Πώς να φτιάξετε το τέλειο μοσχαρίσιο στρογκανόφ

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Μια κλασική συνταγή, μια αλμυρή παραλλαγή του Jamie Oliver, μια σούπα και ένα μπόνους για όσους θέλουν να αντικαταστήσουν το μοσχάρι με χοιρινό ή κοτόπουλο.

4 μυστικά για τέλειο μοσχαρίσιο στρογκανόφ

1. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μοσχαρίσιο φιλέτο: φιλέτο ή λεπτό χείλος.
2. Φροντίστε να κόψετε το κρέας στις ίνες, διαφορετικά θα βγει πολύ σκληρό.
3. Το μοσχαρίσιο stroganoff μπορεί να συνδυαστεί με διάφορα συνοδευτικά: βραστό ρύζι, πουρέ πατάτας, τηγανητές ή τηγανητές πατάτες, noodles αυγών και άλλα ζυμαρικά.
4. Σερβίρετε το μοσχαρίσιο stroganoff ζεστό, το ίδιο πρέπει να είναι και το συνοδευτικό. Διαφορετικά δεν θα είναι τόσο νόστιμο.

1. Κλασικό μοσχαρίσιο στρογκανόφ

Η πιο κοντινή στο κλασικό είναι η συνταγή του William Pokhlebkin, Σοβιετικού και Ρώσου Σκανδιναβού ιστορικού, εραλδικού και εκλαϊκευτή της μαγειρικής. Και αυτός είναι ο πιο εύκολος τρόπος για να φτιάξετε μοσχαρίσιο στρογκανόφ.

Συστατικά

• 500 g βοδινό κρέας?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι (για τη σάλτσα) και λίγο ακόμα για να τυλιχτεί το κρέας.
• 1 κρεμμύδι?
• 1 ποτήρι ξινή κρέμα?
• 1-2 κουταλιές της σούπας πελτέ ή χυμό ντομάτας.
• φυτικό λάδι για γεύση (αν μαγειρεύεται σε αργή κουζίνα).

Μαγείρεμα στη σόμπα

Χτυπάμε ελαφρά το κρέας. Κόψτε το σε ορθογώνια μήκους 5–6 εκ. και πάχους 1 εκ. Στη συνέχεια κόψτε το καθένα από τις ίνες σε λωρίδες πλάτους 0,5–1 εκ. Αλάτι, πιπέρι και αλεύρι.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Τοποθετήστε το βόειο κρέας από πάνω. Μην αφήσετε το κρέας να ακουμπήσει στον πάτο του τηγανιού, τηγανίστε το σε δυνατή φωτιά για αρκετά λεπτά. Όταν γυαλίσει το μεταφέρουμε σε κατσαρόλα.

Συνδυάστε ξινή κρέμα, αλεύρι, πελτέ ντομάτας ή χυμό. Περιχύνουμε με τη σάλτσα το κρέας και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15-30 λεπτά.

Μαγείρεμα σε αργή κουζίνα

Ετοιμάστε την κλασική συνταγή για κρέας, κρεμμύδια και σάλτσα. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Fry", ρίξτε φυτικό λάδι στον πάτο του μπολ και βάλτε κρεμμύδια. Αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας, κρατάμε για 5 λεπτά, ανακατεύουμε και αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά.

Μεταβείτε στη λειτουργία "Stew", ρίξτε τη σάλτσα, ανακατέψτε. Αφήστε να δράσει για 1-1,5 ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αν το μοσχαρίσιο stroganoff είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό.

2. Beef stroganoff από τον Jamie Oliver με μανιτάρια, κονιάκ και αγγουράκια

Συστατικά

• 4 αγγουράκια?
• 2 μικρά κόκκινα κρεμμύδια?
• λίγο αγγούρι τουρσί?
• αλάτι για γεύση?
• 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό
• 300 γραμμάρια μανιτάρια?
• ελαιόλαδο για γεύση?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 400 g βοδινό κρέας?
• πιπέρι για γεύση?
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά
• λίγο κονιάκ?
• 4 κουταλιές της σούπας φυσικό γιαούρτι χωρίς λιπαρά
• λίγο γάλα.

Παρασκευή

Κόβουμε τα αγγουράκια σε λεπτές φέτες και τα κρεμμύδια σε ροδέλες. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε λίγη άλμη, αλάτι. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό μαζί με τα κοτσάνια, προσθέτουμε στα αγγούρια και τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε.

Κόψτε τα μανιτάρια σε κομμάτια με τα χέρια σας ή ψιλοκόψτε τα. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και, ανακατεύοντας συνεχώς, τσιγαρίζουμε ελαφρά τα μανιτάρια σε αυτό. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ⅔ από το συμπιεσμένο μείγμα αγγουριού. Ταραχή.

Τώρα κόψτε το κρέας σε λωρίδες πάχους 1 εκ., αλατοπιπερώστε και πάπρικα.

Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ξεχωριστό μπολ και στο ίδιο τηγάνι τηγανίζετε το κρέας σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν από κάθε πλευρά.

Προσθέστε το κονιάκ. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, επιστρέφουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το γιαούρτι, το γάλα, ανακατεύουμε ξανά και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε όσο σερβίρουμε το τραπέζι.

Γαρνίρετε με σαλάτα αγγουριού που έχει απομείνει κατά το σερβίρισμα.

3. Μοσχαρίσιο stroganoff με σάλτσα Worcester

Συστατικά

• 500 g βοδινό κρέας?
• 2 κουταλιές της σούπας οποιοδήποτε φυτικό λάδι.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• 500 γραμμάρια μανιτάρια?
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• ½ μεγάλο κρεμμύδι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού φύλλα φρέσκου θυμαριού
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• 1 φλιτζάνι ζωμό βοδινού ή κοτόπουλου
• 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcester
• 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού
• 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος (και λίγο περισσότερο για το σερβίρισμα).
• λίγο φρέσκο μαϊντανό για γαρνίρισμα.

Παρασκευή

Ψιλοκόψτε το κρέας και ρίξτε το ζεσταμένο φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ.

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε μια κουταλιά ελαιόλαδο και τα μανιτάρια στο ίδιο τηγάνι και μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε στο κρέας.

Ρίξτε ξανά μια κουταλιά ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για περίπου 6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Στείλτε ψιλοκομμένο σκόρδο, θυμάρι και πελτέ ντομάτας στο κρεμμύδι. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί ένα λαμπερό άρωμα.

Προσθέστε το ζωμό, τη μουστάρδα και τη σάλτσα Worcestershire και αφήστε να πάρει μια βράση. Ρίξτε μια-δυο κουταλιές της σούπας υγρό σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέστε το άμυλο καλαμποκιού, χτυπήστε με το σύρμα και επιστρέψτε στο τηγάνι.

Τοποθετούμε το κρέας και τα μανιτάρια στη σάλτσα και σιγοβράζουμε για 10-12 λεπτά μέχρι να πήξει το μείγμα. Βγάζουμε το στρογκανόφ από τη φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε γαρνίροντας με κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Καλύτερα - με νουντλς αυγών.

4. Μοσχαρίσιο stroganoff με λευκό κρασί

Συστατικά

• 500 g βοδινό κρέας?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
• 1 ασκαλώνια?
• 230 g μανιτάρια πορτσίνι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• ¼ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη.
• 1 πρέζα μπαχάρι?
• ¼ ποτήρια ξηρό λευκό κρασί.
• 1 φλιτζάνι ζωμό βοδινού
• 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος?
• φρέσκο μαϊντανό για γαρνίρισμα.

Παρασκευή

Κόβουμε το βόειο κρέας σε λωρίδες, το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε ελαφρά το αλεύρι.

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε το κρέας σταδιακά και τηγανίστε κάθε μπουκιά από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους και ανακατεύοντας συνεχώς, σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο.

Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και περιμένετε να εξατμιστούν τα υγρά. Ρίξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο τηγάνι και τηγανίστε για άλλο μισό λεπτό μέχρι να μυρίσετε το άρωμα.

Προσθέτουμε την αλεσμένη μουστάρδα, το μπαχάρι και μια κουταλιά αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το κρασί και το ζωμό και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει για περίπου ένα λεπτό. Τώρα προσθέστε το κρέας και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό να ζεσταθεί.

Αφαιρέστε το μοσχαρίσιο stroganoff από τη φωτιά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

5. Μοσχαρίσια σούπα stroganoff με χυλοπίτες αυγών

Συστατικά

• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 500 g βοδινό κρέας?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• 230 γραμμάρια μανιτάρια;
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcester
• 8 φλιτζάνια ζωμό βοείου κρέατος?
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 110 g noodles αυγών?
• ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος?
• 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό.

Παρασκευή

Σε ένα καζάνι ή μια κατσαρόλα με βαρύ τοίχωμα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε λεπτές λωρίδες μοσχάρι, αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε στο γκριλ για 5 λεπτά και μετά το βάζουμε σε ένα πιάτο με τρυπητή κουτάλα.

Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

Περιχύνουμε με τη σάλτσα Worcestershire και το ζωμό, προσθέτουμε την πάπρικα. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε το μοσχάρι. Προσθέστε τα noodles και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν (περίπου 8 λεπτά ή σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία).

Ρίχνουμε μισό φλιτζάνι σούπα σε ένα μπολ, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε. Επιστρέψτε τη σάλτσα που προκύπτει στην κατσαρόλα.

Αλατοπιπερώνουμε τη σούπα, γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.

Μπόνους 1. Stroganoff Chicken από τον Gordon Ramsay

Συστατικά

• 500 g στήθος κοτόπουλου?
• 2 κουταλάκια του γλυκού καπνιστή πάπρικα?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• ελαιόλαδο;
• 1 κρεμμύδι?
• 1 πράσινη πιπεριά?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 φλιτζάνι μανιτάρια κομμένα σε 4 μέρη.
• ¼ ποτήρια λευκό κρασί?
• 1 ποτήρι ζωμό κότας?
• ¼ ποτήρια κρέμα γάλακτος?
• 70 γραμμάρια νεαρών λοβών μπιζελιού.
• μαϊντανό για γεύση.

Παρασκευή

Κόβουμε τα φιλέτα σε μικρές λωρίδες και τα βάζουμε σε βαθύ πιάτο. Προσθέστε πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας ώστε κάθε κομμάτι να καλυφθεί με μπαχαρικά.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, την πιπεριά σε λωρίδες, το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο, τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τις πιπεριές και τα μανιτάρια και ανακατεύοντας συνεχώς τα αφήνουμε να μισοψηθούν.

Ρίξτε το κρασί. Και όταν εξατμιστεί λίγο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ζωμό.

Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μείγμα που βράζει, ανακατεύουμε. Προσθέστε τους λοβούς κοτόπουλου και μπιζελιού. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε το πιάτο, ανακατεύουμε ξανά και αφήνουμε να ξεκουραστεί.

?

Τι να μαγειρέψετε με κοτόπουλο: 6 ενδιαφέρουσες συνταγές από τον Gordon Ramsay

Bonus 2. Χοιρινό Stroganoff με τρία είδη μουστάρδας

Συστατικά

Για το χοιρινό Stroganoff:

• 350 g χοιρινό φιλέτο?
• 110 g μικρά μανιτάρια?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκώδη μουστάρδα?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
• 200 ml κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος.
• 1 κουταλάκι του γλυκού υγρό φυστικοβούτυρο
• 10 g βούτυρο;
• 1 μικρό κρεμμύδι?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• 75 ml λευκό ξηρό κρασί.

Για την κρέμα γάλακτος:

• 2 φλιτζάνια παχύρρευστη κρέμα
• 2 κουταλιές της σούπας κεφίρ χαμηλών λιπαρών.

Παρασκευή

Αν αποφασίσετε να φτιάξετε κρεμ φρέσ, ανακατέψτε την κρέμα και το κεφίρ σε ένα μπολ, σκεπάστε ελαφρά και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες. Όταν το μείγμα πήξει, ανακατέψτε το, σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο. Η φρέσκια κρέμα μπορεί να αποθηκευτεί εκεί για έως και δύο εβδομάδες.

Τώρα γυρίστε στο χοιρινό. Κόβουμε το κρέας χωρίς λιπαρά σε λωρίδες μήκους περίπου 7,5 εκ. και πάχους 0,5 εκ. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Συνδυάστε όλα τα είδη μουστάρδας και crème fraîche ή κρέμα γάλακτος σε ένα μικρό μπολ.

Ζεσταίνουμε το φυστικοβούτυρο και το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν για 2-3 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να μεταφέρετε το κρεμμύδι σε ένα πιάτο και να αυξήσετε τη φωτιά. Όταν το τηγάνι είναι ζεστό, ρίξτε μέσα τα κομμάτια του χοιρινού και, ανακατεύοντας ή ανακατεύοντας πολύ γρήγορα, τηγανίστε ομοιόμορφα.

Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να χυθεί. Βάζουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι και ανακατεύουμε. Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και κρασί. Αφήστε το να σιγοβράσει για λίγο και μετά προσθέστε ένα μείγμα μουστάρδας και κρέμας φρέσκου ή κρέμας γάλακτος.

Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να μισοσβήσει. Σερβίρετε αμέσως.

Μαγειρέψτε επίσης; ????

• 10 ασυνήθιστα συνοδευτικά που μπορούν να χειριστούν όλοι
• 10 πιάτα με μοσχαρίσιο κρέας που πρέπει οπωσδήποτε να μαγειρέψετε
• Τι να μαγειρέψετε με χοιρινό: 10 πρωτότυπες συνταγές από τον Jamie Oliver