Τα μυστικά του τέλειου πουρέ πατάτας

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-13 01:11

Παρά τη μικρή λίστα συστατικών και την απλή τεχνολογία, υπάρχει μια σειρά από λεπτές αποχρώσεις στην παρασκευή πουρέ πατάτας. Η συμμόρφωση με τους απλούς κανόνες, για τους οποίους θα μιλήσουμε σε αυτό το υλικό, θα βοηθήσει στην επίτευξη της μέγιστης ευελιξίας και ομοιομορφίας της γαρνιτούρας που αγαπούν όλοι.

Το πρώτο και σημαντικότερο λάθος στην παρασκευή πουρέ πατάτας είναι η επιλογή της λάθος ποικιλίας πατάτας. Θα πρέπει να προτιμώνται πιο αμυλώδεις ποικιλίες· συνήθως καλύπτονται με λεπτό ανοιχτό καφέ δέρμα και έχουν λευκό πυρήνα. Οι ποικιλίες με κόκκινη ή σκούρα καφέ φλούδα πρέπει να αποφεύγονται, καθώς η χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο κάνει αυτές τις πατάτες αρκετά σφιχτές ακόμα και μετά το βράσιμο και δεν απορροφούν καλά το βούτυρο και το γάλα.

Το δεύτερο λάθος είναι προφανές και συνίσταται στην ανομοιόμορφη κοπή των κονδύλων. Σκοπεύστε να κόψετε τις πατάτες σε κομμάτια ίδιου μεγέθους, ώστε να ψηθούν όλες ταυτόχρονα. Φυσικά, οι ανομοιόμορφα βρασμένες πατάτες δεν πολτοποιούνται καλά, πράγμα που σημαίνει ότι το συνοδευτικό θα βγει σβώλους.

Σε αντίθεση με πολλά άλλα λαχανικά που συνηθίζαμε να ζεματίζουμε σε αλατισμένο βραστό νερό, αυτό το κόλπο δεν θα λειτουργήσει με τις πατάτες. Τοποθετώντας τους κόνδυλους σε ήδη βραστό νερό, κινδυνεύετε να μείνουν με ανομοιόμορφα ψημένα κομμάτια: σκληρά εσωτερικά και υπερβολικά ψημένα εξωτερικά.

Οι πατάτες πρέπει να περιχυθούν με κρύο νερό, καλύπτοντας περίπου 2, 5-3 cm, και αφού τις τοποθετήσετε στη φωτιά, φροντίστε να μην έχουν ψηθεί υπερβολικά τα κομμάτια. Όταν κόβονται, οι σωστά ψημένες πατάτες δεν αντέχουν στο μαχαίρι, αλλά επίσης δεν θρυμματίζονται σε νιφάδες.

Το βούτυρο και η κρέμα ή το γάλα είναι κρίσιμα για την παρασκευή ενός νόστιμου πουρέ, αλλά δεν πρέπει ποτέ να προστίθενται απευθείας από το ψυγείο. Το κρύο γάλα και το βούτυρο όχι μόνο δροσίζουν το συνοδευτικό, αλλά είναι και δύσκολο να απορροφηθούν.

Καλό είναι να μην χρησιμοποιείτε μπλέντερ για να κάνετε πουρέ πατάτες, καθώς το επιθετικό χτύπημα διασπά το άμυλο και σας αφήνει ένα κολλώδες συνοδευτικό. Αντί για μπλέντερ, χρησιμοποιήστε έναν κανονικό μύλο πατάτας ή ένα ειδικό κόσκινο και μην το δουλέψετε πολύ.

Σερβίρετε τον πουρέ αμέσως μετά το μαγείρεμα. Μπορείτε να συμπληρώσετε τη γαρνιτούρα με μουστάρδα, ψημένο σκόρδο ή απλά πασπαλίστε με βότανα.