Πόσο κρέας να τρώτε για να μην κολλήσετε καρκίνο

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Οι επιστήμονες έκαναν μια απροσδόκητη ανακάλυψη: το επεξεργασμένο κρέας - λουκάνικα ή μπέικον - προκαλεί καρκίνο και το κόκκινο κρέας είναι μια πιθανή αιτία ανάπτυξης της νόσου. Θα σας πούμε τι σημαίνει αυτό και γιατί δεν πρέπει να πανικοβληθείτε.

Τα χοτ ντογκ, τα λουκάνικα και το μπέικον συμβάλλουν στον καρκίνο του παχέος εντέρου, ενώ το χοιρινό, το βοδινό και το αρνί είναι πιο πιθανό να είναι καρκινογόνα κρέατα. Σε αυτό το συμπέρασμα κατέληξε μια διεθνής ομάδα ειδικών μετά από ανάλυση περισσότερων από 800 επιστημονικών εργασιών που αποκάλυψαν τη σύνδεση μεταξύ του καρκίνου και της χρήσης επεξεργασμένου ή κόκκινου κρέατος στον πληθυσμό διαφορετικών χωρών.

Η Washington Post έχει ήδη χαρακτηρίσει την ανακάλυψη μια από τις πιο επιθετικές επιθέσεις κατά της κατανάλωσης κρέατος από μεγάλες ενώσεις υγείας και έχει προβλέψει ένα μπαράζ επικρίσεων στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ωστόσο, οι ίδιοι οι επιστήμονες ζητούν να μην βιαστούν να εγκαταλείψουν το κρέας και να μην υπερβάλουν την κλίμακα των αποτελεσμάτων που προέκυψαν.

Αυτό στο οποίο βασίστηκαν οι επιστήμονες

Όλα ξεκίνησαν όταν, το 2014, επισημάνθηκε η έρευνα για τις επιπτώσεις της κατανάλωσης κόκκινου κρέατος και προϊόντων κρέατος από τη Διεθνή Υπηρεσία Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC) του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας.

Οι επιστήμονες βρήκαν «αρκετά στοιχεία» που δείχνουν ότι η κατανάλωση επεξεργασμένου κρέατος προκαλεί καρκίνο του εντέρου. Τι είναι το επεξεργασμένο κρέας; Πρόκειται για κρέας που έχει υποστεί αλάτισμα, κονσερβοποίηση, ζύμωση, κάπνισμα και άλλη επεξεργασία που βελτιώνει τη γεύση ή αυξάνει τον χρόνο αποθήκευσης. Όλα αυτά οι επιστήμονες εντόπισαν στην πρώτη ομάδα - ουσίες που είναι καρκινογόνες για τον άνθρωπο. Αξίζει να σημειωθεί ότι και το κάπνισμα ανήκει στην πρώτη κατηγορία, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι ισοδυναμεί με το κρέας στη δράση του.

Η κατάσταση είναι ελαφρώς διαφορετική με το κόκκινο κρέας. Είναι πιθανή αιτία καρκίνου του στομάχου και του παγκρέατος. Ωστόσο, αυτή η σύνδεση είναι πολύ πιο δύσκολο για τους επιστήμονες να αποδείξουν, με αποτέλεσμα αυτά τα είδη κρέατος να αποδοθούν στη δεύτερη κατηγορία - σε προϊόντα που, βάσει «περιορισμένων στοιχείων», αναγνωρίζονται ως καρκινογόνα για τον άνθρωπο.

Θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι «επαρκή στοιχεία» είναι τα αποτελέσματα πειραμάτων σε ζώα, μελετών για τη διατροφή και την υγεία του ανθρώπου και τα λεγόμενα μηχανικά αίτια, όπως ο κυτταρικός μηχανισμός του καρκίνου. Με τον όρο «περιορισμένα στοιχεία», οι επιστήμονες εννοούν ότι το κόκκινο κρέας είναι πιθανόν καρκινογόνο για τον άνθρωπο, καθώς υπάρχουν μελέτες που έχουν δείξει σχέση μεταξύ της κατανάλωσης κρέατος και της ανάπτυξης καρκίνου του παχέος εντέρου.

Πόσο επικίνδυνο είναι το κρέας

Σύμφωνα με τις τελευταίες εκτιμήσεις, περίπου 34.000 θάνατοι από καρκίνο παγκοσμίως αποδίδονται στην υπερβολική κατανάλωση επεξεργασμένου κρέατος. Ένα μενού με υψηλή περιεκτικότητα σε κόκκινο κρέας είναι επίσης επιβλαβές, αλλά ελλείψει άμεσων στοιχείων, οι επιστήμονες αναφέρουν έναν κατά προσέγγιση αριθμό 50.000 θανάτων ετησίως. Συγκριτικά, το κάπνισμα προκαλεί περισσότερους από ένα εκατομμύριο θανάτους και η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ περίπου 600.000.

Ο κίνδυνος εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου από επεξεργασμένο κρέας είναι πολύ μικρός, αλλά αυξάνεται ανάλογα με την ποσότητα που καταναλώνεται. Για την ακρίβεια, η κατανάλωση 50 γραμμαρίων επεξεργασμένου κρέατος καθημερινά αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου κατά 18%, και 100 γραμμάρια κόκκινου κρέατος αυξάνει τον κίνδυνο κατά 17%.

Σύμφωνα με έρευνα επιστημόνων, σε κάθε 1.000 άτομα στο Ηνωμένο Βασίλειο, 61 άτομα μπορεί να εμφανίσουν καρκίνο του εντέρου σε κάποιο στάδιο της ζωής τους. Με τη μείωση της ποσότητας των προϊόντων κρέατος που καταναλώνονται, μειώνεται και ο κίνδυνος - 56 περιπτώσεις για κάθε χίλια άτομα που τρώνε ένα ελάχιστο κρέας. Το αντίστροφο ισχύει επίσης: μεταξύ 1.000 ανθρώπων που τρώνε πολύ επεξεργασμένο κρέας, αναμένονται 10 περισσότερες περιπτώσεις καρκίνου του εντέρου από ό,τι στην προηγούμενη ομάδα μελέτης.

Γεγονός είναι ότι το κρέας περιέχει διάφορα συστατικά, όπως το μη πρωτεϊνικό μέρος της αιμοσφαιρίνης, που επηρεάζουν αρνητικά την ανθρώπινη υγεία. Επιπλέον, κατά την επεξεργασία του κρέατος και την παρασκευή του, σχηματίζονται χημικές ενώσεις επιβλαβείς για τον οργανισμό.

Πόσο κρέας μπορείτε λοιπόν να φάτε;

Σύμφωνα με τον διευθυντή του Διεθνούς Οργανισμού Έρευνας για τον Καρκίνο Christopher Wild (Christopher Wild), τα ευρήματα επιβεβαίωσαν την ανάγκη περιορισμού της κατανάλωσης κρέατος. Ταυτόχρονα, το κόκκινο κρέας έχει θρεπτική αξία, πράγμα που σημαίνει ότι τα πράγματα δεν είναι τόσο απλά και οι διεθνείς ρυθμιστικοί φορείς θα πρέπει να αξιολογήσουν τους κινδύνους και να προσαρμόσουν τις συστάσεις για υγιεινή διατροφή.

Οι ειδικοί συμβουλεύουν όχι μόνο τη μείωση της κατανάλωσης κρέατος, αλλά και τη βελτίωση της ποιότητάς του και την προσθήκη πολλών δημητριακών και λαχανικών ολικής αλέσεως στη διατροφή: οι φυτικές ίνες που περιέχουν εμποδίζουν την ανάπτυξη καρκίνου.

Έτσι, το κρέας πλούσιο σε πρωτεΐνες, σίδηρο και ψευδάργυρο δεν πρέπει να αποκλείεται από τη διατροφή. Είναι σημαντικό μόνο να το χρησιμοποιείτε όχι πολύ και συχνά.

Το ποσοστό κατανάλωσης κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος δεν υπερβαίνει τα 500 γραμμάρια την εβδομάδα ή τα 70 γραμμάρια την ημέρα.

Εάν έχετε συνηθίσει να τρώτε περισσότερο, αντικαταστήστε το κόκκινο κρέας με κοτόπουλο, γαλοπούλα ή ψάρι και προσθέστε φυτικές ίνες σε αυτά: φρούτα και λαχανικά. Ή σκεφτείτε τη χορτοφαγία.