3 πεντανόστιμες συνταγές με βούτυρο τουρσί

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Απλοί και δοκιμασμένοι τρόποι για να μαγειρέψετε μανιτάρια με σκόρδο, πιπεριές και σκελίδες.

Αρχικά, ξεχωρίστε τα μανιτάρια, αφαιρέστε το γρασίδι, τα φύλλα και άλλα υπολείμματα. Πετάξτε τα χαλασμένα, σκουληκικά και αμφισβητήσιμα δείγματα.

Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε το δέρμα από τα καπάκια και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Μην μουλιάζετε πριν από τον καθαρισμό, γιατί αυτό θα διευκολύνει τον χειρισμό του. Δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε τα νεαρά μανιτάρια, αλλά αν αφήσετε τη μεμβράνη σε μεγάλα λάδια, μπορεί να εμφανιστεί μια ελαφριά πικρία στη γεύση του τελικού πιάτου.

Αφήστε τα μικρά μανιτάρια ολόκληρα και κόψτε τα μεγαλύτερα στη μέση ή στα τέσσερα.

Όταν μαγειρεύετε, προσθέστε μια πρέζα κιτρικό οξύ ή μισό κουταλάκι του γλυκού ξύδι. Αυτό θα κρατήσει τα μανιτάρια ανοιχτά και δεν θα σκουρύνουν.

Χρησιμοποιήστε αποστειρωμένα βάζα για συντήρηση. Αποθηκεύστε τα τεμάχια εργασίας στο ψυγείο ή σε δροσερό ντουλάπι όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 5 ° C.

1. Βολέτο τουρσί με σκόρδο

Συστατικά

• 1 κιλό λάδι?
• 2-3 λίτρα νερό?
• 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 3-5 μπιζέλια μπαχάρι?
• 3-5 μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
• 1 φύλλο δάφνης?
• 3 κουταλάκια του γλυκού ξύδι 70%?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Παρασκευή

Γεμίζουμε τα μανιτάρια με νερό ώστε να καλυφθούν εντελώς. Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30-35 λεπτά. Ξεπλύνετε και πετάξτε σε ένα σουρωτήρι για να φύγει η υγρασία που έχει απομείνει.

Για τη μαρινάδα βράζουμε 1 λίτρο νερό με αλάτι, ζάχαρη, δύο είδη πιπεριών και τη δάφνη. Προσθέστε το βούτυρο και ξαναβράστε. Προσθέστε το ξύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε, σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε την κατσαρόλα για 3-4 λεπτά.

Σε ένα βάζο βάζουμε τα μανιτάρια και τη μαρινάδα, από πάνω ρίχνουμε λάδι και κλείνουμε το καπάκι. Αποθηκεύστε μετά την ψύξη. Το boletus τουρσί θα είναι έτοιμο σε περίπου ένα μήνα.

2. Βολέτο τουρσί με γαρύφαλλο

Συστατικά

• 2 κιλά λάδι?
• 2-3 λίτρα νερό?
• 40 g αλάτι;
• 50 g ζάχαρη?
• 5-6 μπιζέλια μπαχάρι?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 3 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 70%;
• 2-3 σκελίδες σκόρδο.

Παρασκευή

Βάζουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και γεμίζουμε με κρύο νερό ώστε να καλυφθούν εντελώς. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε τυχόν αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, διπλώστε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε να στραγγίξουν όλα τα υπόλοιπα υγρά.

Βράζουμε 1 λίτρο νερό με αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, δαφνόφυλλα και γαρύφαλλο. Μαγειρέψτε για μισή ώρα και προσθέστε το ξύδι λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

Βάλτε το σκόρδο και τα μανιτάρια στα βάζα και στη συνέχεια ρίξτε τη μαρινάδα μέχρι πάνω. Τυλίξτε το καπάκι, καλύψτε με μια κουβέρτα ή πετσέτα και φυλάξτε το αφού κρυώσει. Μετά από ενάμιση μήνα ή περισσότερο, μπορείτε να δοκιμάσετε το σνακ.

3. Βούτυρο τουρσί με φυτικό λάδι και μπαχάρι

Συστατικά

• 1½ κιλό λάδι?
• 2 λίτρα νερό?
• 2½ κουταλιές της σούπας αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 10 μπιζέλια μπαχάρι?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι 9% (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μηλίτη μήλου, κρασί ή άλλα).
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Παρασκευή

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μανιτάρια, τα σκεπάζουμε με το μισό νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, διπλώστε σε ένα σουρωτήρι.

Ξεπλύνετε το τηγάνι και επιστρέψτε το βούτυρο πίσω. Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπεριές, λαβρούσκα. Σκεπάζουμε με χλιαρό νερό και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά μετά το βράσιμο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε ξύδι και φυτικό λάδι και στη συνέχεια αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 5 λεπτά.

Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης πριν τα κυλήσετε. Μοιράζουμε το μείγμα σε βάζα και σκεπάζουμε με καπάκια. Μετά από ενάμιση μήνα, τα μανιτάρια θα παστωθούν.