Τα βασικά μυστικά και συνταγές για νόστιμα σπιτικά κοτόπουλα

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Αναλυτικές οδηγίες για όσους αποφασίσουν να μετατρέψουν τα συνηθισμένα κέικ με κρέας και ψάρι σε θρίαμβο της γεύσης. Μάθετε τι να προσθέσετε στον κιμά αναφοράς, πώς να ψήσετε και να μαγειρέψετε ζουμερές κοτολέτες σωστά, στον ατμό, στο φούρνο ή σε τηγάνι.

Από τι να μαγειρέψετε κοτολέτες

Κρέας

Είναι καλύτερα να φτιάξετε κιμά για κοτολέτες μόνοι σας από παγωμένο μη άπαχο κρέας. Μια σχεδόν κλασική εκδοχή είναι ένα μείγμα βοείου κρέατος και χοιρινού σε αναλογία 2: 1. Οι καθαρές χοιρινές κοτολέτες μπορεί να αποδειχθούν πολύ λιπαρές και οι κοτολέτες βοδινού όχι αρκετά ζουμερές.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κοτόπουλο, γαλοπούλα ή μόνο πουλερικά σε κοτολέτες.

Ενα ψάρι

Κατ 'αρχήν, κάθε ψάρι είναι κατάλληλο για κοτολέτες. Το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχουν λίγα οστά σε αυτό. Επομένως, είναι καλύτερο να επιλέξετε φιλέτα μεγάλων φυλών: είναι πολύ πιο εύκολο να μαγειρέψετε κοτολέτες από αυτό παρά από μικρά οστεώδη ψάρια. Σολομός, μπακαλιάρος, πιλένγκας, ιππόγλωσσα είναι ιδανικά.

Αλλα συστατικά

Κρεμμύδι. Πρέπει να είναι κιμάς με κρέας ή ψιλοκομμένο (σε αυτή την περίπτωση καλύτερα να τηγανιστεί και να κρυώσει λίγο) και μετά να το προσθέσετε στον κιμά. Μπορείτε, φυσικά, να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι με ένα λεπτό τρίφτη, αλλά αυτή η διαδικασία είναι μια πολύ αμφίβολη απόλαυση.

Για 1 κιλό κρέας αρκούν 2-3 μέτρια κρεμμύδια.

Μπαγιωτό λευκό ψωμί (καρβέλι). Χρειάζεται για να διατηρούνται οι κοτολέτες σε φόρμα και να είναι πιο τρυφερά. Το ψωμί πρέπει να μουλιαστεί σε βραστό νερό, γάλα ή κρέμα, να στύψετε, να αφαιρέσετε την κόρα και να το περάσουν από μύλο κρέατος. Δεν απαιτείται πάρα πολύ από αυτό: 100-200 g ανά 1 κιλό κιμά είναι αρκετά.

Λαχανικά: σκουός, καρότα, πατάτες, παντζάρια, κολοκύθα. Κάνουν τις κοτολέτες πιο ζουμερές και τρυφερές. Εάν είναι επιθυμητό, μπορούν να αντικατασταθούν με ψωμί. Είναι καλύτερα να ψιλοκόψετε τα λαχανικά με έναν τρίφτη.

Αυγά. Αμφιλεγόμενο συστατικό: Μερικοί σεφ πιστεύουν ότι κάνουν τα μπιφτέκια σκληρά. Ωστόσο, τα αυγά βοηθούν στο να κολλήσει ο κιμάς μεταξύ τους. Για να μην το παρακάνετε, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε όχι περισσότερα από δύο αυγά ανά 1 κιλό κιμά.

Αλας. Για 1 κιλό κιμά αρκεί περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Μπαχαρικά και βότανα. Φροντίστε να προσθέσετε μαύρο πιπέρι, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά - αν θέλετε.

Νερό, λάδι κ.λπ. Μπορείτε να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό, μια κουταλιά φυτικό λάδι ή έναν κύβο βούτυρο στον κιμά για να γίνουν οι κοτολέτες πιο ζουμερές.

Μπορείτε να προσθέσετε κρέμα σε κέικ ψαριού, που θα προσθέσει τρυφερότητα στο πιάτο, ή χυμό λεμονιού, που ενισχύει τη γεύση του ψαριού.

Πώς να ετοιμάσετε κιμά και να φτιάξετε κοτολέτες

1. Πριν ψιλοκόψετε το κρέας, αφαιρέστε όλες τις φλέβες, τις μεμβράνες, τα κόκαλα και τους χόνδρους από αυτό.
2. Αν ψιλοκόβετε όλα τα υλικά, προσπαθήστε να τα εναλλάξετε για να είναι πιο ομοιόμορφος ο κιμάς.
3. Ο κιμάς πρέπει να ζυμωθεί καλά με τα χέρια σας και να χτυπηθεί - έτσι θα είναι κορεσμένος με οξυγόνο. Αυτό μπορεί να γίνει σε μια κατσαρόλα με ψηλά τοιχώματα για να αποφύγετε λεκέδες στην κουζίνα. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ρίξετε τον κιμά στον πάτο του δοχείου αρκετές φορές.
4. Καλύτερα να σκεπάζετε τον έτοιμο κιμά με μεμβράνη και να τον βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά για να ξεκουραστεί. Μετά από αυτό, πρέπει να αναμειχθεί ξανά.
5. Πρέπει να σμιλέψετε κοτολέτες με βρεγμένα χέρια για να μην κολλάει ο κιμάς στα δάχτυλά σας.
6. Προσπαθήστε να σχηματίσετε κοτολέτες ίδιου μεγέθους, μην τις τρίβετε πολύ μικρές: όσο μεγαλύτερες είναι οι κοτολέτες, τόσο πιο ζουμερές είναι. Ταμπονάρετε τις κοτολέτες με τις παλάμες σας για να διατηρηθούν λείες και χωρίς ραφή.

Πώς να ψήσετε κοτολέτες

Το πανάρισμα βοηθάει τον χυμό να μείνει μέσα στις κοτολέτες, οπότε δεν πρέπει να το αμελήσετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τρίμμα ψωμιού (αγορασμένο από το κατάστημα ή σπιτικό από ξερό ψωμί), αλεύρι, θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς και σουσάμι.

Λάβετε υπόψη ότι τα κράκερ απορροφούν περισσότερο λάδι. Επομένως, εάν θέλετε να μειώσετε την περιεκτικότητα των κοτοπουλών σε λίπος, επιλέξτε άλλες επιλογές παναρίσματος ή στεγνώστε τις έτοιμες κοτολέτες με χαρτί κουζίνας.

Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες

Τοποθετούμε τα μπιφτέκια σε καλά ζεσταμένο τηγάνι με βούτυρο. Φροντίστε να αφήσετε απόσταση μεταξύ τους, διαφορετικά δεν θα τηγανιστούν, αλλά θα βράσουν.

Αρχικά, τηγανίζουμε τη μια πλευρά σε δυνατή φωτιά για 1-2 λεπτά, στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 3-4 λεπτά ακόμη. Επαναλάβετε αυτό από την άλλη πλευρά. Μετά από αυτό, μπορείτε να σκουρύνετε τις κοτολέτες κάτω από το καπάκι για 5-8 λεπτά.

20 λεπτά είναι αρκετά για να τηγανίσετε οποιαδήποτε κοτολέτα. Εάν έχετε αμφιβολίες, τρυπήστε ένα από αυτά με ένα μαχαίρι: ο ελαφρύς χυμός δείχνει ότι το πιάτο είναι έτοιμο.

Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες στο φούρνο

Τοποθετούμε τα μπιφτέκια σε λαδόκολλα και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς. Μετά από 15-20 λεπτά, ρίξτε μισό ποτήρι νερό σε ένα ταψί και ψήστε τα μπιφτέκια για άλλα 10-15 λεπτά.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τηγανητά μπιφτέκια στο φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να τα ψήσετε σε θερμοκρασία 160-180 βαθμών.

Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες σε αργή κουζίνα

Για μαγείρεμα σε πολυκουζινάκι, είναι κατάλληλες οι λειτουργίες "Τηγάνισμα" ή "Ψήσιμο". Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 40-50 λεπτά.

Γυρίζετε τις κοτολέτες κάθε 15-20 λεπτά. Αν αρχίσουν να καίγονται, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό (περίπου ¼ φλ.).

Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες στον ατμό

Ο ευκολότερος τρόπος για να ετοιμάσετε ένα γεύμα είναι σε διπλό λέβητα. Απλώς πρέπει να ρίξετε την ποσότητα νερού που υποδεικνύεται στις οδηγίες μέσα, να βάλετε τις κοτολέτες, να ενεργοποιήσετε τη συσκευή και να μαγειρέψετε, ανάλογα με τον κιμά:

• 20-30 λεπτά - για κοτολέτες πουλερικών και ψαριών.
• 30-40 λεπτά - για κοτολέτες κρέατος.

Εάν δεν έχετε ατμομάγειρα, τα μπιφτέκια μπορούν να μαγειρευτούν σε λουτρό νερού. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε ένα μεγάλο κόσκινο από πάνω έτσι ώστε να μην αγγίζει το υγρό και καλύψτε τη δομή με ένα καπάκι. Λάβετε υπόψη ότι σε αυτήν την περίπτωση, το τηγάνι και το κόσκινο πρέπει να έχουν περίπου την ίδια διάμετρο.

Συνταγές

Κοτολέτες Pozharsky

Συστατικά

• 750 g σάρκα κοτόπουλου (ίσα μέρη φιλέτο στήθους και φιλέτο μηρού)
• 350 g μπαγιάτικο καρβέλι?
• 220 ml γάλα;
• 30 g βούτυρο;
• 2 αυγα;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• γκι ή βούτυρο - για τηγάνισμα.

Παρασκευή

Μουλιάζουμε 150 γρ καρβέλι σε γάλα. Όταν φουσκώσει, το στύβουμε και το περνάμε μαζί με τον πολτό του κοτόπουλου από μηχανή κρέατος. Μην ρίχνετε το γάλα: θα σας φανεί ακόμα χρήσιμο. Προσθέστε 30 γραμμάρια μαλακό βούτυρο, αλάτι και πιπέρι στον κιμά, ανακατέψτε καλά και αφήστε το στην άκρη.

Ετοιμάζουμε χωριστά τη φρυγανιά. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα υπόλοιπα 200 γραμμάρια του καρβελιού σε μικρούς κύβους (περίπου 4 mm πλευρές) και στεγνώστε τα. Προσθέστε τα αυγά, μια πρέζα αλάτι σε ένα μπολ με γάλα και ανακατέψτε.

Πλάθετε τον κιμά σε μέτριες κοτολέτες με βρεγμένα χέρια. Βουτήξτε το καθένα στο μείγμα γάλακτος, στη συνέχεια κυλήστε με τριμμένη φρυγανιά και βάλτε το σε ένα καλά θερμασμένο τηγάνι με βούτυρο. Τηγανίζουμε τα μπιφτέκια σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Κοτολέτες κρέατος με μανιτάρια

Συστατικά

• 300 g βοδινό κρέας?
• 200 g χοιρινό?
• 150-200 g φρέσκα μανιτάρια.
• 1 κρεμμύδι?
• 1 αυγό?
• 2 φέτες μπαγιάτικο λευκό ψωμί.
• 1-2 σκελίδες σκόρδο?
• αλεύρι - για πανάρισμα?
• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή

Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση των μανιταριών. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά τα μανιτάρια και στη συνέχεια κόψτε τα σε μικρές φέτες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε μέχρι να βράσει όλο το νερό. Τέλος αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Όσο κρυώνει η γέμιση, μπορείτε να μαγειρέψετε τον κιμά. Περάστε το κρέας από μηχανή κοπής κρέατος, προσθέστε ψωμί μουλιασμένο σε νερό (χωρίς κρούστα), ένα αυγό και ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό. Ανακατεύουμε τον κιμά μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέτουμε αλάτι και μυρωδικά, ανακατεύουμε ξανά και χτυπάμε με τα χέρια μας. Μπορείτε να παγώσετε τον κιμά στο ψυγείο, αλλά θυμηθείτε να ανακατέψετε και να χτυπήσετε ξανά μετά από αυτό.

Πλάθετε τον κιμά σε ένα επίπεδο κέικ με βρεγμένα χέρια. Τοποθετούμε τη γέμιση των μανιταριών στη μέση. Το σκεπάζουμε με νέο κιμά και κάνουμε ένα στρογγυλό μπουρέκι. Προσπαθήστε να βεβαιωθείτε ότι η γέμιση δεν βγαίνει από τον κιμά και η ίδια η κοτολέτα είναι ομοιόμορφη, χωρίς ραφές.

Βουτάμε τις κοτολέτες στο αλεύρι και τις βάζουμε σε τηγάνι προθερμασμένο με λάδι. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν (όπως περιγράφεται παραπάνω) και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο.

Ψαρόπιτες με κιμά αυγού και πλιγούρι βρώμης

Συστατικά

• 700 γρ φιλέτο μπακαλιάρου;
• 1 κρεμμύδι?
• 2 αυγα;
• 9 κουταλιές της σούπας πλιγούρι βρώμης?
• 3 κουταλιές της σούπας κόλιαντρο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση.
• 100 g βούτυρο;
• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.

Παρασκευή

Περνάμε το φιλέτο μπακαλιάρου και τα κρεμμύδια από μηχανή κοπής κρέατος. Προσθέστε στον κιμά χόρτα, 3 κουταλιές της σούπας πλιγούρι, χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε τα για 30 λεπτά. Αυτή τη στιγμή βράζουμε τα αυγά, τα κρυώνουμε και τα κόβουμε σε κύβους. Προσθέστε τα αυγά στον κιμά και ανακατέψτε.

Αλέστε 6 κουταλιές της σούπας πλιγούρι βρώμης σε μύλο καφέ ή μπλέντερ: θα χρειαστούν για το πανάρισμα των κοτολετών. Με βρεγμένα χέρια φτιάχνουμε μια τορτίγια από τον κιμά, βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο στο κέντρο και σχηματίζουμε μια κοτολέτα.

Βουτήξτε τις κοτολέτες σε ψιλοκομμένο πλιγούρι βρώμης, τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν και μεταφέρετε αμέσως σε ένα ταψί. Το στέλνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 10-15 λεπτά.