6 λαχταριστές λαχανοσαλάτες για το χειμώνα

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Φωτεινά αρωματικά παρασκευάσματα με πιπεριές, καρότα, ντομάτες, μελιτζάνες, παντζάρια και μήλα.

5 σημαντικά σημεία

1. Για τραγανό λάχανο σε σαλάτες, χρησιμοποιήστε όψιμες ποικιλίες.
2. Τα συστατικά δείχνουν το βάρος των λαχανικών και των φρούτων που έχουν ήδη αποφλοιωθεί.
3. Τα βάζα και τα καπάκια της σαλάτας πρέπει να αποστειρώνονται εκ των προτέρων. Διαβάστε πώς να το κάνετε αυτό εδώ.
4. Τα τυλιγμένα κουτιά πρέπει να αναποδογυριστούν, να τυλιχτούν με κάτι ζεστό και να κρυώσουν εντελώς.
5. Τα κρύα τεμάχια εργασίας πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Λάχανο σαλάτα με αγγούρια, μελιτζάνες, πιπεριές και ντομάτες

Συστατικά

Για 3 κουτιά με όγκο ½ l:

• 400 g λάχανο?
• 150 γραμμάρια καρότα?
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 250 g μελιτζάνα?
• 250 g πιπεριά?
• 150 g κρεμμύδια?
• 250 g αγγούρια?
• 550 g ντομάτες?
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 2 μπιζέλια μπαχάρι?
• 60 ml φυτικού ελαίου.
• 50 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε το λάχανο. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη ή στον κορεάτικο τρίφτη καρότου, προσθέτουμε στο λάχανο, αλατίζουμε ελαφρά και ανακατεύουμε με τα χέρια μας.

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τα βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ, αλατίζουμε και ανακατεύουμε.

Κόβουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε μικρές λωρίδες και τα αγγούρια σε λεπτά ημικύκλια. Κόβουμε 250 γρ ντομάτες σε μικρά κομμάτια. Τρίψτε τις υπόλοιπες ντομάτες με ένα μπλέντερ σε πουρέ πατάτας.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάχανο με τα καρότα, τις μελιτζάνες, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια, τα αγγούρια και τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλάτι, τη ζάχαρη, την ψιλοκομμένη λαβρούσκα, το μαύρο και το μπαχάρι. Ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε το λάδι και το ξύδι και ανακατεύουμε ξανά καλά. Σκεπάζουμε τη σαλάτα και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες για να αναδειχθεί ο χυμός. Περιστασιακά ανακατεύουμε τη σαλάτα.

Προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας και ανακατεύουμε. Φέρτε το μαρούλι σε βρασμό σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για άλλα 20 λεπτά. Μοιράζουμε τη σαλάτα σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

10 ενδιαφέρουσες σαλάτες με φρέσκο λάχανο →

Λάχανο σαλάτα με καρότα, πιπεριές και κρεμμύδια

Συστατικά

Για 6 κουτιά με όγκο ½ l:

• 1½ κιλό λάχανο?
• 300 γραμμάρια καρότα?
• 300 g πιπεριά?
• 300 g κρεμμύδια?
• 100 g ζάχαρη?
• 1 ½ κουταλιά της σούπας αλάτι
• 150 ml φυτικού ελαίου.
• 150 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε το λάχανο. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Κόβουμε τις πιπεριές σε κυβάκια και τα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια.

Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το λάδι και το ξύδι, ανακατεύουμε καλά και σκεπάζουμε. Αφήστε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες για να αναδειχθεί ο χυμός.

Μοιράζουμε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και σκεπάζουμε με αποστειρωμένα καπάκια. Τοποθετήστε τα κενά σε μια κατσαρόλα με ένα πανί στρωμένο στον πάτο. Ρίξτε ζεστό νερό στους ώμους των βάζων και αφήστε το να πάρει μια βράση. Αποστειρώνουμε τα κουτάκια για 30 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό.

10 καλύτερες συνταγές για πίτες με λάχανο →

Λάχανο σαλάτα με παντζάρια και σκόρδο

Συστατικά

Για 4 κουτάκια με όγκο ½ l:

• 1½ κιλό λάχανο?
• 400 g παντζάρια?
• 3-5 σκελίδες σκόρδο?
• 125 ml φυτικού ελαίου.
• 100 g ζάχαρη?
• 1 ½ κουταλιά της σούπας αλάτι
• 125 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και τρίβουμε τα παντζάρια στον χοντρό τρίφτη. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα. Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα.

Προσθέτουμε το λάδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι και ανακατεύουμε καλά. Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήστε τη να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για μια ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα λαχανικά θα αρχίσουν να χυθούν.

Απλώστε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, συνθλίβοντας τη μάζα με ένα κουτάλι. Ρίχνουμε το χυμό λαχανικών μέχρι πάνω.

Στρώνουμε τον πάτο της κατσαρόλας με ένα πανί, τοποθετούμε εκεί τα βάζα και τα σκεπάζουμε με αποστειρωμένα καπάκια. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τις κρεμάστρες των βάζων σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να πάρει μια βράση. Αποστειρώνουμε τα κουτάκια για 30 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό.

10 πιάτα με λάχανο που σίγουρα αξίζει να δοκιμάσετε →

Λαχανοσαλάτα με ντομάτες και πιπεριές

Συστατικά

Για 3 κουτιά με όγκο 1 λίτρου:

• 500 g λάχανο?
• 250 g πιπεριά?
• 100 γραμμάρια καρότα?
• 500 γραμμάρια ντομάτες?
• 250 g κρεμμύδια?
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• 25 ml ξίδι 9%;
• 6 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε το λάχανο. Κόβουμε τις πιπεριές και τα καρότα σε λεπτές λωρίδες, τις ντομάτες σε μεγάλες φέτες και τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες.

Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το λάδι, το ξύδι και το μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε τη σαλάτα σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες να μαριναριστεί. Ανακατεύετε το μείγμα περιοδικά.

Βάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για άλλα 10 λεπτά. Μοιράζουμε τη σαλάτα σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Πώς να μαγειρέψετε λάχανο με κρέας →

Λάχανο σαλάτα με καρότα, αγγούρια, πιπεριές και μυρωδικά

Συστατικά

Για 4 κουτάκια με όγκο ½ l:

• 1 κιλό λάχανο?
• 500 γραμμάρια καρότα?
• 500 g αγγούρια?
• 150 g πιπεριά?
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• μερικά κλωνάρια μαϊντανού?
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%;
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1 ½ κουταλιά της σούπας αλάτι.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε το λάχανο. Τρίβουμε τα καρότα με χοντρό τρίφτη ή κορεάτικο τρίφτη καρότου. Κόβουμε τα αγγούρια και τις πιπεριές σε κυβάκια.

Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα μπολ. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο μαϊντανό, λάδι, ξύδι, ζάχαρη και αλάτι.

Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου για 5-6 ώρες να αναδειχθεί ο χυμός. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.

Τοποθετήστε ένα πανί στον πάτο της κατσαρόλας. Μοιράζετε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και σκεπάζετε με τα καπάκια. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τις κρεμάστρες των βάζων σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να πάρει μια βράση. Αποστειρώνουμε τα κενά για 20 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό.

Τα μυστικά της μαγειρικής νόστιμα και τραγανά ξινολάχανο →

Λάχανο σαλάτα με μήλα, πιπεριές, καρότα και κρεμμύδια

Συστατικά

Για 8 κουτιά με όγκο ½ l:

• 1 κιλό λάχανο?
• 500 γραμμάρια καρότα?
• 500 g πιπεριά?
• 500 g κρεμμύδια?
• 250 g ντομάτες?
• ¼ – ½ καυτερή πιπεριά;
• 500 g ξινόμηλα?
• 1 ½ κουταλιά της σούπας αλάτι
• ½ κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• 1-2 φύλλα δάφνης?
• 2-3 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 2-3 μπιζέλια μπαχάρι?
• 50 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε το λάχανο. Τρίψτε τα καρότα με κορεάτικο τρίφτη καρότου. Κόβουμε τις πιπεριές σε μικρές λωρίδες, τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες και τις ντομάτες σε φέτες.

Αφαιρούμε τις καυτερές πιπεριές από τους σπόρους και τις κόβουμε με ένα μαχαίρι ή τις περνάμε από την πρέσα. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε τα έτοιμα υλικά σε ένα βαθύ μπολ.

Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, λαβρούσκα, μαύρο και μπαχάρι και ξύδι. Ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε τη σαλάτα σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα. Καλύψτε τα με καπάκια.

Στρώνουμε τον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας με ένα πανί και τοποθετούμε εκεί τα κενά. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τις κρεμάστρες των βάζων σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να πάρει μια βράση. Αποστειρώνουμε τα κουτάκια για 20 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό.

Πριν φάτε, η σαλάτα μπορεί να καρυκευτεί με φυτικό λάδι.