11 καλύτερες συνταγές cheesecake: από τα κλασικά μέχρι τα πειράματα

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Κλασικό, λικέρ, μπανάνα ακόμα και αγγούρι. Όποιο cheesecake κι αν επιλέξετε, οι συμβουλές του Lifehacker θα το κάνουν νόστιμο.

Για λεπτομέρειες σχετικά με το ποιο τυρί να επιλέξετε, πώς να αναμίξετε τα υλικά, να ψήσετε και ακόμη και να κόψετε το τέλειο cheesecake, δείτε στο τέλος του άρθρου.

Μάθετε όλα τα μυστικά →

1. Κλασικό νεοϋορκέζικο cheesecake

Συστατικά

• 150 g μπισκότα κουλουράκια?
• 75 g βούτυρο;
• 900 g τυρί Philadelphia?
• 200 g ζάχαρη άχνη?
• 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά.
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 3 αυγά?
• 1 κρόκος αυγού?
• μια πρέζα βανιλίνη.

Παρασκευή

Αλέστε τα μπισκότα στο μπλέντερ, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Απλώνουμε το μείγμα σε ομοιόμορφη λεπτή στρώση στον πάτο μιας φόρμας 23 εκ. και χτυπάμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε και αφήνουμε τη βάση να κρυώσει.

Στο μεταξύ, ανακατεύουμε το τυρί και τη ζάχαρη άχνη. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά. Προσθέστε ένα αυγό, τον κρόκο και τη βανιλίνη ένα-ένα, ανακατεύοντας μετά από κάθε υλικό μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση στη βάση και ψήνουμε για 45 λεπτά στους 160°C.

2. Σοκολατένιο cheesecake

Συστατικά

Για τα βασικά:

• 125 g μπισκότα κουλουράκια?
• 60 g βούτυρο;
• 1 κουταλιά της σούπας κακάο

Για γέμιση:

• 175 g μαύρη σοκολάτα;
• 500 g τυρί κρέμα?
• 150 g ζάχαρη άχνη?
• 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού ή μείγμα κρέμας
• 3 αυγά?
• 3 κρόκοι αυγών?
• 150 g ξινή κρέμα 20% λιπαρά.
• ½ κουταλάκι του γλυκού κακάο?
• 1 κουταλιά της σούπας ζεστό νερό.

Για γλάσο:

• 75 g μαύρη σοκολάτα;
• 125 ml κρέμα γάλακτος;
• 1 κουταλάκι του γλυκού υγρό μέλι.

Παρασκευή

Αλέστε τα μπισκότα στο μπλέντερ. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και το κακάο και ψιλοκόψτε ξανά. Τοποθετούμε στον πάτο μιας φόρμας διαμέτρου 23 εκ., χτυπάμε και τοποθετούμε στην κατάψυξη.

Λιώστε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού ή φούρνο μικροκυμάτων και κρυώστε. Συνδυάστε τυρί, σκόνη και μείγμα κρέμας ή άμυλο. Προσθέτουμε τα αυγά και τους κρόκους, ανακατεύουμε, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε ξανά.

Διαλύουμε το κακάο σε ζεστό νερό και το προσθέτουμε στη γέμιση μαζί με τη λιωμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Απλώνουμε τη γέμιση πάνω από την παγωμένη βάση και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50 λεπτά.

Λιώνουμε τη σοκολάτα, την κρέμα γάλακτος και το μέλι, κρυώνουμε ελαφρά και περιχύνουμε με το κρύο cheesecake.

3. Cheesecake με τυρόπηγμα λεμονιού χωρίς ψήσιμο

Συστατικά

• 80 g μπισκότα κουλουράκια?
• 50 g βούτυρο;
• 200 g τυρί κρέμα?
• 500 γραμμάρια τυρί cottage?
• 200 g ζάχαρη άχνη?
• 3 λεμόνια?
• 4 φύλλα ζελατίνης.

Παρασκευή

Αλέθουμε τα μπισκότα και ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο. Τοποθετούμε σε μια πυκνή στρώση στον πάτο ενός ταψιού 20 εκ. και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Συνδυάστε το τυρί, το τυρί κότατζ, τη ζάχαρη άχνη και το ξύσμα δύο λεμονιών. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες, τη ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε με το χυμό και των τριών λεμονιών. Προσθέστε στο μείγμα του τυροπήγματος και ανακατέψτε καλά.

Απλώνουμε τη γέμιση πάνω από τη βάση και βάζουμε στο ψυγείο για 6-8 ώρες.

4. Τσιζκέικ με μπανάνα

Συστατικά

• 120 g μπισκότα κουλουράκια?
• 60 g βούτυρο;
• 200 g ζάχαρη άχνη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 450 g τυρί κρέμα?
• 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
• 4 αυγά?
• 230 g ξινή κρέμα 20% λιπαρά.
• 3 ώριμες μπανάνες.

Παρασκευή

Συνδυάστε θρυμματισμένα μπισκότα, λιωμένο βούτυρο, 50 γραμμάρια σκόνης και κανέλα. Απλώνουμε στον πάτο ενός ταψιού 23 εκ. και ψήνουμε στους 180°C για 10 λεπτά.

Ανακατεύουμε το τυρί, την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη και το χυμό λεμονιού. Ενώ ανακατεύετε, χτυπάτε ένα-ένα τα αυγά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τις πολτοποιημένες μπανάνες. Τοποθετούμε τη γέμιση στην κρυωμένη βάση και ψήνουμε στους 160°C για μία ώρα.

5. Cheesecake "Tiramisu"

Συστατικά

Για τα βασικά:

• 150 g μπισκότα κουλουράκια?
• 50 g ζάχαρη?
• 1 κουταλιά της σούπας κακάο
• 70 γρ βούτυρο.

Για γέμιση:

• 900 g τυρί κρέμα?
• 300 γραμμάρια ζάχαρη;
• 4 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού
• 4 αυγά?
• 80 ml ρούμι;
• 80 ml εσπρέσο;
• μια πρέζα βανιλίνη?
• 10-12 μπισκότα σαβογιάρντι.

Για διακόσμηση:

• 30 γρ κακάο;
• σαντιγύ;
• αρκετές φέτες σοκολάτας.

Παρασκευή

Τρίβουμε τα μπισκότα και τα ανακατεύουμε με τη ζάχαρη, το κακάο και το λιωμένο βούτυρο. Απλώνουμε αυτό το μείγμα στον πάτο μιας φόρμας 20 ή 23 εκ. και χτυπάμε.

Συνδυάστε το τυρί και τη ζάχαρη. Προσθέστε άμυλο και ανακατέψτε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά, το ρούμι, τον καφέ και τη βανιλίνη και ανακατεύουμε ξανά. Τοποθετούμε το μισό μείγμα τυριών στη βάση, απλώνουμε από πάνω τα σαβαγιάρ και σκεπάζουμε με την υπόλοιπη γέμιση. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 1,5 ώρα.

Πασπαλίζουμε το ψημένο και παγωμένο cheesecake με κακάο, γαρνίρουμε με σαντιγί και τριμμένη σοκολάτα.

6. Τσιζκέικ μήλου

Συστατικά

Για τα βασικά:

• 120 g μπισκότα κουλουράκια?
• 70 g πλιγούρι βρώμης;
• 100 g βούτυρο;
• 50 γρ μαύρη ζάχαρη.

Για γέμιση:

• 450 g τυρί κρέμα?
• 2 αυγα;
• 50 g καστανή ζάχαρη;
• 50 g λευκή ζάχαρη;
• ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• ⅛ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ.
• 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού
• μια πρέζα βανιλίνη?
• 2 μήλα.

Για το ανώτερο στρώμα:

• 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 4 κουταλιές της σούπας πλιγούρι βρώμης?
• 50 g ζάχαρη?
• ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο.

Παρασκευή

Συνδυάστε τα θρυμματισμένα μπισκότα, το πλιγούρι, το λιωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη. Τοποθετείτε το μείγμα σε μια πυκνή στρώση στον πάτο ενός ταψιού 23 εκ. Ψήνετε για 8-10 λεπτά στους 180 ° C.

Χτυπάμε το τυρί και τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά, το άμυλο και τη βανιλίνη και ανακατέψτε καλά. Μεταφέρετε τη γέμιση στην κρυωμένη βάση και απλώνετε από πάνω τις φέτες των καθαρισμένων μήλων.

Συνδυάστε το αλεύρι, το πλιγούρι, τη ζάχαρη, την κανέλα και το λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε αυτό το μείγμα στη στρώση μήλου και βάλτε το cheesecake στο φούρνο για 45 λεπτά.

7. Τζέιμι Όλιβερ No-Bake Berry Cheesecake

Συστατικά

• 300 g μπισκότα βρώμης?
• 100 g βούτυρο;
• 500 g τυρί κρέμα?
• μια πρέζα βανιλίνη?
• 300 ml κρέμα γάλακτος;
• 500 g μαρμελάδα μαύρης σταφίδας?
• 4 φύλλα ζελατίνης?
• 100 ml νερό;
• 200 γραμμάρια μαύρης σταφίδας (μπορούν να προστεθούν και άλλα μούρα).

Παρασκευή

Αλέστε τα μπισκότα στο μπλέντερ και ανακατέψτε με το λιωμένο βούτυρο. Απλώνουμε το μείγμα στον πάτο μιας φόρμας 23 εκ., χτυπάμε και βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Ανακατεύουμε το τυρί με τη βανίλια. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε ξεχωριστό μπολ και προσθέτουμε στο τυρί μαζί με 1 ½ κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα. Ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε σε μια στρώση 1 εκ. σε παγωμένη βάση. Προσθέστε 1 ½ κουταλιά της σούπας μαρμελάδα στην υπόλοιπη γέμιση, ανακατέψτε και τοποθετήστε την στην προηγούμενη στρώση 1 εκ..

Επαναλάβετε αυτά τα βήματα μέχρι να μείνει 1 εκ. στην άκρη της άκρης του σχήματος. Έτσι, θα πετύχετε το ombre εφέ - μια ομαλή μετάβαση του χρώματος από ανοιχτό σε πιο σκούρο.

Βάζουμε το cheesecake στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Εν τω μεταξύ, μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες. Βράζετε την υπόλοιπη μαρμελάδα για 3 λεπτά (θα έχετε περίπου το ⅓ της αρχικής ποσότητας) σε χαμηλή φωτιά μαζί με νερό και 50 γραμμάρια μούρα. Προσθέτουμε τη ζελατίνη, ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Στη συνέχεια απλώστε προσεκτικά το ζελέ που προκύπτει πάνω από το cheesecake και αφήστε το να κρυώσει. Γαρνίρετε το έτοιμο γλυκό με φρέσκα μούρα.

8. Τσιζκέικ με καφέ και λικέρ χωρίς ψήσιμο

Συστατικά

Για τη βάση και τη γέμιση:

• 175 g μπισκότα κουλουράκια?
• 85 g βούτυρο;
• 15 g ζελατίνης σε σκόνη.
• 5 κουταλιές της σούπας κρύο νερό?
• 250 g τυρί cottage?
• 250 g τυρί μασκαρπόνε;
• 150 ml λικέρ Baileys;
• 140 ml κρέμα γάλακτος;
• 2 αυγα;
• 140 γρ ζάχαρη άχνη.

Για το ανώτερο στρώμα:

• 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη σε σκόνη.
• 150 ml ισχυρού μαύρου καφέ.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη.

Παρασκευή

Συνδυάστε τα θρυμματισμένα μπισκότα με το λιωμένο βούτυρο. Τοποθετούμε σε μια πυκνή στρώση στον πάτο ενός ταψιού 20 εκ. και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Καλύπτουμε τη ζελατίνη με νερό και αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μπολ με τη ζελατίνη σε ένα λουτρό νερού και ανακατέψτε μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι. Συνδυάστε τυρόπηγμα, μασκαρπόνε και λικέρ. Προσθέτουμε τη ζελατίνη και την ελαφριά σαντιγί και ανακατεύουμε. Χτυπάμε τα αυγά και τη σκόνη σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στη γέμιση και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τοποθετούμε σε βάση και βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Ρίξτε τη ζελατίνη στον καφέ, τοποθετήστε σε ένα λουτρό νερού και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, ανακατεύουμε καλά και κρυώνουμε. Στη συνέχεια απλώνουμε προσεκτικά το ζελέ καφέ πάνω από το cheesecake και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

9. Cheesecake Pie με αβοκάντο

Συστατικά

Για τα βασικά:

• 120 g μπισκότα κουλουράκια?
• ζάχαρη 70 γρ.
• 90 g βούτυρο;
• μια πρέζα αλάτι.

Για γέμιση:

• 450 g τυρί κρέμα?
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• μια πρέζα αλάτι;
• 2 ώριμα αβοκάντο?
• 120 ml χυμός λάιμ;
• ξύσμα από 1 λάιμ?
• 180 βαριά κρέμα?
• 1 λάιμ - για διακόσμηση.

Παρασκευή

Συνδυάστε τα θρυμματισμένα μπισκότα, τη ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο και το αλάτι. Τοποθετήστε σε μια πυκνή στρώση στον πάτο ενός στρογγυλού σχήματος (δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε σχισμένο). Ψήνουμε για 8-10 λεπτά στους 180°C.

Συνδυάστε το τυρί, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε τον πολτό αβοκάντο και το χυμό λάιμ και ανακατέψτε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύσμα και την κρέμα και ανακατεύουμε ξανά καλά. Τοποθετούμε τη γέμιση στη βάση, γαρνίρουμε με ξύσμα και φέτες λάιμ και βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

10. Γερμανικό cheesecake cottage cheesecake

Συστατικά

• 240 g αλεύρι;
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 130 g βούτυρο;
• 1 κρόκος αυγού?
• 1-2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό?
• 750 g τυρί cottage με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20%.
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 80 ml φυτικού ελαίου.
• 3 αυγά?
• μια πρέζα βανιλίνη?
• 4 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού
• 120 ml γάλα.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και ανακατέψτε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον κρόκο και το νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη, τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα.

Τυλίξτε ⅔ από τη ζύμη σε κύκλο 25 εκ. και τοποθετήστε τον στον πάτο της φόρμας. Από την υπόλοιπη ζύμη σχηματίζουμε ένα μακρύ λουκάνικο, το ανοίγουμε και το πιέζουμε στα τοιχώματα της φόρμας. Συνδέστε καλά και τα δύο μέρη της ζύμης.

Συνδυάστε το τυρί κότατζ και τη ζάχαρη. Προσθέστε το βούτυρο και τους 3 κρόκους αυγών και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη βανιλίνη, το άμυλο και το γάλα. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε τα υπόλοιπα ασπράδια και ανακατεύουμε ξανά. Τοποθετούμε τη γέμιση στη ζύμη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου μία ώρα.

11. Cheesecake με τουρσιά

Συστατικά

• 120 γρ κουλούρια (αλατισμένα κουλουράκια);
• 70 g βούτυρο;
• 450 g τυρί κρέμα?
• 280 g κατσικίσιο τυρί?
• 170 g ξινή κρέμα, 20% λιπαρά.
• 1 κουταλιά της σούπας άλμη?
• 3 αυγά?
• 50 γρ τριμμένη παρμεζάνα?
• λίγα τουρσιά?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• μερικά κλωνάρια άνηθο?
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι ή πάπρικα
• μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι?

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε τα πρέτσελ και τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο. Τοποθετούμε στον πάτο μιας φόρμας με διάμετρο 20 ή 23 εκ.

Συνδυάστε την κρέμα και το κατσικίσιο τυρί, την κρέμα γάλακτος και την άλμη. Προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε. Προσθέστε την παρμεζάνα, το μικρό αγγούρι σε κύβους, το σκόρδο και τον άνηθο ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε να ενωθούν.

Τοποθετούμε τη μισή γέμιση στη βάση, πασπαλίζουμε με τους υπόλοιπους κύβους αγγουριού και σκεπάζουμε με την άλλη μισή γέμιση. Ψήνουμε στους 160°C για περίπου μία ώρα. Το έτοιμο cheesecake μπορεί να διακοσμηθεί με τουρσί και ψιλοκομμένο άνηθο.

9 μυστικά για τέλειο cheesecake

1. Για την παρασκευή ενός κλασικού cheesecake, χρησιμοποιείται τυρί κρέμα, για παράδειγμα, "Philadelphia": είναι με αυτό που το cheesecake αποκτά μια κρεμώδη σύσταση. Το τυρί κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με παρόμοιο τυρί cottage ή σπιτικό τυρί κρέμα. Μπορείτε να πάρετε το τυρί cottage ως βάση, το καλύτερο από όλα - τριμμένο. Αυτό απλά θα κάνει το cheesecake πιο πηχτό.

2. Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορεί να εμφανιστούν σβώλοι λόγω διαφορών θερμοκρασίας στα τρόφιμα.

3. Χτυπάμε τα υλικά με το χέρι ή με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, αλλά πολύ απαλά. Αν έχει πολύ αέρα στη γέμιση, το cheesecake μπορεί να σκάσει κατά το ψήσιμο.

4. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα καλούπι με αφαιρούμενο πάτο. Μπορείτε να αφαιρέσετε εύκολα το cheesecake από αυτό, ειδικά αν αλείψετε τον πάτο και τα πλαϊνά με βούτυρο.

5. Ο καλύτερος τρόπος για να ψήσετε το cheesecake είναι σε υδατόλουτρο. Ο ατμός κάνει το γλυκό πιο τρυφερό, απαλό και αέρινο. Τυλίξτε τον πάτο και τα πλαϊνά του καλουπιού σφιχτά με αλουμινόχαρτο για να μην μπει νερό μέσα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ταψί σε ένα αρκετά ψηλό ταψί και γεμίστε το με νερό.

6. Ψήνετε το γλυκό στα χαμηλότερα επίπεδα του φούρνου σε θερμοκρασία 160 ° C (μέγιστο 180 ° C). Αυτό θα αποτρέψει το τσίζκεϊκ από το να σκάσει.

7. Μια απότομη πτώση της θερμοκρασίας μετά το μαγείρεμα μπορεί επίσης να προκαλέσει ρωγμές στη γέμιση. Αφού σβήσετε τον φούρνο, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα και αφήστε μέσα το cheesecake για τουλάχιστον άλλη μισή ώρα. Στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει η ίδια ποσότητα σε θερμοκρασία δωματίου.

8. Το έτοιμο cheesecake πρέπει να κρυώσει. Πρέπει να μείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ή καλύτερα - όλη τη νύχτα. Έτσι η γέμιση σίγουρα θα αρπάξει και το γλυκό δεν θα διαλυθεί κατά το τεμαχισμό.

9. Ένα βρεγμένο μαχαίρι θα σας βοηθήσει να κόψετε ομοιόμορφα το παγωμένο cheesecake.