10 πρωτότυπες συνταγές για ψαρόπιτες

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Προσθέστε κάπαρη, κρασί, καλαμπόκι, τυρί ή γιαούρτι στο ψάρι, σερβίρετε με κρέμα γάλακτος αγγούρι ή καυτερή και γλυκιά σάλτσα και απολαύστε.

7 μυστικά για νόστιμα ψαρόπιτα

1. Μαγειρέψτε μόνο με ποιοτικά ψάρια. Αυτό το άρθρο του Lifehacker θα σας βοηθήσει να επιλέξετε ένα. Εάν έχετε αμφιβολίες για τη φρεσκάδα, τρυπήστε το σφάγιο με ένα καυτό μαχαίρι. Η μυρωδιά πρέπει να είναι ευχάριστη.
2. Ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα ψάρια εκ των προτέρων. Καλύτερα στο ψυγείο.
3. Το φιλέτο μεγάλου ψαριού είναι τέλειο για ψιλοκομμένες κοτολέτες. Αλλά είναι καλύτερα να περάσετε ένα μικρό ψάρι του ποταμού από έναν μύλο κρέατος δύο φορές.
4. Ο κιμάς χαλάει πολύ γρήγορα, γι' αυτό κάντε το λίγο πριν ψήσετε τις κοτολέτες.
5. Για να γίνουν οι κοτολέτες πιο ζουμερές, προσθέστε 5-8 γραμμάρια βούτυρο ή λαρδί για κάθε 100 γραμμάρια κιμά.
6. Για να πλάθονται πιο εύκολα οι κοτολέτες και να διατηρούν το σχήμα τους κατά το τηγάνισμα, βάζετε τον κιμά στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.
7. Όταν σχηματίζετε κοτολέτες, βρέξτε τα χέρια σας με κρύο νερό. Θα είναι πιο εύκολο.

1. Ψαρόπιτες με λευκό κρασί

Συστατικά

• 500 g φιλέτο οποιουδήποτε ψαριού.
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι καλαμποκιού ή σίτου
• 4 αυγά?
• 1 ½ κουταλιά της σούπας λευκό επιδόρπιο ή ξηρό κρασί.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε τα φιλέτα ψαριού και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέτουμε το αλεύρι, τους κρόκους αυγών, το κρασί. Καρυκεύουμε με πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.

Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη σε παχύρρευστο, σταθερό αφρό και τα προσθέτουμε στον κιμά. Ανακατεύουμε απαλά αλλά επιμελώς. Θα πρέπει να έχετε σχεδόν μάζα αέρα.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Πλάθετε τα μπιφτέκια ρίχνοντας με κουταλιά τον κιμά στο τηγάνι. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

2. Ταϊλανδέζικες κοτολέτες με γλυκιά σάλτσα τσίλι

Συστατικά

• 100 g φιλέτο σολομού χωρίς πέτσα ή άλλο λιπαρό κόκκινο ψάρι.
• 100 g φιλέτο λευκού ψαριού χωρίς δέρμα.
• 175 g καλαμάρι σε κονσέρβα ή βραστό.
• 25 g κόκκινη πάστα τσίλι?
• 50 g φρέσκα ή αποψυγμένα πράσινα φασόλια.
• 1 μεγάλο λάιμ?
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών
• 1 ασπράδι αυγού?
• φυτικό λάδι - για βαθύ τηγάνισμα.
• 5 κουταλάκια του γλυκού ξύδι από λευκό ρύζι
• 85 g ζάχαρη;
• 3 κόκκινες πιπεριές τσίλι
• ¼ αγγούρι?
• 25 γρ καβουρδισμένα φιστίκια.

Παρασκευή

Μετατρέψτε τον σολομό, το λευκό ψάρι και τα καλαμάρια σε ομοιογενή μάζα με μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ. Προσθέστε την πάστα τσίλι και ανακατέψτε ξανά καλά.

Ψιλοκόβουμε τα φασολάκια, τρίβουμε το ξύσμα λάιμ και τα προσθέτουμε στον κιμά. Περιχύνουμε με σάλτσα ψαριού και στρειδιών και ασπράδι αυγού. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι το μείγμα να γίνει πλαστικό και λείο.

Πλάθουμε μικρά επίπεδα μπουρεκάκια και τα σοτάρουμε σε μπόλικο ζεστό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε τα έτοιμα σε λαδόκολλα ή χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λίπος.

Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το ξύδι, τη ζάχαρη και το πιπέρι και σκεπάζουμε με 2 κουταλιές της σούπας νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Αλέστε με ένα μπλέντερ και αφήστε στην άκρη 1 κουταλάκι του γλυκού από το μείγμα. Στραγγίζουμε ό,τι έχει απομείνει και προσθέτουμε το δεμένο κουταλάκι στη σάλτσα.

Σερβίρετε τα ψαρόπιτα με τη σάλτσα, το αγγούρι σε κύβους και τα ψιλοκομμένα ψημένα φιστίκια.

3. Κοτολέτες κόκκινου ψαριού από τον Jamie Oliver

Συστατικά

• 300 g πατάτες?
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 100 g φιλέτο σολομού ή άλλο κόκκινο λιπαρό ψάρι με δέρμα χωρίς λέπια.
• ½ φλιτζάνι αλεύρι?
• 1 μεγάλο αυγό κοτόπουλου?
• μερικά κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό?
• 1 λεμόνι?
• 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Παρασκευή

Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε κομμάτια πάχους 2 εκ., τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει και τις βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά.

Τρίψτε τα φιλέτα ψαριού με λάδι, αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε το κρέας σε ένα σουρωτήρι και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

Όταν περάσουν τα 10 λεπτά, τοποθετούμε το τρυπητό στην κατσαρόλα με τις πατάτες. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά για να ψηθούν τα ψάρια και οι πατάτες.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε το δέρμα από το ψάρι - δεν χρειάζεται πλέον. Στραγγίζουμε το τηγάνι, βάζουμε τα λαχανικά σε ένα πιάτο και αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.

Θρυμματίζουμε τον πουρέ και μεταφέρουμε σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε ινώδη ψάρια, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, αυγό, ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού, αλάτι, πιπέρι και ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά το περιεχόμενο του μπολ.

Ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι σε ένα καθαρό πιάτο. Χωρίζουμε τον κιμά σε 4 μέρη και σχηματίζουμε κοτολέτες πάχους περίπου 2 εκ. Τα βουτάμε στο αλεύρι, και για να διατηρηθούν καλύτερα τα αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε τα μπιφτέκια για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.

Σερβίρουμε με σαλάτα λαχανικών και φέτες λεμονιού.

4. Κονσέρβες κοτολέτες σαρδέλας με γιαούρτι

Συστατικά

• 600 g πατάτες?
• αλάτι για γεύση?
• 240 g σαρδέλες, κονσέρβες στο χυμό τους.
• 1 μικρό λεμόνι?
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• καρύκευμα για ψάρια - για γεύση.
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 4 κουταλάκια του γλυκού ηλιέλαιο?
• 4 κουταλιές της σούπας γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
• 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα χαμηλών λιπαρών.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε το υγρό από το βάζο με τις σαρδέλες και τρίψτε το κρέας μαζί με τα κόκαλα σε ένα μπολ. Προσθέστε το μισό ξύσμα και χυμό λεμονιού και 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού στο ψάρι.

Από τις έτοιμες πατάτες φτιάχνουμε πουρέ και ανακατεύουμε καλά με το ψάρι. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Πλάθουμε 8 μπουρεκάκια και τα περιχύνουμε με αλεύρι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε τα μπιφτέκια και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν.

Ανακατέψτε τον υπόλοιπο μαϊντανό, το ξύσμα και το χυμό με γιαούρτι, μαγιονέζα και καρυκεύματα ψαριού. Σερβίρουμε τις κοτολέτες με τη σάλτσα.

5. Κονσέρβες κοτολέτες τόνου με κάπαρη

Συστατικά

• 300 g πατάτες?
• 80 g τόνου σε κονσέρβα.
• 2 βλαστοί πράσινα κρεμμυδάκια.
• 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη?
• 1 αυγό κοτόπουλου?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Παρασκευή

Τρίβουμε τις πατάτες στον χοντρό τρίφτη, τις στύβουμε καλά και τις μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Στραγγίζουμε τα υγρά από το κουτάκι τόνου, πολτοποιούμε το ψάρι με ένα πιρούνι και ανακατεύουμε με τις πατάτες. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, την κάπαρη, το αυγό χτυπημένο με ένα πιρούνι. Πιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Πλάθουμε 4 μπουρεκάκια με κιμά. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνει τραγανό και να ροδίσει.

6. Κοτολέτες Pollock με σάλτσα κρέμας-αγγουριού

Συστατικά

• 300 γρ φιλέτο γύρης?
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• 1 κρεμμύδι?
• 40 g ψίχα ψωμιού?
• 40 ml κρέμα γάλακτος ή πλήρες γάλα.
• 1 αυγό?
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 3 κουταλιές της σούπας ψίχα ψωμιού?
• 2 πρέζες ξύσμα λεμονιού?
• 2 πρέζες αλεσμένο τζίντζερ?
• 50 g ξινή κρέμα?
• 20 g φρέσκο αγγούρι?
• 2 ml χυμό λεμονιού?
• 5 g μουστάρδα Dijon;
• ζάχαρη για γεύση.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε τα φιλέτα και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, το τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσει και ανακατεύουμε με τον κιμά.

Κόψτε την ψίχα του ψωμιού όσο το δυνατόν μικρότερη, μουλιάστε για μερικά λεπτά σε γάλα ή κρέμα. Χτυπάμε το ασπράδι σε σφιχτό αφρό και προσθέτουμε στο ψάρι μαζί με το ψωμί. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο.

Μετά από 20 λεπτά, αφαιρούμε τον κιμά, πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα κυλάμε μέσα στο μείγμα από το τρίμμα ψωμιού, το ξύσμα λεμονιού και το τζίντζερ. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες και από τις δύο πλευρές σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Για τη σάλτσα, συνδυάστε την κρέμα γάλακτος, το ψιλοκομμένο αγγούρι, το χυμό λεμονιού και τη μουστάρδα. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι για γεύση.

Προετοιμάζω?

20 συνταγές με τζίντζερ για πραγματικούς καλοφαγάδες

7. Κοτολέτες σολομού με τυρί

Συστατικά

• 500 g φιλέτο chum;
• 3 κλωναράκια μαϊντανού?
• 1 μικρό κρεμμύδι?
• 2 αυγα;
• 100 g ημίσκληρο τυρί?
• αλάτι για γεύση?
• καρύκευμα για ψάρια - για γεύση.
• 2 κουταλιές της σούπας άμυλο?
• 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Παρασκευή

Περάστε το φιλέτο τσάμ μέσα από έναν μύλο κρέατος. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το κρεμμύδι. Προσθέστε δύο αυγά, χοντρό τριμμένο τυρί, αλάτι, καρυκεύματα ψαριού και άμυλο. Ανακατεύουμε καλά.

Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι. Πλάθουμε μπουρεκάκια και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

Απολαμβάνω?

Πώς να φτιάξετε καταπληκτικά τυροπιτάκια

8. Κοτολέτες φλαμανδικής ρέγγας

Συστατικά

• 100 γραμμάρια λευκό ψωμί χωρίς κρούστα.
• 600 g φρέσκια ρέγγα.
• 1 αυγό?
• 1 μικρό κρεμμύδι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι από κονσέρβα γαύρου
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 100 γρ ψίχα ψωμιού.

Παρασκευή

Μουλιάζουμε το ψωμί σε κρύο νερό. Καθαρίστε το δέρμα, τα εντόσθια και τα κόκαλα από τη ρέγγα. Κόβουμε τα φιλέτα και τον κιμά.

Στη συνέχεια, αλέστε το μουλιασμένο ψωμί και σπάστε ένα αυγό σε ένα μπολ με κιμά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το λιωμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, την κάπαρη ψιλοκομμένη και το λάδι γαύρου. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πλάθετε μπουρεκάκια, τυλίγετε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Αποθήκευση στους σελιδοδείκτες ??

8 τρόποι για γρήγορη και νόστιμη ρέγγα τουρσί

9. Κοτολέτες ροζ σολομού με φαγόπυρο στο φούρνο

Συστατικά

• 100 g φαγόπυρο?
• 800 g φιλέτο ροζ σολομού με φλούδα.
• 200 γραμμάρια φρέσκου λάχανου.
• 1 κρεμμύδι?
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 3-4 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι ή 1 φλιτζάνι ψίχα ψωμιού - προαιρετικά.
• 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 100 g πελτέ ντομάτας;
• 300 ml νερό ή ζωμό ψαριού.
• χόρτα για γεύση?
• μπαχαρικά για ψάρια - για γεύση.

Παρασκευή

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το φαγόπυρο και αφήστε το για 10 λεπτά. Περνάμε το ψάρι, το λάχανο και το κρεμμύδι από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε τα φουσκωμένα πλιγούρια στον κιμά. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και ανακατεύουμε.

Αν το μείγμα είναι ρευστό, προσθέστε τρίμμα ψωμιού ή σιμιγδάλι. Ανακατέψτε καλά τη μάζα, αφήστε τη να βράσει για 15 λεπτά και ανακατέψτε ξανά.

Πλάθουμε μπουρεκάκια και τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα. Ψήνουμε σε φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, διαλύουμε τον πελτέ ντομάτας σε νερό ή ζωμό, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά και μπαχαρικά ψαριού. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Περιχύνουμε τις κοτολέτες με τη σάλτσα και τις αφήνουμε στο φούρνο για άλλα 15-20 λεπτά.

Θυμάμαι?

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το φαγόπυρο ώστε να είναι εύθρυπτο

10. Κοτολέτες γατόψαρου με σάλτσα καλαμποκιού και αγγουριού

Συστατικά

• 700 g φιλέτο γατόψαρου?
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 2 φέτες φρέσκο λευκό ψωμί
• ½ φλιτζάνι αποψυγμένο ή κονσερβοποιημένο καλαμπόκι.
• 3 αυγά?
• 3 βλαστοί πράσινα κρεμμυδάκια.
• 1 μικρό ματσάκι φρέσκο μαϊντανό
• 1 μικρό ματσάκι φρέσκο άνηθο
• 1 ασκαλώνια?
• 1 αγγουράκι τουρσί?
• 1 ποτήρι μαγιονέζα?
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

Παρασκευή

Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Αλείφουμε τα φιλέτα ψαριού με 1 κουταλιά της σούπας λάδι, τρίβουμε ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Τηγανίζουμε για 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι τα κομμάτια να χάσουν τη διαφάνειά τους. Τοποθετούμε σε πιατέλα και βάζουμε τις ίνες όταν κρυώσουν τα φιλέτα.

Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να τρίψετε το ψωμί σε ψίχουλα. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε με το ψάρι, το καλαμπόκι, τα χτυπημένα αυγά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε καλά.

Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε μέτρια φωτιά, πλάθουμε μπουρεκάκια και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν τραγανά.

Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τα ασκαλώνια, το αγγούρι και ανακατεύουμε με μαγιονέζα και χυμό λεμονιού. Σερβίρετε τις κοτολέτες με τη σάλτσα που προκύπτει.

Διαβάστε επίσης;;;

• Χωρίς «Mimosa»: 4 ασυνήθιστες και απλές σαλάτες με ψάρι
• 7 ενδιαφέροντα πιάτα με ψάρι από τον Gordon Ramsay
• Πώς να φτιάξετε τηγανίτες πατάτας: μια κλασική συνταγή και εκπληκτικές παραλλαγές
• Τα βασικά μυστικά και συνταγές για νόστιμα σπιτικά κοτόπουλα
• Πώς να μαγειρέψετε ψάρι: 9 δροσερές συνταγές από τον Jamie Oliver