Τα μυστικά του τέλειου σπιτικού καφέ

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Μου αρέσει ο καφές. Τι είναι πραγματικά εκεί, απλά λατρεύω τον υπέροχο καφέ! Ο καφές για μένα είναι ο πρώτος λόγος για να έρθεις στη σύνταξη. Ωστόσο, μπορείτε να φτιάξετε πολύ καλό καφέ στο σπίτι, απλά πρέπει να μάθετε κάτι.

Ο καλός καφές ξεκινά με καλούς φρέσκους κόκκους

Ακόμη και η πιο ισχυρή μαγεία δεν θα κάνει τον καφέ που παρασκευάζεται από σκατά διαφορετική γεύση από το αρχικό προϊόν. Αυτός ο θεμελιώδης κανόνας δεν μπορεί να ξεγελαστεί, και επομένως, εάν θέλετε πραγματικά να απολαύσετε το ποτό, θα πρέπει να πυροβολήσετε τον εσωτερικό φρύνο σας και να αρχίσετε να αγοράζετε ποιοτικούς ΦΡΕΣΚΟΥΣ κόκκους καφέ. Βυθιστείτε στον υπέροχο κόσμο της θεωρίας και της πρακτικής του σπιτικού νόστιμου καφέ. Ευτυχώς, με την πανταχού παρούσα πρόσβαση στο Διαδίκτυο, μόνο ο τελευταίος τεμπέλης μπορεί να αρνηθεί στον εαυτό του τη χρήσιμη γνώση.

Αξίζει να γνωρίσετε τις κοινωνικές κοινότητες των λάτρεις του καφέ στο Διαδίκτυο, καθώς και εξειδικευμένους ιστότοπους και φόρουμ. Εκεί όχι μόνο θα μάθετε τα βασικά και τις περιπλοκές του πραγματικά υπέροχου καφέ, αλλά και για καλούς παραγωγούς των οποίων τα προϊόντα είναι διαθέσιμα στην περιοχή σας.

Η ανάγκη επιλογής φρέσκου καφέ τονίστηκε παραπάνω, και αυτό είναι πραγματικά σημαντικό. Η φρεσκάδα αναφέρεται στο χρονικό διάστημα που αποθηκεύονται τα φασόλια μετά το ψήσιμο. Ο καφές δεν είναι κρασί ή κονιάκ, η γεύση του δεν βελτιώνεται με την ηλικία. Φυσικά, οι κόκκοι δεν θα χαλάσουν κυριολεκτικά, αλλά η χημική δομή και η γεύση σίγουρα θα υποφέρουν.

Ο αέρας είναι ο πρώτος εχθρός του καφέ

Το ένα πέμπτο του αέρα είναι οξυγόνο, ένας ισχυρός οξειδωτικός παράγοντας. Η οξείδωση είναι ο ισχυρότερος παράγοντας στην επιταχυνόμενη υποβάθμιση της γεύσης του καφέ. Για να καταστρέψετε 500 γραμμάρια εξαιρετικών κόκκων καφέ, αρκούν 70 κυβικά εκατοστά συνηθισμένου αέρα. Ετσι πάει. Παρεμπιπτόντως, οι φαινομενικά σφραγισμένες συσκευασίες με βαλβίδες δεν παρέχουν στην πραγματικότητα πλήρη προστασία του καφέ από την επαφή με τον αέρα. Ο αέρας μπορεί ακόμα να παραμείνει μέσα σε μια τέτοια συσκευασία και με περιεκτικότητα σε οξυγόνο 4% ή περισσότερο στο περιβάλλον του καφέ, αρχίζουν ήδη να εμφανίζονται αρνητικές συνέπειες. Ηθική - εάν η ημερομηνία ψησίματος δεν αναγράφεται στη συσκευασία, η αγορά τέτοιου καφέ γίνεται μεζούρα.

Μόνο δημητριακά ολικής αλέσεως

Η φυσική τεμπελιά μπορεί να σας ωθήσει να αγοράσετε αλεσμένο καφέ και αυτός είναι ένας σίγουρος τρόπος να στερήσετε από τον εαυτό σας την ευκαιρία να εξοικειωθείτε με ένα νόστιμο ρόφημα. Σοβαρά. Η μόνη θετική στιγμή στην αγορά εδάφους είναι μερικά λεπτά που εξοικονομούνται το πρωί. Αλλά σε αντάλλαγμα, χάνετε τη μερίδα του λέοντος στη γεύση και το άρωμα αυτού του ποτού, καθώς τα έλαια και άλλες ουσίες, αρχικά κλειδωμένες στο σιτάρι, είναι πολύ πτητικές. Εξατμίζονται εύκολα παίρνοντας μαζί τους όλη τη γοητεία και τον πλούτο της γεύσης και της μυρωδιάς του καφέ. Ο καφές πρέπει να αλέθεται λίγο πριν τον παρασκευάσει.

Ξεχάστε τις καφετιέρες με κάψουλες

Ένας άλλος πειρασμός που ελλοχεύει στην αναζήτηση νόστιμου καφέ βρίσκεται σε αυτές τις καφετιέρες με κάψουλες μιας χρήσης. Δεν χρειάζεται να γίνει τίποτα, τίποτα δεν μπορεί να χαλάσει. Πειρασμός? Φυσικά, δεν θα μπορείτε να επηρεάσετε τη διαδικασία με κανέναν τρόπο. Και αυτό είναι πολύ σημαντικό. Οι ειδικοί από την Εθνική Ένωση Καφέ των ΗΠΑ πιστεύουν ότι οι 93,3 βαθμοί Κελσίου είναι η ιδανική μέση θερμοκρασία για την παρασκευή καφέ και παρόμοιες μηχανές, συμπεριλαμβανομένου του διάσημου Keurig, μετά βίας φτάνουν τους 88,9 βαθμούς. Το αποτέλεσμα είναι ο καφές να μην είναι καθόλου έτσι. Και οι κάψουλες είναι επίσης ακριβές. Και επιβλαβές για το περιβάλλον. Δεν υπάρχει λεπτή ρύθμιση της αναλογίας καφέ και νερού σε τέτοιες μηχανές. Μικρά, μεσαία και μεγάλα φλιτζάνια χρησιμοποιούν την ίδια ποσότητα καφέ. Οι συνέπειες είναι κατάλληλες. Γενικά, οι πεντανόστιμες καφετιέρες για καφέ και κάψουλες δεν πάνε μαζί.

Ζυγός - η επιλογή ενός επαγγελματία

Διάφορα όργανα μέτρησης όγκου (μεζούρες κ.λπ.) είναι καλά και σας επιτρέπουν να φτιάξετε καλό καφέ. Αλλά το αποκορύφωμα της ικανότητας είναι το ζύγισμα. Μόνο η μάζα εγγυάται τη διατήρηση των ιδανικών αναλογιών. Αντί για αφηρημένο «κουτάλι με τσουλήθρα» θα αρχίσετε να λέτε σαν επιστήμονας: «14, 3 γραμμάρια, κύριοι, και τίποτα άλλο». Η πυκνότητα του καφέ μπορεί να ποικίλλει πολύ ανάλογα με το μέγεθος των κόκκων, την προέλευση, την ποικιλία, το ψητό και ούτω καθεξής. Επομένως, ο όγκος δεν είναι ενδεικτικός. Με βάση σαφή αριθμητικά δεδομένα, μπορείτε να διεξάγετε απίστευτα εξελιγμένα πειράματα και όταν το τυπικό "18 μέρη νερό σε ένα μέρος καφέ" βαρεθεί, δεν λέτε πλέον "Θα προσπαθήσω να αυξήσω λίγο την περιεκτικότητα του καφέ". Θα λειτουργήσετε με ακριβείς αριθμούς: «Θα κάνω την αναλογία 1:13». Σαν αυτό.

Μύλος καφέ Burr

Αυτή θα είναι ίσως η μεγαλύτερη δαπάνη σας για αξεσουάρ καφέ, αλλά δεν θα απογοητευτείτε. Ο κωνικός μύλος με γρέζια ξεπερνά σίγουρα τον συμβατικό περιστροφικό με λεπίδες: έχετε τον απόλυτο έλεγχο της διαδικασίας λείανσης. Εάν τα χρήματα είναι σφιχτά, μπορείτε να αγοράσετε ένα χειροκίνητο μύλο. Αυτό δεν είναι μόνο κομψό, αλλά σας επιτρέπει επίσης να σηκώνετε τα χέρια σας.

Μην ξεχνάτε το νερό

Ας μετρήσουμε. Ο κανονικά παρασκευασμένος καφές είναι το 1,25% του ίδιου του καφέ και το 98,75% του νερού. Θα ήταν μάλλον περίεργο να μην λάβετε υπόψη το βασικό συστατικό του ποτού. Οποιαδήποτε δυσάρεστη επίγευση που προκαλείται από την παρουσία ξένων ουσιών στο νερό θα παραμείνει στο ποτό. Καφές με γεύση χλωρίνη… μμμ, τι υπέροχο! Όσο καλύτερα καθαρίζεται το νερό, τόσο πιο καθαρή θα είναι η γεύση του καφέ. Ωστόσο, το απεσταγμένο νερό δεν αποτελεί επιλογή. Χωρίς ελάχιστα μέταλλα, το ποτό θα είναι αφύσικα άδειο.

Purover

Μια ειδική μέθοδος παρασκευής καφέ. "" Θα σας πω λίγα περισσότερα γι 'αυτό (υπάρχουν επίσης σύνδεσμοι με εξειδικευμένους πόρους), αλλά για αρχή αρκεί να ξέρετε ότι ένα pourover είναι ένας ολόκληρος ξεχωριστός κόσμος με τη δική του ιστορία και ιδιαιτερότητες. Το Purover είναι μια ιεροτελεστία. Σχεδόν μαγικό. Ένα ατελείωτο πεδίο δοκιμών και πειραματισμών, με απόλυτο έλεγχο σε κάθε πτυχή της παρασκευής του καφέ. Δοκιμάστε το, θα σας αρέσει.

Θερμοκρασία

Πάνω ειπώθηκε για την ιδανική μέση θερμοκρασία για την παρασκευή καφέ - 93, 3 μοίρες. Σε χαμηλότερη θερμοκρασία υποφέρει ο πλούτος της γεύσης και του αρώματος. Περισσότερος καφές θα γίνει ξινός.

Τέλειο σπίτι για καφέ

Πού αποθηκεύετε τον καφέ σας; Φήμες λένε ότι υπάρχουν ιδιαίτερα προικισμένα άτομα που αποθηκεύουν τον καφέ στο ψυγείο. Και μάλιστα στην κατάψυξη! Φρίκη. Το καλύτερο σπίτι για καφέ είναι ένα αδιαφανές γυάλινο ή κεραμικό δοχείο με σφραγισμένο καπάκι. Αποθηκεύστε το μακριά από το φως σε θερμοκρασία δωματίου και τη χαμηλότερη δυνατή υγρασία. Για παράδειγμα, σε ένα ντουλάπι κουζίνας.