Πώς να φτιάξετε νόστιμα ζυμαρικά. Οδηγίες βήμα προς βήμα με GIF

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Οι καλύτερες γεμίσεις, νόστιμη ζύμη και λεπτομερής περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος.

Πώς να φτιάξετε ζύμη για ζυμαρικά

Η ζύμη για τα ζυμαρικά πρέπει να είναι ελαστική για να μην σπάει κατά το πλάσιμο και να μην διαλύεται κατά το μαγείρεμα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στην παρτίδα.

Είναι καλύτερο να προσθέτετε αλεύρι σε δόσεις, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι μετά από κάθε προσθήκη (μπορεί να χρειαστείτε λίγο λιγότερο ή περισσότερο από την ποσότητα αλευριού που αναγράφεται στη συνταγή). Όταν πήξει η ζύμη, τη ζυμώνουμε καλά με τα χέρια: θα χρειαστούν περίπου 7 λεπτά Η έτοιμη ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια. Αν δεν πετύχει, προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι και συνεχίζουμε το ζύμωμα.

Αφήστε την έτοιμη ζύμη για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπασμένη με μεμβράνη ή μια πετσέτα.

Η ζύμη σε νερό είναι ιδανική για ζυμαρικά με αλμυρή γέμιση. Και η ζύμη σε γάλα ή κεφίρ χρησιμοποιείται καλύτερα για την παρασκευή γλυκών ζυμαρικών. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ζάχαρη σε αυτό.

1. Ζύμη σε νερό

Συστατικά

• 200 ml παγωμένο νερό.
• 1 αυγό?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 400 γρ αλεύρι.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε το νερό, το αυγό και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη.

2. Ζύμη κεφίρ

Συστατικά

• 200 ml κεφίρ?
• 1 αυγό?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 400 γρ αλεύρι.

Παρασκευή

Προσθέστε το αυγό και το αλάτι στο κεφίρ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη.

3. Ζύμη σε γάλα

Συστατικά

• 2 αυγα;
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 200 ml χλιαρό γάλα?
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι?
• 400 γρ αλεύρι.

Παρασκευή

Χτυπάμε τα αυγά και το αλάτι. Ρίχνουμε το γάλα και το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη.

4. Ζύμη Choux χωρίς αυγά

Συστατικά

• 400 g αλεύρι;
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• 250 ml βραστό νερό.

Παρασκευή

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε αλάτι σε αυτό. Ρίχνουμε λάδι και βραστό νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη.

Πώς να φτιάξετε γέμιση για ζυμαρικά

Σε αντίθεση με τα ζυμαρικά, τα οποία φτιάχνονται πιο συχνά με κρέας, τα ζυμαρικά μπορούν να γεμιστούν με σχεδόν οτιδήποτε: μούρα, λαχανικά, τυρί κότατζ, τυρί και ακόμη και το ίδιο κρέας, μόλις ετοιμαστεί. Ακολουθούν μερικές συνταγές για τις πιο συνηθισμένες και νόστιμες γεμίσεις για ζυμαρικά.

1. Ζυμαρικά με πατάτες

Συστατικά

• 500 g πατάτες?
• αλάτι για γεύση?
• 1 κρεμμύδι?
• λίγο φυτικό λάδι?
• 50 g βούτυρο;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• χόρτα - προαιρετικά.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Στραγγίζουμε τις πατάτες, προσθέτουμε το βούτυρο και τις πολτοποιούμε. Προσθέστε το κρεμμύδι και την πιπεριά, ανακατέψτε καλά και κρυώστε ελαφρά. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα μυρωδικά όπως άνηθο ή φρέσκα κρεμμυδάκια στις πατάτες.

2. Ζυμαρικά με μανιτάρια

Συστατικά

• 500 γραμμάρια μανιτάρια?
• 1 κρεμμύδι?
• μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Πάρτε οποιαδήποτε μανιτάρια της αρεσκείας σας. Τα τρίβουμε στο μπλέντερ ή τα ψιλοκόβουμε με το χέρι. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε μανιτάρια και μπαχαρικά σε αυτό και τηγανίστε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να είναι έτοιμα τα μανιτάρια.

Μπορείτε να φτιάξετε μια γέμιση πατάτας-μανιτάρι. Για να γίνει αυτό, πρέπει απλώς να αναμίξετε πουρέ πατάτας και τηγανητά μανιτάρια σε αναλογία περίπου 1: 2.

3. Ζυμαρικά με τυρί κότατζ

Υλικά για μια γλυκιά γέμιση

• 500 γραμμάρια τυρί cottage?
• ζάχαρη για γεύση?
• μια πρέζα βανιλίνη.

Υλικά για αλμυρή γέμιση

• 500 γραμμάρια τυρί cottage?
• 1 μάτσο οποιαδήποτε χόρτα.
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή

Για μια γλυκιά γέμιση, συνδυάστε το τυρί κότατζ, τη ζάχαρη και τη βανιλίνη. Για αλμυρό - cottage cheese, ψιλοκομμένα μυρωδικά και αλάτι.

4. Ζυμαρικά με μούρα

Συστατικά

• 400 g οποιωνδήποτε μούρων.
• 1-2 κουταλιές της σούπας άμυλο?
• ζάχαρη για γεύση.

Παρασκευή

Και τα φρέσκα και τα κατεψυγμένα μούρα θα κάνουν. Ρίξτε το τελευταίο σε τρυπητό για να στραγγίξει το περιττό υγρό. Ορισμένα μούρα, όπως τα κεράσια, εξακολουθούν να είναι αρκετά υγρά μετά την απόψυξη. Για να πυκνώσει η μελλοντική γέμιση, προσθέστε άμυλο στα μούρα και ανακατέψτε. Τοποθετήστε μερικά ολόκληρα μούρα τη φορά στα έτοιμη κομμάτια ζύμης και πασπαλίστε με περίπου ⅓ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη σάλτσα για ζυμαρικά από τον χυμό που έσταξε από κατεψυγμένα μούρα. Για να γίνει αυτό, ανακατεύουμε τον χυμό με τη ζάχαρη και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να πήξει το μείγμα. Στη συνέχεια ανακατέψτε το με κρέμα γάλακτος ή φυσικό γιαούρτι. Επιλέξτε την ποσότητα των συστατικών για γεύση.

5. Ζυμαρικά με τυρί

Συστατικά

400 γραμμάρια σκληρού τυριού

Παρασκευή

Απλά πρέπει να το τρίψετε σε χοντρό τρίφτη. Οποιοδήποτε τυρί θα κάνει. Λάβετε όμως υπόψη ότι η επιλογή σας θα επηρεάσει τα μελλοντικά ζυμαρικά. Αν θέλετε μια λαμπερή, πλούσια γεύση της γέμισης, τότε επιλέξτε το κατάλληλο τυρί - πιο αρωματικό και πιο αλμυρό.

Παρεμπιπτόντως, στη γέμιση πατάτας μπορεί να προστεθεί και τριμμένο τυρί. Η αναλογία του πουρέ και του τυριού είναι περίπου 1:3.

6. Ζυμαρικά με λάχανο

Συστατικά

• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• λίγο φυτικό λάδι?
• 300 g λάχανο?
• 100 ml νερό;
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τρίβουμε τα καρότα και τα τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάχανο ψιλοκομμένο και σοτάρουμε λίγο. Προσθέστε νερό και σιγοβράστε το λάχανο μέχρι να μαλακώσει. Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση. Ψύξτε ελαφρά.

Το κοκκινιστό λάχανο μπορεί να αναμειχθεί με πουρέ πατάτας, τηγανητό κρέας ή μανιτάρια σε αναλογία περίπου 1: 1. Αντί για φρέσκο λάχανο, μπορείτε να πάρετε ξινολάχανο, το οποίο πρέπει πρώτα να στύψετε καλά.

7. Ζυμαρικά με κρέας

Συστατικά

• 1 κρεμμύδι?
• μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 500 g οποιουδήποτε κιμά.
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τον κιμά και τα μπαχαρικά και συνεχίστε να τηγανίζετε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 15–20 λεπτά.

Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά

Πασπαλίζουμε με αλεύρι στο τραπέζι και ανοίγουμε τη ζύμη σε μια ομοιόμορφη, λεπτή στρώση. Χρησιμοποιήστε ένα ποτήρι ή άλλο εργαλείο για να κόψετε τους κύκλους. Θυμηθείτε καλά την υπόλοιπη ζύμη με τα χέρια σας, ανοίξτε την ξανά και κάντε άλλα κενά.

Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο κάθε κύκλου. Η ποσότητα του εξαρτάται από το μέγεθος των κενών. Αν είναι πολύ λίγη γέμιση, τότε θα φάτε μια ζύμη. Και αν είναι πάρα πολύ, τότε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος τα ζυμαρικά μπορούν να καταρρεύσουν.

Στη συνέχεια διπλώνουμε τη γέμιση στη μέση και τυφλώνουμε τις άκρες σφιχτά. Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση δεν βγαίνει έξω από τη ζύμη.

Μπορείτε να αφήσετε τα ζυμαρικά σε αυτή τη μορφή ή μπορείτε να κάνετε μια πλεξίδα από τη ραφή που προκύπτει. Για να το κάνετε αυτό, μετακινώντας προς τη μία πλευρά, τσιμπήστε την άκρη της ζύμης σιγά σιγά.

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά

Είναι καλύτερα να χωρίσετε το μαγείρεμα σε διάφορα στάδια. Αν μαγειρέψετε πολλά ζυμαρικά ταυτόχρονα, μπορούν να κολλήσουν μεταξύ τους.

Τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό που βράζει και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Το αλάτισμα του νερού είναι απαραίτητο, ακόμα κι αν έχετε γλυκιά γέμιση. Το αλάτι θα εμποδίσει τα ζυμαρικά να κολλήσουν μεταξύ τους. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι στο νερό για αυτό.

Ανακατεύουμε απαλά τα ζυμαρικά και περιμένουμε να επιπλέουν. Χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά. Στη συνέχεια τα ψήνουμε για άλλα 2-5 λεπτά, ανάλογα με το πάχος της ζύμης. Ανακατεύετε τα ζυμαρικά περιοδικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Πώς αλλιώς μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά

Ζυμαρικά σε αργή κουζίνα

Για ένα ζευγάρι

Λιπάνετε το δοχείο στον ατμό με φυτικό λάδι ή βούτυρο. Τοποθετούμε εκεί τα ζυμαρικά σε μια στρώση για να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Ρίξτε δύο ποτήρια νερό στο μπολ του multicooker και τοποθετήστε το δοχείο. Κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε στον ατμό για 15 λεπτά.

Στο νερό

Γεμίζουμε το μπολ του multicooker με ζεστό νερό περίπου μέχρι τη μέση και αλατοπιπερώνουμε. Βουτήξτε τα ζυμαρικά σε νερό, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά στη λειτουργία «Βράσιμο στον ατμό».

Ζυμαρικά στον ατμό χρησιμοποιώντας μια κατσαρόλα

Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Λιπάνετε το ακροφύσιο ατμού με λάδι και τοποθετήστε το στο ταψί. Δεν πρέπει να αγγίζει το νερό. Στρώνουμε τα ζυμαρικά από πάνω σε μια στρώση για να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε δυνατή φωτιά για 5-7 λεπτά.

Εάν δεν έχετε ειδικό εξάρτημα ατμού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική γάζα. Γεμίζουμε την κατσαρόλα περίπου το ένα τρίτο με νερό. Τραβήξτε το τυρόπανο σταθερά πάνω από το πάνω μέρος της κατσαρόλας. Φέρτε το νερό σε βράση, βάλτε τα ζυμαρικά σε τυρί για να μην ακουμπήσουν μεταξύ τους και σκεπάστε. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά.

Ζυμαρικά στο φούρνο μικροκυμάτων

Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε μια στρώση σε ένα βαθύ δοχείο μικροκυμάτων. Ρίξτε ζεστό νερό, αλλά μην σκεπάζετε τελείως τα ζυμαρικά με αυτό. Προσθέστε λίγο αλάτι στο νερό.

Καλύψτε τα ζυμαρικά με ένα καπάκι ή πιάτο. Φούρνο μικροκυμάτων σε πλήρη ισχύ για ένα λεπτό. Όταν το νερό βράσει, μειώστε τη δύναμη σε μέτρια και μαγειρέψτε για περίπου 8 λεπτά. Αφήστε τα ζυμαρικά στον κλειστό φούρνο μικροκυμάτων για άλλα 5 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό από αυτά.

Ζυμαρικά σε τηγάνι

Αυτή η μέθοδος είναι πιο κατάλληλη για την παρασκευή ζυμαρικών με αλατισμένη γέμιση. Αλλά αν εξακολουθείτε να θέλετε να τηγανίζετε γλυκά ζυμαρικά, τότε χρησιμοποιήστε όχι φυτικό λάδι, αλλά βούτυρο.

Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και βάζουμε τα ζυμαρικά σε μία στρώση. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν, λίγα λεπτά από κάθε πλευρά.

Τα τηγανητά ζυμαρικά μοιάζουν με μπιφτέκια. Αν θέλετε μόνο να ροδίσουν ελαφρά, τότε μπορείτε να τηγανίσετε βραστά ζυμαρικά.

Μπόνους: πώς να φτιάξετε τεμπέλικα ζυμαρικά

Όταν προετοιμάζετε τεμπέλικα ζυμαρικά, η γέμιση δεν τυλίγεται στη ζύμη, αλλά αναμιγνύεται απευθείας σε αυτήν. Ως εκ τούτου, το πιάτο παρασκευάζεται γρήγορα και εύκολα. Στην πραγματικότητα, για αυτό πήρε το όνομά του. Σας προσφέρουμε δύο συνταγές για αυτά τα ασυνήθιστα, αλλά πολύ νόστιμα ζυμαρικά.

1. Lazy dumplings με cottage cheese

Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση τυριού cottage.

Συστατικά

• 500 γραμμάρια τυρί cottage?
• 3 κρόκοι αυγών?
• 40 g βούτυρο;
• 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• αλάτι για γεύση?
• 100 γρ αλεύρι.

Παρασκευή

Εάν έχετε κοκκώδες τυρί cottage, τότε είναι καλύτερα να το αλέσετε μέσα από ένα κόσκινο. Αυτό θα κάνει τα ζυμαρικά πιο τρυφερά.

Συνδυάστε το τυρί κότατζ, τους κρόκους αυγών, το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Τυλίξτε ένα λουκάνικο από πάνω, θρυμματίστε λίγο από πάνω με τα χέρια σας και κόψτε σε μικρά διαμάντια.

Τοποθετήστε τα κομμάτια της ζύμης σε δόσεις σε αλατισμένο νερό που βράζει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όταν ανέβουν, μαγειρέψτε για άλλα 2-4 λεπτά. Σερβίρετε lazy dumplings με βούτυρο, κρέμα γάλακτος ή την αγαπημένη σας μαρμελάδα.

2. Lazy dumplings με πατάτες

Και αυτή η συνταγή είναι ιδιαίτερα καλή όταν σας έχουν μείνει πουρές πατάτας και θέλετε να μαγειρέψετε κάτι ενδιαφέρον. Ωστόσο, μπορείτε να φτιάξετε και πουρέ πατάτας ειδικά για ζυμαρικά.

Συστατικά

• 700 g πατάτες;
• αλάτι για γεύση?
• 1 κρεμμύδι?
• λίγο φυτικό λάδι?
• 50 g βούτυρο;
• 2 αυγα;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 100 γρ αλεύρι.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει.

Στραγγίζουμε το νερό από τις πατάτες, προσθέτουμε το λάδι και πολτοποιούμε τον πουρέ. Όταν κρυώσει προσθέτουμε τα αυγά και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε σε μια ομοιογενή ζύμη. Ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο αλεύρι.

Τυλίξτε ένα λουκάνικο από τη ζύμη και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Τα τοποθετούμε σε δόσεις σε αλατισμένο νερό που βράζει. Όταν ανέβουν, μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά. Πασπαλίζουμε με τηγανητά κρεμμύδια πριν σερβίρουμε.