Πώς να μαγειρέψετε λαχανικά: 5 μυστικά και 5 ασυνήθιστες συνταγές

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Διαφοροποιήστε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια με αρακά, λαχανάκια Βρυξελλών, σέλινο ή αγκινάρες.

Το στιφάδο λαχανικών είναι ένα ευέλικτο πιάτο που θα αναπτύξει τη γαστρονομική φαντασία σας. Μπορείτε να συνδυάσετε οποιαδήποτε λαχανικά. Το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε μερικούς κανόνες.

5 μυστικά για νόστιμο λαχανικό στιφάδο

1. Είναι καλύτερο να κόψετε τα λαχανικά σε ίσα κομμάτια. Αυτό θα τα κάνει τηγανητά και μαγειρεμένα πιο ομοιόμορφα και το ίδιο το στιφάδο θα φαίνεται πιο όμορφο.
2. Υπάρχουν πολλές τεχνολογίες μαγειρέματος. Όλα τα λαχανικά μπορούν να τηγανιστούν ή να βράσουν χωριστά, και στη συνέχεια να συνδυαστούν και να φέρουν το στιφάδο μέχρι να ψηθεί. Ή πρώτα τσιγαρίζουμε (συνήθως με κρεμμύδια, καρότα και σκόρδο) και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά ένα-ένα. Στην πρώτη περίπτωση, τα λαχανικά θα διατηρήσουν καλύτερα το σχήμα τους.
3. Εάν επιλέξετε τη δεύτερη μέθοδο μαγειρέματος, προσπαθήστε να τοποθετήσετε τα λαχανικά με τη σωστή σειρά. Διαφορετικά, το στιφάδο μπορεί να μετατραπεί σε μια άμορφη μάζα. Ξεκινήστε με πιο σκληρά λαχανικά όπως πατάτες, πιπεριές ή κολοκύθα. Και μετά από λίγο, απλώστε τα μαλακά συστατικά: ντομάτες, μπιζέλια ή χόρτα.
4. Για να μην καούν τα λαχανικά κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό ή ζωμό στο στιφάδο. Ειδικά αν το πιάτο δεν περιέχει ζουμερά νερουλά λαχανικά.
5. Η γεύση και η μυρωδιά των καρυκευμάτων μπορεί να αλλάξουν λόγω παρατεταμένης θέρμανσης. Επομένως, προσθέστε τα στη μέση του μαγειρέματος ή κοντά στο τέλος. Τότε το πιάτο θα γίνει πιο αρωματικό.

5 συνταγές για στιφάδο λαχανικών

Όπως ήδη αναφέρθηκε, μαγειρευτά μπορούν να παρασκευαστούν από οποιοδήποτε φαγητό βρίσκεται στην κουζίνα. Αλλά αν έχετε βαρεθεί με τους συνηθισμένους συνδυασμούς λαχανικών, δοκιμάστε αυτά τα ενδιαφέροντα πιάτα.

1. Στιφάδο λαχανικών με λαχανάκια Βρυξελλών, καλαμπόκι και κολοκύθα

Συστατικά

• 300 g λαχανάκια Βρυξελλών;
• αλάτι για γεύση?
• 150 g κολοκύθα?
• 1 καρότο?
• 1 πράσο?
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 250 g κονσέρβα καλαμποκιού?
• 100 g κατεψυγμένα, φρέσκα ή σε κονσέρβα πράσινα μπιζέλια.
• ½ κόκκινη πιπεριά?
• 1 κουταλάκι του γλυκού καρυκεύματα ιταλικών βοτάνων.
• μερικά κλωνάρια άνηθο?
• μερικά κλωνάρια μαϊντανό.

Παρασκευή

Κόψτε τα λαχανάκια Βρυξελλών στη μέση ή αφήστε τα ολόκληρα αν είναι μικρά. Βράζουμε το λάχανο σε αλατισμένο νερό που βράζει για 5-7 λεπτά και το στραγγίζουμε σε τρυπητό.

Κόβουμε την καθαρισμένη κολοκύθα και τα καρότα σε μεγάλους κύβους και τα κρεμμύδια σε ροδέλες. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Προσθέστε την κολοκύθα και τα καρότα, προσθέστε λίγο υγρό καλαμποκιού και σιγοβράστε, σκεπασμένο σε μέτρια φωτιά, περίπου 10 λεπτά.

Προσθέστε τον αρακά και τις πιπεριές κομμένες στα λαχανικά και μαγειρέψτε για άλλα 7 λεπτά. Τοποθετήστε το λάχανο και το καλαμπόκι στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι, ιταλικά μυρωδικά και ψιλοκομμένα χόρτα. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.

10 απλές σούπες λαχανικών που δεν υστερούν σε τίποτα από τις κρεατόσουπες →

2. Πικάντικο στιφάδο λαχανικών με κουνουπίδι, πατάτες, ρεβίθια και σπανάκι

Συστατικά

• 1 κεφάλι κουνουπίδι?
• αλάτι για γεύση?
• 800 g πατάτες;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 πράσινο τσίλι
• 1 κρεμμύδι?
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
• 1 κουταλάκι σπόρους μουστάρδας
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού κάρυ
• 350 γραμμάρια βρασμένα ή κονσερβοποιημένα ρεβίθια.
• 250 γρ σπανάκι.

Παρασκευή

Αποσυναρμολογούμε το λάχανο σε ταξιανθίες και βουτάμε σε αλατισμένο νερό που βράζει για 5 λεπτά. Στη συνέχεια πετάμε σε τρυπητό και αφήνουμε 150 ml από το υγρό στο οποίο έβρασαν το λάχανο.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει για 10 λεπτά και στραγγίζουμε σε τρυπητό.

Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το τσίλι σε λεπτές φέτες και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε δύο είδη λαδιού σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο, το τσίλι και το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέστε τον κουρκουμά, τον κόλιανδρο, τη μουστάρδα, το τζίντζερ, το κάρυ και το αλάτι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά. Βάζουμε το λάχανο και τις πατάτες στο τηγάνι, ρίχνουμε το νερό που έχει απομείνει από το λάχανο και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τα ρεβίθια και το σπανάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα μυρωδικά.

Πώς να μαγειρέψετε κουνουπίδι: 10 υπέροχες συνταγές →

3. Λαχανικά στιφάδο με κολοκυθάκια, μελιτζάνες, ντομάτα και πιπεριά

Συστατικά

• 2 μελιτζάνες?
• 3 κολοκυθάκια?
• 3 κόκκινες ή κίτρινες πιπεριές.
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κόκκινα κρεμμύδια?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• ½ μάτσο βασιλικό?
• μερικά κλωνάρια θυμάρι?
• 6 ντομάτες?
• 400 γραμμάρια ντομάτες στο χυμό τους.
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι βαλσάμικο
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• ½ λεμόνι.

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε τα λαχανικά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα μπολ.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε τέταρτα και το σκόρδο σε φέτες. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα κοτσάνια βασιλικού ψιλοκομμένα και τα φύλλα θυμαριού. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 10-15 λεπτά.

Επιστρέψτε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές στο τηγάνι. Προσθέστε χοντροκομμένες φρέσκες ντομάτες, κονσέρβα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για 30-35 λεπτά.

Προσθέστε ολόκληρα φύλλα βασιλικού, ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού και αλάτι αν χρειάζεται. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλο ένα λεπτό.

2 συνταγές για το τέλειο ρατατούιγ στο φούρνο και στο μάτι της κουζίνας →

4. Λαχανικά στιφάδο με σέλινο, ντομάτες και φασολάκια

Συστατικά

• 1 κρεμμύδι?
• 1 κόκκινη πιπεριά?
• 2 κοτσάνια σέλινου?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 600 g ντομάτες?
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 300 g πράσινα φασόλια?
• μερικά κλωνάρια μαϊντανού?
• μερικά κλωνάρια άνηθο?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι?
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες, την καθαρισμένη πιπεριά σε λεπτές λωρίδες και το σέλινο σε μεγάλες φέτες. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.

Βουτάμε για λίγο τις ντομάτες σε βραστό νερό, τις βάζουμε σε παγωμένο νερό και τις ξεφλουδίζουμε. Στη συνέχεια τα κόβουμε στα τέσσερα, αφαιρούμε τους σπόρους και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Προσθέστε πιπέρι, το σέλινο και τα φασολάκια και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε λίγο νερό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.

Προσθέστε τις ντομάτες, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το θυμάρι, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε τα λαχανικά, σκεπασμένα, για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

4 συνταγές για νόστιμη σπιτική φρέσκια ντομάτα κέτσαπ →

5. Λαχανικά στιφάδο με αρακά, αγκινάρες και λευκό κρασί

Συστατικά

• 10 ντομάτες?
• 8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 4 καρότα?
• 6 κλωναράκια θυμάρι?
• 4 αποξηραμένα φύλλα δάφνης
• 300 ml λευκό κρασί.
• 1 κιλό κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια.
• 3 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια.
• 400 g αγκινάρες σε κονσέρβα.
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες για μερικά λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε και ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Τα κόβουμε στα τέσσερα, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα καρότα σε κυβάκια και σοτάρουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες, το θυμάρι, τη λαβρούσκα και το κρασί και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.

Τοποθετούμε τον αρακά, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τις αγκινάρες μαζί με τα λαχανικά. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 8-10 λεπτά. Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης, αλατοπιπερώνουμε το στιφάδο και ανακατεύουμε καλά.