Πώς να αντικαταστήσετε το μπέικιν πάουντερ

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Μπορείτε να φτιάξετε αέρινα αρτοσκευάσματα με σόδα, σόδα ή κονιάκ.

Γιατί χρειάζεστε το μπέικιν πάουντερ

Το μπέικιν πάουντερ Store (μπέικιν πάουντερ) είναι ένα μείγμα από μαγειρική σόδα, κιτρικό οξύ και αλεύρι (άμυλο). Γεμίζει τη ζύμη με διοξείδιο του άνθρακα και κάνει αφράτο το φούρνο.

Το διοξείδιο του άνθρακα απελευθερώνεται λόγω της αλληλεπίδρασης σόδας και οξέος. Για να αντιδράσουν πλήρως και έγκαιρα, αναμειγνύονται σε αναλογία 5: 3: 12 (σόδα: κιτρικό οξύ: αλεύρι ή άμυλο).

Τα υποκατάστατα μπέικιν πάουντερ έχουν σχεδιαστεί για να αναπαράγουν αυτήν την αντίδραση, να γεμίζουν τη ζύμη με διοξείδιο του άνθρακα ή απλά να τη χαλαρώνουν.

Για αναφορά … Ένα κουταλάκι του γλυκού χωράει 10–12 g μπέικιν πάουντερ, την ίδια ποσότητα σε μια τυπική σακούλα. Εάν πρέπει να μεταφράσετε τα υπόλοιπα συστατικά, το Lifehacker's Culinary Converter θα σας βοηθήσει.

Πώς να αντικαταστήσετε το μπέικιν πάουντερ

1. Σπιτικό μπέικιν πάουντερ

• Για ποιο τεστ είναι κατάλληλο: βούτυρο, μπισκότο, κρέμα ή κουλουράκι.
• Τρόπος αντικατάστασης: 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ = 1 κουταλάκι του γλυκού σπιτικό μπέικιν πάουντερ.
• Πού να προσθέσετε: σε αλεύρι.

Πάρτε 5 κουταλιές της σούπας μαγειρική σόδα, 3 κουταλιές της σούπας κιτρικό οξύ και 12 κουταλιές της σούπας αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού. Ρίξτε όλα τα υλικά σε ένα στεγνό γυάλινο βάζο και ανακατέψτε απαλά με ένα ξύλινο ραβδί.

Το βάζο και τα κουτάλια πρέπει να είναι απολύτως στεγνά και το ραβδί πρέπει να είναι ξύλινο. Λόγω της υγρασίας και της ανάδευσης με μεταλλικό κουτάλι, η αντίδραση μπορεί να ξεκινήσει νωρίτερα.

2. Σόδα

• Για ποιο τεστ είναι κατάλληλο: βούτυρο, μπισκότο, κρέμα ή κουλουράκι, εάν η σύνθεση περιέχει όξινα τρόφιμα.
• Τρόπος αντικατάστασης: 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ = 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.
• Πού να προσθέσετε: σε αλεύρι.

Η ίδια η μαγειρική σόδα είναι μπέικιν πάουντερ. Σε θερμοκρασίες άνω των 60 ° C, εκπέμπει λίγο διοξείδιο του άνθρακα.

Η γρήγορη σόδα στην καθαρή της μορφή μπορεί να προστεθεί στη ζύμη, όπου υπάρχουν ήδη ξινά φαγητά. Για παράδειγμα, κρέμα γάλακτος, κεφίρ, γιαούρτι, πουρές φρούτων ή χυμός.

3. Σόδα + ξύδι

• Για ποιο τεστ είναι κατάλληλο: βούτυρο, μπισκότο, κρέμα, κουλουράκι.
• Τρόπος αντικατάστασης: 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ = ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα + ¼ κουταλάκι του γλυκού ξύδι.
• Πού να προσθέσετε: σόδα - για ξηρά υλικά, ξύδι - για υγρή ή σβησμένη σόδα - στην τελική ζύμη.

Η μη αποσυντιθέμενη μαγειρική σόδα δίνει στα αρτοσκευάσματα μια κιτρινωπή καφέ ή πρασινωπή απόχρωση και μια δυσάρεστη επίγευση. Επομένως, αν η συνταγή δεν περιέχει όξινα συστατικά, πρέπει να σβήσει με ξύδι.

Είναι σημαντικό να εισάγετε γρήγορα τη σβησμένη σόδα, χωρίς να περιμένετε το τέλος του βρασμού, έτσι ώστε το διοξείδιο του άνθρακα να μην έχει χρόνο να διαφύγει.

Η ζύμη με το μπέικιν πάουντερ μπορεί να σταθεί. Η ζύμη με σβησμένη σόδα πρέπει να ψηθεί ακριβώς εκεί, αφού η αντίδραση έχει ήδη ξεκινήσει.

Αλλά είναι καλύτερα να ανακατεύετε τη μαγειρική σόδα με ξηρά υλικά και το ξύδι με υγρά συστατικά. Στη συνέχεια, η αλληλεπίδραση θα ξεκινήσει μετά το ζύμωμα της ζύμης.

4. Αλκοόλ

• Για ποιο τεστ είναι κατάλληλο: κουλουράκια χωρίς μαγιά, χωρίς μαγιά.
• Τρόπος αντικατάστασης: 1 κουταλιά της σούπας αλκοόλ για 1 κιλό ζύμης. Η μάζα της μελλοντικής ζύμης είναι ίση με τη μάζα όλων των συστατικών.
• Πότε να προσθέσετε: Μπορεί να χυθεί σε υγρά υλικά ή να αναμιχθεί σε αλεύρι.

Το οινόπνευμα δίνει στα αρτοποιήματα μια αίσθηση αέρα, καθώς μειώνει το κολλώδες του αλευριού. Το κονιάκ και το ρούμι κάνουν εξαιρετική δουλειά για να χαλαρώσουν τη ζύμη με κρούστα χωρίς μαγιά. Επιπλέον, αυτά τα ποτά αφήνουν πίσω τους ένα ευχάριστο άρωμα.

Στη ζύμη μαγιάς προστίθεται βότκα, ειδικά αν είναι πάνω σε ζύμη, για να φουσκώσει καλύτερα.

5. Ανθρακούχο νερό

• Για ποιο τεστ είναι κατάλληλο: βούτυρο, άζυμο, κρέμα και άλλη ζύμη που ψήνεται στο νερό.
• Τρόπος αντικατάστασης: ξεχάστε το μπέικιν πάουντερ, αντικαταστήστε το νερό στη συνταγή με ανθρακούχο νερό.
• Πότε να προσθέσετε: με ιατρική συνταγή.

Ένα μεταλλικό νερό με υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα μπορεί επίσης να κορεστεί τη ζύμη με διοξείδιο του άνθρακα. Για μεγαλύτερο αποτέλεσμα, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι και κιτρικό οξύ σε αυτό.

Όταν δεν χρειάζεται να αντικαταστήσετε το μπέικιν πάουντερ

Το κλασικό μπισκότο περιέχει συχνά μπέικιν πάουντερ. Αλλά αν δεν υπάρχει ούτε αυτός ούτε η σόδα, μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτά. Άλλωστε, υπάρχουν αυγά στο μπισκότο - οι πρωτεΐνες που έχουν χτυπηθεί σε δυνατό αφρό μπορεί κάλλιστα να παίζουν το ρόλο του μπέικιν πάουντερ.

Είναι σημαντικό να πετύχετε αέρινο αφρό και απαλά, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, να τον εισάγετε στη ζύμη για να μην καταστρέψετε τις φυσαλίδες. Η τελική ζύμη πρέπει να σταλεί αμέσως στο φούρνο, διαφορετικά θα καθίσει.