10 μελιτζανοσαλάτες που θα σας δώσουν μια φρέσκια ματιά στο λαχανικό σας

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Η μελιτζάνα δεν είναι μόνο μαγειρευτά και ψωμάκια. Ακολουθούν νόστιμα συνδυασμούς με άλλα λαχανικά, κοτόπουλο, τυρί, ψάρι και μανιτάρια.

1. Σαλάτα με μελιτζάνες, ντομάτες, φέτα και ξηρούς καρπούς

Συστατικά

• 2 μελιτζάνες?
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1-2 σκελίδες σκόρδο?
• μια χούφτα καρύδια?
• 3 ντομάτες?
• 150 g τυρί φέτα?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• μερικά κλωνάρια φρέσκα κρεμμυδάκια.

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους και τις βάζουμε σε τηγάνι με ζεστό λάδι. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου 15 λεπτά. Ρίξτε τη σάλτσα σόγιας, μαγειρέψτε για μερικά λεπτά ακόμα και κρυώστε.

Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τους ξηρούς καρπούς. Κόβουμε τις ντομάτες και τη φέτα σε μικρές λεπτές λωρίδες. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, πασπαλίζουμε με πιπέρι και γαρνίρουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

12 νόστιμα πιάτα με μελιτζάνα →

2. Σαλάτα με μελιτζάνα, πιπεριά, ρόδι και πικάντικο γλυκό ντρέσινγκ

Συστατικά

• 1 μελιτζάνα?
• ½ λεμόνι?
• ½ κόκκινη πιπεριά τσίλι - προαιρετικά.
• ½ κουταλιά της σούπας χυμό ροδιού?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι για γεύση?
• 4 ντοματίνια?
• μερικά κλωνάρια φρέσκα κρεμμυδάκια?
• ½ κόκκινη πιπεριά?
• ½ πράσινη πιπεριά?
• μερικά κλωνάρια μέντας?
• ½ ρόδι.

Παρασκευή

Τρυπάμε τη μελιτζάνα πολλές φορές με ένα μαχαίρι ή πιρούνι και τη βάζουμε σε ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στους 200°C για 45-55 λεπτά, μέχρι να ζαρώσει η πέτσα και το λαχανικό να είναι πολύ απαλό.

Όταν η μελιτζάνα κρυώσει ελαφρά, την ξεφλουδίζουμε και τη μεταφέρουμε σε τρυπητό. Πιέστε ελαφρά το λαχανικό για να βγάλει το περιττό ζουμί. Στη συνέχεια το κόβουμε σε μεγάλους κύβους σε μια πιατέλα σαλάτας.

Συνδυάστε το χυμό λεμονιού, τους σπόρους και το ψιλοκομμένο τσίλι, το χυμό ροδιού, το ψιλοκομμένο σκόρδο, 1½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και αλάτι. Ρίχνουμε το μισό ντρέσινγκ πάνω από τη μελιτζάνα.

Προσθέστε τα τέταρτα ντομάτας, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τις πιπεριές σε κυβάκια. Προσθέστε το υπόλοιπο ντρέσινγκ και ανακατέψτε. Γαρνίρετε τη σαλάτα με ψιλοκομμένο δυόσμο και σπόρους ροδιού και μην ξεχνάτε το ελαιόλαδο.

11 καλύτεροι τρόποι για να μαγειρέψετε τη μελιτζάνα στο φούρνο →

3. Σαλάτα μελιτζάνας και κοτόπουλου

Συστατικά

• 1 μπούτι κοτόπουλου?
• αλάτι για γεύση?
• 1 μελιτζάνα?
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• 3 αυγά?
• ¼ λαμπτήρες?
• ¼ ένα μάτσο μαϊντανό?
• 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα?
• 1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Βράζουμε το κοτόπουλο σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρούμε το κρέας από το μπούτι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Καθαρίζουμε τη μελιτζάνα και την κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τα βάζετε σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι, αλατίζετε και τα τηγανίζετε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Βράζουμε τα αυγά σφιχτά.

Σε μια σαλατιέρα βάζετε το κοτόπουλο, τη μελιτζάνα, τα μεσαίου μεγέθους αυγά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Προσθέτουμε τη μαγιονέζα, τον πελτέ ντομάτας, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.

10 σαλάτες για όσους αγαπούν το κρέας →

4. Κορεάτικο στυλ μελιτζανοσαλάτα

Συστατικά

• 2 μελιτζάνες?
• αλάτι για γεύση?
• 2 πιπεριές?
• 1 κρεμμύδι?
• 2 καρότα?
• 4-5 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 30 ml ξίδι 9%;
• 1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα κορεάτικου καρότου
• μερικά κλωνάρια κόλιαντρο?
• μερικά κλωνάρια βασιλικού?
• 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι.

Παρασκευή

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε λεπτές μακριές λωρίδες, αλατίζουμε και αφήνουμε για μισή ώρα. Κόβουμε τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες και τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες. Τρίψτε τα καρότα με κορεάτικο τρίφτη καρότου. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις ρίχνουμε σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου 10-15 λεπτά. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες και τα φρέσκα λαχανικά σε μια σαλατιέρα.

Προσθέστε ζάχαρη, σάλτσα σόγιας, ξύδι και καρυκεύματα καρότου. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Πασπαλίστε ψιλοκομμένα βότανα και σουσάμι πάνω από τη σαλάτα πριν τη σερβίρετε.

Μελιτζάνα ψητή με γέμιση ντομάτα-κρέας και τυρί →

5. Σαλάτα μελιτζάνας, αυγού και ντομάτας

Συστατικά

• 1 μελιτζάνα?
• 1 κρεμμύδι?
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• μερικά κλωνάρια άνηθο?
• 2 αυγα;
• 3-4 ντοματίνια?
• 1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα?
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μέτριους κύβους και το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μελιτζάνα στο κρεμμύδι, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμη, μέχρι να ροδίσει και να μαλακώσει η μελιτζάνα.

Θρυμματίζουμε το σκόρδο με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού, προσθέτουμε στα λαχανικά και τσιγαρίζουμε για άλλο ένα λεπτό. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατεύουμε. Όταν κρυώσουν τα λαχανικά, αφαιρέστε το σκόρδο από αυτά.

Βράζουμε τα αυγά σφιχτά και τα κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Κόβουμε τις ντομάτες στα τέσσερα. Σε μια σαλατιέρα βάζουμε τα αυγά και όλα τα λαχανικά, προσθέτουμε τη μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.

10 αυγοσαλάτες που θα βοηθήσουν σε κάθε περίσταση →

6. Μελιτζανοσαλάτα με ρεβίθια και dressing με μέλι-λεμόνι

Συστατικά

• 2 μελιτζάνες?
• 6-7 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 300 g ρεβίθια σε κονσέρβα ή βραστά.
• 1 ματσάκι κόλιανδρο?
• 1 κόκκινο κρεμμύδι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα?
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο τριμμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού υγρό μέλι?
• 1 λεμόνι.

Παρασκευή

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε λεπτές φέτες. Ζεσταίνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τα λαχανικά. Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε, γυρίζοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.

Κόβουμε τις φέτες μελιτζάνας σε τέταρτα. Προσθέστε σε αυτά τα ρεβίθια, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

Συνδυάστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, πάπρικα, κύμινο, μέλι και ολόκληρο χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώστε τη σαλάτα με αυτό το μείγμα και αφήστε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Μπορείτε να αφήσετε τη σαλάτα όλη τη νύχτα ή ακόμα και μια μέρα, τότε τα συστατικά είναι ακόμα καλύτερα κορεσμένα με το άρωμα και τη γεύση του ντρέσινγκ.

12 τρόποι να μαγειρέψετε τα ρεβίθια για να αρέσουν σε όλους →

7. Σαλάτα με ντρέσινγκ με μελιτζάνα, κοτόπουλο, λάχανο και σουσάμι

Συστατικά

• 1 στήθος κοτόπουλου?
• αλάτι για γεύση?
• 1 μελιτζάνα?
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• ½ κόκκινη πιπεριά?
• 3 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι?
• ¼ ένα κεφάλι λάχανο?
• 3 κουταλιές της σούπας σουσάμι
• 1 λάιμ?
• 3-4 κουταλιές της σούπας νερό?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Βράζουμε το στήθος σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε φέτες, την αλατίζουμε και την αφήνουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τα και πιέστε ελαφρά το υγρό από αυτά.

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε λίγο τις φέτες μελιτζάνας και από τις δύο πλευρές. Τα μεταφέρετε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνετε στους 180°C για περίπου 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Κόβουμε τη κρύα μελιτζάνα, το στήθος και την πιπεριά σε μικρούς κύβους. Καβουρδίζουμε ελαφρά τους ξηρούς καρπούς και ψιλοκόβουμε το λάχανο.

Σε ένα μπλέντερ, ανακατεύουμε το σουσάμι, το χυμό λάιμ, 2 κουταλιές της σούπας λάδι, το νερό, αλάτι και πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τοποθετούμε το κοτόπουλο, τα λαχανικά και τους ξηρούς καρπούς σε ένα μπολ και προσθέτουμε το dressing σουσαμιού.

10 ενδιαφέρουσες σαλάτες με φρέσκο λάχανο →

8. Μελιτζανοσαλάτα, κονσέρβα ψαριού και σέλινο

Συστατικά

• 1 μελιτζάνα?
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 1 κοτσάνι σέλινου?
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• 250 g κονσέρβας ροζ σολομού.
• 1 ματσάκι φύλλα μαρουλιού
• 150 g ντοματίνια?
• 1-2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα.

Παρασκευή

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μέτριους κύβους και τη βάζουμε σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου 10 λεπτά.

Περιχύνουμε τους κύβους του σέλινου με το χυμό λεμονιού. Τρίψτε τον ροζ σολομό ελαφρά με ένα πιρούνι, αφού στραγγίσετε τα υγρά. Χοντροκόβουμε τα φύλλα μαρουλιού και κόβουμε τις ντομάτες στη μέση.

Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα, προσθέτουμε τη μαγιονέζα και ανακατεύουμε καλά.

Όχι «Mimosa»: 4 ασυνήθιστες και απλές σαλάτες με ψάρι →

9. Ζεστή σαλάτα με μελιτζάνα και ντομάτα

Συστατικά

• 2 μελιτζάνες?
• αλάτι για γεύση?
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• ½ κουταλάκι του γλυκού ολόκληρο κύμινο?
• 1-2 σκελίδες σκόρδο?
• 2 ντομάτες?
• ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
• ½ μάτσο κόλιαντρο?
• ½ λεμόνι.

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους. Τα βάζουμε σε ένα τρυπητό, αλατίζουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια στεγνώστε τα λαχανικά με χαρτοπετσέτα.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τη μελιτζάνα. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το κύμινο, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κόκκινο πιπέρι και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα.

Βάζουμε τις ντομάτες, κομμένες σε μικρούς κύβους, σε ένα τηγάνι, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε τα λαχανικά σε μια σαλατιέρα. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, το χυμό λεμονιού και το αλάτι.

9 ζεστές σαλάτες που αξίζει να μαγειρέψετε →

10. Πικάντικη σαλάτα με μελιτζάνες και μανιτάρια

Συστατικά

• 1 μελιτζάνα?
• αλάτι για γεύση?
• 500 γραμμάρια μανιτάρια?
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• ¼ – ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 2-3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα.

Παρασκευή

Τοποθετούμε τις χοντρές φέτες μελιτζάνας σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Τα βράζουμε για 20 λεπτά, τα κρυώνουν ελαφρά και τα κόβουμε σε μεγάλους κύβους.

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια στους ίδιους κύβους και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Συνδυάστε κρύα μανιτάρια και μελιτζάνες. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, τζίντζερ, πιπέρι, αλάτι και μαγιονέζα και ανακατέψτε.

Πώς να φτιάξετε ρολά μελιτζάνας με ξηρούς καρπούς και σκόρδο →