Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο Ατζαριανό khachapuri

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Αέρινη ζύμη και τρυφερή γέμιση αυγού σας περιμένουν.

Πώς να φτιάξετε ζύμη Ατζαριανού khachapuri

Οι ζύμες μπορεί να διαφέρουν ως προς τη γεύση, τη συνοχή και τον χρόνο μαγειρέματος. Το φρέσκο είναι το πιο γρήγορο - περίπου 1 ώρα. Φούσκωμα - 1 ½ ώρα και η μαγιά θα διαρκέσει περίπου 3 ώρες.

Κλασική συνταγή

Παραδοσιακά, η ζύμη για το khachapuri στη Γεωργία παρασκευάζεται με γιαούρτι, ένα καυκάσιο ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Μπορεί να αντικατασταθεί με φυσικό γιαούρτι χωρίς πρόσθετα και βαφές ή κεφίρ.

Ο αριθμός των προϊόντων της συνταγής υπολογίζεται για την παρασκευή 4 σκαφών.

Τι απαιτείται

• 650 g αλεύρι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα?
• 450 ml γιαούρτι;
• 2 αυγα;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 70 ml φυτικού ελαίου.

Πώς να φτιάξετε ζύμη

Κοσκινίζουμε το μισό αλεύρι, ανακατεύουμε με τη σόδα και το γιαούρτι. Χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Προσθέτουμε σταδιακά το βούτυρο και κοσκινίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και την αφήνουμε ζεστή για 40-45 λεπτά.

Ζύμη μαγιάς

Από αυτή την ποσότητα προϊόντων θα ληφθούν 6 σκάφη.

Τι απαιτείται

• 500 ml ζεστό νερό.
• 250 ml ζεστό γάλα.
• 1 κουταλιά της σούπας ξηρή μαγιά?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο?
• 1 κιλό αλεύρι.

Πώς να φτιάξετε ζύμη

Ανακατεύουμε νερό, γάλα, μαγιά, ζάχαρη, αλάτι και βούτυρο. Κοσκινίστε σταδιακά το αλεύρι σε αυτή τη μάζα και ζυμώστε σε μια μαλακή ζύμη. Αφήστε το κάτω από μια πετσέτα για 1 ½ ώρα. Όταν η ζύμη αυξηθεί 2-3 φορές, τη ζυμώνουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει ξανά για την ίδια ώρα.

Σφολιάτα

Από αυτή την ποσότητα ζύμης μπορούν να διαμορφωθούν 4 βάρκες.

Τι απαιτείται

• 650 g αλεύρι;
• 360 g βούτυρο ή μαργαρίνη.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 220 ml κρύο νερό.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9%.

Πώς να φτιάξετε ζύμη

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ. Τρίβουμε το παγωμένο βούτυρο στον χοντρό τρίφτη και ανακατεύουμε με το αλεύρι. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό και ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε στο μείγμα του αλευριού.

Μαζεύουμε τη ζύμη σε σβώλο, χωρίς να ζυμώνουμε, την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Τυλίγουμε τη μάζα σε ένα ορθογώνιο, πασπαλίζουμε με αλεύρι, τυλίγουμε σε τρεις στρώσεις και αφήνουμε στο ψυγείο για άλλα 30 λεπτά.

Πώς να φτιάξετε Ατζαρική γέμιση για khachapuri

Στα σκάφη προστίθενται παραδοσιακά νεαρό ελαφρά αλατισμένο τυρί και ένα αυγό. Είναι άγουρο τυρί που δίνει την επιθυμητή συνοχή όταν ψήνεται και δεν τεντώνει πολύ.

Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούν Ιμερέτικο τυρί ή σουλουγκούνι, μερικές φορές ανακατεύονται σε ίσες αναλογίες. Μπορείτε επίσης να γεμίσετε το khachapuri με τυρί Adyghe ή ένα μείγμα μοτσαρέλας και φέτας.

Η ποσότητα γέμισης έχει σχεδιαστεί για 6-7 σκάφη.

Τι απαιτείται

• 1 κιλό τυρί?
• 100 ml κρύο βραστό νερό ή 1 αυγό.
• 20 g βούτυρο + για το σερβίρισμα.
• αλάτι για γεύση?
• 6-7 αυγά.

Πώς να φτιάξετε τη γέμιση

Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Προσθέστε νερό ή 1 χτυπημένο αυγό για πιο απαλή υφή. Αν το τυρί δεν είναι πολύ λιπαρό, ψιλοκόψτε το βούτυρο και ανακατέψτε. Αλάτι αν χρειάζεται.

Στο τέλος του ψησίματος σπάμε ένα αυγό σε κάθε βάρκα. Ο κρόκος πρέπει να παραμείνει άθικτος.

Τι μπορεί να προστεθεί ή να αφαιρεθεί

Αντί για το συνηθισμένο σουλουγκούνι, μερικές φορές χρησιμοποιείται καπνιστό. Το σκόρδο, οι ντομάτες και τα βότανα θα βοηθήσουν επίσης στη διαφοροποίηση της γεύσης. Ψιλοκόψτε ένα ματσάκι μαϊντανό, άνηθο, κόλιαντρο, σπανάκι ή βασιλικό και ρίξτε τη γέμιση ή πασπαλίστε από πάνω.

Στη ζύμη απλώνονται συνήθως ψιλοκομμένες ντομάτες και το σκόρδο -δύο σκελίδες είναι αρκετές- ανακατεύεται με τυρί.

Ο κρόκος μπορεί να αναμειχθεί με το τυρί ή μπορείτε να παραλείψετε το αυγό στο τελευταίο βήμα.

Γενικά, μην φοβάστε να πειραματιστείτε.

Πώς να σχηματίσετε το Ατζαριανό khachapuri

Πώς να φτιάξετε μια βάρκα με μια σανίδα τυριού

Ανοίγουμε τη ζύμη σε οβάλ κέικ. Τοποθετήστε λίγο τυρί και από τις δύο πλευρές. Τυλίγουμε τα πλαϊνά προς το κέντρο και πλάθουμε τις άκρες του σκάφους τσιμπώντας τα πλαϊνά της ζύμης. Απλώνουμε το khachapuri και τοποθετούμε τη γέμιση.

Πώς να φτιάξετε μια βάρκα με σανίδα χωρίς τυρί

Τυλίγουμε τις άκρες του φύλλου σε ρολό και από τις δύο πλευρές και σχηματίζουμε μια βάρκα. Τσιμπάμε καλά τα πλαϊνά της ζύμης. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο.

Πώς να φτιάξετε μια βάρκα με ένα μαχαίρι

Τοποθετούμε τη γέμιση στη ζύμη που τυλίγουμε και πλάθουμε σε μπουρέκι. Σφίγγουμε καλά τη ραφή και αναποδογυρίζουμε το χατσαπούρι. Κάνουμε μια τομή στο κέντρο με ένα κοφτερό μαχαίρι και διπλώνουμε προς τα μέσα.

Πώς να μαγειρέψετε Ατζαριανό khachapuri

Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° C, αλείψτε ένα ταψί με φυτικό λάδι ή αλεύρι και ψήστε το khachapuri για 15 λεπτά. Όταν ροδίσει η ζύμη, σπάμε 1 αυγό σε κάθε βάρκα και αφήνουμε στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά. Ο κρόκος πρέπει να αποδειχθεί υγρός.

Όταν σερβίρετε, προσθέστε ένα μικρό κύβο βούτυρο στο khachapuri.

Πώς να φάτε Ατζαριανό khachapuri

Τα σκάφη συνήθως σερβίρονται ζεστά ή ζεστά. Αρχικά, ανακατεύουν τη γέμιση και τρώνε τη γεωργιανή λιχουδιά με τα χέρια τους: κόβουν τη ζύμη γύρω από τις άκρες και τη βουτάνε σε τυρί και ένα αυγό.