Πώς να μαγειρέψετε μπορς σύμφωνα με την κλασική συνταγή

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Όλοι μπορούν να μαγειρέψουν το τέλειο μπορς.

Στη Ρωσία του Κιέβου, το μπορς παρασκευαζόταν από βρώσιμα φύλλα παστινάδας αγελάδας - εξ ου και το όνομα. Αργότερα άρχισαν να μαγειρεύουν με παντζάρια, και από τον 19ο αιώνα πρόσθεσαν πατάτες.

Σήμερα κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή για μπορς. Στο τηγάνι προστίθενται φασόλια, μανιτάρια, καπνιστά, ακόμα και σέλινο. Θα σας μάθουμε πώς να μαγειρεύετε το τέλειο παραδοσιακό μπορς.

Συστατικά

Για ζωμό:

• 1½ – 2 λίτρα νερό;
• 400-500 γρ χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας με τα κόκαλα.

Για τηγάνισμα:

• 2 μικρά παντζάρια?
• 1 μέτριο καρότο?
• 3 μέτρια κρεμμύδια?
• 4-5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• μια πρέζα κιτρικό οξύ, λίγο επιτραπέζιο ξύδι ή ½ λεμόνι.
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.

Για μπορς:

• 300 g φρέσκο λευκό λάχανο.
• 4 μέτριες πατάτες?
• αλάτι για γεύση?
• 1-2 αποξηραμένα φύλλα δάφνης.
• χόρτα για γεύση?
• 1 σκελίδα σκόρδο - προαιρετικά.
• μια πρέζα αλεσμένα γαρίφαλα - προαιρετικά.
• μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι είναι προαιρετική.

Παρασκευή

Βήμα 1. Μαγειρέψτε το ζωμό

Ρίχνουμε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα, τοποθετούμε το κρέας και το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Ο ζωμός θα είναι πιο νόστιμος αν χρησιμοποιήσετε κρέας στο κόκκαλο.

Παρακολουθήστε τον ζωμό, αφαιρέστε τον αφρό πριν βράσει.

Όταν βράσει το υγρό, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα.

Βήμα 2. Φτιάξτε ένα ψητό

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια, τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τρίβουμε τα παντζάρια στον χοντρό τρίφτη και τα καρότα σε μέτριο. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.

Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, ανάβουμε σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου 5 λεπτά.

Στη συνέχεια απλώστε τα παντζάρια. Προσθέστε κιτρικό οξύ, ξύδι ή χυμό λεμονιού σε αυτό. Χάρη σε αυτό, το μπορς θα είναι πραγματικά κόκκινο και θα αποκτήσει μια ευχάριστη ξινίλα.

Μαγειρέψτε το τηγάνι για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 5-7 λεπτά.

Βήμα 3. Συλλέξτε το μπορς

Όταν ψηθεί ο ζωμός, αφαιρέστε το κρέας από αυτό. Όσο κρυώνει προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα το τριμμένο λάχανο. Μετά από 5-10 λεπτά προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες ή ξεφλουδισμένες.

Μπορείτε να αλλάξετε τη σειρά με την οποία κρατούνται τα λαχανικά. Αν το λάχανο είναι νεαρό, καλύτερα να το προσθέσετε μετά τις πατάτες. Λοιπόν, ή ταυτόχρονα, αν η ποικιλία της πατάτας σας βράζει γρήγορα.

Όσο βράζουν οι πατάτες, χωρίζουμε το κρέας από το κόκκαλο και το κόβουμε σε κύβους. Επιστρέψτε το στη σούπα. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Προσθέτουμε το τηγάνισμα και ανακατεύουμε.

Περιχύνουμε με φύλλα δάφνης και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Βάλτε το καπάκι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά.

Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο, τριμμένες σκελίδες ή μαύρο πιπέρι στο τηγάνι. Αφήστε το μπορς κάτω από το καπάκι να εγχυθεί για 5-10 λεπτά.

Πώς να σερβίρετε μπορς στο τραπέζι

Το μπορς μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά το μαγείρεμα. Αλλά, κατά κανόνα, την επόμενη μέρα έχει ακόμα καλύτερη γεύση.

Προσθέστε ξινή κρέμα και φρέσκα μυρωδικά σε ένα πιάτο. Αν προτιμάτε ξινό, προσθέστε μια φέτα λεμονιού.

Σερβίρετε ψωμί σίκαλης ή ψωμάκια τριμμένα με σκόρδο στο μπορς. Επίσης, το πιάτο θα συμπληρώσει τέλεια το λαρδί και τους λουκουμάδες.