βαριά. Αλλά κατά βάρος κατά την αγορά, μπορείτε να καταλάβετε ότι έχουμε χαλκό μπροστά μας, και όχι μόνο μια επίστρωση χαλκού. Αρκεί να συγκρίνουμε με χάλυβα ή αλουμίνιο.

Αυτά τα μη επικαλυμμένα τηγάνια πλένονται στο χέρι και με μαλακά σφουγγάρια. Το οξείδιο καθαρίζεται με ειδική πάστα.

Ανοξείδωτο ατσάλι

Τα τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα χωρίς επίστρωση είναι ελαφριά και ανθεκτικά, δεν παραμορφώνονται, ραγίζουν ή σκουριάζουν. Τυχόν κουπιά δεν θα τα χαλάσουν.

Τα πιάτα δεν φοβούνται τις υψηλές θερμοκρασίες και είναι κατάλληλα για κάθε είδους φαγητό. Το κύριο πράγμα δεν είναι να ξεχάσετε να ανακατεύετε, διαφορετικά τα πιάτα θα καούν.

Πλένεται στο πλυντήριο πιάτων. Εάν με το χέρι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μαλακό σφουγγάρι, όχι ένα μεταλλικό σφουγγάρι και χωρίς λειαντικά προϊόντα.

Χυτοσίδηρος

Αυτά τα τηγάνια είναι ίσως τα πιο ανθεκτικά. Αν φροντιστούν σωστά, εξυπηρετούν για δεκαετίες. Είναι βαριά, χρειάζονται πολύ χρόνο για να ζεσταθούν, αλλά αποθηκεύουν καλά τη θερμότητα και την εκπέμπουν ομοιόμορφα. Οποιαδήποτε πιάτα τηγανίζονται, μαγειρεύονται και βασανίζονται σε αυτά.

Το έτοιμο φαγητό πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως από το τηγάνι, διαφορετικά ο χυτοσίδηρος θα σκουριάσει γρήγορα. Για τον ίδιο λόγο, θα πρέπει να σκουπίζετε τα πιάτα αμέσως μετά το πλύσιμο. Μη χρησιμοποιείτε απορρυπαντικά και πλυντήριο πιάτων.

Αφού αγοράσετε ένα μη επικαλυμμένο τηγάνι από χυτοσίδηρο, θα πρέπει να αναφλέξετε καλά και να τρίψετε με λάδι. Το προπέτασμα καπνού στην κουζίνα είναι εγγυημένο, αλλά μετά από αυτό δεν θα υπάρχουν προβλήματα. Ορισμένες μάρκες προσφέρουν προκατασκευασμένα τηγάνια. Αυτό αναγράφεται στην ετικέτα.

Αποφασίστε για την κάλυψη

Συχνά, εφαρμόζονται ειδικές επικαλύψεις στα τηγάνια. Το φαγητό δεν καίγεται πάνω τους, μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς λάδι. Και όσο περισσότερες στρώσεις, τόσο περισσότερο θα διαρκέσουν τα πιάτα.

Επικάλυψη διαμαντιού

Εφαρμόζεται σε ταψιά αλουμινίου και επιτρέπει το πλύσιμο τους στο πλυντήριο πιάτων χρησιμοποιώντας μεταλλικές σπάτουλες και κουτάλια. Το μειονέκτημα είναι το υψηλό κόστος.

Κεραμική επίστρωση

Χρησιμοποιείται για τηγάνια από αλουμίνιο, χάλυβα και χυτοσίδηρο. Αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες, αλλά αλλοιώνεται από τις απότομες αλλαγές τους. Οπότε το να ρίχνεις κρύο νερό σε ένα ζεστό τηγάνι δεν αξίζει τον κόπο.

Πλένετε μόνο στο χέρι με μαλακά σφουγγάρια. Οι σκληρές ωμοπλάτες δεν χωράνε.

Επένδυση από μάρμαρο

Κατάλληλο για μαγειρικά σκεύη αλουμινίου και πλυντήριο πιάτων. Χαρακτηριστικό - από υπερθέρμανση και απότομη πτώση θερμοκρασίας στην επιφάνεια, εμφανίζονται μικρορωγμές.

Επιτρέπονται μόνο πλαστικά, σιλικονούχα ή ξύλινα κουπιά.

Κασσίτερο επιμετάλλωση

Προστατεύει τα χάλκινα τηγάνια από την οξείδωση από το εσωτερικό. Χαλαίνει σε υψηλές θερμοκρασίες και γενικά είναι πιο κατάλληλο για γλάστρες. Εάν καταστραφεί, μπορεί να αποκατασταθεί, για το οποίο θα πρέπει να επικοινωνήσετε με έναν ειδικό.

Ατσάλινο κάλυμμα

Εφαρμόζεται σε χάλκινα τηγάνια για αποφυγή οξείδωσης. Διαρκεί περισσότερο από το κασσίτερο και λειτουργεί καλά για το τηγάνισμα μιας ποικιλίας φαγητών.

Επικάλυψη τεφλόν

Συμβαίνει σε τηγάνια από χάλυβα και αλουμίνιο. Η επιτρεπόμενη θερμοκρασία χρήσης είναι έως 200 ° C. Σε υψηλότερα επίπεδα, απελευθερώνει επικίνδυνες ουσίες. Γδαρσίματα γρήγορα, ειδικά λόγω σκληρών βουρτσών και κουπιών. Καταστρέφεται από απότομες αλλαγές θερμοκρασίας. Σπάνια εξυπηρετεί περισσότερο από ένα χρόνο.

Επικαλυμμένο με τιτάνιο

Βρέθηκε σε μαγειρικά σκεύη από χάλυβα και αλουμίνιο. Η μηχανική βλάβη δεν είναι τρομερή και κάθε ωμοπλάτη είναι κατάλληλη. Η τιμή είναι αρκετά υψηλή.

Επικάλυψη σμάλτου

Εφαρμόζεται σε τηγάνια από χυτοσίδηρο. Τα πιάτα με αυτή την επίστρωση δεν χρειάζεται να αναφλεγούν· μπορούν να φυλαχθούν στο ψυγείο και να πλυθούν στο πλυντήριο πιάτων. Δεν απορροφά οσμές και δεν φοβάται τη διάβρωση.

Αλλά τέτοια τηγάνια δεν πρέπει να υπερθερμαίνονται, διαφορετικά το σμάλτο θα σπάσει. Ένας άλλος κίνδυνος είναι τα πατατάκια. Στη θέση τους εμφανίζεται η σκουριά.

Αποφασίστε για το μέγεθος

Μια σημαντική παράμετρος είναι η διάμετρος. Αναγράφεται πάντα στην ετικέτα και μπορείτε να το μετρήσετε κατά μήκος της επάνω άκρης.

Τηγάνια με διάμετρο έως 20 cm είναι αρκετά για να μαγειρέψετε για ένα άτομο, 24–26 cm - για δύο, 28 cm - για μια μεγάλη οικογένεια.

Λοιπόν, το μέγεθος του πυθμένα πρέπει να ταιριάζει στον καυστήρα.

Εξετάστε το πάχος του πυθμένα και των τοίχων

Τα κλασικά τηγάνια με παχιά τοιχώματα (τουλάχιστον 4–5 mm) και τεράστιο πάτο (από 4–5 mm) είναι πιο πρακτικά και διαρκούν περισσότερο. Τα λεπτά τοιχώματα (έως 3 mm) παραμορφώνονται ευκολότερα και η θέρμανση σε αυτά δεν είναι πάντα ομοιόμορφη.

Το κάτω μέρος μπορεί να αποτελείται από ένα ή περισσότερα στρώματα, μια ένδειξη αυτού υπάρχει στην ετικέτα. Η πολυστρωματική είναι προτιμότερη, δεν παραμορφώνεται και διαρκεί πολύ. Σε πιάτα με τέτοιο πάτο, μπορείτε να φέρετε τα πιάτα σε ετοιμότητα και να σιγοβράζετε αφού σβήσετε τη σόμπα, η θερμότητα θα παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Και τα μοντέλα μιας στρώσης είναι πιο κατάλληλα για γρήγορο μαγείρεμα ή θέρμανση.

Σημειώστε τη λαβή και το καπάκι

Οι λαβές του τηγανιού είναι διαφορετικές. Τα μονολιθικά είναι όσο το δυνατόν πιο αξιόπιστα και δεν μπορούν να πέσουν.

Λαβές με κούμπωμα - συγκολλημένες, καρφωμένες ή βιδωμένες - διαρκούν πολύ αν είναι κατασκευασμένες με καλή ποιότητα. Αν και τα γρανάζια μερικές φορές πρέπει να σφίγγονται.

Οι αφαιρούμενες λαβές σας επιτρέπουν να βάλετε το ταψί στο φούρνο και στη συνέχεια να το βγάλετε χωρίς φόβο ότι θα ζεματιστεί. Εξασφαλίζεται επίσης αποθηκευτικός χώρος.

Το υλικό έχει επίσης τα δικά του χαρακτηριστικά. Το ξύλο και ο βακελίτης (είδος πλαστικού) σχεδόν δεν ζεσταίνονται, αλλά δεν μπορείτε να βάλετε πιάτα με τόσο σταθερά χερούλια ούτε στο φούρνο.

Το μέταλλο (ανοξείδωτο, αλουμίνιο, χυτοσίδηρος) είναι ανθεκτικό, δεν καίγεται και είναι κατάλληλο για φούρνο. Το μόνο αρνητικό είναι ότι δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς κατσαρόλες.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι το καπάκι. Καλύτερα αν μπαίνει στο κιτ. Έτσι δεν χρειάζεται να ψάχνετε για τη σωστή διάμετρο. Μετά από όλα, το καπάκι πρέπει να ταιριάζει άνετα στο τηγάνι και να αντιστοιχεί αυστηρά στο μέγεθός του.

Ελέγξτε για ελαττώματα

Πριν αγοράσετε, επιθεωρήστε προσεκτικά το τηγάνι που σας αρέσει. Εάν η επιφάνεια έχει τσιπς, γρατσουνιές και τραχύτητα, καλύτερα να ψάξετε για άλλη. Η τραχιά επιφάνεια στην αφή είναι αποδεκτή μόνο για χυτοσίδηρο.

Το κάτω μέρος πρέπει να είναι επίπεδο και επίπεδο, χωρίς ελαττώματα.

Και φροντίστε να κρατάτε το τηγάνι στο χέρι σας. Αυτό καθιστά ευκολότερο να καταλάβει κανείς αν είναι άνετο.

Λίστα ελέγχου αγοραστή

1. Πρώτα απ 'όλα, σκεφτείτε τι ακριβώς πρόκειται να μαγειρεύετε πιο συχνά.
2. Αγοράστε μόνο τηγάνια που είναι κατάλληλα για τη σόμπα σας.
3. Όταν επιλέγετε υλικό θήκης και επίστρωση, αποφασίστε τι είναι πιο σημαντικό για εσάς: διάρκεια ζωής, κόστος, χαρακτηριστικά συντήρησης ή άλλες παραμέτρους. Έτσι, τα βαριά τηγάνια από χυτοσίδηρο θα διαρκέσουν για δεκαετίες και δεν είναι πολύ δύσκολο να τα φροντίσετε. Τα επιτραπέζια σκεύη με επίστρωση διαμαντιού και τιτανίου έχουν επίσης μεγάλη περίοδο χρήσης, αλλά δεν θα λειτουργήσει για να τα ονομάσετε προϋπολογισμό. Τα φθηνά τηγάνια αλουμινίου με επικάλυψη τεφλόν είναι βολικά στο μαγείρεμα, αλλά δεν θα διαρκέσουν πολύ.
4. Επιλέξτε τηγάνια στο σωστό μέγεθος για εσάς.
5. Φροντίστε ο πάτος και τα πλαϊνά να μην είναι πολύ λεπτά αν θέλετε το τηγάνι να κρατήσει πολύ.
6. Ελέγξτε πόσο άνετο είναι να κρατάτε τη λαβή.
7. Σηκώστε αμέσως το κάλυμμα εάν δεν περιλαμβάνεται στο κιτ.
8. Επιθεωρήστε το τηγάνι από διαφορετικές γωνίες για να μην χάσετε ελαττώματα.