Πώς να επιλέξετε ένα καλό μαντεμένιο σκεύος και να το φροντίσετε σωστά

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Πιθανότατα, πριν από αυτό, έκανες το αντίθετο.

Γιατί να αγοράσετε καθόλου μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο

Όταν εμφανίστηκαν μαγειρικά σκεύη με αντικολλητικά τεφλόν και κεραμικές επικαλύψεις, πολλοί αποφάσισαν ότι ο χυτοσίδηρος ήταν ξεπερασμένος και δεν μπορούσε να αντέξει τον ανταγωνισμό. Και μάταια. Για να πειστείτε για αυτό, αρκεί να κοιτάξετε την κουζίνα οποιουδήποτε εστιατορίου. Δεν υπάρχει σχεδόν χώρος για πιάτα με επίστρωση τεφλόν ή κεραμική, αλλά σίγουρα θα υπάρχουν συνηθισμένα καζάνια και τηγάνια από χυτοσίδηρο.

Ας δούμε γιατί οι σεφ και οι απλοί άνθρωποι αγαπούν τόσο πολύ τα μαντεμένια πιάτα.

• Φιλικότητα προς το περιβάλλον … Σε αντίθεση με τα σύγχρονα αντίστοιχα, ο παλιός καλός χυτοσίδηρος είναι ένα φιλικό προς το περιβάλλον υλικό που είναι απολύτως ασφαλές για την υγεία. Δεν χρησιμοποιούνται χημικές ενώσεις στην κατασκευή των πιάτων και δημιουργείται μια αντικολλητική επίστρωση φυσικά κατά το μαγείρεμα.
• Αντοχή … Τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη είναι σχεδόν αιώνια. Χρησιμεύει για δεκαετίες, αλλά βελτιώνεται με την πάροδο του χρόνου. Δεν μπορεί να χαλάσει: αρκεί να καθαρίσετε και να ζεστάνετε τα πιάτα για να φαίνονται σαν καινούργια.
• Θερμική αγωγιμότητα … Λόγω της πορώδους δομής, ο χυτοσίδηρος θερμαίνεται αργά, αλλά ταυτόχρονα διατηρεί καλά τη θερμότητα, κατανέμοντας την ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια και παρέχει υψηλότερες θερμοκρασίες σε σύγκριση με το αλουμίνιο και τον χάλυβα.
• Ευστροφία … Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο είναι κατάλληλα τόσο για εστίες αερίου όσο και για ηλεκτρικές εστίες, συμπεριλαμβανομένων των επαγωγικών. Μπορεί να βραστεί, να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί και να ψηθεί στο φούρνο.
• Γεύση φαγητού … Χάρη στην ομοιόμορφη θέρμανση, το φαγητό δεν καίγεται, μαγειρεύεται από όλες τις πλευρές χωρίς να παραμένει ωμό και έχει ιδιαίτερη γεύση.

Τα μειονεκτήματα των μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο περιλαμβάνουν μόνο μεγάλο βάρος, ευθραυστότητα και ορισμένες αποχρώσεις στη φροντίδα. Λόγω του μεγάλου πάχους τοιχώματος, ένα μέσο τηγάνι ζυγίζει περίπου δύο κιλά. Για τον ίδιο λόγο, αν ρίξετε το τηγάνι στο πάτωμα, μπορεί να σχηματιστεί μια ρωγμή ή ακόμα και ένα κομμάτι να σπάσει εντελώς. Επιπλέον, τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη πρέπει να προσέχονται: να καθαρίζονται και να φυλάσσονται σωστά.

Πώς να επιλέξετε ένα καλό μαντεμένιο σκεύος

Στην αγορά υπάρχουν μαντεμένια τηγάνια, τηγανίτες, κατσαρόλες, μαγκάλια, κατσαρόλες, gosyatnyts, καζάνια, καζάνια διαφόρων κατασκευαστών. Για να επιλέξετε μαγειρικά σκεύη υψηλής ποιότητας, στα οποία θα είναι ευχάριστο να μαγειρεύετε για πολλά χρόνια, κατά την αγορά, προχωρήστε σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο.

1. Αποφασίστε για το σκοπό

Πρώτα απ 'όλα, αποφασίστε σε τι θα χρησιμοποιηθεί το μαντεμένιο σκεύος. Στο ίδιο τηγάνι, μπορείτε να τηγανίσετε αυγά, να μαγειρέψετε κρέας και να ψήσετε τηγανίτες. Είναι όμως καλύτερα όταν για κάθε σκοπό θα υπάρχουν τα δικά του, ιδανικά κατάλληλα κουζινικά. Αυτό όχι μόνο εξαλείφει την ανάγκη για σχολαστικό καθαρισμό, αλλά σας επιτρέπει επίσης να επιτύχετε τις απαραίτητες συνθήκες μαγειρέματος.

Για παράδειγμα, για τηγανίτες χρειάζεστε ένα λεπτό τηγάνι, για βράσιμο - βαθύ, για τηγάνισμα κρέατος - με αυλακωτό πάτο, για ψήσιμο στο φούρνο - με χυτές λαβές. Προσπαθήστε να βρείτε τον βέλτιστο όγκο και να θυμάστε ότι τα μεγάλα πιάτα δεν είναι μόνο πιο βαριά, αλλά απαιτούν και μια πιο ισχυρή σόμπα.

Για τα καζάνια, το σχήμα του πάτου είναι επίσης πολύ σημαντικό. Το Flat είναι πιο σταθερό, αλλά το χειρότερο εκπέμπει θερμότητα στους τοίχους. Το στρογγυλό είναι καλύτερο από αυτή την άποψη, αλλά μπορεί να χρειαστεί μια πρόσθετη βάση για εγκατάσταση στη σόμπα. Επομένως, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε σε ανοιχτή φωτιά.

2. Επιλέξτε υλικό σώματος

Χυτοσίδηρος

Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο μπορούν να επικαλυφθούν ή να μην επικαλυφθούν. Το παραδοσιακό χυτεύεται απλά από χυτοσίδηρο και στη συνέχεια τρίβεται για να αφαιρεθούν οι ατέλειες χύτευσης. Μετά την αγορά, πρέπει να πυρωθεί σε φωτιά και να υποβληθεί σε επεξεργασία με λάδι για να δημιουργηθεί μια φυσική αντικολλητική επίστρωση.

Δεν μπορείτε να αφήσετε φαγητό σε τέτοια πιάτα για μεγάλο χρονικό διάστημα: ο χυτοσίδηρος οξειδώνεται και σκουριάζει. Τα τηγάνια, τα καζάνια και οτιδήποτε άλλο πρέπει να στεγνώνουν καλά μετά από κάθε χρήση και να λιπαίνονται περιοδικά με λάδι.

Εμαγιέ χυτοσίδηρος

Τέτοια πιάτα διακρίνονται από μια προστατευτική επίστρωση σμάλτου στο εσωτερικό και στο εξωτερικό. Πιστεύεται ότι ο εμαγιέ χυτοσίδηρος είναι καλύτερος από τον κανονικό χυτοσίδηρο, αλλά στην πραγματικότητα έχει τόσο πλεονεκτήματα όσο και μειονεκτήματα.

Χάρη στην επίστρωση σμάλτου, τα πιάτα φαίνονται πιο ελκυστικά, έχουν πολλά χρώματα. Επιπλέον, δεν σκουριάζει, μπορείτε να αφήσετε φαγητό σε αυτό για πολλή ώρα. Καθαρίζεται ευκολότερα και δεν επιτρέπει σχεδόν καθόλου τη χρήση απορρυπαντικών.

Ταυτόχρονα, λόγω των ιδιοτήτων του σμάλτου, τέτοια σκεύη απαιτούν προσεκτικό χειρισμό. Για να αποφύγετε το ράγισμα της επικάλυψης, τα πιάτα δεν πρέπει να θερμαίνονται και να κρυώνουν απότομα, να χτυπάτε στο πλάι με μια τρυπητή κουτάλα και να ξύνετε τα καμένα υπολείμματα τροφής με στερεά αντικείμενα ή λειαντικά απορρυπαντικά.

Ποιο υλικό θα επιλέξετε εξαρτάται από εσάς. Με συνηθισμένο χυτοσίδηρο λίγο περισσότερη φασαρία, αλλά είναι σχεδόν άφθαρτο. Το εμαγιέ είναι πιο όμορφο και πιο πρακτικό κατά τόπους, αλλά θέλει πολύ προσεκτικό χειρισμό.

3. Ελέγξτε για ελαττώματα

Παρά την απλότητα της κατασκευής μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο, μερικές φορές υπάρχουν ελαττώματα χύτευσης, τα οποία όχι μόνο δεν διακοσμούν, αλλά μπορούν επίσης να χαλάσουν το προϊόν με την πάροδο του χρόνου. Συνήθως, οι κατασκευαστές του τμήματος του προϋπολογισμού αμαρτάνουν με το γάμο, αν και ελαττώματα εντοπίζονται επίσης σε πιο ακριβά πιάτα.

Πριν αγοράσετε, γυρίστε το καζάνι ή το τηγάνι στα χέρια σας και εξετάστε το προσεκτικά από όλες τις πλευρές. Επιφανειακά, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να υπάρχουν ρωγμές ή απόπειρες τήξης τους. Τα πιάτα πρέπει να είναι λεία και καλά τριφτά, χωρίς χαλάρωση και κοιλότητες (καταθλιπτικά).

Ο εμαγιέ χυτοσίδηρος πρέπει να έχει τέλεια ομοιόμορφη επίστρωση χωρίς γρατσουνιές, γδαρσίματα, φουσκάλες και άλλες ατέλειες που μπορεί τελικά να μετατραπούν σε θύλακες ζημιάς και να καταστρέψουν την επίστρωση, καθιστώντας τα πιάτα άχρηστα.

4. Επιλέξτε το υλικό των λαβών

Μπορούν να είναι χυτά, ξύλινα και πολυμερή, καθώς και αφαιρούμενα και μη. Φυσικά, κάθε είδος έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

• Εκμαγείο καλό γιατί δεν φοβούνται τις υψηλές θερμοκρασίες και σας επιτρέπουν να χρησιμοποιείτε τα πιάτα στο φούρνο. Κατά το μαγείρεμα ζεσταίνονται πολύ, οπότε μπορείτε να τα πιάσετε μόνο με ένα γάντι φούρνου.
• Ξύλινος δεν θερμαίνονται, είναι φιλικά προς το περιβάλλον, αλλά λιγότερο ανθεκτικά. Τα μαγειρικά σκεύη με τέτοιες λαβές δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται στο φούρνο, εκτός εάν είναι αφαιρούμενα.
• Πολυμερές τα χερούλια δεν θερμαίνονται, επιτρέπουν τη χρήση των πιάτων στο φούρνο, αλλά μπορεί να σπάσουν εάν τα χειριστείτε απρόσεκτα.

5. Επιλέξτε το κάλυμμα

Τα καζάνια, οι γλάστρες και τα κουτσομπολιά πωλούνται συνήθως με καπάκι. Τα τηγανιά και τα μαγκάλια συνήθως πάνε χωρίς αυτά, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητα κακό: έτσι δεν πληρώνετε υπερβολικά το καπάκι και μπορείτε να παραλάβετε ένα κατάλληλο από άλλα πιάτα που υπάρχουν στην κουζίνα.

Τα καλύμματα από χυτοσίδηρο φαίνονται ως η καλύτερη επιλογή με την πρώτη ματιά, αλλά αυτό δεν συμβαίνει πάντα. Το μειονέκτημά τους είναι ότι είναι πολύ ογκώδεις και αφαιρούν τη θερμότητα, επηρεάζοντας την προετοιμασία ενός πιάτου, για παράδειγμα, πιλάφι. Τα γυάλινα καπάκια είναι πιο κερδοφόρα από αυτή την άποψη, καθώς έχουν λιγότερη θερμική αγωγιμότητα και σας επιτρέπουν να παρακολουθείτε τη διαδικασία μαγειρέματος.

Πώς να προετοιμάσετε τα πιάτα για χρήση

Η διαφορά ανάμεσα στα αποκλειστικά μαντεμένια σκεύη από τα υπόλοιπα είναι ότι πριν τα μαγειρέψετε, πρέπει να τα θερμάνετε καλά και να κάνετε μια αντικολλητική επίστρωση.

Ο εμαγιέ χυτοσίδηρος δεν χρειάζεται προετοιμασία. Επιπλέον, η ισχυρή θέρμανση μπορεί να καταστρέψει το σμάλτο!

Με την πρώτη ματιά, η πύρωση φαίνεται να είναι μια περίπλοκη διαδικασία και τρομάζει πολλούς αγοραστές. Ωστόσο, δεν πρέπει να φοβάστε. Για να σερβίρουν τα πιάτα για πολλά χρόνια, θα πρέπει να δουλέψετε μόνο μία φορά.

Επιπλέον, αν κάτι πάει στραβά, το τηγάνι ή το καζάνι δεν θα πάει άσχημα. Θα είναι αρκετό να καθαρίσετε την επιφάνεια και να επαναλάβετε τη διαδικασία. Για να το κάνετε σωστά την πρώτη φορά, κάντε τα εξής.

Εάν τα πιάτα δεν είναι αρκετά λεία, τότε καλό είναι να τα αλέσετε πρώτα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μεταλλικό κατσαβίδι ή εξάρτημα γωνιακού μύλου και στη συνέχεια να δουλέψετε με ένα μεσαίο έως λεπτό γυαλόχαρτο. Μετά την επεξεργασία, η επιφάνεια θα γίνει γκρίζα, λεία και γυαλιστερή.

Βάλτε τα μαγειρικά σκεύη σε δυνατή φωτιά (εάν η σόμπα είναι ηλεκτρική, επιλέξτε τη μέγιστη θερμοκρασία) και φροντίστε να ανοίξετε τον απορροφητήρα ή να ανοίξετε ένα παράθυρο.

Μετά από λίγα λεπτά, το υπόλοιπο λάδι, με το οποίο έγινε η επεξεργασία του χυτοσίδηρου στην παραγωγή, θα αρχίσει να καίγεται και ο καπνός θα σβήσει. Είναι εντάξει.

Συνεχίζουμε να ζεσταίνουμε τα μαγειρικά σκεύη για 20-30 λεπτά, μέχρι να σταματήσει να καπνίζει και να γκριζάρει το μέταλλο. Το καζάνι και άλλα ψηλά πιάτα πρέπει επιπλέον να γυρίσουν για να ζεσταθούν καλά οι τοίχοι.

Αφήστε το χυτοσίδηρο να κρυώσει ελαφρά, τινάξτε έξω τη ζυγαριά και σκουπίστε προσεκτικά την επιφάνεια με μια χαρτοπετσέτα εμποτισμένη σε φυτικό λάδι. Αλλάξτε τις πετσέτες μέχρι να αφαιρεθεί όλη η αιθάλη και μετά σκουπίστε ξανά.

Απλώστε μια στρώση φυτικού ελαίου στην καθαρισμένη επιφάνεια και τρίψτε καλά με ένα πινέλο. Είναι καλύτερα να πάρετε εκλεπτυσμένο, αλλά το συνηθισμένο θα κάνει. Περιποιηθείτε τις επάνω άκρες και την εξωτερική επιφάνεια με λίγο λάδι επίσης.

Τοποθετούμε το λαδωμένο ταψί σε μέτρια φωτιά. Αυτή τη φορά, δεν χρειάζεται να ζεσταίνετε πολύ. Μόλις βγει καπνός από τα πιάτα, μειώστε τη θερμοκρασία και απλώστε το λάδι με ένα πινέλο, ώστε η μεμβράνη ψησίματος να απλώνεται σε ομοιόμορφη στρώση σε όλη την επιφάνεια.

Συνεχίστε να θερμαίνετε το μαντέμι για περίπου 20 λεπτά για να σταματήσετε να κολλάει το λάδι. Σβήνουμε τη σόμπα και αφήνουμε τα πιάτα να κρυώσουν εντελώς και στη συνέχεια αλείφουμε ξανά την εσωτερική επιφάνεια με λίγο λάδι χρησιμοποιώντας πινέλο ή χαρτοπετσέτα.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

Για να δημιουργήσετε μια αντικολλητική επίστρωση, μπορείτε να ζεστάνετε πιάτα με λάδι όχι στη σόμπα, αλλά στο φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία θα διαρκέσει πολύ περισσότερο, αλλά θα υπάρχει λιγότερος καπνός. Η μέθοδος θέρμανσης δεν επηρεάζει την ποιότητα της επίστρωσης: τόσο η σόμπα όσο και ο φούρνος θα δώσουν το ίδιο αποτέλεσμα.

Εάν είναι επιθυμητό, η διαδικασία δημιουργίας φιλμ λαδιού μπορεί να επαναληφθεί τρεις έως πέντε φορές - έτσι η φυσική αντικολλητική επίστρωση θα γίνει ισχυρότερη και πιο αποτελεσματική. Ωστόσο, θα βελτιώνεται με κάθε μαγείρεμα.

Πώς να φροντίζετε σωστά τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη

Όλα τα πιο δύσκολα πράγματα έχουν μείνει πίσω. Τώρα με ένα τηγάνι ή καζάνι από χυτοσίδηρο, μπορείτε να χειριστείτε σχεδόν οποιοδήποτε συνηθισμένο σκεύος. Ωστόσο, υπάρχουν ακόμα ορισμένες αποχρώσεις καθαρισμού και αποθήκευσης.

Κοινός χυτοσίδηρος

Τα μη επικαλυμμένα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο οξειδώνονται και σκουριάζουν από την επαφή με την υγρασία, επομένως δεν πρέπει να μένουν με τα τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορείτε να πλύνετε το τηγάνι μετά το δείπνο ή μετά από μία ή δύο ώρες, αλλά δεν μπορείτε να το ρίξετε στη σόμπα μαζί με τα υπολείμματα φαγητού κατά τη διάρκεια της νύχτας. Τα πιάτα δεν θα χαθούν από αυτό, αλλά θα πρέπει να καθαριστούν και να ξαναπυρωθούν.

Για να μην χαλάσει η αντικολλητική στρώση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ξύλινα ή πλαστικά αντί για μεταλλικές τρυπητές κουτάλες και σπάτουλες.

Επίσης, ο χυτοσίδηρος φοβάται τις αλλαγές θερμοκρασίας, επομένως δεν πρέπει να βάζετε ένα ζεστό τηγάνι κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Εάν βιάζεστε, χρησιμοποιήστε ζεστό νερό, αλλά αφήστε τα πιάτα να κρυώσουν. Μπορεί να αντέξει μερικά τέτοια αντίθετα ντους και το τρίτο, πιθανότατα, θα σπάσει.

Δεν συνιστάται η χρήση μεταλλικών σφουγγαριών και επιθετικών απορρυπαντικών για τον καθαρισμό. Επηρεάζουν αρνητικά την επίστρωση, οξειδώνουν το μέταλλο. Επιπλέον, η χημεία μπορεί να απορροφηθεί στον χυτοσίδηρο λόγω της πορώδους δομής του. Για τον ίδιο λόγο, δεν συνιστάται η χρήση πλυντηρίου πιάτων.

Οι περισσότεροι ρύποι μπορούν εύκολα να ξεπλυθούν με ζεστό νερό. Μερικές φορές αρκεί να ξεπλένουμε τα πιάτα με βραστό νερό και όταν κρυώσουν, να τα σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα. Εάν το φαγητό είναι καμένο, απλά γεμίστε τα πιάτα με νερό για λίγο: όλα θα φύγουν.

Μετά το πλύσιμο, το τηγάνι ή το καζάνι πρέπει να στεγνώσει σκουπίζοντάς το καλά με χαρτοπετσέτα ή απλά τοποθετώντας το στη σόμπα για λίγα δευτερόλεπτα. Εάν δεν γίνει αυτό, μπορεί να σκουριάσει. Επίσης, από καιρό σε καιρό, τα πιάτα πρέπει να αλείφονται με μικρή ποσότητα λαδιού.

Εμαγιέ χυτοσίδηρος

Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο με επικάλυψη σμάλτου είναι ακόμη πιο ιδιότροπα σε κάποιο βαθμό. Το σμάλτο είναι πολύ ευαίσθητο σε απότομες αλλαγές θερμοκρασίας, επομένως δεν πρέπει να βάζετε ένα άδειο τηγάνι σε δυνατή φωτιά ή να το ζεσταίνετε για πολλή ώρα. Επίσης, μην βάζετε αμέσως πιάτα από το ψυγείο στη σόμπα ή κρύο φαγητό σε ζεστό τηγάνι. Από αυτό, το σμάλτο θα σπάσει και η επίστρωση θα καταρρεύσει.

Όπως και άλλα εμαγιέ πιάτα, ο χυτοσίδηρος δεν ανέχεται τον ατημέλητο χειρισμό. Μεταλλικά skimmers, σκληρές βούρτσες, απρόσεκτα χτυπήματα - όλα αυτά καταστρέφουν εύκολα το σμάλτο. Ραγίζει και μερικές φορές πέφτει ακόμη και σε κομμάτια. Τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη είναι πιο βαριά από το συνηθισμένο, επομένως πρέπει να είστε διπλά προσεκτικοί μαζί τους.

Η υπόλοιπη συντήρηση του εμαγιέ χυτοσίδηρου είναι απλή. Μπορεί να καθαριστεί με ήπια απορρυπαντικά χωρίς τη χρήση λειαντικών και μεταλλικών σφουγγαριών. Καλύτερα να μουλιάζετε και να ξύνετε τα καμένα τρόφιμα με μια ξύλινη σπάτουλα.

Μπορείτε να πλύνετε τα σκεύη στο πλυντήριο πιάτων, αλλά δεν απαιτείται επιπλέον στέγνωμα.