Τα πιο συνηθισμένα λάθη στην ιταλική μαγειρική

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Τα ξένα πιάτα προσαρμόζονται συχνά στις παραδόσεις άλλων χωρών και η ιταλική κουζίνα δεν αποτελεί εξαίρεση. Είμαστε τόσο συνηθισμένοι στις καινοτομίες στις συνταγές που τις θεωρούμε αρχικά μεσογειακές. Αλλά οι Ιταλοί είναι εντελώς αντίθετοι!

Προσθέτοντας κρέμα στην καρμπονάρα

Μια φωλιά από μακαρόνια και μπέικον, στην οποία ζεσταίνεται ο κρόκος, είναι ένα αγαπημένο ζυμαρικό της ιταλικής κουζίνας στην περιοχή μας. Και τη δική της συνταγή συμπληρώνουν ντόπιοι σεφ, από τους οποίους πιάνει το κεφάλι κάθε Ιταλός που σέβεται τον εαυτό του. Υπάρχει άφθονο λίπος από μπέικον, κρόκο, ελαιόλαδο και παρμεζάνα στα ζυμαρικά, οπότε δεν χρειάζεται καθόλου κρέμα. Οι άνθρωποι που είναι περιποιημένοι κάτω από τον ήλιο όλο το χρόνο δεν καταλαβαίνουν τη λαχτάρα μας για συσσώρευση υποδόριου λίπους για το χειμώνα. Ως εκ τούτου, δεν εγκρίνουν την καινοτομία στην ποιότητα της κρέμας σε carbonar.

Stefano Antoniolli Σεφ των ιταλικών εστιατορίων Fish & Fusion και Relax Park Verholy

Όπως πολλά ιταλικά πιάτα, η συνταγή καρμπονάρα επινοήθηκε από προϊόντα που κάθε φτωχός αγρότης είχε σε απόθεμα. Αυγά, μπέικον, βούτυρο - βασικό σετ. Αλλά δεν μπορούσαν όλοι να αντέξουν οικονομικά την κρέμα. Αν κάποιος είχε αγελάδα, το γάλα της χρησιμοποιήθηκε κυρίως για την παρασκευή παρμεζάνας και όχι κρέμας.

Λανθασμένη επιλογή πάστας

Οι Ιταλοί δεν βρήκαν 176 είδη ζυμαρικών γιατί βαριούνταν. Κάθε ζυμαρικό ταιριάζει καλύτερα σε ένα συγκεκριμένο σύνολο προϊόντων από το άλλο. Για παράδειγμα, η σάλτσα τυριού ταιριάζει πολύ με τη φαρφάλε. Όταν κρυώσει λίγο το πιάτο, το τυρί δεν θα κολλήσει στο πιάτο, αλλά θα παραμείνει στις κουκούλες των «πεταλούδων» των ζυμαρικών. Είναι καλύτερο να βράζετε πένες για σάλτσες με κιμά: το κρέας γεμίζεται στις τρύπες των σωληναρίων και δεν μένει στο πιάτο. Οι λιπαρές σάλτσες, εκτός από τις τυροκομικές, πρέπει να συνδυάζονται με μακαρόνια: κατανέμονται ιδανικά σε όλο το μήκος των ζυμαρικών.

Παρμεζάνα για πιάτα με ψάρι

Η παρμεζάνα είναι ένα ανεξάρτητο προϊόν και το κύριο καρύκευμα στο ιταλικό τραπέζι. Σερβίρεται με αλάτι και πιπέρι σε ένα καλό εστιατόριο ή στο σπίτι. Αλλά έγινε μια αμήχανη παύση στο τραπέζι, ο σερβιτόρος πέταξε δυνατά το δίσκο και ο μάγειρας ακονίζει ένα τεράστιο μαχαίρι; Μπορεί να ήσασταν απρόσεκτοι να πασπαλίσετε με παρμεζάνα ένα πιάτο με ψάρι. Δεν έπρεπε να το κάνεις. Οι Ιταλοί είναι πολύ ευαίσθητοι στον συνδυασμό των γεύσεων των πιάτων, ξεχωρίζοντας έναν ηγέτη μεταξύ τους. Οι γεύσεις του ψαριού και της παρμεζάνας θα συναγωνιστούν στο πιάτο και ένα αρμονικό ζευγάρωμα δεν θα λειτουργήσει εδώ. Όμως ο μάγειρας προσπάθησε τόσο πολύ!

Stefano Antoniolli Σεφ των ιταλικών εστιατορίων Fish & Fusion και Relax Park Verholy

Η έντονη γεύση του τυριού παραμορφώνει πραγματικά την περίπλοκη γεύση του ψαριού. Αλλά η κουζίνα δεν μένει ακίνητη. Αναπτύσσεται για χάρη της μόδας και των νέων τάσεων. Το ψάρι μπορεί να σερβιριστεί με τυρί. Βεβαιωθείτε ότι το πιάτο προετοιμάζεται από έναν έμπειρο σεφ, ο οποίος μπορεί να υπολογίσει όλες τις αλλαγές στη γεύση του ψαριού όταν προσθέτει τυρί σε αυτό και να τις παρουσιάσει με τον πιο ευνοϊκό τρόπο.

Επανάληψη με εξαρτήματα

Η ιταλική κουζίνα είναι όμορφη με την απλότητά της, επομένως το μαγείρεμα είναι αρκετά απλό. Απλά πρέπει να ξέρετε ποια προϊόντα δίνουν έναν επιτυχημένο συνδυασμό και ποια δεν συνδυάζονται καθόλου. Ντομάτα, μοτσαρέλα και βασιλικός για σαλάτα, κιμάς, πελτέ ντομάτας και μακαρόνια για ζυμαρικά. Δεν χρειάζεστε τίποτα περιττό - θα χαλάσει τη μαγεία της ιταλικής τελειότητας της απλότητας. Τα τρία βασικά συστατικά οποιουδήποτε ιταλικού πιάτου - olio, aglio, peperoncino (λάδι, σκόρδο, καυτερή πιπεριά) - απλά προσθέστε μερικά κύρια υλικά και είστε έτοιμοι.

Επιπόλαιη στάση στο χρόνο

Το χαρακτηριστικό της ετοιμότητας του ζυμαρικού «al dente» (al dente - στο δόντι) στην ιταλική κουζίνα είναι εξίσου σημαντικό με την παρουσία παρμεζάνας, λαδιού, σκόρδου και πιπεριού στο τραπέζι. Τα ζυμαρικά δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν σύμφωνα με την αρχή των ζυμαρικών - θα εμφανιστούν και μετά άλλα 10 λεπτά. Διαφορετικά, θα πάρετε όχι, αλλά ναυτικού φιδέ.

Κάθε ιταλικό ζυμαρικό έχει τον δικό του χρόνο μαγειρέματος. Πρέπει να αναγράφεται στη συσκευασία.

Το να αγνοήσεις αυτούς τους κανόνες σημαίνει να στερήσεις τη γαστρονομική απόλαυση ενός σωστά προετοιμασμένου ιταλικού πιάτου. Η αίσθηση της λίγης σκληρής οδοντόκρεμας είναι απαραίτητη στην ιταλική κουζίνα.

Όπως μπορείτε να δείτε, τίποτα περίπλοκο. Αντίθετα, το κύριο πράγμα στην ιταλική κουζίνα είναι να κρατάς τα πράγματα απλά. Έχετε συναντήσει συχνά τέτοια λάθη στην κουζίνα των Απεννίνων;