5 νόστιμες συνταγές με άπαχη μαγιονέζα

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Μια γευστική σάλτσα μπορεί να γίνει με aquafaba, γάλα φυτικής προέλευσης, άμυλο, κάσιους ή αβοκάντο.

1. Άπαχη μαγιονέζα με υγρό ψυχανθών

Αυτό το υγρό ονομάζεται aquafaba. Για να αποφύγετε τη σπατάλη χρόνου στο μούλιασμα και το βράσιμο, χρησιμοποιήστε κονσέρβες φασολιών, αρακά ή ρεβίθια. Στη συνέχεια η μαγιονέζα θα είναι έτοιμη σε λίγα λεπτά.

Συστατικά

• 150 ml aquafaba (περίπου η ίδια ποσότητα υγρού θα είναι σε ένα κουτί των 425 ml).
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• ½ – 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι (μήλο ή επιτραπέζιο ξύδι 9%).
• 350-450 ml φυτικού ελαίου.

Παρασκευή

Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, χυμό λεμονιού και ξύδι στο aquafaba και χτυπήστε ελαφρά με ένα μπλέντερ. Ενώ συνεχίζετε να αφρίζετε, ρίχνετε το λάδι σε πολύ λεπτή ροή.

Προσθέστε πρώτα 350 ml λάδι. Αν η μαγιονέζα είναι αραιή, περιχύνουμε με την υπόλοιπη και χτυπάμε. Όσο περισσότερο λάδι, τόσο πιο πηχτό θα είναι το μείγμα. Έτσι η συνοχή μπορεί να προσαρμοστεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Εάν χρησιμοποιείτε κόκκινα φασόλια, η μαγιονέζα θα φαίνεται ελαφρώς μοβ. Σε υγρό από λευκά φασόλια, αρακά ή ρεβίθια, η σάλτσα θα είναι λευκή.

2. Άπαχη μαγιονέζα με φυτικό γάλα

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε γάλα, για παράδειγμα, βρώμη, σόγια, ρύζι, γάλα ξηρών καρπών (το αμύγδαλο είναι ιδανικό).

Συστατικά

• 100 ml φυτικού γάλακτος.
• 200 ml φυτικού ελαίου.
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο λευκό πιπέρι - προαιρετικά.
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού ή 9% επιτραπέζιο ξύδι.

Παρασκευή

Ανακατέψτε το παγωμένο γάλα και το βούτυρο σε μια λεία πάστα.

Προσθέστε μουστάρδα, ζάχαρη, αλάτι, λευκό πιπέρι, χυμό λεμονιού ή ξύδι. Χτυπάμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει.

3. Άπαχη μαγιονέζα με άμυλο

Μια τέτοια σάλτσα δύσκολα μπορεί να ξεχωρίσει από μια μαγαζιά.

Συστατικά

• 200 ml νερό;
• 1 ½ κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
• 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού ή 9% επιτραπέζιο ξύδι
• 200 ml φυτικού ελαίου.

Παρασκευή

Βράζουμε περίπου 150 ml νερό σε μια κατσαρόλα. Διαλύουμε το άμυλο στο υπόλοιπο υγρό. Ανακατεύουμε συνεχώς, το ρίχνουμε σε βραστό νερό και αφήνουμε το μείγμα να πήξει. Ψύξτε το σε θερμοκρασία δωματίου.

Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, μουστάρδα, χυμό λεμονιού ή ξύδι και το λάδι. Χτυπάμε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4. Άπαχη μαγιονέζα κάσιους

Τα κάσιους έχουν μια λεπτή κρεμώδη γεύση. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η μαγιονέζα από αυτούς τους ξηρούς καρπούς είναι απλά εκπληκτική.

Συστατικά

• 150 g ωμά κάσιους?
• 1-2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• ¼ – ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• μια πρέζα ζάχαρη - προαιρετικά.
• 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 3-4 κουταλιές της σούπας νερό.

Παρασκευή

Μουλιάστε τα κάσιους σε νερό όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το υγρό, προσθέτουμε το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το αλάτι, τη ζάχαρη, το λάδι και το νερό. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να επιτύχετε μια ομοιόμορφη συνοχή.

Αν η μαγιονέζα σας φαίνεται πηχτή, προσθέστε λίγο νερό ακόμα.

5. Άπαχη μαγιονέζα αβοκάντο

Το αβοκάντο θα δώσει στη σάλτσα μια κρεμώδη υφή και μια όμορφη πράσινη απόχρωση.

Συστατικά

• 1 μεγάλο ώριμο αβοκάντο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• 200 ml φυτικού ελαίου.

Παρασκευή

Με ένα μπλέντερ πολτοποιούμε τον πολτό του αβοκάντο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε το βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.