Πώς να σμιλέψετε το μάντι

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Αν πάλι δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε μαντί, ήρθε η ώρα να μάθετε. Φτιάξτε ζύμη άζυμη ή μαγιά, γέμιση με κρέας, ψάρι, πατάτες ή κολοκύθα, σμιλέψτε τα μαντί με οκτώ τρόπους και στη συνέχεια ψήστε τα στον ατμό ή απλά τηγανίστε τα.

Το Manty είναι ένα παραδοσιακό ανατολίτικο πιάτο. Αυτοί είναι στενοί συγγενείς των ζυμαρικών και του χινκάλι, αλλά παρασκευάζονται διαφορετικά. Η ζύμη για τα μαντί απλώνεται πολύ αραιά και σχεδόν πάντα μαγειρεύονται στον ατμό.

Πώς να φτιάξετε ζύμη για μαντί

Άζυμη ζύμη για μαντί

Συστατικά

• 500 g αλεύρι;
• 1 αυγό?
• 1 ποτήρι νερό?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Παρασκευή

Ρίξτε λίγο περισσότερο από μισό ποτήρι ζεστό νερό σε ένα μπολ, προσθέστε ένα αυγό και αλάτι. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι.

Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ. Κάνουμε ένα βαθούλωμα και ρίχνουμε μέσα το έτοιμο μείγμα. Ανακατέψτε τα όλα απαλά, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο ζεστό νερό.

Πρέπει να έχετε μια πολύ πηχτή ζύμη που δεν γυρίζεται με το κουτάλι.

Βάλτε τη μάζα που προκύπτει σε ένα αλευρωμένο τραπέζι και αρχίστε να τη ζυμώνετε με τα χέρια σας. Ξεπλύνετε καλά τη ζύμη από όλες τις πλευρές για 15-20 λεπτά.

Σκεπάζετε την έτοιμη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνετε μόνη της για μια ώρα.

Ζύμη μαγιάς για μαντί

Συστατικά

• 500 g αλεύρι;
• 10 g ξηρή μαγιά.
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι?
• 1 ποτήρι νερό.

Παρασκευή

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλάτι. Διαλύουμε τη μαγιά σε 3-4 κουταλιές της σούπας νερό με ζάχαρη και μετά προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό. Ανακατεύουμε προσθέτοντας λίγο λίγο το αλεύρι. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να μένει πίσω από τα χέρια σας. Προσθέστε ζεστό φυτικό λάδι στο τέλος.

Σκεπάζετε τη ζύμη με μια χαρτοπετσέτα, την τυλίγετε με μια πετσέτα και τη βάζετε σε ζεστό μέρος. Όταν φουσκώσει η ζύμη, τη ζυμώνουμε και την αφήνουμε να ξανανέβει.

Πώς να φτιάξετε γέμιση για μαντί

Γέμιση κρέατος

Συστατικά

• 500 γραμμάρια κιμά?
• 75 γρ λαρδί?
• 250 g κρεμμύδια?
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή

Η κλασική γέμιση για μαντί είναι φτιαγμένη από αρνί με την προσθήκη λιπαρής ουράς ή εσωτερικού λίπους. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε βοδινό, χοιρινό ή κοτόπουλο ή να αναμίξετε διάφορα είδη κρέατος.

Όταν ετοιμάζετε τη γέμιση, μην χρησιμοποιείτε μύλο κρέατος. Απλά ψιλοκόψτε το κρέας με ένα μαχαίρι.

Προσθέστε κομμάτια μπέικον στον κιμά. Αυτό θα κάνει το μαντί πιο τρυφερό. Μερικές φορές το λαρδί αντικαθίσταται με βούτυρο.

Στη συνέχεια, στείλτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Πιστεύεται ότι όσο περισσότερο είναι, τόσο πιο ζουμερή θα είναι η γέμιση. Επομένως, ο κιμάς συνήθως αναμιγνύεται με κρεμμύδια σε αναλογία 2: 1.

Το κύριο μπαχαρικό για το μάντι είναι το κύμινο, χρειάζεται περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση. Η μαντζουράνα, ο κόλιανδρος και ο βασιλικός θα κάνουν τον κιμά ιδιαίτερα νόστιμο και αρωματικό.

Γέμιση ψαριού

Συστατικά

• 400 g φιλέτο ψαριού?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κρεμμύδια?
• αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν φιλέτα οποιουδήποτε ψαριού, εκτός από τον μπακαλιάρο, τον μπακαλιάρο, τον γρεναδιέρη, τη νοθενία, την ιππόγλωσσα, την πέρκα και τον κυπρίνο.

Σε έναν μύλο κρέατος στρίβουμε τα φιλέτα ψαριού μαζί με τα κρεμμύδια. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε σκόρδο περασμένο από πρέσα. Ανακατέψτε τα πάντα.

Γέμιση κολοκύθας

Συστατικά

• 400 g κολοκύθα?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• 2 κρεμμύδια?
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε και κόβουμε την κολοκύθα σε κύβους. Τηγανίζουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι. Συνδυάστε το με κολοκύθα και ανακατέψτε καλά. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε ζάχαρη. Δεν χρειάζεται να τηγανίσετε την κολοκύθα, αρκεί να ανακατέψετε και να κρατήσετε στη φωτιά για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.

Γέμιση πατάτας

Συστατικά

• 400 g πατάτες?
• 50 γρ λαρδί?
• 2 μέτρια κρεμμύδια?
• αλάτι, αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Προσθέστε το ψιλοκομμένο μπέικον και αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά.

Πώς να σμιλέψετε το μάντι

Αρχικά ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή πλάκα. Κόβουμε μερικούς κύκλους από αυτό και τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση του καθενός.

Τσιμπήστε κάθε κύκλο στο κέντρο έτσι ώστε να έχετε μια διαμήκη γραμμή. Τυφλώστε τις απέναντι πλευρές του κύκλου σε τέσσερα αυτιά. Από τη μία πλευρά και από την άλλη, στερεώστε τα αυτιά μεταξύ τους.

Σε αυτό το βίντεο υπάρχουν επτά ακόμη μέθοδοι γλυπτικής.

Πώς να μαγειρέψετε μαντί στον ατμό

Αν δεν έχετε μανδύα, μαγειρέψτε σε κανονικό ατμομάγειρα ή πολυμάγειρα (πρόγραμμα "Ατμός").

Όσο βράζει το νερό στον πάτο του πιάτου, βουτάμε τον πάτο του μαντί σε φυτικό ή λιωμένο βούτυρο και το βάζουμε σε μια σχάρα. Θα ετοιμαστούν για 40-50 λεπτά.

Πώς να τηγανίζετε μαντί

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές. Θα πρέπει να είναι αρκετή για να μισοσκεπαστούν τα μαντάτα. Στρώνουμε το μαντί, ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό και κλείνουμε αμέσως το καπάκι. Μετά από 15-20 λεπτά, το νερό θα βράσει, το μάντι θα αρχίσει να τηγανίζεται. Περιμένετε να πάρουν χρυσαφί χρώμα και σβήνετε τη σόμπα.