Cook Like Jamie Oliver: 6 έξυπνα πιάτα με κοτόπουλο

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας, παντζανέλα κοτόπουλου, κλειστή πίτα και άλλα καλούδια για δοκιμή.

1. Τραγανό κοτόπουλο με πατάτες φούρνου και σαλάτα λαχανικών

Συστατικά

• 2 κιλά πατάτες?
• 2 λεμόνια?
• ολόκληρο σφάγιο κοτόπουλου (3–3, 5 kg).
• μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• μια πρέζα θαλασσινό αλάτι?
• μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• ½ ματσάκι φρέσκο θυμάρι?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• μπαχαρικά για γεύση?
• ½ μάτσο φρέσκο βασιλικό?
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• ½ μάτσο κρεμμύδια jusai?
• 4 κουταλιές της σούπας ελληνικό γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
• 1 ματσάκι άνηθο?
• ¼ ένα πιρούνι λευκό λάχανο?
• 4 μέτρια καρότα.

Παρασκευή

Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες. Βάζουμε τις πατάτες και το ένα λεμόνι σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για 4-6 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τις πατάτες σε ένα τρυπητό, ανακινήστε λίγο και αφήστε για λίγα λεπτά να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Το βρασμένο λεμόνι θα σας φανεί χρήσιμο λίγο αργότερα.

Τρίψτε το σφάγιο με ελαιόλαδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ραντίζουμε το κοτόπουλο με το χυμό από μισό φρέσκο λεμόνι και γεμίζουμε με τα μισά λεμόνι.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και τοποθετούμε το στήθος κοτόπουλου με την πλευρά προς τα κάτω στη σχάρα. Το λίπος βρίσκεται κυρίως στο πίσω μέρος του πουλιού, οπότε σε αυτή τη θέση θα κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλο το κρέας και θα διατηρήσει τη ζουμερή του. Τοποθετήστε ένα ταψί κάτω από τη σχάρα: το περιττό λίπος θα στραγγίσει σε αυτό.

Το κοτόπουλο θα ψηθεί για περίπου 1,5 ώρα.

Γυρίστε το σφάγιο πάνω από 45 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος μέχρι να γίνει τραγανό από όλες τις πλευρές.

Μετά από 15 λεπτά, τοποθετήστε τις βρασμένες πατάτες, το θυμάρι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μπαχαρικά σε ένα ταψί με λίπος. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο φούρνο. Μετά από άλλο τέταρτο της ώρας, ανακατεύουμε ξανά τις πατάτες.

Όταν ψηθεί το κοτόπουλο, το βγάζουμε από το φούρνο και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200°C. Αφήνουμε τις πατάτες για άλλα 5-10 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανές.

Τώρα ετοιμάστε τη σαλάτα. Για ντρέσινγκ, συνδυάστε σε ένα μπολ βρασμένο πελτέ λεμονιού, ψιλοκομμένη τη μισή φλούδα, ψιλοκομμένο βασιλικό, μαϊντανό και κρεμμύδια jusai και ελληνικό γιαούρτι. Ρίξτε και προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και μπαχαρικά.

Ψιλοκόψτε τον άνηθο και το λάχανο. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λωρίδες. Συνδυάστε αυτά τα υλικά και αλατοπιπερώστε με σάλτσα λεμονιού.

Σερβίρετε το κοτόπουλο με τραγανή σαλάτα λαχανικών.

2. Κεφτεδάκια κοτόπουλου σε σάλτσα ντομάτας

Συστατικά

• 3 φέτες γκρίζο ψωμί χωρίς κρούστα.
• 50 ml γάλα;
• 50 g ελιές?
• 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 4 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα?
• 300 g βραστό κοτόπουλο?
• 1 μεγάλο αυγό?
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• 800 γραμμάρια πελτέ ντομάτας.
• ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• μερικά κλωνάρια μαϊντανό.

Παρασκευή

Κόβουμε το ψωμί, το ανακατεύουμε με το γάλα και περιμένουμε λίγο.

Αλέστε μαλακό ψωμί, ελιές, κάπαρη, μια σκελίδα σκόρδο και παρμεζάνα στο μπλέντερ. Προσθέστε ψιλοκομμένο κοτόπουλο και ωμό αυγό και ψιλοκόψτε ξανά τα πάντα. Η υφή δεν χρειάζεται να είναι ομοιόμορφη, αρκεί να βγουν μπάλες από αυτό το μείγμα.

Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά με μαύρο πιπέρι. Φτιάξτε από αυτό μικρές μπάλες διαμέτρου περίπου 2,5 εκ. Εάν ο κιμάς είναι νερουλός, προσθέστε τρίμμα ψωμιού σε αυτόν.

Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και τοποθετούμε μέσα τα κεφτεδάκια. Τα περιχύνετε με ελαιόλαδο και τα βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Μετά από 15 λεπτά αναποδογυρίζουμε τα κεφτεδάκια να ροδίσουν ομοιόμορφα και ψήνουμε για άλλο τέταρτο της ώρας.

Όσο ψήνονται οι κεφτέδες, φτιάχνουμε τη σάλτσα ντομάτας. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίστε 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στο σκόρδο. Παρεμπιπτόντως, μπορεί να αντικατασταθεί με πάστα ντομάτας. Για να βγάλετε όλα τα ζυμαρικά από το βάζο, απλά ρίξτε λίγο νερό, ανακατέψτε και ρίξτε σε μια κατσαρόλα.

Δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε τη σάλτσα για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει. Εάν η σάλτσα σας φαίνεται ξινή, προσθέστε ζάχαρη. Το αλατοπιπερώνουμε και το αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Προσθέστε τη σάλτσα στα κεφτεδάκια 5-10 λεπτά πριν τα ψήσετε.

Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν το σερβίρουμε.

Σερβίρουμε αυτούς τους υπέροχους ζεστούς κεφτέδες με σάλτσα ντομάτας, αλλά ταιριάζουν υπέροχα και με ζυμαρικά ή ρύζι. Για κρύους κεφτέδες, μπορείτε να σερβίρετε πράσινη σαλάτα ή μαρμελάδα τσίλι.

Τζέιμι Όλιβερ

3. Σαλάτα με κοτόπουλο, μπέικον και λιαστή ντομάτα

Συστατικά

• κοτόπουλο (1, 2 κιλά);
• λίγο θαλασσινό αλάτι?
• λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• 1 τσιαμπάτα;
• 12 φέτες μπέικον?
• 50 γρ ρόκα?
• ένα μάτσο φρέσκια μέντα?
• 145 g λιαστές ντομάτες σε ελαιόλαδο.
• μπαχαρικά για γεύση?
• λίγο ξύδι βαλσάμικο.

Παρασκευή

Τρίψτε το κοτόπουλο με αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετούμε σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 1,5 ώρα περίπου, μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Μισή ώρα μετά την έναρξη του μαγειρέματος, τοποθετήστε τα κομμάτια τσιαμπάτα σε ένα ταψί με κοτόπουλο για να φτιάξετε κρουτόν. Όταν ψηθεί το κρέας, βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο. Θα πρέπει να κρυώσει ελαφρώς.

Αυτή η σαλάτα, η οποία είναι απίστευτα απλή συνταγή, είναι ένας τέλειος συνδυασμός κοτόπουλου και μερικών άλλων νόστιμων υλικών.

Τζέιμι Όλιβερ

Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας ή ένα πιρούνι για να χωρίσετε το κοτόπουλο σε πολλά μακριά κομμάτια. Τηγανίζουμε το μπέικον σε ελαιόλαδο μέχρι να γίνει τραγανό.

Συνδυάστε το κοτόπουλο, τα κρουτόν, τη ρόκα, τα φύλλα μέντας, τις λιαστές ντομάτες και το μπέικον. Προσθέτουμε μπαχαρικά, αλατοπιπερώνουμε με βαλσάμικο και ελαιόλαδο.

Σερβίρετε τη σαλάτα με ένα ποτήρι δροσιστικό λευκό κρασί.

4. Κοτόπουλο με λαχανικά στο φούρνο

Συστατικά

• 4 μεγάλες ντομάτες?
• 2 κόκκινα κρεμμύδια?
• 1 κόκκινη πιπεριά?
• 1 κίτρινη πιπεριά?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 6 μπούτια κοτόπουλου χωρίς δέρμα ή κόκαλα.
• ½ ματσάκι φρέσκο θυμάρι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα?
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο
• μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή

Κόβουμε τις ντομάτες στα τέσσερα. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε ροδέλες. Σπόρους πιπεριού και κόψτε σε κομμάτια. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ισιώσετε ελαφρά το μη ξεφλουδισμένο σκόρδο.

Τοποθετήστε τα λαχανικά και το κοτόπουλο σε ένα ταψί (περίπου 25 x 30 εκ.). Τα λαχανικά δεν πρέπει να καλύπτουν το κοτόπουλο. Πασπαλίζουμε με φύλλα θυμαριού και πάπρικα.

Συνδυάστε ελαιόλαδο, βαλσάμικο ξύδι, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από τα λαχανικά και το κοτόπουλο. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και ψήνουμε για περίπου μία ώρα.

Μια απλή συνταγή για ένα λαχταριστό κοτόπουλο στο φούρνο. Και ο φούρνος θα κάνει όλη τη σκληρή δουλειά για εσάς.

Τζέιμι Όλιβερ

Το κοτόπουλο πρέπει να είναι καλά ψημένο και να ροδίσει. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αναποδογυρίζετε περιοδικά τα κομμάτια του κρέατος και τα ραντίζετε με υγρό από το ταψί.

Σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα. Ταιριάζει επίσης με χυλό ρύζι και καλαμποκάλευρο. Και μια φέτα τραγανό ψωμί μπορεί να βυθιστεί σε ένα ζουμερό σάλτσα.

Δείτε τη νόστιμη συνταγή του Jamie:

5. Πανζανέλα με κοτόπουλο

Συστατικά

• ολόκληρο σφάγιο κοτόπουλου (1,5 kg).
• λίγο θαλασσινό αλάτι?
• λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• Ένα μάτσο φρέσκα βότανα (όπως φασκόμηλο, δεντρολίβανο και θυμάρι)
• 270 g ciabatta;
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 2 κιλά ντομάτες?
• 1 ματσάκι φρέσκο βασιλικό
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
• 5 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
• μπαχαρικά για γεύση?
• 100 g ελιές χωρίς κουκούτσι?
• 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη?
• λίγη τριμμένη παρμεζάνα.

Παρασκευή

Τρίψτε το κοτόπουλο με θαλασσινό αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Γεμίστε το σφάγιο με βότανα. Αφήστε λίγο δεντρολίβανο, θα σας φανεί λίγο αργότερα.

Σπάστε το τσιαμπάτα σε τυχαία κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Προσθέστε θρυμματισμένες, μη ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου στο ψωμί και βάλτε το κοτόπουλο από πάνω.

Αυτό το πιάτο έχει εκπληκτική γεύση. Το ψωμί απορροφά τον χυμό του κοτόπουλου που ψήνεται με μυρωδικά. Το αποτέλεσμα είναι απίστευτα νόστιμα τραγανά κρουτόν.

Τζέιμι Όλιβερ

Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1,5 ώρα. Το κοτόπουλο πρέπει να ψηθεί τελείως.

Κόβουμε τις ντομάτες σε διάφορα κομμάτια. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε με τα χέρια σας τις μισές ντομάτες, τα μισά φύλλα βασιλικού, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και 1 κουταλιά της σούπας ξύδι. Προσθέστε μπαχαρικά.

Στη συνέχεια, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας ξύδι, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, μια πρέζα μαύρο πιπέρι στο ίδιο μπολ και ανακατέψτε καλά.

Βουτήξτε το φρυγανισμένο ψωμί σε αυτό το dressing, αφήνοντας μερικές φέτες για αργότερα. Ανακατέψτε μέχρι να μουλιάσει το ciabatta. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ελιές, την κάπαρη, τις ντομάτες που περισσεύουν, το ψωμί και τον βασιλικό σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε απαλά την παντζανέλα που προκύπτει και πασπαλίζουμε με δεντρολίβανο και παρμεζάνα.

Κόβουμε το μαγειρεμένο κοτόπουλο και τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος πάνω στην παντζανέλα.

6. Κλειστή κοτόπιτα

Συστατικά

• λίγο ελαιόλαδο?
• 2 κρεμμύδια?
• 600 γραμμάρια μπούτια κοτόπουλου χωρίς δέρμα και κόκαλα.
• 350 γραμμάρια οποιωνδήποτε μανιταριών.
• ένα μάτσο (30 g) φρέσκο θυμάρι.
• λίγο θαλασσινό αλάτι?
• λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
• 150 ml νερό;
• 375 γραμμάρια σφολιάτας παγωμένη.

Παρασκευή

Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι διαμέτρου 30 εκ. σε δυνατή φωτιά και ζεσταίνουμε μέσα 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε σε αυτό το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο κοτόπουλο για 6 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Το κοτόπουλο πρέπει να πάρει μια χρυσαφένια απόχρωση.

Αυτή τη στιγμή ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τα τοποθετούμε σε άλλο αντικολλητικό τηγάνι και τα τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 4 λεπτά και μετά προσθέστε τα και τα μισά φύλλα θυμαριού στο κοτόπουλο. Καρυκεύουμε με θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ρίξτε ξύδι και νερό στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά.

Τυλίξτε τη ζύμη σε κύκλο μερικά εκατοστά μεγαλύτερο από το ταψί στο οποίο ετοιμάζεται η γέμιση. Σκεπάζουμε το ταψί με τη ζύμη και τυλίγουμε τις άκρες με μια ξύλινη σπάτουλα. Κάντε σταυρωτά κοψίματα στη ζύμη (απλά μην την κόψετε τελείως). Αλείψτε το κέικ με 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο. Τοποθετήστε το υπόλοιπο θυμάρι στη μέση.

Ψήστε την κοτόπιτα για 15 λεπτά στο κάτω ράφι ενός προθερμασμένου φούρνου στους 220 ° C. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει και να ροδίσει.