Πώς να μαγειρέψετε μια ζουμερή χήνα στο φούρνο: μυστικά και συνταγές

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Πώς να διαλέξετε, να μαρινάρετε και να ψήσετε σωστά μια ολόκληρη χήνα ώστε το κρέας να είναι απαλό και η κόρα τραγανή.

Η χήνα διακρίνεται από χοντρό δέρμα, βαριά κόκαλα και πολύ λίπος. Επομένως, το κρέας δεν ψήνεται, αποδεικνύεται στεγνό και σκληρό, τότε αποκτά μια δυσάρεστη λιπαρή επίγευση. Αλλά όλα αυτά τα προβλήματα μπορούν να αποφευχθούν.

Πώς να επιλέξετε μια χήνα

Για ψήσιμο χωρίς γέμιση, θα πρέπει να αγοράσετε ένα πολύ μικρό, για παράδειγμα, πουλί τριών μηνών: θα ψηθεί πολύ πιο γρήγορα και θα είναι τρυφερό. Μια μεγαλύτερη και πιο γευστική χήνα έξι μηνών είναι πιο κατάλληλη για γέμιση.

Μια νεαρή χήνα μπορεί να αναγνωριστεί από τα κίτρινα πόδια της με απαλά μέλη, το εύκαμπτο στέρνο που μοιάζει με κοτόπουλο, το λευκό λίπος και το ανοιχτόχρωμο δέρμα. Τα παλιά πόδια είναι κοκκινωπά και τραχιά, το στέρνο είναι σκληρό, το λίπος είναι κιτρινωπό και το δέρμα είναι σκούρο.

Προτιμήστε πουλερικά με απλή ψύξη. Μια καλή φρέσκια χήνα έχει ευχάριστη μυρωδιά, ξηρό δέρμα χωρίς κηλίδες, σφιχτό κρέας, που αφού το πιέσετε παίρνει το προηγούμενο σχήμα.

Εάν μπορείτε να βρείτε μόνο κατεψυγμένη χήνα, επιλέξτε ένα σφάγιο χωρίς παχιά κρούστα πάγου και σε διαφανή συσκευασία: αυτό θα διευκολύνει την αξιολόγηση της ποιότητας.

Το βάρος της χήνας πρέπει να επιλέγεται με βάση τον αριθμό των ατόμων που σκοπεύετε να ταΐσετε, καθώς και τον όγκο του φούρνου.

Για να υπολογίσετε το χρόνο μαγειρέματος για ένα πουλί, πολλαπλασιάστε το βάρος του σε κιλά επί 40-60 λεπτά. Όσο μεγαλύτερη και μεγαλύτερη είναι η χήνα, τόσο περισσότερο χρόνο χρειάζεται να διατηρηθεί στο φούρνο.

Για το ψήσιμο, μια χήνα βάρους 2-4 κιλών είναι η βέλτιστη, αρκεί για 6-8 μερίδες.

Πώς να προετοιμάσετε μια χήνα για ψήσιμο

Αρχικά, αν χρειάζεται, ξεπαγώστε αργά το πουλί στο ψυγείο χωρίς να το αφαιρέσετε από τη συσκευασία. Τότε ξεφορτωθείτε όλα τα περιττά.

Στα ράφια των καταστημάτων, οποιοδήποτε πουλί τις περισσότερες φορές μαδιέται και εκσπλαχνίζεται. Μπορείτε απλά να ξεπλύνετε μια τέτοια χήνα με κρύο νερό και να την στεγνώσετε. Αλλά είναι καλύτερο να εξετάσετε προσεκτικά το σφάγιο και να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει φτερά και εντόσθια πάνω του.

Μια οικόσιτη ή αγορασμένη από φάρμα χήνα συνήθως απαιτεί περισσότερη προετοιμασία. Κόψτε το εάν χρειάζεται. Ζεματίστε το σφάγιο για να απαλλαγείτε από τα χονδρόκοκκα και το τραγανό. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε το από το λαιμό και βουτήξτε το σε βραστό νερό για ένα λεπτό. Κάντε το ίδιο με τα πόδια της χήνας.

Κόψτε το περιττό λίπος από τα πουλερικά στο λαιμό, την κοιλιά και την ουρά. Τυλίξτε ή κόψτε τις εξωτερικές φάλαγγες των φτερών για να μην καούν.

Πώς να κάνετε τουρσί και να γεμίσετε μια χήνα

Για να κάνετε τη χήνα πραγματικά μαλακή και τρυφερή, μαρινάρετε πρώτα. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Για παράδειγμα:

1. Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού ανά κιλό βάρους) και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά έξω και μέσα. Τυλίγουμε το πουλί με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 8-10 ώρες.
2. Μουλιάστε το σφάγιο σε νερό με μηλόξυδο ή χυμό λεμονιού (1 κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο). Μουλιάστε τη χήνα σε αυτό το διάλυμα σε δροσερό μέρος για 5-6 ώρες.
3. Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι και καλύψτε με λευκό κρασί, ξινό χυμό φρούτων ή μούρων όπως cranberry ή πορτοκάλι. Βάζουμε στο ψυγείο για 10-12 ώρες.

Τα πουλερικά που δεν έχουν γεμίσει συνήθως ψήνονται σε μια σχάρα, κάτω από την οποία τοποθετείται ένα φύλλο ψησίματος με νερό για να στάζει λίπος. Για γεμιστή χήνα, χρησιμοποιήστε ένα βαθύ ταψί ή ταψί.

Τα πουλερικά πρέπει να ξεκινούν λίγο πριν σταλούν στο φούρνο. Γεμίστε το σφάγιο με κιμά περίπου τα δύο τρίτα (ένα πουλί με πυκνή γέμιση δεν θα ψηθεί καλά) και ράψτε την κοιλιά με κλωστές ή στερεώστε με οδοντογλυφίδες.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της γέμισης: οι χήνες είναι γεμιστές με λαχανικά, εσπεριδοειδή, κυδώνι, χυλό φαγόπυρου με μανιτάρια, ξινολάχανο. Δοκιμάστε μία από αυτές τις συνταγές για το ψήσιμο ενός πουλιού.

Πώς να μαγειρέψετε μια χήνα με μήλα

Μια εξαιρετική επιλογή για ένα γιορτινό τραπέζι. Η ελαφριά οξύτητα των φρούτων τονίζει τέλεια τη γεύση του αρωματικού κρέατος με μια τραγανή κρούστα μελιού.

Συστατικά

• χήνα βάρους 2-3 kg.
• 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• 3 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• αποξηραμένος βασιλικός και θυμάρι για γεύση.
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 50 ml ελαιόλαδο;
• 3 μεγάλα ξινόμηλα?
• ½ λεμόνι?
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά και τρίβουμε καλά το μείγμα μέσα και έξω. Μετά από 8-10 ώρες αλείφουμε τη χήνα με σκόρδο και ελαιόλαδο περασμένο από πρέσα. Αφήστε τη χήνα να σταθεί για άλλα 30 λεπτά.

Σε αυτό το διάστημα, πλένετε τα μήλα, τα ξεφλουδίζετε και τα κόβετε στα τέσσερα. Αφαιρέστε το δέρμα εάν θέλετε.

Στύψτε το χυμό από το λεμόνι. Ραντίζουμε τα μήλα με χυμό και γεμίζουμε τη χήνα με αυτά. Ράψτε το σφάγιο με μαγειρική κλωστή και τυλίξτε ολόκληρο το κομμάτι σε αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε τη χήνα σε ένα ταψί και τη βάζουμε στο φούρνο στους 200°C.

Μην τοποθετείτε τη χήνα σε κρύο φούρνο: η αργή θέρμανση θα προκαλέσει πολύ λίπος και το κρέας θα είναι στεγνό.

Ψήστε τη χήνα για μία ώρα, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και μαγειρέψτε για άλλη μιάμιση ώρα. Βγάζετε το ταψί 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα και ανοίγετε απαλά το αλουμινόχαρτο. Λιπάνετε το σφάγιο με το απελευθερωμένο λίπος και το μέλι.

Επιστρέψτε το ταψί στο φούρνο, μειώστε τη θερμοκρασία στους 160 ° C και ψήστε τα πουλερικά για άλλα 25-30 λεπτά.

Πώς να ψήσετε μια χήνα με δαμάσκηνα στο μανίκι σας

Η χήνα είναι ιδιαίτερα ζουμερή στο μανίκι του ψησίματος και τα δαμάσκηνα της δίνουν μια ευχάριστη γλυκόξινη επίγευση.

Συστατικά

• χήνα βάρους 3 κιλών.
• 3 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
• 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• 3 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 300 g δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι?
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.

Παρασκευή

Τοποθετήστε το έτοιμο σφάγιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας μηλόξυδο και βάλτε τη χήνα στο ψυγείο για 5-6 ώρες.

Βγάζουμε τη χήνα από τη μαρινάδα, τη στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί και την τρίβουμε με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού. Αφήστε το πουλί να σταθεί για 10-15 λεπτά.

Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα. Εάν τα μούρα είναι σκληρά, μουλιάστε τα σε ζεστό νερό για 15-20 λεπτά. Ξεκινήστε με μια δαμάσκηνη χήνα. Ράψτε τις κλωστές πάνω από το κουφάρι και δέστε τα πόδια μεταξύ τους.

Λιπάνετε το εσωτερικό του μανικιού ψησίματος με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τη χήνα μέσα. Δέστε τη σακούλα και κάντε 2-3 τρυπήματα με μια οδοντογλυφίδα για να μην σκάσει στο ψήσιμο.

Ψήνετε τη χήνα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για μία ώρα, στη συνέχεια χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και ψήνετε για άλλη μιάμιση ώρα. Κόψτε τη σακούλα 10 λεπτά πριν είναι έτοιμη για να ροδίσει καλύτερα τη χήνα.

Πώς να μαγειρέψετε μια χριστουγεννιάτικη χήνα με πορτοκάλια

Ένα ολόκληρο ροδαλό πουλί, ψημένο με μυρωδάτα εσπεριδοειδή, θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά

• 5 μεγάλα πορτοκάλια?
• 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα?
• χήνα βάρους 3 κιλών.

Παρασκευή

Στύψτε το χυμό από ένα πορτοκάλι, ψιλοκόψτε το υπόλοιπο φρούτο χοντροκομμένο. Συνδυάστε το χυμό πορτοκαλιού με σάλτσα σόγιας, μέλι, αλάτι και πάπρικα. Προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου στη μαρινάδα, αν θέλετε. Τρίψτε καλά το έτοιμο σφάγιο της χήνας με το μείγμα και διατηρήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 5-6 ώρες.

Γεμίζουμε τη χήνα με πορτοκάλια. Τυλίξτε τα πόδια και τα φτερά με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τα πουλερικά σε μια σχάρα με την πλάτη προς τα κάτω, τοποθετήστε ένα ταψί με νερό από κάτω. Στείλτε τη χήνα στο φούρνο στους 200 ° C.

Μετά από μια ώρα, μειώστε τη θερμότητα στους 180 ° C, αναποδογυρίστε το πουλί. Το αλείφουμε με την υπόλοιπη μαρινάδα και το ψήνουμε για άλλες δύο ώρες.

Πώς να ψήσετε μια χήνα σύμφωνα με τη συνταγή του Jamie Oliver

Ο Βρετανός σεφ συνιστά να προσθέσετε αρωματικό γλυκάνισο, ζεστό τζίντζερ και λίγο ξύδι από κρασί στη χήνα για μπαχαρικό.

Συστατικά

• χήνα βάρους 4 κιλών.
• ένα κομμάτι τζίντζερ μήκους 6 cm.
• 6 ξυλάκια κανέλας?
• 6 αστέρια γλυκάνισου.
• 2 κουταλάκια του γλυκού γαρύφαλλο
• 3-4 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 πορτοκάλια?
• 3-4 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί.

Παρασκευή

Βγάζουμε τη χήνα από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε το κρέας να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και, αν θέλουμε, κόβουμε στη μέση. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το τζίντζερ.

Με ένα γουδί αλέστε το τζίντζερ, την κανέλα, τον γλυκάνισο, το γαρύφαλλο, το αλάτι και το πιπέρι σε μια λεία πάστα. Τρίψτε το μείγμα καλά στο δέρμα της χήνας, αφήστε το να μαριναριστεί για 40 λεπτά.

Τοποθετούμε τα πουλερικά σε ένα μεγάλο βαθύ ταψί, τα περιχύνουμε με λάδι και τα τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C. Χοντροκόβουμε τα πορτοκάλια. Μετά από δύο ώρες, προσθέστε φρούτα στη χήνα, μαγειρέψτε τη για άλλη μια ώρα.

Βγάζουμε το έτοιμο πουλί από το φούρνο, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε για 30 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, αφαιρέστε το λίπος από το ταψί. Ρίχνουμε το ξύδι στη φόρμα, το ανακατεύουμε με τους χυμούς που απελευθερώνονται από τη χήνα και περιχύνουμε το κρέας με τη σάλτσα που προκύπτει.

Πώς να μαγειρέψετε μια χήνα γεμιστή με κράνμπερι και ξηρούς καρπούς

Μια νόστιμη γέμιση από αποξηραμένα μούρα, αποξηραμένα βερίκοκα και τραγανά φουντούκια θα αποδειχθεί όχι λιγότερο νόστιμη από το ζουμερό κρέας πουλερικών.

Συστατικά

• 1 κρεμμύδι
• 50 γρ φουντούκια
• 80 g αποξηραμένα βερίκοκα χωρίς κουκούτσι
• 80 γρ αποξηραμένα κράνμπερι
• 50 γρ βούτυρο
• 175 γρ λευκό ψωμί
• 2-3 κλωναράκια μαϊντανό
• 1 λεμόνι
• 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• χήνα βάρους 3-4 κιλών

Παρασκευή

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε τα φουντούκια, χοντροκόβουμε τα αποξηραμένα φρούτα. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια σε λιωμένο βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς στο τηγάνι, μαγειρεύουμε για άλλο ένα λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά. Κόψτε τις κρούστες από το ψωμί, ψιλοκόψτε την ψίχα. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, αφαιρούμε το ξύσμα από το λεμόνι με τον ψιλό τρίφτη. Προσθέστε αποξηραμένα βερίκοκα, κράνμπερι, ψίχουλα ψωμιού, βότανα και ξύσμα λεμονιού στα κρεμμύδια. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Τρίψτε τη χήνα με αλάτι και πιπέρι, αφήστε τη για 30 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Γεμίστε το πουλί χαλαρά και στερεώστε την τρύπα με οδοντογλυφίδες ή σπάγκο μαγειρέματος. Τοποθετήστε τη σχάρα ψησίματος πάνω από ένα ταψί με νερό και τοποθετήστε τη χήνα πάνω της. Μαγειρέψτε τα πουλερικά για δυόμισι ώρες. Σε αυτό το διάστημα περιχύνουμε με το λιωμένο λίπος 3-4 φορές. Βγάζουμε τη χήνα από το φούρνο, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να καθίσει για 20 λεπτά.