Πώς, πού και πόσο να αποθηκεύσετε το κρέας

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Συμβουλές για όσους αγαπούν το κρέας και θέλουν να παραμείνει φρέσκο και νόστιμο περισσότερο.

Μερικές φορές η ζωή μας δίνει δώρα με τη μορφή ενός μεγάλου κριαριού ή δύο ή τριών κοτόπουλων που αγοράζονται για την περίσταση. Είναι αδύνατο να το φάω αμέσως, αλλά θέλω πολύ να το κρατήσω. Ο χάκερ της ζωής ανακάλυψε πώς να αποθηκεύει σωστά τα διάφορα είδη κρέατος για να μην βλάψει την υγεία σας.

Αποθήκευση κρέατος στο ψυγείο

Αν πρόκειται να μαγειρέψετε κρέας σήμερα ή αύριο, δεν χρειάζεται να το καταψύξετε. Αρκεί να το βάλετε πιο βαθιά στο ψυγείο.

Το κάτω ράφι είναι συνήθως το πιο κρύο. Ωστόσο, συμβαίνει επίσης ότι το επάνω ράφι αποδεικνύεται το πιο κρύο - όλα εξαρτώνται από το μοντέλο του ψυγείου. Διαβάστε λοιπόν τις οδηγίες.

Το κοτόπουλο, η γαλοπούλα και άλλα πουλερικά μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο μόνο για 1-2 ημέρες ωμά και 3-4 ημέρες μαγειρεμένα.

Το χοιρινό, το μοσχάρι και άλλα ωμά κόκκινο κρέας θα διατηρηθούν για 5 ημέρες στο ψυγείο. Αλλά μετά το μαγείρεμα, δεν συνιστάται η αποθήκευση για περισσότερο από 4 ημέρες.

Ο κιμάς μπορεί να αποθηκευτεί στο ράφι του ψυγείου για όχι περισσότερο από 2 ημέρες.

Αποθήκευση κρέατος στην κατάψυξη

Η βέλτιστη θερμοκρασία κατάψυξης θεωρείται -18 °C.

Βασική προϋπόθεση για την ασφάλεια του κρέατος στην κατάψυξη είναι η απουσία αέρα στη συσκευασία. Προσπαθήστε να βγάλετε όλο τον αέρα από τη σακούλα του κρέατος και σφραγίστε την καλά. Εάν έχετε ένα αποκλειστικό στεγανωτικό κενού, καλό, χρησιμοποιήστε το. Επίσης, δεν βλάπτει να τυλίξετε τη σακούλα του κρέατος σε αλουμινόχαρτο.

Για να μην παγώσουν μεγάλα κομμάτια, τυλίξτε το καθένα σε πλαστική μεμβράνη.

Φροντίστε να υπογράψετε όλα τα πακέτα και τα δοχεία. Έτσι θα ξέρετε πάντα πόσο κρέας έχει κολλήσει στην κατάψυξη.

Ένα ολόκληρο κοτόπουλο, πάπια, χήνα ή γαλοπούλα μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα - έως και 12 μήνες. Συνιστάται η αποθήκευση μεμονωμένων τμημάτων του πουλιού όχι περισσότερο από 9 μήνες.

Μεγάλα κομμάτια μοσχάρι, μοσχαρίσιο, χοιρινό και αρνί αποθηκεύονται επίσης στην κατάψυξη για έξι μήνες έως ένα χρόνο. Τα μικρά κομμάτια κόκκινου κρέατος θα διαρκέσουν λιγότερο - 4-6 μήνες.

Το παιχνίδι (αλλά όχι άγριο πτηνό) μπορεί να αποθηκευτεί για 8-12 μήνες.

Ο κατεψυγμένος κιμάς δεν θα αντέξει περισσότερο από 3-4 μήνες.

Το μαγειρεμένο κατεψυγμένο κρέας διατηρεί τις ιδιότητές του για 2-6 μήνες.

Αποθήκευση κρέατος χωρίς ψυγείο και καταψύκτη

Εάν πρόκειται να κάνετε μια μεγάλη πεζοπορία ή απλά θέλετε να αποθηκεύσετε κρέας για μελλοντική χρήση και ο καταψύκτης είναι πολύ μικρός για να περπατήσετε, σκεφτείτε εναλλακτικούς τρόπους αποθήκευσης του κρέατος.

Αλάτισμα

Το αλάτι καταστρέφει τα μικρόβια, στεγνώνει το κρέας και το εμποδίζει να χαλάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι αλατίσματος. Μπορείτε να τρίψετε το κρέας με αλάτι, να αφήσετε το υγρό να στραγγίσει και να πάρετε ένα στεγνό προϊόν στην έξοδο. Για να κάνετε το κρέας πιο νόστιμο, μπορείτε να προσθέσετε βότανα και μπαχαρικά στο αλάτι ή να το προ-μαρινάρετε με ξύδι. Ή μπορείτε να διατηρήσετε το κρέας σε αλατούχο διάλυμα, προσθέτοντας μέλι ή καστανή ζάχαρη για γεύση.

Υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά το Lifehacker βρήκε την πιο εύκολη.

Πώς να μαγειρέψετε corned beef

Τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος σε μια σακούλα ή βάζο με βιδωτό καπάκι που εφαρμόζει σφιχτά και πασπαλίστε με αλάτι. Βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι καλυμμένο με αλάτι από όλες τις πλευρές.

Κλείστε καλά το βάζο ή τη σακούλα και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος (2–4 ° C, αλλά ποτέ κάτω από το μηδέν).

Η περίοδος παλαίωσης του κρέατος υπολογίζεται ως εξής: 3 ημέρες για κάθε εκατοστό κρέατος. Για παράδειγμα, ένα κομμάτι πάχους 10 εκ. θα αλατιστεί για ένα μήνα. Το corned beef σε ένα κουτί με όγκο όχι μεγαλύτερο από 1 λίτρο μαγειρεύεται για τουλάχιστον 3 εβδομάδες.

Ξεπλύνετε το κρέας με νερό πριν το φάτε. Το Corned Beef μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς ψυγείο για 3-4 μήνες εάν φυλάσσεται σε δοχείο που δεν επιτρέπει τη διέλευση του αέρα.

Ξήρανση

Κόβουμε το κρέας σε στενές λωρίδες πάχους περίπου 1 εκ. Βράζουμε το κρέας για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια, το βγάζετε από το νερό και το αφήνετε να στεγνώσει εντελώς.

Αλατοπιπερώνουμε τις λωρίδες κρέατος και τις αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Τοποθετήστε ένα φύλλο περγαμηνής σε ένα ταψί, τοποθετήστε το κρέας σε μια στρώση και βάλτε το στο φούρνο. Επιλέξτε την ελάχιστη θερμοκρασία και ενεργοποιήστε τη λειτουργία αερισμού ή ανοίξτε ελαφρά την πόρτα. Μετά από 8-12 ώρες, το κρέας είναι έτοιμο.

Το αποξηραμένο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί έως και 2 μήνες χωρίς ψυγείο σε καλά κλεισμένο δοχείο.

Κονσερβοποίηση

Το κρέας σε κονσέρβα μπορεί να αποθηκευτεί για χρόνια. Το μόνο που πρέπει να λάβετε υπόψη: για τη συντήρηση του κρέατος, εκτός από κονσέρβες με καπάκι, χρειάζεστε μια ειδική συσκευή που ονομάζεται αυτόκλειστο.

Αυτό είναι ένα αρκετά δυσκίνητο πράγμα που δεν έχουν όλοι στο αγρόκτημα. Ωστόσο, είναι αυτή που εγγυάται την ασφάλεια του κονσερβοποιημένου κρέατος. Ο τρόπος κονσερβοποίησης της παλιάς γιαγιάς με αποστειρωμένα κουτιά ατμού, δυστυχώς, δεν είναι αρκετά ασφαλής για το κρέας.

Μπορείτε να διατηρήσετε τόσο βραστό όσο και ωμό κρέας.

Συντήρηση βρασμένου κρέατος

Βράζουμε το κρέας με αλάτι και μπαχαρικά μέχρι να μισοψηθεί. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τα κομμάτια σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα και ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό σχεδόν μέχρι πάνω.

Σκουπίστε τα βάζα, κλείστε καλά τα καπάκια και βάλτε τα στο αυτόκλειστο. Στη συνέχεια, ακολουθήστε τις οδηγίες χρήσης του αυτόκλειστου.

Κονσερβοποίηση ωμού κρέατος

Κομμάτια ωμού κρέατος αλατίζονται και στοιβάζονται σε βάζα. Το κρέας δεν χρειάζεται να χύνεται με τίποτα: θα δώσει χυμό μόνο του όταν υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία σε αυτόκλειστο. Αυτή η μέθοδος απαιτεί περισσότερο χρόνο από την κονσερβοποίηση βρασμένου κρέατος. Η πίεση και ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτώνται επίσης από το μέγεθος των κουτιών και την ποσότητα του κρέατος. Ταυτόχρονα, οι τράπεζες πρέπει να κλείσουν ερμητικά.

Το κρέας που έχει κονσερβοποιηθεί με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς ψυγείο, αλλά συνιστάται να διατηρείται σε δροσερό μέρος.