Πώς να φτιάξετε ένα φθηνό δείπνο: Ρουστίκ εποχιακή χορτόπιτα

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-13 01:11

Πολλοί φοβούνται την άφιξη του αργού φθινοπώρου και του χειμώνα λόγω της έλλειψης της προηγούμενης ποικιλίας λαχανικών στα ράφια, αλλά αν ξέρετε πώς να χειρίζεστε σωστά τις καλλιέργειες κολοκύθας και ρίζας, οι οποίες αφθονούν αυτή την εποχή, μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε ένα χορταστικό και οικονομικό δείπνο. Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα αυτού είναι αυτή η χωριάτικη πίτα με λαχανικά εποχής. Η γοητεία του δεν είναι μόνο στην απλότητα, αλλά και στη μεταβλητότητα, αφού κάθε λαχανικό εποχής μπορεί να γίνει γέμιση.

Συστατικά

Για την τούρτα:

• ένα φύλλο ζύμης σφολιάτας χωρίς μαγιά.
• 225 g πατάτες;
• 225 g κολοκύθα?
• 225 g σελινόριζα?
• 200 γρ πράσα?
• 1 αυγό.

Για τη σάλτσα:

• 40 g βούτυρο;
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 50 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα?
• μια πρέζα μοσχοκάρυδο?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο?
• 580 ml γάλα.

Παρασκευή

Όσο ξεπαγώνει η ζύμη, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Δεδομένου ότι θα ψήσουμε όλα τα λαχανικά μαζί, σκεφτείτε την πυκνότητα του καθενός ώστε τα κομμάτια να ψηθούν ταυτόχρονα. Κόβουμε το σκληρό σέλινο σε μικρούς κύβους, χωρίζουμε την κολοκύθα σε μεγάλα κομμάτια πάχους 4–5 εκατοστών, τις πατάτες μπορούμε να τις κόψουμε σε φέτες και τα πράσα σε ροδέλες πάχους 2–2, πάχους 5 εκατοστών.

Αφού διανείμετε το μείγμα λαχανικών σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο, πασπαλίζετε τα πάντα με λάδι, αλατοπιπερώνετε και στέλνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.

Τα έτοιμα λαχανικά μπορείτε να τα βάλετε στην πίτα σε μεγάλα κομμάτια (γι' αυτό είναι χωριάτικη), ή μπορείτε να χωρίσετε τις πατάτες και την κολοκύθα σε μικρότερα κομμάτια.

Όσο ψήνονται τα λαχανικά, φτιάχνουμε τη σάλτσα. Η βάση θα είναι μια απλή μπεσαμέλ, για την οποία αρκεί να σιγοβράσει το αλεύρι με λιωμένο βούτυρο για περίπου 30 δευτερόλεπτα και μετά να αραιώσει τα πάντα με γάλα, αποφεύγοντας να σχηματιστούν σβώλοι.

Στη συνέχεια, βάλτε τη σάλτσα να πάρει μια βράση, αλατοπιπερώστε το μοσχοκάρυδο, δεντρολίβανο, μουστάρδα και το σκόρδο πολτοποιημένα σε πάστα. Αφήνουμε το γάλα να πήξει, ανακατεύοντας τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Αλατοπιπερώστε την έτοιμη σάλτσα με τυρί.

Τοποθετούμε τα λαχανικά σε μια φόρμα, ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα και από πάνω ένα κομμάτι σφολιάτας. Στο κέντρο της στρώσης, κάντε μια υποδοχή για να βγαίνει ο ατμός και αλείψτε την επιφάνεια με ένα αυγό, ώστε το καπάκι του κέικ να ροδίσει όμορφα.

Αφήνουμε το πιάτο σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 20-25 λεπτά ή μέχρι το καπάκι της πίτας να ροδίσει και να κάνει έναν θαμπό ήχο όταν το χτυπάτε.