7 νόστιμες συνταγές lagman

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Οι καλύτερες εκδοχές ενός πλούσιου πιάτου της Κεντρικής Ασίας με αρνί, μοσχάρι ή γαλοπούλα.

1. Lagman classic

Συστατικά

• 2 κρεμμύδια?
• 3 καρότα?
• 1 πιπεριά?
• 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 700 γρ αρνί?
• 4 ντομάτες?
• 2 ποτήρια νερό?
• αλάτι, ζάχαρη, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 5 πατάτες?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 2 κλωναράκια βασιλικό, άνηθο, μαϊντανό και κόλιαντρο.
• 400 γρ noodles lagman.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πιπεριές και τα κόβουμε σε λωρίδες. Ρίχνουμε λάδι σε ένα προθερμασμένο καζάνι με χοντρά τοιχώματα, μετά από 2 λεπτά περίπου, βάζουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε καρότα και πιπεριές στο κρεμμύδι, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας συνεχώς.

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια πάχους 2 εκ. περίπου και το προσθέτουμε στο καζάνι στα λαχανικά. Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να γίνει κρούστα.

Προσθέστε τις ντομάτες στο κρέας και τα λαχανικά και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά. Ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μαύρο πιπέρι, σκεπάζουμε το καζάνι με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 λεπτά.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρούς κύβους και τις προσθέτουμε στο καζάνι. Όταν γίνει το λαχανικό, προσθέστε τη δάφνη και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Αφήστε το να βράσει.

Βουτάμε τα noodles σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και τα βράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Όταν γίνουν τα noodles, τα τοποθετούμε σε μπολ και προσθέτουμε το κρέας και τα λαχανικά.

3 νόστιμα και απλά πιάτα με χυλοπίτες →

2. Λάγκμαν στα Ουζμπεκικά

Συστατικά

• 300 γραμμάρια πολτού βοείου κρέατος.
• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• αλάτι για γεύση?
• 1 πράσινο ραπανάκι?
• 150 g λάχανο?
• 2 κοτσάνια πράσινο σέλινο?
• 1 γλυκιά πιπεριά?
• 1 ντομάτα?
• 1 καυτερή πιπεριά?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
• ½ κουταλάκι του γλυκού ξηρό adjika?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή πάπρικα?
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 2-3 ποτήρια νερό?
• 400 g noodles lagman?
• 2 κλωναράκια κόλιαντρο, άνηθο και μαϊντανό.

Παρασκευή

Κόβουμε το μοσχάρι σε μικρά κομμάτια (πάχους περίπου 2 εκ.), τα καρότα σε κυβάκια και τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα καζάνι, βάζουμε το κρέας εκεί και το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Αλάτι λίγο. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο καζάνι και τηγανίστε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Κόβουμε το πράσινο ραπανάκι και το λάχανο σε μικρά τετράγωνα. Ψιλοκόψτε το σέλινο. Κόβουμε την πιπεριά και την ντομάτα σε κυβάκια και την καυτερή πιπεριά.

Όταν τα κρεμμύδια και τα καρότα ροδίσουν, προσθέστε πιπεριές και ντομάτες σε αυτά. Τηγανίζουμε όλα μαζί για 3 λεπτά. Προσθέστε ξερά μπαχαρικά και πελτέ ντομάτας στο καζάνι. Μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το στέλνουμε στα υπόλοιπα υλικά.

Στη συνέχεια, βάλτε το λάχανο, το ραπανάκι και το σέλινο στο καζάνι και ανακατέψτε. Καλύψτε τα πάντα με νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά (τα λαχανικά δεν πρέπει να βράσουν). Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Βράζουμε νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο αλάτι σε αυτό, προσθέτουμε τα noodles και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα τα noodles, τα τοποθετούμε σε πιάτα, από πάνω βάζουμε waja (κρέας με λαχανικά) και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Πώς να μαγειρέψετε πραγματικό πιλάφι: μυστικά και κανόνες που δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς →

3. Λάγκμαν στα Ουιγούρια

Συστατικά

• 600 γραμμάρια μοσχάρι ή αρνί.
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• αλάτι για γεύση?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• 1-2 μελιτζάνες?
• 3 ντομάτες?
• 2-3 πιπεριές?
• καρύκευμα για lagman - για γεύση.
• σκόρδο για γεύση?
• 400 g noodles lagman?
• 1 ποτήρι ζωμό noodle?
• 2 κλωναράκια κόλιαντρο, άνηθο και μαϊντανό.

Παρασκευή

Κόβουμε το κρέας σε κύβους. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα προθερμασμένο καζάνι, βάλτε το κρέας σε αυτό και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους. Αρχικά, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο κρέας. Στη συνέχεια βάζουμε τις μελιτζάνες στο καζάνι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές και ανακατεύουμε. Προσθέστε το καρύκευμα lagman και το ψιλοκομμένο σκόρδο.

Βράζουμε νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο αλάτι σε αυτό, προσθέτουμε τα noodles και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά.

Προσθέστε ζωμό χυλοπίτες στο καζάνι με τα λαχανικά. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20-30 λεπτά.

Αραδιάζουμε τα noodles σε πιάτα, προσθέτουμε το κρέας και τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και τα πασπαλίζουμε από πάνω.

10 καταπληκτικά πιάτα με βοδινό →

4. Λάγκμαν με χοιρινό

Συστατικά

• 500 g χοιρινό?
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 1 κρεμμύδι?
• 2 καρότα?
• 1 πιπεριά?
• ½ πράσινο ραπανάκι?
• 2 ντομάτες?
• 1 πρέζα κύμινο?
• 3 ποτήρια νερό?
• 2 πατάτες?
• αλάτι για γεύση?
• 200 g noodles lagman?
• μαϊντανός, άνηθος, πράσινα κρεμμύδια - για γεύση.
• 2 σκελίδες σκόρδο.

Παρασκευή

Κόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους. Προθερμαίνουμε ένα καζάνι ή μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα, ρίχνουμε λάδι, προσθέτουμε το κρέας. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 25 λεπτά.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το προσθέτουμε στο κρέας. Κόβουμε τα καρότα σε κύβους, τα βάζουμε σε ένα καζάνι και ανακατεύουμε. Κόβουμε και την πιπεριά σε κύβους και τη στέλνουμε στα υπόλοιπα υλικά. Τρίβουμε το ραπανάκι και το βάζουμε σε ένα καζάνι. Ταραχή.

Ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρούμε τη φλούδα τους, τις κόβουμε σε μικρούς κύβους και τις προσθέτουμε στα λαχανικά στο καζάνι.

Βράζουμε νερό και το ρίχνουμε σε ένα καζάνι. Θρυμματίζουμε το κύμινο σε ένα γουδί και το προσθέτουμε στο νερό. Κλείνουμε το καζάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε το κρέας και τα λαχανικά να σιγοβράσουν για 40 λεπτά.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρούς κύβους και τις προσθέτουμε όταν τελειώσουν το κρέας και τα λαχανικά. Μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Βράζουμε νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο αλάτι, βάζουμε τα noodles και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά. Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και το σκόρδο. Τακτοποιούμε τα έτοιμα noodles σε πιάτα, προσθέτουμε το κρέας με τα λαχανικά και πασπαλίζουμε με μυρωδικά και σκόρδο.

Τι να μαγειρέψετε με χοιρινό: 10 πρωτότυπες συνταγές από τον Jamie Oliver →

5. Lagman διαιτητικό με γαλοπούλα

Συστατικά

• 1 κιλό γαλοπούλα?
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 4 ντομάτες?
• 2 κρεμμύδια?
• 2 καρότα?
• 1 πιπεριά?
• 200 g κολοκύθα?
• 4 κλωναράκια άνηθο, μαϊντανό και κόλιαντρο.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• 1 φλιτζάνι κόκκινα φασόλια σε κονσέρβα ή βραστά
• 200 γρ noodles lagman.

Παρασκευή

Κόβουμε τη γαλοπούλα σε μεσαίου μεγέθους κύβους (περίπου 3 εκ.). Ρίχνουμε λάδι σε ένα προθερμασμένο καζάνι, προσθέτουμε το κρέας και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ασπρίσει.

Κόβουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε κυβάκια, τα προσθέτουμε στη γαλοπούλα και τα βράζουμε για 5-10 λεπτά.

Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες και κόψτε την κολοκύθα σε μικρά κομμάτια. Βάλτε τα όλα σε ένα καζάνι και τηγανίστε για 5 λεπτά.

Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και τα προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά. Σιγοβράζουμε για περίπου 45 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Προσθέστε τα φασόλια στο τέλος.

Βάζουμε τα noodles σε βραστό νερό και τα βράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Όταν γίνουν τα noodles, τα τοποθετούμε σε μπολ και προσθέτουμε το κρέας και τα λαχανικά.

Πώς να μαγειρέψετε noodles με λαχανικά →

6. Lagman σε πολυκουζινάκι

Συστατικά

• 700 g πολτού βοείου κρέατος.
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 1 κρεμμύδι?
• 3 ντομάτες?
• 2 καρότα?
• 2 πατάτες?
• 1 πιπεριά?
• αλεσμένη γλυκιά πάπρικα, μαύρο πιπέρι, αλάτι - για γεύση.
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 ποτήρι νερό?
• 1 ματσάκι άνηθο ή μαϊντανό?
• 200 γρ noodles lagman.

Παρασκευή

Κόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους και το τοποθετούμε στο μπολ του multicooker. Προσθέστε φυτικό λάδι. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Fry" (15-20 λεπτά) και κλείστε το καπάκι. Ανοίξτε μια-δυο φορές για να ανακατευτεί.

Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, κόψτε τις ντομάτες σε κύβους. 5 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος τα προσθέτουμε στο κρέας, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε.

Κόβουμε τα καρότα, τις πατάτες, τις πιπεριές σε κύβους και τα βάζουμε σε μια αργή κουζίνα. Προσθέστε την πάπρικα, το μαύρο πιπέρι, το αλάτι και το σκόρδο. Ρίχνουμε ζεστό νερό και ανακατεύουμε. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για 45-50 λεπτά.

Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά. Όταν το waja είναι έτοιμο, πασπαλίζουμε με βότανα.

Ρίχνουμε τα noodles σε βραστό νερό και τα βράζουμε για 10-15 λεπτά. Βάλτε τα έτοιμα νουντλς και το κρέας με τα λαχανικά σε πιάτα.

10 από τα αγαπημένα σας πιάτα που είναι πιο βολικά για να μαγειρέψετε σε πολυκουζινάκι →

7. Kovurma lagman

Συστατικά

• 350 g βοδινό κρέας;
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 1 ποτήρι νερό?
• 1 κρεμμύδι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• αλάτι για γεύση?
• 1 καρότο?
• 1 πιπεριά?
• 1 πιπεριά τσίλι?
• αλεσμένος κόλιανδρος - για γεύση.
• 2 ντομάτες?
• 1 χούφτα σπαράγγια φασόλια
• 1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας
• 2 αυγα;
• 400 g noodles lagman?
• 4 κλωναράκια άνηθο, μαϊντανό και κόλιαντρο.

Παρασκευή

Κόβουμε το μοσχάρι σε μικρούς κύβους (όσο πιο λεπτοί είναι οι κύβοι, τόσο πιο γρήγορα θα γίνει το κρέας). Ρίχνουμε λάδι σε ένα προθερμασμένο καζάνι, βάζουμε το κρέας και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας (15-20 λεπτά).

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Τα προσθέτουμε στο κρέας και τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμύδια. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Κόβουμε σε λωρίδες τα καρότα, τις πιπεριές και τις πιπεριές τσίλι και τα βάζουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέστε τον κόλιανδρο και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τα σπαράγγια όχι πολύ. Τα τοποθετούμε σε ένα καζάνι με πελτέ ντομάτας.

Βράζουμε τα noodles lagman και τα στραγγίζουμε. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά και με αυτά φτιάχνουμε ομελέτα. Προσθέστε έτοιμα noodles στο wajah, τηγανίστε τα όλα μαζί για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Κόβουμε την ομελέτα σε λωρίδες και τις προσθέτουμε στο καζάνι. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Μπόνους: σπιτικά noodles lagman

Συστατικά

• 400 g αλεύρι σίτου ή φαγόπυρου.
• 3 κρόκοι αυγών?
• ½ ποτήρι γάλα.

Παρασκευή

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε τους κρόκους και το γάλα και ζυμώνουμε τη ζύμη για τα ζυμαρικά. Ανακατεύουμε καλά για περίπου 15 λεπτά. Μόλις κρυώσει αρκετά η ζύμη, βάζετε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, ανοίγουμε σε λεπτή πλάκα και κόβουμε σε στενές λωρίδες.

Μπορείτε να σχεδιάσετε τα noodles αντί να τα κόψετε αν θέλετε.

Αποθήκευση

Εάν δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε τα noodles αμέσως, στεγνώστε τα. Στρώνουμε μια επίπεδη επιφάνεια με χαρτοπετσέτες και τοποθετούμε από πάνω τα αλευρωμένα noodles. Βεβαιωθείτε ότι οι λωρίδες δεν είναι κολλημένες μεταξύ τους: η καθεμία πρέπει να στεγνώσει χωριστά. Αφήστε τα κενά για 20 λεπτά.

Στη συνέχεια, βάλτε τα σε μια σακούλα και φυλάξτε τα στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 5-7 ημέρες. Ή τοποθετήστε τα αποξηραμένα noodles στις σανίδες και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη. Σε αυτή τη μορφή, μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες.

Για να αποθηκεύσετε τα ζυμαρικά σε θερμοκρασία δωματίου (όχι περισσότερο από ένα μήνα), τα κενά πρέπει να στεγνώσουν περισσότερο - περίπου μια ημέρα. Αυτό θα κάνει τα noodles σκληρά και εύθραυστα.