Πώς να επιλέξετε καλή σοκολάτα

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Χρήσιμες οδηγίες για όσους έχουν γλυκό δόντι.

Εξετάστε τη σύνθεση

Τα πιο πολύτιμα συστατικά της σοκολάτας είναι το βούτυρο κακάο και το λικέρ κακάο. Εάν η συσκευασία λέει ότι αποτελούν μέρος της σύνθεσης, τότε δεν πρόκειται για μπάρα ζαχαροπλαστικής, αλλά για πραγματική σοκολάτα.

Ορισμένοι κατασκευαστές είναι δύσκολοι και αντικαθιστούν άλλα φυτικά λίπη (φοινικέλαιο ή λάδι καρύδας) για το βούτυρο κακάο ή χρησιμοποιούν το αντίστοιχο βούτυρο κακάο. Πολλές ουσίες κρύβονται κάτω από αυτή τη λέξη, για παράδειγμα, λάδι λαρδί, βούτυρο καριτέ. Ένα προϊόν που τα περιέχει δεν μπορεί να θεωρηθεί σοκολάτα.

Αντί για τριμμένο κακάο, μπορεί να προστεθεί σκόνη κακάο. Αυτό καθιστά το προϊόν φθηνότερο, αλλά επιδεινώνει τη γεύση του και η χρησιμότητα της σοκολάτας μειώνεται.

Η λεκιθίνη σόγιας βρίσκεται επίσης συνήθως στη σοκολάτα. Θεωρείται φυσικό συστατικό, δεν είναι επιβλαβές και σε λογικές δόσεις δεν επηρεάζει την ποιότητα του προϊόντος. Η λεκιθίνη δρα ως πυκνωτικό και χρησιμοποιείται για να διευκολύνει τον χειρισμό της σοκολάτας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής.

Δεν πρέπει να υπάρχουν γεύσεις, βαφές, ενισχυτικά οσμής και γεύσης σε ένα ποιοτικό προϊόν.

Όσον αφορά τα πρόσθετα, υπάρχουν ορισμένοι κανόνες για το τι ταιριάζει καλύτερα με τη σοκολάτα, και το χειρότερο, όχι.

Χρησιμοποιούμε μούρα λυοφιλοποιημένα (κρύα) ή λυοφιλοποιημένα, τα οποία διατηρούν όλα τα ιχνοστοιχεία, προσθέτουμε ξύσμα, αλάτι, ξηρούς καρπούς, σταφίδες, καθώς και μπαχαρικά - πιπέρι, κανέλα. Ορισμένοι κατασκευαστές έχουν κατακτήσει πολύ τολμηρούς συνδυασμούς, όπως σοκολάτα με τυρί ή μπέικον, που είναι δημοφιλείς στους καλοφαγάδες.

Milana Privalova ιδρύτρια του εργοστασίου ζαχαροπλαστικής "Simbirskoe Atelier"

Δείτε την ημερομηνία λήξης

Η τυπική διάρκεια ζωής της κλασικής σοκολάτας πλάκας καθορίζεται στο GOST και είναι 12-18 μήνες. Αλλά εάν το προϊόν είναι με πρόσθετα, πρέπει να εξετάσετε τι είδους γέμιση περιέχει. Τα σουφλέ γαλακτοκομικών, οι κρέμες, οι βάφλες και τα αποξηραμένα φρούτα θα μειώσουν τη διάρκεια ζωής.

Σκεφτείτε την εμφάνιση

Τα κύρια χαρακτηριστικά της υψηλής ποιότητας σοκολάτας είναι η λεία, γυαλιστερή επιφάνεια. Εάν τα πλακάκια είναι ματ, είναι πιθανό να χρησιμοποιήθηκαν χαμηλής ποιότητας πρώτες ύλες στην παραγωγή. Είτε το προϊόν έχει υποστεί κάποιου είδους εξωτερικές επιρροές: έλιωσε ή, αντίθετα, πάγωσε.

Στο διάλειμμα, η δομή του πλακιδίου πρέπει να είναι ομοιόμορφη, εκτός αν είναι πορώδης σοκολάτα.

Μερικές φορές συμβαίνει να υπάρχουν μικρές ραβδώσεις στο πίσω μέρος της σοκολάτας. Αυτό είναι ένα καλό σημάδι. Λέει ότι το προϊόν παρασκευάστηκε χρησιμοποιώντας τη σωστή τεχνολογία, δεν υπάρχει καθόλου ή λίγη λεκιθίνη σόγιας σε αυτό.

Μια γκρίζα επίστρωση, μια στρωματοποιημένη δομή και ανομοιόμορφες μορφές δείχνουν ότι η σοκολάτα πιθανότατα δεν αποθηκεύτηκε σωστά.

Μαζεύω

Η πραγματική σοκολάτα λιώνει πολύ γρήγορα. Αλλά αν μαλακώσει μόλις το σηκώσετε, αυτό δεν είναι καλό σημάδι. Πιθανότατα, το προϊόν ήταν ακατάλληλα μετριασμένο κατά την κατασκευή. Η θερμοκρασία είναι η διαδικασία κρυστάλλωσης του βουτύρου κακάο στη σοκολάτα, η οποία συμβαίνει σύμφωνα με ένα συγκεκριμένο μοτίβο.

Η σοκολάτα πρέπει να λιώσει στα χέρια σας, όχι όμως αμέσως, αλλά μετά από λίγο.

Αν η σοκολάτα δεν λιώνει καθόλου, δεν αφήνει ίχνη, είναι και αυτό κακό σημάδι. Η σύνθεσή του, πιθανότατα, περιέχει πολλή λεκιθίνη, η οποία αλλάζει τη δομή του προϊόντος.

Η καλή σοκολάτα σπάει με χαρακτηριστικό τραγανό. Αυτό υποδηλώνει ότι περιέχει βούτυρο κακάο και τριμμένο κακάο.

Γεύση

Η παρουσία φυτικών λιπών γίνεται συχνά αισθητή στη γλώσσα. Εάν η γεύση της σοκολάτας μοιάζει με λάδι μηχανής ή βιομηχανικό λάδι, είναι σημάδι περιεκτικότητας σε φοινικέλαιο.

Κάποτε αγόρασα μια εντελώς φυσική σοκολάτα που χρησιμοποιούσε βανίλια Bourbon. Αλλά είτε λόγω παραβίασης της τεχνολογίας, είτε λόγω ακατάλληλης αποθήκευσης, η βανίλια ξεφλούδισε. Η σοκολάτα αποδείχθηκε ότι είχε μια ετερογενή δομή. Το τριμμένο κακάο έτριξε στα δόντια μου και ήταν πολύ άγευστο, παρ' όλη τη "φυσικότητα" του προϊόντος.

Milana Privalova

Θα πρέπει πάντα να υπάρχει μια ισορροπία μεταξύ νόστιμου και υγιεινού. Εάν αισθάνεστε μια ανισορροπία, κάτι ασυνήθιστο, δυσφορία στη διαδικασία χρήσης υπερακριβών προϊόντων, τότε κάτι δεν πάει καλά.

4 δημοφιλείς ερωτήσεις για τη σοκολάτα

Ποια σοκολάτα είναι πιο υγιεινή - πικρή, μαύρη ή γάλακτος;

Αυτοί οι τύποι σοκολάτας διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητα σε προϊόντα κακάο. Στο bitter υπάρχει τουλάχιστον 55%, στο κλασικό - από 35 έως 55-60%, στα γαλακτοκομικά - λιγότερο από 35%. Το τελευταίο περιέχει περισσότερη ζάχαρη και γάλα (αυτό μπορεί να είναι σκόνη ορού γάλακτος ή γάλα σε σκόνη). Γι’ αυτό και η πικρή σοκολάτα θεωρείται πιο διαιτητική, στην οποία δεν υπάρχει καθόλου γάλα.

Είναι η λευκή σοκολάτα όντως σοκολάτα;

Ναί. Πρέπει να περιέχει βούτυρο κακάο, όχι τριμμένο κακάο, αλλά πολύ γάλα. Λόγω αυτού, λαμβάνεται λευκό χρώμα. Επιπλέον, μια τέτοια σοκολάτα περιέχει συνήθως ζάχαρη, βανιλίνη ή βανίλια "Bourbon", λεκιθίνη.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τη σοκολάτα;

Η πιο άνετη θερμοκρασία για αυτόν είναι από 5 έως 18 βαθμούς. Επομένως, δεν είναι επιθυμητό να αποθηκεύετε τη σοκολάτα στην κατάψυξη.

Αν πάλι προτιμάτε ένα κρύο γλυκό, φυλάξτε το στην πιο απόμερη γωνιά του ψυγείου: όπου δεν υπάρχει συμπύκνωση, προστατεύοντάς το από το φως. Διαφορετικά, η όψη της σοκολάτας θα αλλάξει γρήγορα. Δεν θα χάσει τις ιδιότητές του, αλλά θα καλυφθεί με μια γκρίζα επίστρωση.

Ποιο πρέπει να είναι το περιτύλιγμα της σοκολάτας;

Απαιτείται αλουμινόχαρτο ή flow-pack - μια εξειδικευμένη μεμβράνη που προστατεύει επίσης τη σοκολάτα από τη φθορά και την ηλιακή ακτινοβολία. Κορυφή - χαρτί ή χαρτόνι.