Όλα όσα θέλατε να μάθετε για το φοινικέλαιο αλλά φοβηθήκατε να ρωτήσετε

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Πρόσφατα, τα μέσα ενημέρωσης μιλούν συχνά για τους κινδύνους του φοινικέλαιου. Αυτό το προϊόν είναι γεμάτο με τόσους πολλούς μύθους που αποφασίσαμε να καταλάβουμε αν το φοινικέλαιο είναι πραγματικά τόσο κακό. Σε αυτό μας βοήθησε η Ekaterina Kunitsa, ερευνήτρια στο τμήμα τεχνολογίας λιπών και προϊόντων ζύμωσης του Πολυτεχνικού Ινστιτούτου Kharkov.

Τι είναι το φοινικέλαιο επιστημονικά;

Το φοινικέλαιο είναι ένα φυτικό έλαιο που εξάγεται από τον καρπό του φοινικέλαιου. Οι καρποί μεγέθους 3-4 εκατοστών μεγαλώνουν στο δέντρο σε συστάδες και στην όψη μοιάζουν με χουρμάδες.

Από τον καρπό, μπορείτε να πάρετε δύο είδη λαδιού, διαφορετικά στη σύνθεσή τους: από τον πολτό του φρούτου - φοίνικα, και από τον πυρήνα του - φοίνικα. Και τα δύο είδη λαδιών χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων.

Γιατί είναι στερεό και όχι υγρό όπως τα άλλα φυτικά έλαια;

Αυτό οφείλεται στις ιδιαιτερότητες της σύνθεσης: στο φοινικέλαιο υπάρχει αυξημένη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, τα οποία του δίνουν τέτοια συνοχή.

Γιατί οι εταιρείες χρησιμοποιούν φοινικέλαιο για φαγητό;

Δεν υπάρχει τίποτα κακό σε αυτό. Στην πραγματικότητα, η αντικατάσταση των ζωικών λιπών (ιδίως των γαλακτοκομικών) στα γαλακτοκομικά προϊόντα με εξειδικευμένα λίπη με βάση το φοινικέλαιο δεν βλάπτει.

Το φοινικέλαιο έχει ακόμη και κάποια οφέλη. Σε σύγκριση με το λίπος του γάλακτος, περιέχει 87 φορές λιγότερη χοληστερόλη. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για άτομα με καρδιαγγειακά νοσήματα.

Γιατί είναι τόσο φτηνό;

Επειδή η απόδοση του φοινικέλαιου είναι πολύ υψηλότερη από τον ηλίανθο - περισσότερο από 8 φορές.

Σε ποια προϊόντα ενδείκνυται το φοινικέλαιο;

Είναι κατάλληλο για χρήση σε όλα τα τρόφιμα που περιέχουν λίπος.

Γιατί επικρίνεται τόσο στα ΜΜΕ;

Αυτά είναι, ας πούμε, εκδηλώσεις επιχειρηματικών συμφερόντων, αφού το ίδιο το φοινικέλαιο δεν μπορεί να κάνει κακό. Απολύτως οποιοδήποτε προϊόν μπορεί να είναι ταυτόχρονα φάρμακο και δηλητήριο - όλα εξαρτώνται από την ποσότητα. Επομένως, η χρήση του φοινικέλαιου στη διατροφή, αντικαθιστώντας τα ζωικά λίπη με αυτό είναι μια λογική εναλλακτική. Αλλά ο καταναλωτής πρέπει να γνωρίζει ότι το προϊόν περιέχει φυτικό λίπος, αυτό πρέπει να αντικατοπτρίζεται στην επισήμανση. Διαφορετικά, πρόκειται για εξαπάτηση του καταναλωτή.

Είναι καλό το φοινικέλαιο για εσάς;

Το φοινικέλαιο είναι ένα φυσικό λίπος που περιέχει χρήσιμες ουσίες: προβιταμίνη Α, βιταμίνη Ε (με τη μορφή τοκοφερόλης και τοκοτριενόλης), συνένζυμο Q₁₀.

Οι τοκοτριενόλες (ένας τύπος βιταμίνης Ε) που βρίσκεται στο φοινικέλαιο βρίσκονται σε λίγα μόνο τρόφιμα: πίτουρο ρυζιού και φύτρο σιταριού.

Πόσο φοινικέλαιο μπορείτε να καταναλώσετε;

Όλα στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής. Το φοινικέλαιο είναι ένα λίπος και η διατροφή σας πρέπει να είναι ισορροπημένη μεταξύ πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων.

Στη Ρωσία υπάρχει GOST για το φοινικέλαιο. Το φοινικέλαιο που χρησιμοποιείται για την παραγωγή τροφίμων πρέπει να συμμορφώνεται με τις απαιτήσεις του παρόντος κανονισμού.

Πώς επηρεάζει το φοινικέλαιο τη γεύση ενός προϊόντος;

Το φοινικέλαιο, όπως τα περισσότερα φυτικά έλαια, καθαρίζεται και εξευγενίζεται. Το εξευγενισμένο φοινικέλαιο δεν έχει ξεχωριστή γεύση, χρώμα ή οσμή.

Όπως μπορείτε να δείτε, η διαφημιστική εκστρατεία των μέσων ενημέρωσης γύρω από το φοινικέλαιο δεν είναι παρά ένας μύθος.

Το φοινικέλαιο δεν επηρεάζει τις γευστικές ιδιότητες των τροφίμων και δεν αποτελεί κίνδυνο, επομένως η χρήση του ως συστατικό σε τρόφιμα είναι απολύτως κατάλληλη. Και λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητάς του σε χοληστερόλη, είναι πιο υγιεινό για άτομα με καρδιαγγειακά νοσήματα από τα ζωικά λίπη.