Πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα: 14 πρωτότυπες επιλογές

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Ξινή κρέμα με χρένο, γιαούρτι με κάρυ, ταρτάρ και άλλες εναλλακτικές για τον Ολιβιέ, ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό, γαλλικό κρέας και άλλα πιάτα.

Πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα σε σαλάτες

Σάλτσα ξινή κρέμα με μουστάρδα

Κατάλληλο για ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό και άλλες πολυεπίπεδες σαλάτες. Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Συστατικά

• 2 βρασμένοι κρόκοι?
• 200 g ξινή κρέμα (τουλάχιστον 20% λιπαρά).
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή

Πολτοποιούμε τους κρόκους με την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε με ένα μπλέντερ (περίπου 30 δευτερόλεπτα) για πιο αφράτη υφή.

Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε λιπαρή κρέμα γάλακτος: είναι πιο πηχτή και διατηρεί καλύτερα το σχήμα σαλάτας. Αλλά η μουστάρδα Dijon μπορεί να αντικατασταθεί με συνηθισμένη ρωσική μουστάρδα.

Σάλτσα γιαουρτιού με τυρί cottage

Κατάλληλο για Olivier και άλλες ανάμεικτες σαλάτες. Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Συστατικά

• 200 ml γιαούρτι χωρίς λιπαρά χωρίς πρόσθετα.
• 200 g κοκκώδες τυρί cottage?
• 2 βρασμένοι κρόκοι?
• 2 κουταλάκια του γλυκού ρωσική μουστάρδα.
• 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα χτυπάμε καλά με το μπλέντερ. Οι τελειομανείς μπορούν να τρίψουν εκ των προτέρων το τυρόπηγμα μέσα από ένα κόσκινο. Θα πρέπει να πάρετε μια αρκετά πηχτή σάλτσα, κοντά στη μαγιονέζα σε συνοχή και γεύση.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεφίρ αντί για γιαούρτι.

Σάλτσα φασολιών

Κατάλληλο για ανάμεικτες σαλάτες και πιάτα με κρέας. Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Συστατικά

• 200 g λευκά φασόλια σε κονσέρβα.
• 1 λεμόνι?
• 70 ml ηλιέλαιο.
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή

Στραγγίζουμε τα φασόλια και χρησιμοποιούμε ένα μπλέντερ για να κάνουμε πουρέ τα φασόλια. Προσθέστε τον πελτέ ενός λεμονιού (καλύτερα να στραγγίσετε τον μισό χυμό), το ηλιέλαιο, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα σε ζεστά πιάτα

Σάλτσα ξινή κρέμα με χρένο

Κατάλληλο για ζυμαρικά και χοιρινά πιάτα. Χρόνος μαγειρέματος: 2 λεπτά.

Συστατικά

• 200 g ξινή κρέμα?
• 2 κουταλιές της σούπας χρένο?
• ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Σάλτσα τυρόπηγμα

Κατάλληλο για κατσαρόλα και πιάτα με πατάτα. Χρόνος μαγειρέματος: 5 λεπτά.

Συστατικά

• 100 g κοκκώδες τυρί cottage?
• 250 ml γάλα;
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο?
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή

Τρίψτε το τυρί κότατζ με γάλα. Προσθέστε μουστάρδα, κύμινο, αλάτι και πιπέρι στη μάζα που προκύπτει. Ανακατέψτε καλά. Φυλάξτε τη σάλτσα στο ψυγείο.

Σάλτσα με τυρόπηγμα και πελτέ ντομάτας

Κατάλληλο για πίτσες, μπιφτέκια και ζεστά σάντουιτς. Χρόνος μαγειρέματος: 2 λεπτά.

Συστατικά

• 100 γραμμάρια τυροπήγματος?
• 100 ml απλό γιαούρτι?
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε και χτυπάμε με ένα μπλέντερ όλα τα υλικά. Εάν το γιαούρτι σας είναι πολύ αραιό, μειώστε την ποσότητα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αποξηραμένα βότανα ή φρέσκα βότανα.

τάρταρος

Κατάλληλο για πιάτα με ψάρια, θαλασσινά και κοτόπουλο. Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Συστατικά

• 2 βρασμένοι κρόκοι?
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
• ¹⁄2 λεμόνι;
• 120 ml ελαιόλαδο;
• ένα μεγάλο μάτσο πράσινα κρεμμυδάκια.
• 1 αγγουράκι τουρσί?
• 5 ελιές?
• 2 σκελίδες σκόρδο.

Παρασκευή

Πολτοποιήστε τους κρόκους των αυγών με ένα πιρούνι. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με το χυμό μισού λεμονιού. Χτυπάμε με σύρμα ή μπλέντερ και ρίχνουμε απαλά το ελαιόλαδο.

Όταν πήξει η σάλτσα, προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το αγγούρι και τις ελιές ψιλοκομμένα. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα και επίσης στείλτε το στο ταρτάρ. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, αποθηκεύστε στο ψυγείο.

Σάλτσα κρέμας αγγουριού

Κατάλληλο για πιάτα με χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας και πατάτες. Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Συστατικά

• 2 φρέσκα αγγούρια?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 200 g τυρί κρέμα?
• 6 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά.
• ένα μάτσο άνηθο?
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή

Πλένουμε τα αγγούρια και τα τρίβουμε σε μέτριο τρίφτη. Στύψτε το χυμό. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το περνάμε από μια πρέσα. Ανακατεύουμε μαζί τον πελτέ αγγουριού, το τυρί, την κρέμα γάλακτος και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Αλατοπιπερώνουμε.

Ξινή κρέμα και σάλτσα σόγιας

Κατάλληλο για γαλλικό κρέας και κρεατοσαλάτες. Χρόνος μαγειρέματος: 5 λεπτά.

Συστατικά

• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 1 ματσάκι άνηθο?
• 250 g ξινή κρέμα?
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1-2 σταγόνες βαλσάμικο ξύδι.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε το σκόρδο και το περνάμε από μια πρέσα. Πλένουμε τον άνηθο και τον ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε τα μυρωδικά με τα υπόλοιπα υλικά. Αφήστε τη σάλτσα να καθίσει για 20-30 λεπτά.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μουστάρδα αντί για σκόρδο και βαλσάμικο ξύδι μπορεί να προστεθεί κατά βούληση.

Πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα στη ζύμη

Ντρέσινγκ ψησίματος

Κατάλληλο για μπισκότα και πίτες. Χρόνος μαγειρέματος: 2 λεπτά.

Συστατικά

• 70 ml ηλιέλαιο.
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού

Παρασκευή

Εάν η ζύμη περιέχει μαγιονέζα, αλλά δεν είναι κοντά σας, μπορείτε να αναμίξετε εξευγενισμένο ηλιέλαιο με χυμό λεμονιού. Η αναγραφόμενη ποσότητα συστατικών αντιστοιχεί σε περίπου 100 g μαγιονέζας.

Πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα εάν κάνετε δίαιτα

Σάλτσα γιαουρτιού με χυμό λεμονιού

Κατάλληλο για ραπανοσαλάτες και άλλες ελαφριές σαλάτες λαχανικών. Χρόνος μαγειρέματος: 5 λεπτά.

Συστατικά

• 200 ml φυσικού γιαουρτιού.
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Χτυπάμε με ένα μπλέντερ το γιαούρτι με το χυμό λεμονιού (όχι περισσότερο από ένα λεπτό). Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά. Ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο για λίγα λεπτά.

Ντρέσινγκ λεμονιού

Κατάλληλο για σαλάτες ψαριών και λαχανικών. Χρόνος μαγειρέματος: 7 λεπτά.

Συστατικά

• 100 ml ελαιόλαδο;
• 100 ml χυμό λεμονιού;
• 1 κουταλιά της σούπας κρέμα (10%);
• ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• αλάτι για γεύση?
• ένα μάτσο άνηθο ή/και μαϊντανό.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από τα μυρωδικά και τα χτυπάμε με το μπλέντερ. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον μαϊντανό (μαζί ή χωριστά).

Σάλτσα γιαουρτιού κάρυ

Κατάλληλο για πιάτα πουλερικών. Χρόνος μαγειρέματος: 7 λεπτά.

Συστατικά

• 1 γλυκόξινο μήλο?
• 250 ml φυσικό γιαούρτι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ

Παρασκευή

Ξεφλουδίστε το μήλο, αφαιρέστε τον πυρήνα και τρίψτε το σε ένα λεπτό τρίφτη. Συνδυάστε με γιαούρτι (κατά προτίμηση πιο πηχτό) και κάρυ. Ανακατέψτε καλά.

Ντρέσινγκ αβοκάντο

Κατάλληλο για αυγοσαλάτες, τονοσαλάτες και χορτοφαγικά πιάτα. Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Συστατικά

• 1 αβοκάντο
• 300 ml κεφίρ.
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή

Ξεφλουδίστε, αφαιρέστε το κουκούτσι. Τρίψτε τον πελτέ με ένα μπλέντερ σε πουρέ πατάτας. Προσθέστε κεφίρ, βούτυρο, χυμό λεμονιού, ζάχαρη και αλάτι. Χτυπάμε καλά. Εάν η συνταγή επιτρέπει το πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες πράσινη σάλτσα Tabasco.