Πώς να φτιάξετε νόστιμο πουρέ πατάτας: κανόνες, μυστικά, ασυνήθιστα συστατικά

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Ο συνηθισμένος πουρές πατάτας μπορεί να είναι πολύ καλύτερος. Προσπαθήστε να το κάνετε ακόμα πιο απαλό και αέρινο, αλλάξτε γεύση, χρώμα και άρωμα. Σίγουρα θα σας αρέσει.

Ποιες πατάτες είναι κατάλληλες για πουρέ

Για λείο και αέρινο πουρέ, επιλέξτε αμυλώδεις ποικιλίες. Είναι στρογγυλές πατάτες με ανοιχτό καφέ φλούδα και ανοιχτόχρωμη σάρκα. Οι αμυλώδεις πατάτες είναι πολύ βρασμένες κατά το μαγείρεμα, γεγονός που παρέχει μια λεπτή συνοχή του πουρέ πατάτας.

Αλλά είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε πατάτες με κόκκινο δέρμα. Δεν βράζει τόσο πολύ, και ο πουρές μπορεί να βγει με σβόλους.

Τι να βάλετε στον πουρέ, εκτός από τις πατάτες

Ο κλασικός πουρές πατάτας δεν θα κάνει χωρίς γάλα ή κρέμα. Για υπέροχη γεύση, προσθέστε μερικά κλωνάρια θυμάρι, δεντρολίβανο ή άλλα βότανα στο υγρό και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά.

Ένα άλλο προϊόν που κάνει τον πουρέ γευστικό και αφράτο είναι το βούτυρο. Μην τον λυπάστε και μην τσιγκουνευτείτε όταν αγοράζετε: το λάδι πρέπει να είναι πλούσιο σε λιπαρά. Εναλλακτικά, μπορείτε να πάρετε εξευγενισμένο ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο. Ωστόσο, η γεύση του πουρέ σε αυτή την περίπτωση θα είναι ελαφρώς διαφορετική.

Και το γάλα και το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αν είναι κρύα, οι πατάτες θα κρυώσουν πιο γρήγορα και ο πουρές θα πρέπει να ανακατευτεί περισσότερο. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να αποδειχθεί κολλώδες.

Μερικοί άνθρωποι βάζουν μερικές κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα, φυσικό γιαούρτι ή τριμμένο τυρί σε πουρέ πατάτας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα ωμό αυγό, τηγανητό κρεμμύδι ή μανιτάρια για γεύση.

Αν θέλετε να δώσετε στον πουρέ ένα ασυνήθιστο χρώμα, βράστε τις πατάτες μαζί με τα παντζάρια, τα καρότα ή την κολοκύθα.

Τα φρέσκα μυρωδικά θα δώσουν ένα ιδιαίτερο άρωμα στον έτοιμο πουρέ. Μπορείτε να το ανακατέψετε με τα υπόλοιπα υλικά ή να το πασπαλίσετε στο πιάτο.

Πώς να φτιάξετε πουρέ πατάτας

Καθαρίζουμε τους κόνδυλους και τους κόβουμε σε εξίσου μεγάλους κύβους. Έτσι θα ψηθούν οι πατάτες πιο ομοιόμορφα και πιο γρήγορα.

Τοποθετούμε τους κύβους σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε με κρύο νερό ώστε να καλύψει περίπου 1 εκ. Αλατίζουμε και βάζουμε στη φωτιά.

Παρεμπιπτόντως, εξακολουθούν να μαλώνουν για το πότε να αλατίσουν τον πουρέ. Άλλοι, οι σεφ αλατίζουν στην αρχή, άλλοι - στο τέλος, και άλλοι - αφού βράσει το νερό. Οι απόψεις διίστανται επίσης μεταξύ διάσημων επαγγελματιών για το σε ποιο νερό να βάλουμε πατάτες: κρύο ή ήδη βραστό.

Ένα είναι σίγουρο: οι πατάτες πρέπει να είναι τελείως βρασμένες. Ο έλεγχος του βαθμού μαγειρέματος είναι ευκολότερος με ένα μαχαίρι. Θα πρέπει να τρυπήσει εύκολα τον κύβο της πατάτας.

Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, στραγγίζουμε την κατσαρόλα, βάζουμε τους κύβους σε ένα σουρωτήρι και τις στεγνώνουμε ελαφρά. Για να το κάνετε αυτό, τα ξαναβάζετε σε μια ζεστή κατσαρόλα και τα αφήνετε για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αυτό θα εξατμίσει το υπερβολικό υγρό από τις πατάτες, το οποίο δεν χρειάζεται καθόλου στον πουρέ πατάτας.

Θυμηθείτε, όσο πιο κρύες είναι οι πατάτες, τόσο πιο δύσκολο είναι να ζυμωθούν.

Ο πουρές δεν πρέπει να αναμιγνύεται σε μπλέντερ: αυτό μπορεί να τον κάνει παχύρρευστο, κολλώδες και, φυσικά, άγευστο. Είναι καλύτερο να κάνετε πουρέ με το χέρι χρησιμοποιώντας ένα διάτρητο ωστήριο. Αυτό δεν θα πάρει πολύ από την ενέργειά σας, επειδή οι αμυλώδεις πατάτες γίνονται πολύ μαλακές μετά το βράσιμο.

Για πιο σκληρές ποικιλίες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιεστήριο πατάτας. Θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τα εξογκώματα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά στον πουρέ και ανακατεύουμε καλά. Μην αφιερώνετε χρόνο και κόπο για αυτό αν θέλετε ο πουρές να βγει αέρινος. Στο τέλος, μπορείτε να αλατοπιπερώσετε τον πουρέ με μπαχαρικά για γεύση και να ανακατέψετε ξανά.

Μπόνους: 4 ασυνήθιστες συνταγές για πουρέ πατάτας

1. Πουρέ πατάτας με κουνουπίδι

Συστατικά

• 400 g πατάτες?
• 400 g κουνουπίδι?
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• ½ ποτήρι κρέμα?
• ¼ ποτήρια τριμμένο τυρί?
• αλάτι για γεύση?
• μερικά κλωνάρια φρέσκα κρεμμυδάκια.

Παρασκευή

Βράζουμε τις πατάτες. 10 λεπτά αφότου βράσει το νερό, προσθέστε τα μπουκέτα κουνουπιδιού και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

Βάλτε το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, το τυρί, το αλάτι σε πολτοποιημένα λαχανικά και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια πριν σερβίρουμε.

2. Πουρέ πατάτας με γάλα καρύδας και κρεμμύδια

Συστατικά

• 1 κιλό πατάτες?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό ή ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι βαλσάμικο ξύδι
• μερικά κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• 2 φλιτζάνια γάλα καρύδας ανάλατο
• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο σκόρδο

Παρασκευή

Βράζουμε πατάτες. Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με λάδι, ξύδι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά. Το κρεμμύδι πρέπει να μαλακώσει και να πάρει μια χρυσοκαφέ απόχρωση.

Προσθέστε το γάλα καρύδας, το σκόρδο και τα τηγανητά κρεμμύδια στις θρυμματισμένες πατάτες. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

3. Πουρές ψητής πατάτας και σέλινου - συνταγή του Jamie Oliver

Συστατικά

• 4 πατάτες?
• θαλασσινό αλάτι για γεύση?
• 300 g σελινόριζα?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι?
• μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή

Πλένουμε τις πατάτες και τις πασπαλίζουμε με αλάτι. Τρυπάμε τη φλούδα με ένα πιρούνι και τοποθετούμε τους κόνδυλους σε ένα ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 30 λεπτά.

Κόβουμε τη σελινόριζα σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε το και τις σκελίδες σκόρδο σε χαρτί ψησίματος, αλατοπιπερώστε, ραντίστε με δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ανακατέψτε με τα χέρια σας. Διπλώστε το χαρτί έτσι ώστε να πάρετε μια δέσμη.

Μισή ώρα αφότου αρχίσετε να μαγειρεύετε τις πατάτες, τοποθετείτε το ρολό σε ένα ταψί και ψήνετε για άλλα 20-30 λεπτά. Οι πατάτες και η σελινόριζα πρέπει να ψηθούν εντελώς.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, στύβουμε τον ψημένο πολτό σκόρδου και ανακατεύουμε με το σέλινο. Προσθέστε τα φύλλα θυμαριού, το ελαιόλαδο και ανακατέψτε καλά. Αλατοπιπερώνουμε τον πουρέ με μπαχαρικά.

4. Πουρέ πατάτας με κολοκύθα

Συστατικά

• 800 g πατάτες;
• 500 g κολοκύθα?
• λίγο γκι?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• αλάτι για γεύση?
• 125 ml γάλα;
• 100 ml κρέμα γάλακτος;
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• λίγο μοσχοκάρυδο?

Παρασκευή

Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες και την κολοκύθα σε κύβους και βράζουμε για 25-30 λεπτά. Ζεσταίνουμε το γκι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό.

Στραγγίζουμε την κατσαρόλα, στεγνώνουμε τα λαχανικά και προσθέτουμε σε αυτά το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά, αλατοπιπερώνουμε, σκόρδο και μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε ξανά.