Πώς να φτιάξετε τέλεια σπιτικά γλυκά

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Αρκετές συνταγές ζύμης, διάφορες γεμίσεις και αναλυτικές οδηγίες για την προετοιμασία ενός νόστιμου πιάτου.

Πώς να φτιάξετε ζύμη για γλυκά

Δεν υπάρχει κλασική δοκιμή για αυτό το πιάτο. Προσφέρουμε μερικές από τις πιο κοινές και επιτυχημένες επιλογές.

Όλα τα είδη ζύμης θα παράγουν λεπτές τραγανές πάστες με φυσαλίδες. Η ζύμη σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου και σε κεφίρ θα είναι λιγότερο αφρώδης, αλλά όχι λιγότερο τρυφερή και νόστιμη.

Μπορεί να χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο αλεύρι για να ψηθεί από αυτό που υποδεικνύεται στη συνταγή. Αυτό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητά του. Εστιάστε στην ίδια τη ζύμη: πρέπει να είναι ελαστική, εύπλαστη και να μην κολλάει.

1. Ζύμη Choux σε βραστό νερό

Συστατικά

• 500 g αλεύρι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• 150 ml βραστό νερό.

Παρασκευή

Προσθέστε αλάτι και βούτυρο στο αλεύρι και ανακατέψτε απαλά. Ρίξτε βραστό νερό σε μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς τη μάζα. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη ή σκεύη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.

2. Ζύμη σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου

Συστατικά

• 400-450 g αλεύρι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• 200 ml νερού σε θερμοκρασία δωματίου.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ρίχνουμε λάδι και νερό και ζυμώνουμε να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.

Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη, ένα μπολ ή τυλίγουμε σε σακούλα και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.

3. Ζύμη σε νερό με βότκα και αυγό

Συστατικά

• 480-560 g αλεύρι;
• 200 ml ζεστό νερό.
• 1 αυγό?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• 4 κουταλιές της σούπας βότκα?
• 5-6 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Παρασκευή

Σε ένα μπολ ρίχνουμε 250 γρ αλεύρι και κάνουμε μια κοιλότητα στο κέντρο. Προσθέστε όλα τα άλλα υλικά εκεί και ανακατέψτε. Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι.

Καλύψτε την έτοιμη ζύμη με πλαστική μεμβράνη ή πιάτο και αφήστε την για 1 ώρα ή περισσότερο. Ζυμώνουμε τη ζύμη αρκετές φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

4. Ζύμη σε νερό με ξύδι

Συστατικά

• 500 g αλεύρι;
• 250 ml νερού σε θερμοκρασία δωματίου.
• ½ κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο?
• ¾ ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9%?
• ¼ κουταλιά της σούπας αλάτι?

Παρασκευή

Ρίχνουμε νερό, λάδι και ξύδι στο αλεύρι. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Σκεπάζουμε με κάτι και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.

5. Ζύμη κεφίρ με αυγό

Συστατικά

• 250 ml κεφίρ.
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 1 αυγό?
• 450-500 γρ αλεύρι.

Παρασκευή

Χτυπάμε ελαφρά το κεφίρ με το αλάτι και το αυγό. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι σε δόσεις, ανακατεύοντας καλά τη ζύμη κάθε φορά. Στη συνέχεια ζυμώστε το με τα χέρια σας.

Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη, ένα πιάτο ή μια πετσέτα και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά.

6. Ζύμη σε γάλα με βότκα

Συστατικά

• 250 ml γάλα;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας βότκα?
• 500 γρ αλεύρι.

Παρασκευή

Συνδυάστε γάλα, αλάτι και βότκα. Προσθέστε αλεύρι σε δύο στάδια, ζυμώνοντας καλά τη ζύμη μετά από κάθε προσθήκη.

Όταν γίνει λείο, τυλίξτε το σε μια σακούλα και βάλτε το στο ψυγείο για 40 λεπτά ή λίγο περισσότερο.

Πώς να ετοιμάσετε τη γέμιση για γλυκά

Η παραδοσιακή γέμιση για αυτό το πιάτο είναι το κρέας. Υπάρχουν όμως και μη τυποποιημένες επιλογές, όπως τυρί, λαχανικά και μανιτάρια.

Η ποσότητα της γέμισης υπολογίζεται κατά προσέγγιση για την ποσότητα της ζύμης, οι συνταγές της οποίας δίνονται παραπάνω. Θα γίνει πολύ γέμιση σε παστέλια, αλλά όχι πολύ.

1. Γέμιση για πάστες με κρέας

Το αρνί θεωρείται κλασικό, αν και πολύ συχνά τα γλυκά μαγειρεύονται με μοσχαρίσιο, χοιρινό ή μείγμα αυτών. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο και γαλοπούλα.

Συστατικά

• 300-350 g οποιουδήποτε κρέατος ή κιμά.
• 2-3 κρεμμύδια?
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 50–80 ml παγωμένο νερό.
• τα αγαπημένα μπαχαρικά και τα βότανα είναι προαιρετικά.

Παρασκευή

Περάστε το κρέας και τα κρεμμύδια από έναν μύλο κρέατος. Εάν χρησιμοποιείτε έτοιμο κιμά, ανακατέψτε τον με ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Προσθέτουμε νερό και ανακατεύουμε. Το νερό κάνει τη γέμιση ζουμερή, οπότε η ποσότητα του υγρού ρυθμίζεται καλύτερα ανάλογα με τη σκληρότητα του κρέατος. Ως αποτέλεσμα, η συνοχή της μάζας πρέπει να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα.

Προσθέστε άλλα μπαχαρικά και ψιλοκομμένα μυρωδικά στη γέμιση αν θέλετε.

2. Γέμιση για παστάκια με τυρί

Η πιο εύκολη επιλογή γέμισης. Η γεύση των γλυκών θα εξαρτηθεί από την επιλογή του τυριού. Τέλειο, για παράδειγμα, suluguni, τυρί φέτα ή Adyghe. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό σκληρό τυρί (πάντα υψηλής ποιότητας) ή να το προσθέσετε στις ποικιλίες που αναφέρονται.

Συστατικά

• 400 γραμμάρια τυρί?
• αλάτι - προαιρετικό, για γεύση.
• ½ μάτσο άνηθο ή άλλα βότανα - προαιρετικά.

Παρασκευή

Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Αλατίστε το αν χρειάζεται.

Αν χρησιμοποιείτε χόρτα, τα ψιλοκόβετε και τα ανακατεύετε με το τυρί.

3. Γέμιση για γλυκίσματα με πατάτες και μυρωδικά

Τα πράσινα συνδυάζονται πολύ καλά με τα λαχανικά, αλλά αν θέλετε, δεν μπορείτε να τα προσθέσετε.

Συστατικά

• 5-6 πατάτες (περίπου 500 g).
• αλάτι για γεύση?
• ένα κομμάτι βούτυρο?
• ½ – 1 κρεμμύδι - προαιρετικά.
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι - προαιρετικά.
• 1/2 μάτσο άνηθο ή φρέσκα κρεμμυδάκια (ή μείγμα και των δύο).

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Βράζετε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίζουμε, προσθέτουμε το βούτυρο και πολτοποιούμε τις πατάτες.

Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια εκεί. Το ψιλοκόβουμε και το φυλάμε ελαφρά σε καυτό φυτικό λάδι.

Ρίξτε το τηγανισμένο κρεμμύδι και τα χόρτα ψιλοκομμένα στον κρύο πουρέ και ανακατέψτε καλά.

4. Γέμιση για παστάκια με μανιτάρια και τυρί

Ο συνδυασμός μυρωδάτων μανιταριών και τυριών τυριών θα ευχαριστήσει σίγουρα πολλούς.

Συστατικά

• 300 γραμμάρια μανιτάρια?
• 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 150 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• πολλά κλωνάρια άνηθο ή άλλα βότανα - προαιρετικά.

Παρασκευή

Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Αλατοπιπερώνουμε.

Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Ανακατεύουμε με κρύα μανιτάρια. Η γέμιση μπορεί να συνδυαστεί με ψιλοκομμένο άνηθο.

5. Γέμιση για παστάκια με λάχανο και καρότα

Συστατικά

• ½ ένα κεφάλι λάχανο?
• 1 καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• ένα κομμάτι βούτυρο?
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο σκόρδο
• μερικά κλωνάρια μαϊντανό ή άλλα βότανα.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Σοτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια και μετά προσθέτουμε τα καρότα και το βούτυρο. Μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν.

Προσθέτουμε στο τηγάνι το λάχανο, το αλάτι, το πιπέρι και το σκόρδο και ανακατεύουμε. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα καρυκεύματα της αρεσκείας σας. Σιγοβράζουμε το λάχανο σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο μέχρι να μαλακώσει, για 15-20 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά στη γέμιση και κρυώστε.

6. Γέμιση για παστάκια με κολοκύθα

Συστατικά

• 700-800 g πολτού κολοκύθας.
• 1 κρεμμύδι?
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 πρέζα αλεσμένο κόλιανδρο

Παρασκευή

Κόβουμε την κολοκύθα και το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι. Προσθέστε την κολοκύθα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.

Τέλος προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το σκόρδο ψιλοκομμένο και τον κόλιανδρο. Ψύξτε την τελική γέμιση.

Πώς να φτιάξετε γλυκά

Χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα κομμάτια στο μέγεθος ενός αυγού. Τυλίξτε το καθένα από αυτά σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε μια λεπτή στρογγυλή στρώση πλάτους όχι περισσότερο από 3 mm. Η διάμετρος μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την προτίμησή σας και το μέγεθος του ταψιού - συνήθως περίπου 15 cm.

Χωρίστε διανοητικά ένα στρώμα στη μέση. Βάζουμε 1-2 κουταλιές της σούπας από τη γέμιση στο ένα μέρος, να μην φτάνουν στις άκρες. Εάν χρησιμοποιείτε κρέας, μπορείτε να βάλετε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο από πάνω: αυτό θα κάνει τη γέμιση ακόμα πιο ζουμερή.

Καλύπτουμε τη γέμιση με το άλλο μισό της ζύμης και πιέζουμε απαλά με τα χέρια μας να φύγει ο αέρας. Αν δεν γίνει αυτό, οι πάστες μπορεί να φουσκώσουν και να σκάσουν κατά το μαγείρεμα.

Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας ή ένα πιρούνι για να πιέσετε τις άκρες. Εάν είναι ανομοιόμορφα, μπορείτε να τα κόψετε με ένα σγουρό ή κανονικό μαχαίρι.

Πώς να μαγειρέψετε γλυκά

Παραδοσιακά, τα γλυκά τηγανίζονται σε τηγάνι σε αρκετή ποσότητα λαδιού. Με τη βοήθεια αυτής της τεχνολογίας βγαίνουν αφρώδη και τραγανά.

Τα αρτοσκευάσματα που μαγειρεύονται στο φούρνο μοιάζουν περισσότερο με πίτες. Αλλά δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε πολύ λάδι.

1. Chebureks σε ένα τηγάνι

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Ιδανικά, θα πρέπει να υπάρχει αρκετή ποσότητα έτσι ώστε οι πάστες να επιπλέουν ελεύθερα μέσα σε αυτό. Αλλά μπορείτε να πάρετε ένα μικρότερο.

Ελέγξτε την ετοιμότητα του βουτύρου: αν βουτήξετε μέσα ένα ξύλινο ραβδί ή ρίξετε ένα κομμάτι ψωμί, το βούτυρο θα αρχίσει να αναβράζει.

Απλώστε τα παστάκια. Κατά κανόνα, 1-2 κομμάτια τοποθετούνται σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.

Μεταφέρετε τις έτοιμες πάστες σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περιττό λίπος.

2. Chebureks στο φούρνο

Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Αν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητά του και φοβάστε ότι θα κολλήσουν οι πάστες, αλείψτε λίγο το χαρτί με φυτικό λάδι.

Τοποθετήστε τα τεμάχια εργασίας σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο. Για πιο κατακόκκινα, μπορείτε επιπλέον να τα αλείψετε με ένα χτυπημένο αυγό ή φυτικό λάδι.

Τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C. Ψήνετε τις πάστες για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.