Τηγανίτες σε όλο τον κόσμο: 5 πρωτότυπες συνταγές

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Η εβδομάδα pancake συνεχίζεται. Για επτά ημέρες απολαμβάνουμε μια ποικιλία από τηγανίτες: άπαχες, πλούσιες, γεμιστές, με κέικ.

Η Maslenitsa είναι μια από τις παλαιότερες ρωσικές διακοπές. Ίσως γι' αυτό έχουμε συνηθίσει να πιστεύουμε ότι οι τηγανίτες είναι αποκλειστικά το πιάτο μας.

Μάλιστα, οι τηγανίτες έχουν πλούσια ιστορία (από τον 4ο αιώνα π. Χ.). Είναι γνωστά σε όλες σχεδόν τις κουζίνες του κόσμου. Τα συστατικά, ο τρόπος παρασκευής και η κουλτούρα του σερβιρίσματος διαφέρουν από χώρα σε χώρα.

Προτείνω να αποκλίνουμε λίγο από τις ρωσικές παραδόσεις και να διαφοροποιήσουμε το εορταστικό μενού με πέντε παγκόσμιες συνταγές για τηγανίτες.

1. Γαλλικές κρέπες

«Τον πετάει» - έτσι λένε οι Γάλλοι για μια γυναίκα που υποδύεται έναν άντρα τόσο επιδέξια όσο οι τηγανίτες στο τηγάνι.

Οι γαλλικές κρέπες ονομάζονται κρέπες και είναι τόσο ευαίσθητες όσο όλες οι άλλες σε αυτή τη χώρα. Για την παρασκευή τους χρησιμοποιείται αλεύρι από σιτάρι, κάστανο ή φαγόπυρο. Ανάλογα με τη γέμιση.

Η γέμιση κρέπες μπορεί να είναι γλυκιά (μούρα, παγωτό), ψάρι ή κρέας. Γνωστό με μια ντουζίνα παραλλαγές.

Οι κρέπες ψήνονται σε ειδικό μεγάλο τηγάνι χωρίς χερούλι - κρεπνίτσα. Ρίξτε τη ζύμη σε μια λεπτή στρώση. Το αποτέλεσμα είναι οι καλύτερες τηγανίτες μουσελίνας.

Για να ετοιμάσετε το κλασικό γαλλικό γλυκό "Crepe Suzette" θα χρειαστείτε:

Ζύμη:

• 2 αυγά κοτόπουλου?
• 500 ml κρέμα γάλακτος 20%.
• 120 γραμμάρια αλεύρι σίτου.
• 20 γραμμάρια βούτυρο?
• 50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη?
• Μια πρέζα αλάτι.

Σάλτσα πορτοκαλιού:

• 2 πορτοκάλια?
• 30 γραμμάρια βούτυρο?
• 50 γραμμάρια ζάχαρης?
• 50 γραμμάρια κονιάκ?
• 5 γραμμάρια αμύλου.

Αρχικά τηγανίζουμε τις τηγανίτες. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε το βούτυρο, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά με ένα σύρμα. Προσθέστε το αλεύρι, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, τη ζάχαρη άχνη στα αυγά. Ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε ξανά. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία, χωρίς σβόλους.

Προθερμάνετε ένα τηγάνι, αλείψτε το με φυτικό λάδι με μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής (μην ρίχνετε λάδι στο τηγάνι!). Μαζέψτε λίγη ζύμη και μοιράστε την ομοιόμορφα. Τηγανίζουμε τη τηγανίτα και από τις δύο πλευρές για περίπου 60 δευτερόλεπτα.

Τώρα ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Κόβουμε το ξύσμα πορτοκαλιού σε λεπτές λωρίδες και στύβουμε τον χυμό από τον πελτέ. Ρίξτε τη ζάχαρη σε ένα στεγνό προθερμασμένο τηγάνι, περιμένετε μέχρι να σχηματιστεί η καραμέλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο και το ξύσμα πορτοκαλιού. Συνδυάστε το χυμό πορτοκαλιού, το κονιάκ και το άμυλο. Ρίξτε αυτό το μείγμα σε ένα τηγάνι. Περιμένετε 3-5 λεπτά να πήξει ελαφρώς η σάλτσα.

Το Crepe Suzette είναι έτοιμο! Σερβίρετε τις τηγανίτες με ζεστή σάλτσα πορτοκαλιού σε αρκετά επίπεδα πιάτα.

2. Αμερικάνικες τηγανίτες

Οι αμερικανικές τηγανίτες δεν είναι σαν τις δικές μας. Είναι πιο χοντρά, πιο γλυκά και μικρότερης διαμέτρου. Στη Ρωσία κάτι παρόμοιο λέγεται pancakes.

Στο εξωτερικό, οι τηγανίτες είναι αναπόσπαστο μέρος του πρωινού. Οι Αμερικανοί και οι Καναδοί αγαπούν τόσο πολύ τις τηγανίτες τους που πολλές αλυσίδες γρήγορου φαγητού τις έχουν συμπεριλάβει στο μενού. Σερβίρετε τηγανίτες με φυστικοβούτυρο και σιρόπι σφενδάμου.

Οι αμερικανικές τηγανίτες προετοιμάζονται πολύ εύκολα. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε:

• 3 αυγά κοτόπουλου?
• 500 ml γάλα ή κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά.
• 500 γρ αλεύρι;
• 5 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
• 3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ.

Για να ζυμώσετε τη ζύμη, χτυπήστε καλά το γάλα και τα αυγά. Σε αυτά προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το μπέικιν πάουντερ. Χτυπάμε καλά και αφήνουμε τη ζύμη να σταθεί για λίγο (40-50 λεπτά).

Όταν φουσκώσει η ζύμη, ανακατεύουμε ξανά. Σε συνοχή, θα πρέπει να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα.

Αλείφουμε ένα τηγάνι με βούτυρο (μία φορά στην αρχή). Μπορείτε να τηγανίσετε. Ρίχνετε τη ζύμη με ένα κουτάλι στο ταψί. Τηγανίζουμε κάθε τηγανίτα μέχρι να ροδίσει.

Βάλτε τις έτοιμες τηγανίτες σε ένα πιάτο σε μια στοίβα και σερβίρετε πασπαλισμένες με σιρόπι.

3. Ολλανδικά pannekoken

Όσοι έχουν πάει ποτέ στο Άμστερνταμ σχεδόν δεν πέρασαν αυτές τις τηγανίτες. Γιατί είναι αδύνατο να περάσεις. Τα Pannekoken πωλούνται στην ολλανδική πρωτεύουσα σε κάθε γωνιά.

Ταυτόχρονα, μια ολόκληρη παράσταση παίζεται για έκπληκτους τουρίστες - τηγανίτες ψήνονται και γεμίζονται μπροστά στα μάτια σας.

Αλλά τα pannekoken δεν είναι το ασυνήθιστο φαγητό του δρόμου. Οι Ολλανδοί τους λατρεύουν. Υπάρχουν ακόμη και οικογενειακά καταστήματα και εστιατόρια στην Ολλανδία που ειδικεύονται αποκλειστικά σε αυτές τις κρέπες.

Η ποικιλία των γεμίσεων είναι εντυπωσιακή. Κρέας, ψάρι, τυρί, ξηροί καρποί, φρούτα - ό,τι βάλετε μέσα στα pannekoken!

Επιπλέον, η συνταγή είναι πολύ απλή:

• 200 γραμμάρια αλεύρι φαγόπυρου?
• 4 αυγά κοτόπουλου?
• 500 ml γάλα;
• 2 κουταλιές της σούπας φυστικοβούτυρο
• 20 γραμμάρια βούτυρο?
• 70 γραμμάρια ζάχαρης?
• Μια πρέζα αλάτι.

Ρίξτε το αλεύρι σε ένα μπολ, κάντε μια μικρή εσοχή και σπάστε μέσα τα αυγά. Σύρμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το φυστικοβούτυρο. Χτυπήστε ξανά. Λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε στη ζύμη. Ανακατεύουμε καλά. Η ζύμη πρέπει να αποδειχθεί ρευστή.

Αλείφουμε ελαφρά το τηγάνι με φυτικό λάδι (λίγο!). Τα pannekoken είναι λεπτές τηγανίτες, ρίξτε λίγη ζύμη σε ένα τηγάνι. Όταν οι άκρες της τηγανίτας ξεχωρίσουν εύκολα από το τηγάνι, μπορείτε να το αναποδογυρίσετε.

Ετοιμάζετε τη γέμιση σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και την απλώνετε πάνω από τα έτοιμα pancakes.

4. Σουηδικό ragmurki

Οι Λευκορώσοι θα ρουφήξουν περιφρονητικά: "Αυτές είναι συνηθισμένες τηγανίτες!", Οι Ουκρανοί θα πάρουν: "Απλές τηγανίτες". Αλλά το σουηδικό ragmurki (από το σουηδικό "Raggmunk" - "τριχωτό ντόνατ") είναι πρώτα απ 'όλα τηγανίτες και μετά ένα πιάτο με πατάτες.

Αυτό το φαγητό είναι πολύ χορταστικό, επομένως θεωρείται καθημερινό γεύμα στον μπουφέ. Το μπέικον με το οποίο σερβίρονται δίνει στο ragmurkam κορεσμό.

Για να ψήσετε σουηδικές τηγανίτες θα χρειαστείτε:

• 2 αυγά κοτόπουλου?
• 300 γρ αλεύρι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 700 ml γάλα;
• 8 μέτριες πατάτες?
• 400 γραμμάρια μπέικον?
• Λίγο βούτυρο για το τηγάνισμα.

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και το αλάτι, ρίχνουμε το μισό γάλα και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σπάμε τα αυγά στη ζύμη ένα-ένα και ανακατεύουμε. Συμπληρώστε με το υπόλοιπο γάλα και αφήστε τη ζύμη να σταθεί για λίγο.

Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις πατάτες. Προσθέστε το στη ζύμη.

Τηγανίζουμε το μπέικον σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Τοποθετούμε το σοταρισμένο μπέικον στο αλουμινόχαρτο. Κρατάμε το λίπος που περισσεύει από το τηγάνισμα και το στραγγίζουμε προσεκτικά σε ξεχωριστό μπολ.

Στη συνέχεια πλάθουμε τις τηγανίτες πατάτας και τις σοτάρουμε με βούτυρο. Το Ragmurki δεν πρέπει να είναι πηχτό - πάρτε λίγη ζύμη.

Κατ 'αρχήν, οι τηγανίτες μπορούν να καταναλωθούν αμέσως. Αλλά είναι πιο νόστιμο να τα τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο μαζί με το μπέικον, να τα περιχύσετε με το υπόλοιπο χοιρινό λίπος και να τα ψήσετε στο φούρνο (10-15 λεπτά στους 175 βαθμούς).

Σερβίρετε σουηδικά pancakes με σιρόπι lingonberry.

5. Ινδική Ντόσα

Οι Dosa είναι τηγανίτες που είναι απίστευτα δημοφιλείς στην Ινδία, τη Μαλαισία και τη Σιγκαπούρη (στην πραγματικότητα αντικαθιστούν το ψωμί εκεί). Φτιάχνονται από φακές και ρυζάλευρο (γι' αυτό είναι τόσο αραιές).

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου: egg dosa, chili dosa, open dosa και άλλα.

Στη Ρωσία, το πιο διάσημο, ίσως, είναι το masala dosa - τηγανίτες ρυζιού με γέμιση και μπαχαρικά.

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

Ζύμη:

• 300 γραμμάρια λευκό ρύζι.
• 300 gr λευκές θρυμματισμένες φακές?
• 2 λοβούς καυτερής κόκκινης πιπεριάς?
• Μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• Δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

Πλήρωση:

• 10 μέτριες πατάτες?
• 4 κουταλιές της σούπας νιφάδες καρύδας.
• 3 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
• 4 κουταλιές της σούπας gha (ghee)
• Σπόροι θάμνων, μουστάρδα, κουρκουμάς, κόλιανδρος και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Καλύπτουμε το ρύζι και τις φακές με νερό και αφήνουμε για 6-8 ώρες. Στη συνέχεια τα αλέθουμε στο μπλέντερ με λίγο νερό. Θα πρέπει να πάρετε ένα υγρό χυλό. Στη συνέχεια προσθέτουμε πιπέρι, ζάχαρη, αλάτι και ανακατεύουμε ξανά.

Η ζύμη πρέπει να «ξεκουραστεί» λίγο. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το σε ζεστό μέρος για 10-12 ώρες.

Αλείψτε το τηγάνι με φυτικό λάδι ή γκι πριν ψήσετε τη δόση. Ρίχνουμε 4 κουταλιές της σούπας ζύμη στο κέντρο ενός προθερμασμένου τηγανιού και το απλώνουμε (κυριολεκτικά απλώνουμε) σε όλη την επιφάνεια με γρήγορες κυκλικές κινήσεις. Το κόλπο είναι να έχετε χρόνο να μοιράσετε τη ζύμη μέχρι να αρχίσει να ροδίζει η τηγανίτα.

Οι δόσεις τηγανίζονται γρήγορα - 2 λεπτά από τη μία πλευρά (αν χρειάζεται, τηγανίζουμε λίγο από την άλλη). Θα πρέπει να έχετε λεπτές, γευστικές τηγανίτες.

Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση, βράζουμε και πολτοποιούμε τις πατάτες. Πολτοποιήστε την καρύδα, το τζίντζερ. Προσθέστε λίγο νερό σε αυτά (πρέπει να πάρετε μια πηχτή πάστα). Τηγανίζουμε το κύμινο και τους σπόρους μουστάρδας σε γκι, προσθέτουμε την προκύπτουσα πάστα καρύδας-τζίντζερ. Συνεχίστε με πατάτες και μπαχαρικά που έχουν απομείνει. Τηγανίζουμε για 4-5 λεπτά.

Τυλίξτε τη γέμιση σε dosas και τηγανίστε ελαφρά τις γεμιστές τηγανίτες που προκύπτουν σε φυτικό λάδι.

Σερβίρετε ζεστό.

Όπως μπορείτε να δείτε, οι τηγανίτες είναι πολύ διαφορετικές. Αφήστε το τραπέζι σας στην εβδομάδα Maslenitsa να γεμίσει με διεθνή γεύση. Καλή όρεξη!