Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο lula kebab στη φύση και στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Συνδυάστε αρνί, μοσχάρι ή πουλερικό με αρωματικά μπαχαρικά, σχάρα, τηγάνι ή φούρνο, σερβίρετε με λαχανικά, μυρωδικά και νόστιμες σάλτσες.

Τι κρέας είναι κατάλληλο για κεμπάπ

Το λουλά κεμπάπ παρασκευάζεται παραδοσιακά από αρνί, ιδανικά από το λαιμό ή το πίσω μέρος του σκελετού. Ωστόσο, το πιάτο με το μοσχαρίσιο φιλέτο θα αποδειχθεί επίσης ζουμερό. Εάν προτιμάτε τα πουλερικά, χρησιμοποιήστε φιλέτα από στήθος ή μπαστούνι. Χρησιμοποιήστε κάθε κρέας ξεχωριστά ή ανακατέψτε όπως θέλετε.

Αν μαγειρεύετε στη σχάρα, προσθέστε λίπος στην ουρά στο αρνί και το βόειο κρέας: περίπου 200-300 γραμμάρια ανά 1 κιλό κρέατος. Το λίπος θα κάνει τη μάζα παχύρρευστη.

Περάστε τον πολτό μέσω ενός μύλου κρέατος ή ψιλοκόψτε με το χέρι. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κρέας σε κομμάτια όχι μεγαλύτερα από 1 cm και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα με ένα ή δύο μαχαίρια.

Τι να προσθέσετε στον κιμά για κεμπάπ

Συνήθως στο κρέας προστίθενται μόνο κρεμμύδια, μπαχαρικά και βότανα. Αλλά δεν γεννούν αυγά και απλώς χτυπούν τον κιμά για αρκετή ώρα ώστε να γίνει παχύρρευστο και να μην πέσει από τα σουβλάκια.

Αλλά για όσους δεν θέλουν να χάνουν χρόνο και κόπο, το Lifehacker βρήκε συνταγές με αυγά.

1. Κιμάς για κεμπάπ με σκόρδο, κύμινο και μαϊντανό

Συστατικά

• 2 κρεμμύδια?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό
• 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη μέντα
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη πάπρικα
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 1 κιλό κιμά.

Παρασκευή

Τρίβουμε το κρεμμύδι σε μέτριο τρίφτη. Περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά.

2. Κιμάς για κεμπάπ με δυόσμο, ρίγανη και πάπρικα

Συστατικά

• 1 μικρό κρεμμύδι?
• 700-800 γραμμάρια κιμά;
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 4 κουταλιές της σούπας πάπρικα?
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κύμινο?
• 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη μέντα
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Παρασκευή

Τρίβουμε το κρεμμύδι στον χοντρό τρίφτη. Ανακατεύουμε με τον κιμά και βάζουμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε για 40–45 δευτερόλεπτα την πάπρικα, το κύμινο, τη ρίγανη, το δυόσμο, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε συνεχώς.

Περιχύνουμε το κρέας με βούτυρο και μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά.

3. Κιμάς για κεμπάπ με πιπεριά και ντομάτα

Συστατικά

• 5-6 κοτσάνια μαϊντανού?
• 1 ντομάτα?
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 κιλό κιμά?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τριμμένο πιπέρι?
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Ξεφλουδίστε την ντομάτα και την πιπεριά από τους σπόρους. Τρίβουμε στο μπλέντερ με τα κρεμμύδια. Ρίξτε το μείγμα λαχανικών σε ένα σουρωτήρι και πιέστε το αρκετές φορές με ένα κουτάλι για να βγει το περιττό ζουμί. Ανακατεύουμε με κιμά, πιπέρι και αλάτι.

4. Κιμάς για κεμπάπ με κρεμμύδι, σκόρδο και αυγό

Συστατικά

• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 2 κρεμμύδια?
• 1 κιλό κιμά?
• 1 αυγό?
• 50 g ψίχουλα ψωμιού?
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
• 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα?
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο ή το περνάμε από μια πρέσα. Τρίβουμε το κρεμμύδι στον χοντρό τρίφτη. Τοποθετούμε σε σουρωτήρι σε ένα μπολ και αφήνουμε για δύο ώρες να στραγγίξουν.

Προσθέστε στο κρέας το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αυγό, την ψίχα ψωμιού, τον κουρκουμά και την πάπρικα. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.

5. Κιμάς για λουλά κεμπάπ σε ινδικό στυλ

Συστατικά

• 50 g αποξηραμένα αμύγδαλα;
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κρεμμύδι?
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• 700-800 γραμμάρια κιμά;
• 2 κουταλιές της σούπας αλεσμένο τζίντζερ?
• 1 κουταλιά της σούπας καυτερή πάπρικα?
• 1½ κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 30% ή περισσότερο.
• 1 ασπράδι αυγού?
• 1 κουταλιά της σούπας garam masala (μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μείγμα κουρκουμά, κόλιανδρο και κύμινο)
• ¾ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κάρδαμο?
• ¾ ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι?
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή

Βάζουμε τα αμύγδαλα σε μια μικρή κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με 2 φλιτζάνια νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε. Στη συνέχεια μουλιάζουμε σε βραστό νερό, στραγγίζουμε το υγρό μετά από 10-15 λεπτά και κρυώνουμε.

Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι για 7-8 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Ανακατεύουμε τον κιμά με το σκόρδο, το τζίντζερ και την πάπρικα. Αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Χτυπάμε με ένα μπλέντερ τα αμύγδαλα, την κρέμα, την πρωτεΐνη και τα μπαχαρικά. Προσθέστε το έτοιμο μείγμα και τα κρεμμύδια στο κρέας. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά.

6. Κιμάς για κεμπάπ με πελτέ ντομάτας, χυμό λεμονιού και αυγό

Συστατικά

• 1 κρεμμύδι?
• 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό
• 1 κλωνάρι μέντα?
• ½ λεμόνι?
• 1 αυγό?
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κύμινο?
• 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα?
• ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου?
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 1 κιλό κιμά.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ψιλοκόψτε τα χόρτα. Στύψτε το χυμό από το λεμόνι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με τον κιμά.

Πώς να ετοιμάσετε το λουλά κεμπάπ

Ζυμώνουμε καλά τον κιμά. Αυτό θα διαρκέσει τουλάχιστον 15 λεπτά.

Αν δεν υπάρχουν αυγά στον κιμά και θα ψήσετε στο γκριλ, χτυπήστε καλά τη μάζα για να κολλήσει καλά στα σουβλάκια και να μην πέσει στα κάρβουνα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε το κρέας με το χέρι σας και ρίξτε το στο τραπέζι. Επαναλάβετε μέχρι ο κιμάς να γίνει σφιχτός, λείος και να μοιάζει με ζύμη.

Αφήνουμε τον κιμά στο ψυγείο για τουλάχιστον μιάμιση με δύο ώρες και μετά τον χωρίζουμε σε πολλά ίσα μέρη. Από ένα κιλό κιμά, πρέπει να ληφθούν 7-8 τεμάχια.

Πλάθουμε σε μακρόστενα λουκάνικα με διάμετρο περίπου 3-4 εκ.

Για να φτιάξετε κεμπάπ σε σουβλάκια, τοποθετήστε 1-2 ξύλινα μπαστουνάκια βουτηγμένα σε νερό πάνω στο λουκάνικο κρέατος και στύψτε τον κιμά σφιχτά γύρω του.

Κάντε το ίδιο με τα σουβλάκια.

Αφήνουμε τα κεμπάπ στο ψυγείο για μιάμιση ώρα πριν τα τηγανίσουμε.

Πώς να τηγανίζετε κεμπάπ

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πιάτο με διάφορους τρόπους. Αποδεικνύεται νόστιμο τόσο σε ανοιχτή φωτιά όσο και σε κανονικό φούρνο.

1. Πώς να μαγειρέψετε lula kebab στο γκριλ

Αυτή είναι μια κλασική επιλογή μαγειρέματος. Το άρωμα της φωτιάς κάνει το κρέας ιδιαίτερα νόστιμο.

Για να βεβαιωθείτε ότι έχει γίνει ο κιμάς, τηγανίζετε πρώτα ένα κεμπάπ. Αν το κρέας κολλάει καλά στο σουβλάκι και δεν πέσει στα κάρβουνα, συνεχίζουμε. Αν όχι, ξαναχτυπάμε τον κιμά.

Ψήνετε το κεμπάπ σε ζεστά κάρβουνα για 8-12 λεπτά. Γυρίστε να ψηθεί ομοιόμορφα το κρέας και να έχει μια νόστιμη κρούστα από όλες τις πλευρές.

2. Πώς να μαγειρέψετε κεμπάπ στο φούρνο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα ταψί.

Ή, χρησιμοποιήστε μια σχάρα και τοποθετήστε ένα κανονικό ταψί με αλουμινόχαρτο κάτω από αυτό για να στραγγίσετε το λίπος και τον χυμό.

Ψήνουμε το κεμπάπ για 20-25 λεπτά χωρίς να το αναποδογυρίσουμε.

3. Πώς να μαγειρέψετε κεμπάπ στο μάτι της κουζίνας

Προθερμάνετε ένα τηγάνι γκριλ. Τηγανίζουμε τα κομμάτια για 6-7 λεπτά από κάθε πλευρά, ή περισσότερο, μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά καφέ κρούστα.

4. Πώς να μαγειρέψετε κεμπάπ στην ηλεκτρική σχάρα

Προθερμαίνουμε τη σχάρα και τηγανίζουμε το κεμπάπ για 5-7 λεπτά από τη μια πλευρά και μετά την ίδια ποσότητα από την άλλη.

Πώς να σερβίρετε το λουλά κεμπάπ

Η πιο εύκολη επιλογή είναι ακριβώς σε σουβλάκια ή σουβλάκια με φέτες λεμονιού, βότανα ή λαχανικά.

Το κεμπάπ ταιριάζει πολύ με ψητά λαχανικά, ρύζι, κουσκούς και άλλα απλά συνοδευτικά.

Επίσης, το πιάτο με κρέας συμπληρώνεται καλά με σάλτσες μπάρμπεκιου ή γιαουρτιού, για παράδειγμα, το ελληνικό τζατζίκι.

Το λουλά κεμπάπ φαίνεται λαχταριστό αν κοπεί σε κομμάτια, πασπαλιστεί με μυρωδικά, πασπαλιστεί με σάλτσα και σερβιριστεί με τορτίγιες και φρέσκα λαχανικά.

taste.com.au

Πειραματιστείτε και θα βρείτε το ιδανικό σας.