Πώς να μαγειρέψετε τον αρακά και πώς να επιταχύνετε τη διαδικασία

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Αν πιστεύετε ότι ο αρακάς μαγειρεύεται πάντα για μεγάλο χρονικό διάστημα, καίγεται γρήγορα, παραμένει πολύ σκληρός ή, αντίθετα, μετατρέπεται σε ξινά σε υγρό χυλό, απλά δεν ξέρετε πώς να τα μαγειρέψετε. Ακολουθεί μια συνταγή για το σωστό χυλό μπιζελιού και τρεις τρόποι για να το διαφοροποιήσετε.

Πόσοι αρακά μαγειρεύονται

Ολόκληρα τα ξερά μπιζέλια μαγειρεύονται για 2-2, 5 ώρες ή και περισσότερο: όλα εξαρτώνται από την ποικιλία και τη συνοχή που χρειάζεστε. Το θρυμματισμένο θα μαγειρευτεί για 1–1, 5 ώρες.

Αν μουλιάσεις εκ των προτέρων τον αρακά, οι σπόροι θα φουσκώσουν, θα γίνουν μαλακοί και ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί. Ολόκληρα τα μπιζέλια θα μαγειρευτούν για 40-60 λεπτά, τα θρυμματισμένα - 30-45 λεπτά.

Πώς να επιταχύνετε περαιτέρω τη διαδικασία

1. Μην αλατίζετε αμέσως: τα μπιζέλια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν σε αλατισμένο νερό. Οπότε είναι καλύτερο να βάλετε το αλάτι στο τέλος.
2. Αφού βράσουν, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας λαχανικό ή βούτυρο στον αρακά.
3. 10-15 λεπτά μετά το βράσιμο, προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα για κάθε 2 λίτρα νερό. Αυτό θα μαλακώσει τον αρακά σε 5-7 λεπτά. Προσοχή όμως: αν το παρακάνετε με τη σόδα, η γεύση του πιάτου μπορεί να αλλοιωθεί.

Πώς να μαγειρέψετε τον αρακά σε μια κατσαρόλα

Φροντίστε να τακτοποιήσετε τα δημητριακά: πετάξτε τα χαλασμένα μπιζέλια και τα μικρά κουκούτσια. Στη συνέχεια μουλιάζουμε τους σπόρους σε καθαρό, κρύο νερό για 5-8 ώρες. Δεν αξίζει πια: ο αρακάς μπορεί να ξινίσει. Όταν περάσει ο χρόνος, ελέγξτε αν οι κόκκοι είναι αρκετά διογκωμένοι. Αν όχι, στραγγίστε το παλιό νερό, ρίξτε καθαρό νερό και περιμένετε άλλη μιάμιση ώρα.

Για 300 γραμμάρια αρακά χρειάζεστε 2-3 λίτρα νερό.

Πριν τα μαγειρέψετε, ξεπλύνετε τα μπιζέλια και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με χοντρές πλευρές και πάτο: τίποτα δεν θα καεί σε ένα. Ρίξτε καθαρό νερό ώστε να είναι 1 εκ. ψηλότερα από τους κόκκους.

Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Όταν εμφανιστεί αφρός, αφαιρέστε τον με μια κουταλιά της σούπας ή τρυπητή κουτάλα.

Δεν πρέπει να καλύψετε εντελώς το τηγάνι με ένα καπάκι: αφήστε μια ρωγμή για να βγει ο ατμός. Εάν το νερό βράσει, προσθέστε βραστό νερό. Μην ρίχνετε σε κρύο νερό, διαφορετικά η γεύση του πιάτου θα αλλοιωθεί.

Δεδομένου ότι τα μπιζέλια καίγονται γρήγορα, πρέπει να ανακατεύονται περιοδικά. Μπορείτε να ξεκινήσετε μόλις σταματήσει να εμφανίζεται ο αφρός.

Εάν τα μπιζέλια είναι βρασμένα και το νερό δεν έχει βράσει ακόμη, δεν πρέπει να προσθέσετε φωτιά, διαφορετικά ο αρακάς θα σκληρύνει και το πιάτο θα χάσει τη γεύση του. Αν μείνει νερό, απλά στραγγίστε το ή αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά με ανοιχτό το καπάκι.

Αλατίζουμε τον αρακά πριν ή αμέσως μετά το σβήσιμο της εστίας. Εάν χρειάζεστε πουρέ πατάτας, πολτοποιήστε τους σπόρους με ένα σπρώξιμο ή ένα μπλέντερ, χωρίς να περιμένετε να κρυώσει το πιάτο: έτσι δεν θα υπάρχουν σβώλοι.

Αλατοπιπερώστε τον έτοιμο χυλό με βούτυρο ή φυτικό λάδι ή πηχτή κρέμα. Διακοσμήστε με βότανα.

Πώς να μαγειρέψετε τον αρακά σε μια αργή κουζίνα

Ρίξτε τα μπιζέλια καθαρισμένα από υπολείμματα και πλυμένα σε ένα πολυκουζινάκι και ρίξτε νερό σε αναλογία 1: 2.

Βάλτε τη λειτουργία "Stew" ή "Porridge" για 2 ώρες εάν δεν έχουν μουλιάσει προηγουμένως οι αρακοί και για 30-40 λεπτά εάν έχουν μουλιάσει.

10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, αλατίζουμε τα μπιζέλια και προσθέτουμε λαχανικά ή βούτυρο.

Πώς να διαφοροποιήσετε το χυλό μπιζελιού

1. Χυλός αρακά με κρέμα και λαχανικά

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι αρακάς ξερός
• αλάτι για γεύση?
• 1 καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 πιπεριά?
• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• 100 ml κρέμα χωρίς λιπαρά.
• χόρτα.

Παρασκευή

Μαγειρέψτε τον αρακά όπως περιγράφεται παραπάνω. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Τρίψτε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε την πιπεριά. Βάζετε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι, αλατίζετε και τηγανίζετε σε φυτικό λάδι.

Προσθέστε κρέμα στο έτοιμο χυλό μπιζελιού και πολτοποιήστε με ένα σπρώξιμο ή μπλέντερ. Αραδιάζουμε σε πιάτα, ρίχνουμε λαχανικά και γαρνίρουμε με μυρωδικά.

2. Χυλός αρακά με στιφάδο

Συστατικά

• 1 1/2 φλιτζάνι αρακά
• 300 g στιφάδο?
• 1 κρεμμύδι?
• 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο?
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Μαγειρέψτε τον αρακά. Βάζουμε το στιφάδο σε ένα μπολ, αφαιρούμε το περιττό λίπος και τα υγρά. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε το στιφάδο στο κρεμμύδι και τσιγαρίστε για άλλα 10-15 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τον αρακά στο στιφάδο, ανακατεύουμε και αφήνουμε στη φωτιά για 3 λεπτά.

3. Χυλός αρακά με μανιτάρια

Συστατικά

• 2 φλιτζάνια αρακά
• αλάτι για γεύση?
• 2 κρεμμύδια?
• 400 γραμμάρια μανιτάρια?
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Παρασκευή

Μαγειρέψτε τον αρακά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε για 10 λεπτά, αλατίζουμε.

Βάζουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια στον ψημένο αρακά, ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Σερβίρετε με βότανα.