Πώς να φτιάξετε νόστιμα σπιτικά ζυμαρικά

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Η σωστή ζύμη, νόστιμη γέμιση (όχι μόνο κρέας), μέθοδοι γλυπτικής και κατασκευής ζυμαρικών… Η Lifehacker συγκέντρωσε όλες τις απαραίτητες πληροφορίες για αρχάριους και ενδιαφέρουσες συνταγές για προχωρημένους μάγειρες.

Πώς να φτιάξετε κιμά για ζυμαρικά

Αυτό το συστατικό πρέπει να αντιμετωπίζεται με ιδιαίτερη προσοχή: είναι η γέμιση που επηρεάζει περισσότερο τη γεύση των ζυμαρικών. Επομένως, είναι πιο συνετό να φτιάξετε κιμά μόνοι σας, παρά να αγοράζετε έτοιμο.

Η κλασική συνταγή προϋποθέτει ίσα μέρη μοσχάρι και χοιρινό (κατά προτίμηση φιλέτο), κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι. Έτσι τα ζυμαρικά είναι ζουμερά και μέτρια λιπαρά.

Ωστόσο, μπορείτε να πειραματιστείτε όπως θέλετε: ανακατέψτε κιμά με κοτόπουλο ή γαλοπούλα, φτιάξτε ζυμαρικά μόνο από πουλερικά ή μαγειρέψτε κιμά.

Εδώ είναι μερικές ακόμη επιλογές για γέμιση για ζυμαρικά …

Γέμιση μανιταριών

Συστατικά

• 1 κιλό μανιτάρια του δάσους.
• 3-4 κρεμμύδια?
• φυτικό λάδι;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια κόψτε, τηγανίστε σε φυτικό λάδι και περάστε από έναν μύλο κρέατος. Σοτάρουμε χωριστά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Το ανακατεύουμε με τον κιμά, αλάτι και πιπέρι.

Κιμάς τυριού

Συστατικά

• 800 γραμμάρια τυρί cottage?
• 200 γραμμάρια μαλακό τυρί (φέτα, τυρί φέτα).
• 2 μεγάλα ματσάκια χόρτα (άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο).
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Περάστε το τυρί κότατζ και το τυρί από έναν μύλο κρέατος, ανακατέψτε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Αλατίζουμε τον κιμά, πιπέρι αν θέλουμε.

Πώς να φτιάξετε ζύμη για ζυμαρικά

Η ζύμη για ζυμαρικά πρέπει να είναι πυκνή, απότομη. Για την παρασκευή του αρκούν αλεύρι, νερό σε θερμοκρασία δωματίου και αλάτι. Κατά προσέγγιση αναλογία: 3 φλιτζάνια αλεύρι, 1 φλιτζάνι νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Για να μην είναι τόσο απαλή η ζύμη, μπορείτε να προσθέσετε 1 αυγό ή να ανακατέψετε νερό και γάλα σε ίσες αναλογίες. Ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι θα αποτρέψει το σκάσιμο των ζυμαρικών όταν καταψυχθούν.

Παρασκευή

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το ανακατεύουμε με το αλάτι, κάνουμε μια τσουλήθρα με μια κατάθλιψη και ρίχνουμε μέσα νερό. Αρχικά, ανακατεύουμε απαλά το αλεύρι και το νερό. Όταν συνδεθούν, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη, ρίχνοντας μέσα αλεύρι. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει 10-15 λεπτά ή περισσότερο.

Η έτοιμη ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας και να απλώνεται. Εάν δεν επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή, προσθέστε περισσότερο αλεύρι.

Από την έτοιμη ζύμη, πρέπει να σχηματίσετε μια μπάλα, να την πασπαλίζετε με αλεύρι και να την αφήνετε κάτω από ένα μπολ ή σε μεμβράνη για 30-40 λεπτά.

Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά

Το dumpling ξεκινά με τη δημιουργία κομματιών ζύμης. Το μέγεθος το επιλέγετε μόνοι σας, αλλά είναι καλύτερο να προσπαθήσετε για διάμετρο 6-8 cm.

Μέθοδος 1

Κόβουμε ένα κομμάτι από τη ζύμη και το τυλίγουμε σε μια μεγάλη στρώση. Χρησιμοποιώντας ένα καθαρό γυαλί, σφηνάκι ή άλλη συσκευή της διαμέτρου που χρειάζεστε, κόψτε τα κενά.

Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να κάνετε γρήγορα πολλά κομμάτια του ίδιου μεγέθους. Αλλά είναι κακό επειδή δεν καταναλώνεται όλη η ζύμη (ωστόσο, τα υπολείμματα μπορούν να τυλιχτούν και να χρησιμοποιηθούν για μια νέα στρώση), καθώς και επειδή η ζύμη μπορεί να μην είναι αρκετά λεπτή (μια μεγάλη στρώση είναι πιο δύσκολο να ανοίξει).

Αν σας αρέσει η αραιή ζύμη, η δεύτερη μέθοδος θα σας ταιριάζει.

Μέθοδος 2

Κόβουμε ένα μικρό μέρος από τη ζύμη, τυλίγουμε ένα λουκάνικο και κόβουμε σε ίσα κομμάτια. Τα βουτάμε στο αλεύρι και τα απλώνουμε ξεχωριστά.

Αυτή η μέθοδος είναι πιο χρονοβόρα, αλλά η ζύμη μπορεί να γίνει όσο λεπτή θέλετε.

Θυμηθείτε: κατά τη διάρκεια της εργασίας, το κύριο μέρος της ζύμης πρέπει να διατηρείται κλειστό για να μην στεγνώσει.

Αφού προετοιμαστούν τα κενά, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στο σχηματισμό ζυμαρικών.

1. Τοποθετούμε 1 κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση στο κέντρο της ζύμης.
2. Συνδέστε τις πλευρές για να σχηματίσετε ένα μισοφέγγαρο. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κενά και τρύπες.
3. Κόψτε τις άκρες του μισοφέγγαρου μεταξύ τους.
4. Το ζυμαρικό είναι έτοιμο. Το μόνο που μένει είναι να το αφαιρέσουμε σε αλευρωμένο ταψί, σανίδα ή ταψί.

Μέθοδος 3

Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε ζυμαρικά είναι να χρησιμοποιήσετε μια ειδική συσκευή - μια μηχανή ζυμαρικών.

Ανοίγουμε τη ζύμη και την τοποθετούμε με την κάτω πλευρά (αυτή με περισσότερο αλεύρι) πάνω στα ζυμαρικά, πασπαλισμένα επίσης με αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να απλώνεται χαλαρά, χωρίς ένταση.

Βάλτε ½ κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση στις τρύπες. Καλύψτε τη ζύμη από πάνω με μια δεύτερη στρώση ζύμης με την κολλώδη πλευρά στον κιμά.

Στη συνέχεια, πασπαλίζετε έναν πλάστη με αλεύρι και ανοίγετε το τεμάχιο εργασίας. Όσο περισσότερη προσπάθεια καταβάλλετε, τόσο το καλύτερο. Αν όλα γίνουν σωστά, τα ζυμαρικά θα φύγουν από μόνα τους.

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά

Ζεσταίνουμε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αλατίζουμε και προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι. Όταν βράσει το νερό, βουτάμε προσεκτικά τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε για να μην κολλήσουν στον πάτο. Όταν το νερό με τα ζυμαρικά αρχίσει να βράζει ξανά, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά.

Εάν τα ζυμαρικά έχουν καταψυχθεί, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να αυξηθεί κατά 1–2 λεπτά.

Πώς να τηγανίζετε ζυμαρικά

Ρίξτε ένα ποτήρι φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα ή μια μικρή κατσαρόλα. Το ζεσταίνουμε καλά και μετά βουτάμε απαλά 15-20 ντάμπλινγκ μέσα. Όταν τηγανιστούν τα ζυμαρικά μέχρι να ροδίσουν, τα αφαιρούμε, τα στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί και τα σερβίρουμε. Ομοίως, μπορείτε να τηγανίσετε ζυμαρικά σε φριτέζα.

Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά σε γλάστρες

Συστατικά

• 15–20 βραστά ζυμαρικά.
• 2-3 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
• 3-4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά.
• 50 g τριμμένο τυρί?
• αλάτι, πιπέρι, βότανα - για γεύση.

Παρασκευή

Αλείφουμε την κατσαρόλα με λάδι, βάζουμε μέσα τα ζυμαρικά και προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά, καλύπτουμε με κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε τριμμένο τυρί και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά.

Μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή: Ιταλική κατσαρόλα με ζυμαρικά.