6 συνταγές για πανακότα - το πιο λεπτό ιταλικό επιδόρπιο

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Κλασική, σοκολάτα, καφές ακόμα και vegan πανακότα με γάλα καρύδας.

1. Κλασική πανακότα

Το κλασικό επιδόρπιο είναι φτιαγμένο από κρέμα γάλακτος με την προσθήκη γάλακτος, πραγματικής βανίλιας, ζάχαρης και ζελατίνης.

Τις περισσότερες φορές, η πανακότα σερβίρεται με πουρέ φρούτων ή σάλτσα μούρων. Για να γίνει αυτό, αρκεί να κάνετε πουρέ τα αγαπημένα σας φρούτα ή μούρα με ή χωρίς ζάχαρη και, αν θέλετε, να τα αλέσετε μέσα από ένα κόσκινο. Προσδιορίστε την ποσότητα των συστατικών σύμφωνα με το γούστο σας.

Χρησιμοποιώντας μια κλασική συνταγή και πειραματιζόμενοι με πρόσθετα, μπορείτε να δημιουργήσετε διαφορετικά επιδόρπια κάθε φορά.

Συστατικά

• 10-12 g φύλλου ζελατίνης.
• 100-150 ml νερό;
• 1 λοβό βανίλιας?
• 500 g κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33-35%.
• 250 ml γάλα;
• 60–90 γρ ζάχαρη ή άχνη ζάχαρη.

Παρασκευή

Γεμίζουμε τη ζελατίνη με κρύο νερό και αφήνουμε για την ώρα που αναγράφεται στη συσκευασία. Κατά κανόνα, διογκώνεται σε 5-10 λεπτά.

Κόψτε τον λοβό βανίλιας στη μέση και ξύστε τους σπόρους με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού. Ρίξτε την κρέμα και το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη ή σκόνη, καθώς και τους σπόρους και τον ίδιο τον λοβό βανίλιας.

Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Με ένα σύρμα, φέρνουμε το μείγμα στις πρώτες φυσαλίδες και αφαιρούμε αμέσως από την εστία. Αφαιρέστε τον λοβό βανίλιας από το μείγμα. Περάστε από ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τους σπόρους της μαύρης βανίλιας.

Ψύξτε ελαφρά το μείγμα και στύψτε τη ζελατίνη. Προσθέστε το στη μάζα και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μην ανακινείτε πολύ το μείγμα, διαφορετικά θα εμφανιστούν φυσαλίδες και το γλυκό δεν θα είναι ομοιόμορφο.

Ρίξτε τη μάζα σε καλούπια σιλικόνης, ποτήρια ή μπολ. Αφήνουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως.

2. Πανακότα με γιαούρτι και ζελέ φράουλα

Το ζελέ μπορεί απλά να χυθεί πάνω στην πανακότα ή μπορείτε να δώσετε στο επιδόρπιο ένα ασυνήθιστο σχήμα. Μη διστάσετε να αντικαταστήσετε τις φράουλες με άλλα μούρα.

Συστατικά

• 16 g ζελατίνης σε σκόνη.
• 100 ml νερό;
• 1 λοβό βανίλιας?
• 250 g κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33–35%.
• 160 g ζάχαρη;
• 250 γρ γιαούρτι παχύρρευστο, όπως ελληνικό?
• 300 g φράουλες?
• ½ λεμόνι.

Παρασκευή

Ρίξτε 8 g ζελατίνης σε διαφορετικά δοχεία και ρίξτε 50 ml κρύο νερό σε καθένα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 10 λεπτά.

Κόψτε τον λοβό βανίλιας στη μέση και ξύστε τους σπόρους με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού. Ρίχνουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τους σπόρους και τον λοβό βανίλιας και τη μισή ζάχαρη.

Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, αφαιρέστε αμέσως τη μάζα από τη σόμπα. Αφαιρέστε τον λοβό και - αν θέλετε - στραγγίστε το μείγμα από μια σήτα.

Προσθέστε 8 γραμμάρια διογκωμένη ζελατίνη και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε μέσα από το μείγμα.

Τοποθετήστε τα ποτήρια πανακότα υπό γωνία. Μπορείτε να τα βάλετε σε φόρμες για μάφιν υπό γωνία. Ή, τοποθετήστε τα απαλά σε ένα ταψί, στηρίζοντας τα ποτήρια με μια πετσέτα και ακουμπώντας τα στους τοίχους. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα ποτήρια δεν πέφτουν.

Γεμίζουμε τα ποτήρια με την κρεμώδη μάζα περίπου τα μισά και τα βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες μέχρι να στερεοποιηθεί τελείως.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις φράουλες, την υπόλοιπη ζάχαρη, το ψιλοτριμμένο ξύσμα και το χυμό λεμονιού. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να πάρει σχεδόν βράση.

Τρυπήστε τα μούρα με ένα μπλέντερ, συνδυάστε με το δεύτερο μέρος της ζελατίνης και χτυπήστε ξανά. Ψύξτε το μείγμα και ρίξτε το στα ποτήρια με την παγωμένη πανακότα. Μπορείτε επίσης να το προσθέσετε υπό γωνία ή να βάλετε τα ποτήρια ίσια.

Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για άλλες 4-5 ώρες να δέσει το ζελέ.

3. Πανακότα σοκολάτας με σάλτσα σοκολάτας

Η νόστιμη γεύση και το άρωμα αυτού του γλυκού δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο.

Συστατικά

• 5 g ζελατίνης σε σκόνη.
• 30 ml νερό;
• 200 ml γάλα;
• 360 g κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33–35%.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• μια πρέζα αλάτι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 240 γρ μαύρη σοκολάτα.

Παρασκευή

Ρίχνουμε τη ζελατίνη με κρύο νερό και αφήνουμε να φουσκώσει για 10 λεπτά. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το γάλα και 200 γρ κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι και βάζουμε σε μέτρια φωτιά.

Φέρτε τις πρώτες φυσαλίδες και αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας και τη μισή σπασμένη σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέστε τη ζελατίνη και ανακατέψτε ξανά καλά. Θα πρέπει να διαλυθεί εντελώς. Απλώνουμε τη μάζα σε καλούπια σιλικόνης, ποτήρια ή μπολ και βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες.

Ρίξτε 160 γρ κρέμα γάλακτος στην υπόλοιπη σπασμένη σοκολάτα. Τοποθετήστε το δοχείο σε ατμόλουτρο και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Σερβίρουμε την πανακότα με την κρύα σάλτσα.

4. Καφέ πανακότα

Οι λάτρεις του καφέ σίγουρα θα εκτιμήσουν αυτό το επιδόρπιο.

Συστατικά

• 1½ κουταλιά της σούπας στιγμιαίο καφέ?
• 120 ml νερό;
• 10 g ζελατίνης σε σκόνη.
• 360 g κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33–35%.
• 100 g ζάχαρη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.

Παρασκευή

Διαλύουμε τον καφέ σε 60 ml ζεστό νερό. Διαλύουμε τη ζελατίνη με το υπόλοιπο κρύο νερό και αφήνουμε να φουσκώσει.

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η άμμος. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά.

Προσθέτουμε τον καφέ και τη ζελατίνη και ανακατεύουμε καλά. Ρίξτε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε ξανά.

Ρίξτε τη μάζα σε καλούπια σιλικόνης, ποτήρια ή μπολ και βάλτε το στο ψυγείο για 4-5 ώρες μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως.

5. Χορτοφαγική πανακότα σε άγαρ-άγαρ

Το άγαρ άγαρ είναι ένα φυτικό ανάλογο της ζελατίνης. Αυτή η πανακότα δεν διαφέρει από την παραδοσιακή στη γεύση, εκτός από το ότι η δομή αποδεικνύεται λίγο πιο πυκνή.

Συστατικά

• 500 g κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33–35%.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού άγαρ άγαρ?
• 1 λοβό βανίλιας

Παρασκευή

Ρίχνουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το άγαρ-άγαρ, τους σπόρους και τον λοβό βανίλιας. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά και, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, αφήνουμε το μείγμα να πάρει σχεδόν βράση.

Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για άλλα 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε τον λοβό της βανίλιας και - αν θέλετε - στραγγίστε το μείγμα από ένα σουρωτήρι.

Ρίξτε το μείγμα σε φορμάκια σιλικόνης, ποτήρια ή μπολ και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα.

6. Vegan πανακότα σοκολάτας με γάλα καρύδας

Μπορείτε να απολαύσετε ένα νόστιμο επιδόρπιο ακόμα κι αν δεν καταναλώνετε καθόλου ζωικά προϊόντα.

Συστατικά

• 400 ml γάλα καρύδας με περιεκτικότητα σε λιπαρά 17-19%.
• 120 g μαύρης σοκολάτας.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 1 κουταλιά της σούπας άγαρ άγαρ;
• 200 ml νερό.

Παρασκευή

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα στους 70–80°C χωρίς να βράσει. Ανοίγουμε τη σοκολάτα, ρίχνουμε το μισό γάλα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η μπάρα.

Ξαναβάζουμε το υπόλοιπο γάλα στη φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το άγαρ-άγαρ και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε σε νερό και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε αμέσως με την πάστα σοκολάτας. Αδειάζετε σε φορμάκια σιλικόνης, ποτήρια ή μπολ και βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Διαβάστε επίσης;;;

• 12 σαλάτες φρούτων και μούρων που είναι πιο νόστιμες από τα κέικ
• 8 συνταγές για τρυφερά μπισκότα καρύδας
• 15 κρέμες που θα κάνουν το κέικ τρυφερό και νόστιμο
• Πώς διαφέρει το παγωτό από το gelato, το sorbet και άλλα κατεψυγμένα επιδόρπια
• 15 συνταγές για μήλα φούρνου με ξηρούς καρπούς, καραμέλα, τυρί και άλλα