Τι πρέπει να ξέρετε για το βούτυρο

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Θα σας πούμε πώς να διαβάσετε την ετικέτα και πώς να επιλέξετε αληθινό λάδι ανά χρώμα, γεύση και υφή.

Γιατί το βούτυρο είναι χρήσιμο

Το βούτυρο είναι πλούσιο σε βιταμίνες A, B, C, D, E, οι οποίες έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών, ομαλοποιούν το πεπτικό σύστημα, διατηρούν την ενέργεια στο σωστό επίπεδο, αυξάνουν την αποτελεσματικότητα και βελτιώνουν ακόμη και τη διάθεση.

Αλλά η πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και η κακή χοληστερόλη στο λάδι είναι μύθοι. Πράγματι, 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν περίπου 717 θερμίδες (ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά). Αλλά σχεδόν κανείς δεν θα φάει βούτυρο σε πακέτα! Για ένα-δυο σάντουιτς ή δημητριακά για πρωινό, αρκούν 10 γραμμάρια, τα οποία περιέχουν περίπου 72 θερμίδες. Για σύγκριση, η ίδια ποσότητα έξτρα παρθένου ελαιολάδου έχει 90 θερμίδες.

Όσο για την άποψη ότι το λάδι είναι πηγή κακής χοληστερόλης, τότε όλα δεν είναι τόσο απλά και εδώ. Οι ειδικοί έχουν διαπιστώσει ότι το βούτυρο είναι ένα ουδέτερο προϊόν. Εάν δεν καταναλώνετε περισσότερα από 30 γραμμάρια την ημέρα, θα είναι μόνο ωφέλιμο.

Πώς να διαβάσετε σωστά την ετικέτα

Τι πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα για να είστε σίγουροι ότι πρόκειται για πραγματικό βούτυρο;

Λακωνική σύνθεση

Το κλασικό βούτυρο δεν πρέπει να περιέχει τίποτα άλλο εκτός από κρέμα. Θα αναγράφονται στη συσκευασία ως κρέμα γάλακτος πλήρες ή παστεριωμένη κρέμα. Επιπλέον, η συνταγή μπορεί να προβλέπει την παρουσία στη σύνθεση αλατιού (αν είναι αλατισμένο βούτυρο) και προζύμι (για προϊόν ξινή κρέμα).

GOST

GOST πραγματικού βουτύρου - R 52969-2008. Εάν δείτε το GOST R 52253-2004, να γνωρίζετε ότι πρόκειται για βούτυρο Vologda (αυτό σημαίνει ότι το προϊόν παρασκευάζεται σε ένα από τα τρία γαλακτοκομεία στην περιοχή Vologda). Υπάρχει ένα άλλο διακρατικό πρότυπο, το GOST R 32261-2013, το οποίο τέθηκε σε ισχύ ως εθνικό πρότυπο της Ρωσικής Ομοσπονδίας την 1η Ιουλίου 2015. Επίσης, αποδεικνύει ότι αυτό είναι φυσικό βούτυρο. Αλλά το GOST R 52178-2003 υποδεικνύει ότι υπάρχει μαργαρίνη στη συσκευασία και δεν έχει σημασία τι αναγράφεται στην ετικέτα.

Το όνομα του προϊόντος

Οι κατασκευαστές αλειμμάτων και μαργαρίνης καταβάλλουν κάθε δυνατή προσπάθεια για να περάσουν το προϊόν τους ως πραγματικό βούτυρο. Μπορούν να γράψουν στη συσκευασία - "πραγματικό κρεμώδες", αλλά δεν θα είναι έτσι. Αναζητήστε ένα φυσικό προϊόν μόνο με αυτές τις ονομασίες: «βούτυρο», «ερασιτεχνικό» βούτυρο, «αγροτικό βούτυρο». Οι παρασκευαστές επαλείψεων και μαργαρινών απαγορεύεται από το νόμο να χρησιμοποιούν τη λέξη «βούτυρο» στις ονομασίες των προϊόντων εάν περιέχουν φυτικά λίπη.

Και αν τα επίθετα "γλυκιά κρέμα", "αλμυρή", "ανάλατη", "ξινή κρέμα" προστεθούν στο όνομα του πραγματικού βουτύρου, τότε αυτό είναι απλώς λεπτομέρειες, υποδεικνύοντας τη γεύση του προϊόντος.

Παχύτητα

Σύμφωνα με την GOST, υπάρχουν διάφοροι τύποι λαδιών με διαφορετικούς βαθμούς περιεκτικότητας σε λιπαρά:

• παραδοσιακό 82,5% λιπαρά.
• ερασιτεχνικό 80% λίπος?
• αγρότης με περιεκτικότητα σε λιπαρά 72,5%.

Το βούτυρο με περιεκτικότητα σε λιπαρά 72,5% έχει πλούσια ιστορία. Η συνταγή του αναπτύχθηκε από τον Nikolai Vereshchagin. Το 1870, σε μια γεωργική έκθεση στο Παρίσι, δοκίμασε βούτυρο με λαμπερή γεύση και άρωμα ξηρών καρπών και αποφάσισε να φτιάξει το ίδιο στη Ρωσία. Για να το κάνει αυτό, χρησιμοποίησε κρέμα θερμαινόμενη στους 80–85 βαθμούς - κανείς δεν είχε χρησιμοποιήσει τέτοια τεχνολογία πριν. Το λάδι που ελήφθη με νέο τρόπο άρχισε να ονομάζεται Παριζιάνικο και άρχισε να παράγεται σε πολλές χώρες. Το δεύτερο όνομα αυτού του λαδιού είναι χωριάτικο, γιατί έχει γεύση χωριάτικο.

Παρεμπιπτόντως, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το πραγματικό λάδι δεν μπορεί να έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά μικρότερη από 70%. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι η ουσία. Υπάρχει βούτυρο τσαγιού με περιεκτικότητα σε λιπαρά 60% και βούτυρο σάντουιτς με περιεκτικότητα σε λιπαρά 50%.

Τιμή

Δεν πρέπει να είναι ύποπτα χαμηλό. Για να πάρετε ένα κιλό βούτυρο, πρέπει να επεξεργαστείτε περίπου 20 λίτρα γάλα. Αυτή είναι μια δαπανηρή παραγωγή, επομένως είναι αλήθεια ότι για μια συσκευασία 200 γραμμαρίων ο κατασκευαστής ζητά τουλάχιστον 150-200 ρούβλια.

Διάρκεια ζωής

60 ημέρες σε θερμοκρασίες από 0 ° C έως +5 ° C. Όταν φυλάσσεται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες (-18 ° C έως -14 ° C), η διάρκεια ζωής μπορεί να διπλασιαστεί, δηλαδή έως και 120 ημέρες. Το κύριο πράγμα είναι να μην παγώσετε ξανά το λάδι μετά την απόψυξη - δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό.

Πακέτο

Θα πρέπει να είναι χαρτί, χαρτόνι ή αλουμινόχαρτο ώστε το λάδι να μην απορροφά ξένες οσμές.

Η συσκευασία του λαδιού Krestyanskoye της μάρκας Umalat είναι κατασκευασμένη από οικολογικό χαρτόνι, το οποίο δεν επιτρέπει την απορρόφηση της μυρωδιάς άλλων προϊόντων. Έχει σχήμα κονσέρβας λαδιού, επομένως είναι βολικό να το αποθηκεύετε στο ψυγείο. Και επίσης στη συσκευασία υπάρχει το τηλέφωνο του διευθυντή ποιότητας της εταιρείας. Εάν έχετε προτάσεις για τη βελτίωση της ποιότητας του προϊόντος ή θέλετε απλώς να ευχαριστήσετε τον κατασκευαστή, μπορείτε να καλέσετε ή να γράψετε και σίγουρα θα απαντήσετε.

Τι δεν πρέπει να περιέχεται στο βούτυρο

ΦΥΤΙΚΑ ΛΙΠΑΡΑ

Πρώτα απ 'όλα, δεν πρέπει να περιέχει φυτικά λίπη. Αναγράφονται στη συσκευασία ως «υποκατάστατα λίπους γάλακτος». Συχνά το φοινικέλαιο χρησιμοποιείται για την παραγωγή αλειμμάτων, λιγότερο συχνά το φυστικέλαιο και το λάδι καρύδας.

Συντηρητικά

Μπορείτε να τα αναγνωρίσετε κοιτάζοντας την ημερομηνία λήξης. Εάν είναι ύποπτα μεγάλο, τότε αυτό δεν είναι φυσικό προϊόν.

Γεύσεις

Το πραγματικό βούτυρο δεν μυρίζει σχεδόν καθόλου.

Βαφές

Εάν το λάδι είναι χρωματισμένο, θα έχει μια πλούσια κίτρινη απόχρωση. Έτσι ο κατασκευαστής μπορεί να σας κρύψει το άλειμμα ή τη μαργαρίνη, περνώντας το ως φυσικό βούτυρο.

Πώς να ελέγξετε το λάδι στο σπίτι

Ακόμα κι αν η συσκευασία με το προϊόν δεν είναι ύποπτη, το λάδι πρέπει να ελεγχθεί στο σπίτι.

Κατά χρώμα

Το χρώμα του φυσικού βουτύρου είναι ανοιχτό κίτρινο, όχι έντονο κίτρινο ή λευκό (ένα φωτεινό χρώμα υποδηλώνει την παρουσία βαφών και το σχεδόν λευκό δείχνει ότι υπάρχουν φυτικά λίπη στη σύνθεση).

Κατά υφή

Το πραγματικό φαγητό θα τεμαχιστεί και θα θρυμματιστεί όταν παγώσει. Αν το αφήσετε στο τραπέζι, το βούτυρο θα λιώσει αργά και ομοιόμορφα. Αλλά αν θρυμματιστεί και θρυμματιστεί σε μια ήδη λιωμένη κατάσταση, αυτό δείχνει σοβαρές παραβιάσεις της τεχνολογίας παραγωγής.

Με κόψιμο

Το βούτυρο είναι πυκνό, στεγνό και γυαλιστερό όταν κόβεται. Εάν εμφανιστούν σταγόνες νερού στο κόψιμο, τότε αυτό είναι ήδη μαργαρίνη ή επάλειψη. Αν και επιτρέπονται μεμονωμένες σταγόνες σε ένα φυσικό προϊόν.

Γεύση

Το πραγματικό βούτυρο έχει μια καθαρή, κρεμώδη γεύση γάλακτος. Και στο αγροτικό και στο λάδι Vologda, μπορεί να υπάρχουν διακριτικές νότες ξηρών καρπών (λόγω της ειδικής τεχνολογίας παραγωγής). Επιπλέον, ανάλογα με τα πρόσθετα συστατικά, το βούτυρο μπορεί να είναι γλυκό, αλμυρό και ξινή κρέμα.

Κατά το μαγείρεμα

Αν βάλετε ένα κομμάτι βούτυρο σε προθερμασμένο τηγάνι, θα λιώσει γρήγορα και ομοιόμορφα χωρίς νερό και αφρό, βγάζοντας ένα ευχάριστο άρωμα.

Η εταιρεία "Umalat" παράγει βούτυρο "Krestyanskoe" με περιεκτικότητα σε λιπαρά 72,5% σύμφωνα με αυστηρά εγκεκριμένη συνταγή και την ίδια τεχνολογία από το 1972. Παρεμπιπτόντως, αυτό το λάδι ονομαζόταν παριζιάνικο: έχει μια λεπτή κρεμώδη γεύση και θεωρείται το ελαφρύτερο από τα φυσικά έλαια.

Το "Krestyanskoe" παρασκευάζεται από φρέσκια παστεριωμένη κρέμα και δεν πλένεται με νερό, λόγω αυτού οξειδώνεται πιο αργά και διατηρεί τις χρήσιμες ουσίες περισσότερο. Η γεύση του προϊόντος μοιάζει με πραγματικό αγροτικό βούτυρο, επειδή έχει το ίδιο ποσοστό περιεκτικότητας σε λίπος - είναι απλά αδύνατο να επιτύχουμε περισσότερα με τη χειροκίνητη μέθοδο παραγωγής. Και με την επωνυμία Unagrande παράγεται βούτυρο με θαλασσινό αλάτι και γλυκό βούτυρο με περιεκτικότητα σε λιπαρά 82,5%.