Πόσο σοβαρή είναι η βλάβη στο κρέας και πώς να μειώσετε τους κινδύνους

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Το μέτρο είναι σημαντικό σε όλα.

Το κρέας είναι μια πλούσια πηγή ζωικής πρωτεΐνης, ζωτικών βιταμινών και μετάλλων. Ταυτόχρονα όμως περιέχει ουσίες που μπορούν να βλάψουν την υγεία. Ωστόσο, ο κατάλογος των συνεπειών εξαρτάται από το είδος του κρέατος.

Τι είναι το κρέας

Παραδοσιακά, υπάρχουν τρεις τύποι.

1. Κόκκινο κρέας

Το χαρακτηριστικό του χαρακτηριστικό είναι η υψηλή του περιεκτικότητα σε μυοσφαιρίνη. Αυτή η πρωτεΐνη είναι συγγενής της γνωστής αιμοσφαιρίνης. Αλλά εάν το τελευταίο μεταφέρει οξυγόνο από το αίμα στα κύτταρα του σώματος, τότε το καθήκον της μυοσφαιρίνης είναι να συγκρατεί το οξυγόνο στους μυϊκούς ιστούς.

Όσο περισσότερη μυοσφαιρίνη, τόσο πιο έντονο το κόκκινο χρώμα των ινών του κρέατος. Αυτή η πρωτεΐνη είναι ιδιαίτερα άφθονη στο κρέας μεγάλων ζώων, οι μύες των οποίων χρειάζονται πολύ οξυγόνο:

• βοδινό κρέας;
• χοιρινό;
• αρνάκι;
• μοσχαρίσιο;
• κατσικίσιο κρέας;
• παιχνίδι, όπως ελάφι, άλκες.

2. Λευκό κρέας

Κατά κανόνα, αυτό είναι κρέας πουλερικών. Δεδομένου ότι η σωματική τους μάζα είναι μικρή, οι μύες δεν απαιτούν μεγάλες προμήθειες οξυγόνου. Επομένως, υπάρχει λίγη μυοσφαιρίνη στο κρέας και έχει ανοιχτό ροζ, σχεδόν λευκό χρώμα. Αυτός ο τύπος περιλαμβάνει:

• κοτόπουλο;
• κρέας γαλοπούλας?
• πάπια;
• χήνα;
• κρέας άγριων πτηνών όπως ορτύκια ή φασιανός.

3. Επεξεργασμένο κρέας

Πρόκειται για κρέατα που πολτοποιούνται, αλατίζονται, καπνίζονται, μαρινάρονται ή έχουν υποστεί άλλη επεξεργασία για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής ή να προσθέσουν επιπλέον γεύση και άρωμα. Τα πιο διάσημα παραδείγματα είναι:

• λουκάνικα?
• λουκάνικα?
• καπνιστά κρέατα?
• παστό βοδινό;
• σπασμωδικό βοδινό ή ζαμπόν?
• πατέ.

Γιατί είναι επικίνδυνο το κρέας;

Ας πούμε αμέσως: η επιστήμη δεν έχει παράπονο για το λευκό κρέας. Μόνο κόκκινα και επεξεργασμένα είναι υπό ύποπτα. Υπάρχουν λόγοι να πιστεύουμε ότι η κατανάλωση πολλών από αυτά τα τρόφιμα κάθε μέρα θα μπορούσε να οδηγήσει σε προβλήματα υγείας.

Καρκίνος

Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, η συχνή κατανάλωση κόκκινου κρέατος μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου του εντέρου, καθώς και όγκων του παγκρέατος και του προστάτη.

Αυτή η σύνδεση δεν έχει ακόμη δημιουργηθεί με βεβαιότητα. Ως εκ τούτου, στον κατάλογο των καρκινογόνων που συνέταξε ο Διεθνής Οργανισμός Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC, τμήμα του ΠΟΥ), το κόκκινο κρέας κατατάσσεται στην ομάδα 2Α - «πιθανώς καρκινογόνο για τον άνθρωπο».

Υποτίθεται ότι κάθε 100 γραμμάρια κόκκινου κρέατος, αν το τρώτε καθημερινά, αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου του εντέρου κατά 17%. Είναι αλήθεια ότι υπάρχει μια σημαντική απόχρωση εδώ. Σχεδόν σε όλες τις μελέτες, οι επιστήμονες έχουν βρει μια σχέση μεταξύ του καρκίνου και του καλομαγειρεμένου κρέατος, όχι μόνο. Ίσως είναι το ψήσιμο. Αλλά και πάλι, αυτό είναι απλώς μια υπόθεση.

Με το επεξεργασμένο κρέας, η κατάσταση είναι πιο ξεκάθαρη. Οι ειδικοί της IARC ταξινομούν τα λουκάνικα, τα λουκάνικα, το κορν μπέφ σε μια ομάδα ουσιών και προϊόντων, η καρκινογένεση των οποίων έχει επιβεβαιωθεί πειστικά. Το επεξεργασμένο κρέας είναι δύο φορές πιο επικίνδυνο από το κόκκινο κρέας: αρκεί να τρώτε μόνο 50 g καθημερινά για να αυξήσετε την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου του εντέρου κατά 18%.

Καρδιαγγειακές διαταραχές

Μια ανασκόπηση 20 μεγάλων μελετών στις οποίες συμμετείχαν περισσότερα από 1,2 εκατομμύρια άτομα διαπίστωσε ότι η τακτική κατανάλωση επεξεργασμένου κρέατος μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο αγγειακών και καρδιακών παθήσεων κατά 42%.

Είναι αλήθεια ότι η λέξη κλειδί εδώ είναι "ενδεχομένως". Δεν έχει ακόμη δημιουργηθεί μια σαφής σύνδεση «φάτε λουκάνικο - θα έχετε καρδιαγγειακά προβλήματα». Αλλά οι επιστήμονες βλέπουν μια σαφή συσχέτιση μεταξύ αυτών των δύο γεγονότων.

Η κατάσταση με το κόκκινο κρέας είναι πολύ καλύτερη. Μέχρι στιγμής, οι γιατροί δεν έχουν καταφέρει να βρουν σχέση μεταξύ της αγάπης για τις μπριζόλες, συμπεριλαμβανομένων των λιπαρών, και των καρδιαγγειακών παθήσεων. Και ακριβώς το αντίθετο: υπάρχουν μερικές μελέτες που λένε

2. ότι το κόκκινο κρέας μπορεί να έχει θετική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία. Ειδικότερα, λόγω της αύξησης της περιεκτικότητας σε «καλή» χοληστερόλη (λιποπρωτεΐνες υψηλής πυκνότητας) στο αίμα.

Διαβήτης τύπου II

Έχει σημειωθεί σύνδεση μεταξύ της καθημερινής κατανάλωσης κόκκινου ή επεξεργασμένου κρέατος και του διαβήτη τύπου II 1.

2.

3.

4.

5. σε αρκετές μεγάλες μελέτες.

Ωστόσο, οι επιστήμονες δεν είναι ακόμη σίγουροι τι επηρεάζει περισσότερο την ανάπτυξη της νόσου: είτε το ίδιο το κρέας είτε ο λάθος τρόπος ζωής που οδήγησαν πολλοί εθελοντές. Μεταξύ των συμμετεχόντων στη μελέτη, υπήρχαν αρκετοί άνθρωποι που δεν ασκούνταν πολύ και ταυτόχρονα έτρωγαν μεγάλες ποσότητες υδατανθράκων και λιπαρών τροφών.

Ευσαρκία

Η υπερβολική αγάπη για το κόκκινο κρέας και τα λουκάνικα συνδέεται επίσης με το υπερβολικό βάρος και την παχυσαρκία. Αλλά οι μελέτες που το υποστηρίζουν είναι και πάλι παρατηρητικές. Οι επιστήμονες προτείνουν ότι, ίσως, δεν είναι μόνο το κρέας, αλλά και η υπερβολική κατανάλωση θερμίδων, που συχνά αμαρτάνουν οι λάτρεις των μπριζόλων και των λουκάνικων.

Υπάρχει ένας ακόμη παράγοντας. Μια αμερικανική μελέτη έδειξε ότι εάν η δίαιτα επικεντρώνεται σε φρέσκα λαχανικά, φρούτα, δημητριακά ολικής αλέσεως, τότε η συνήθεια της κατανάλωσης κόκκινου ή επεξεργασμένου κρέατος δεν εμποδίζει τους ανθρώπους να χάσουν βάρος. Έτσι, ο ρόλος των προϊόντων κρέατος στην ανάπτυξη της παχυσαρκίας εξακολουθεί να είναι μικρότερος από τον τρόπο ζωής γενικά.

Βλάβες στα νεφρά και στο έντερο

Δεν υπάρχει αρκετή έρευνα για αυτό το θέμα. Ωστόσο, υπάρχει ακόμα λόγος να πιστεύουμε ότι η καθημερινή κατανάλωση κόκκινου κρέατος μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο νεφρικής ανεπάρκειας και εκκολπώματος (διόγκωση του εντερικού τοιχώματος).

Σημαίνουν όλα αυτά ότι αξίζει να εγκαταλείψουμε το κρέας;

Σιγουρα οχι. Το κρέας είναι σημαντικό μέρος της ανθρώπινης διατροφής. Σύμφωνα με πολυάριθμες μελέτες, αυτό:

• κανονικοποιεί 1.

  2.

  3. μεταβολικό ρυθμό και βοηθά στη μείωση της όρεξης.

• υποστηρίζει 1.

  2.

  3. μυϊκή μάζα, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική για τους ηλικιωμένους.

• Δυναμώνει τα οστά, για παράδειγμα, μια μελέτη διαπίστωσε ότι οι ηλικιωμένες γυναίκες που έτρωγαν περισσότερο κρέας από τις συνομήλικές τους είχαν 69% μείωση στον κίνδυνο καταγμάτων ισχίου.
• μειώνει τον κίνδυνο σιδηροπενικής αναιμίας, για παράδειγμα, το κρέας περιέχει σίδηρο αίμης, τον οποίο το ανθρώπινο σώμα απορροφά καλύτερα από τον μη αιμικό σίδηρο από τα φυτά.

Περίληψη: το κρέας είναι ένα πολύτιμο προϊόν. Είναι σημαντικό μόνο να μην το καταχραστείτε.

Πόσο κρέας μπορείτε να φάτε για να μην βλάψετε την υγεία σας

Το λευκό κρέας μπορεί να καταναλωθεί χωρίς περιορισμούς. Αλλά κόκκινο και επεξεργασμένο, οι ειδικοί συνιστούν να τρώτε όχι περισσότερο από 70 γραμμάρια την ημέρα. Αυτό είναι αρκετό για να μειώσει τους κινδύνους για την υγεία που ενέχουν τα προϊόντα κρέατος.

Πώς να μειώσετε τη βλάβη του κρέατος

Ακολουθούν μερικές απλές οδηγίες.

1. Προσπαθήστε να εγκαταλείψετε το επεξεργασμένο κρέας - λουκάνικα, λουκάνικα, κορν μοσχάρι. Μεταξύ άλλων, τέτοια προϊόντα περιέχουν επίσης πολύ αλάτι, το οποίο αποτελεί ξεχωριστό κίνδυνο για το καρδιαγγειακό σύστημα.
2. Μην προσθέτετε επιπλέον θερμότητα ή λάδι όταν μαγειρεύετε το κρέας.
3. Ψήστε το κρέας στη σχάρα αν είναι δυνατόν.
4. Τρώτε πολλά λαχανικά και δημητριακά ολικής αλέσεως.
5. Παρακολουθήστε τη συνολική πρόσληψη θερμίδων. Όταν αγοράζετε επεξεργασμένο κρέας, φροντίστε να κοιτάξετε την ετικέτα της θρεπτικής αξίας. Επιλέξτε τροφές με τη λιγότερη ποσότητα λίπους.