20 γαστρονομικές ατάκες από σεφ και διατροφολόγους

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Σεφ, διατροφολόγοι και άλλοι διατροφολόγοι έχουν μοιραστεί τα κόλπα τους για να κάνουν τη ζωή πιο εύκολη και το φαγητό πιο νόστιμο.

1. Θυμηθείτε τον κανόνα των τριών συστατικών

Για να μαγειρέψετε το δείπνο σε 30 λεπτά ή λιγότερο, ακολουθήστε τον απλό κανόνα των τριών συστατικών: μια πηγή πρωτεΐνης γρήγορου μαγειρέματος (ψάρι, κοτόπουλο ή άπαχο κρέας), δημητριακά ολικής αλέσεως που χωνεύονται γρήγορα (όπως κουσκούς ολικής αλέσεως ή καστανό ρύζι) και προπλυμένα λαχανικά (ρόκα, σπανάκι, αρακάς)).

2. Αυξήστε τις δεξιότητές σας

Δεν χρειάζεται να αγοράσετε ακριβά gadget κουζίνας, αλλά αξίζει τον κόπο να επενδύσετε σε ένα καλό μαχαίρι σεφ. Θα σας εξοικονομήσει πολύ χρόνο εάν, φυσικά, το χρησιμοποιήσετε σωστά. Επομένως, εάν θέλετε να εγγραφείτε σε οποιοδήποτε master class μαγειρικής, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα master class για τη χρήση μαχαιριών.

3. Μη χάνετε χρόνο κόβοντας λαχανικά

Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να κόψετε τα λαχανικά ακριβώς πριν τα φάτε, έτσι ώστε όλα τα θρεπτικά συστατικά να διατηρούνται σε αυτά. Μπορείτε όμως να κάνετε τη ζωή σας λίγο πιο εύκολη και να αγοράσετε κάποια λαχανικά ήδη κομμένα. Για παράδειγμα, τα προκομμένα καρότα, τα μανιτάρια ή η κολοκύθα δεν θα χάσουν τα οφέλη τους.

4. Αγοράστε κατεψυγμένα λαχανικά

Τα φρούτα και τα λαχανικά καταψύχονται στην κορυφή της ωρίμανσης τους, επομένως δεν περιέχουν λιγότερα θρεπτικά συστατικά από τα φρέσκα. Όταν δεν έχετε καθόλου χρόνο, μπορείτε απλά να ρίξετε κατεψυγμένα λαχανικά και γαρίδες στο τηγάνι, τότε το μεσημεριανό γεύμα θα είναι έτοιμο σε λίγα λεπτά.

Richard Blais Επαγγελματίας σεφ, εστιάτορας, συγγραφέας πολλών βιβλίων μαγειρικής.

5. Εξοικονομήστε λάδι

Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν πάρα πολύ λάδι όταν μαγειρεύουν, γι' αυτό προτείνω να χρησιμοποιήσετε ένα μπουκάλι ψεκασμού ή απλά να ρίξετε το αγαπημένο σας λάδι σε ένα κανονικό μπουκάλι ψεκασμού. Αντί να ρίξετε λάδι σε ένα τηγάνι ή σαλάτα απευθείας από το μπουκάλι, ψεκάστε το. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για όσους παρακολουθούν τον αριθμό των θερμίδων στη διατροφή τους ή απλά θέλουν να χρησιμοποιούν το λάδι με πιο φειδώ.

Rick Bayless Βραβευμένος σεφ που ειδικεύεται στη μεξικάνικη κουζίνα, παρουσιαστής του PBS Cooking Show.

6. Φτιάξτε σπιτική σάλτσα βινεγκρέτ

Ετοιμάστε μια μεγάλη μερίδα από αυτό το dressing και διατηρήστε το στο ψυγείο, θα ταιριάζει σχεδόν με κάθε σαλάτα. Οι αναλογίες που χρησιμοποιώ είναι φλιτζάνι λάδι, ¼ φλιτζάνι ξύδι ή χυμός λάιμ και λίγο αλάτι. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε βότανα ή μπαχαρικά για γεύση.

7. Πλύνετε αμέσως τα λαχανικά

Πλένετε και στεγνώνετε τα λαχανικά αμέσως μόλις τα φέρετε στο σπίτι και μετά φυλάξτε τα στο ψυγείο σε πλαστική σακούλα μαζί με μια χαρτοπετσέτα. Αυτό θα τα διατηρήσει φρέσκα για περισσότερο. Τώρα, αν θέλετε να φτιάξετε σαλάτα, δεν έχετε παρά να βγάλετε τα λαχανικά από το ψυγείο και να τα κόψετε.

8. Αρωματίστε τα γεύματά σας

Πολλοί πιστεύουν ότι το υγιεινό φαγητό είναι άγευστο φαγητό, αλλά αυτό δεν συμβαίνει καθόλου. Δεν χρειάζεται καν να αναζητήσετε νέες συνταγές: μαγειρέψτε αυτό που ήδη αγαπάτε, απλώς δώστε λάμψη στη γεύση προσθέτοντας λίγο (ή πολύ) πιπέρι. Το τρίβουμε στο μπλέντερ να γίνει πάστα και το φυλάμε στο ψυγείο. Ταιριάζει τόσο με κρέας όσο και με λαχανικά.

9. Αγοράστε ένα μπλέντερ χειρός

Το ασύρματο μπλέντερ χειρός είναι ίσως ένα από τα πιο εκπληκτικά gadget κουζίνας που κυκλοφορούν. Οι δυνατότητές του είναι σχεδόν ατελείωτες. Για παράδειγμα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να τρίψετε μπαχαρικά ή να φτιάξετε μια σούπα πουρέ. Επιπλέον, καθαρίζεται πολύ πιο γρήγορα από ένα κανονικό μπλέντερ.

10. Αντικαταστήστε τα μη εποχιακά λαχανικά στις συνταγές

Ένα πιάτο που απαιτεί φρέσκα λαχανικά δεν θα είναι τόσο νόστιμο αν μαγειρευτεί με λαχανικά που είχαν μαζευτεί μήνες πριν βγουν στον πάγκο του καταστήματος. Επομένως, όταν είναι αδύνατο να αγοράσετε φρέσκα λαχανικά, είναι προτιμότερο να τα αντικαταστήσετε με υψηλής ποιότητας κονσερβοποιημένα ή κατεψυγμένα.

Alice Waters Chef, εστιάτορας, ιδρυτής του παγκοσμίου φήμης εστιατορίου Chez Panisse στο Σαν Φρανσίσκο, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής.

11. Χρησιμοποιήστε γουδί και γουδοχέρι

Χρησιμοποιώ γουδί και γουδοχέρι κάθε μέρα. Μου αρέσει να φτιάχνω βινεγκρέτ μέσα. Απλώς ζυμώνω το σκόρδο και το αλάτι και μετά προσθέτω τα μυρωδικά, το χυμό λεμονιού, το ξύδι και τα καρυκεύματα. Φτιάχνω και σπιτικό χούμους μέσα. Το γουδί και το γουδοχέρι δίνουν μια πολύ διαφορετική υφή, όχι τόσο ρευστή όσο οι επεξεργαστές τροφίμων. Επιπλέον, το γουδί φαίνεται όμορφο και διάφορες σάλτσες μπορούν να σερβιριστούν ακριβώς στο τραπέζι.

Η Sara Moulton Chef και οικοδέσποινα εκπομπών τροφίμων στο Food Network και το PBS.

12. Εξοικονομήστε χρόνο κόβοντας λαχανικά

Το να ψιλοκόψετε καρότα, παστινάκια ή παντζάρια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων θα μειώσει το χρόνο μαγειρέματος στο μισό. Και τα ωμά ψιλοκομμένα λαχανικά τρώγονται πιο εύκολα και πιο νόστιμα. Αν δεν έχετε καθόλου χρόνο, προσθέστε απλά ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και λίγους ξηρούς καρπούς στα ψιλοκομμένα λαχανικά.

Elizabeth Falkner Σεφ και μέλος του Cooking Show στο Food Network.

13. Εμπνευστείτε

Βγείτε από τη ζώνη άνεσής σας. Αγοράστε ένα νέο βιβλίο μαγειρικής ή βρείτε ένα ενδιαφέρον blog μαγειρικής και δοκιμάστε μία νέα συνταγή την εβδομάδα. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να σταματήσετε να αντιμετωπίζετε το μαγείρεμα ως δυσάρεστο καθήκον και να αρχίσετε να το βλέπετε ως δημιουργικό.

Lisa Lillien Συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και τηλεοπτικών εκπομπών, δημιουργός της δίαιτας Hungry Girl.

14. Παρακολουθήστε την ποσότητα τυριού ανά μερίδα

Όταν μαγειρεύω κάτι με τυρί, το αλέθω συνήθως σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Είναι πιο βολικό να προσθέτετε όχι περισσότερο από μία ουγγιά τυρί (περίπου 28 γραμμάρια) σε κάθε μερίδα. Αυτό είναι σημαντικό για την παρακολούθηση θερμίδων.

Masaharu Morimoto Chef, Iron Chef και Iron Chef America show μαγειρικής, εστιάτορας.

15. Μην παρακάνετε τη σάλτσα σόγιας

Όταν τρώτε σούσι, προσθέστε μόνο λίγη σάλτσα σόγιας. Μην ρίχνετε ποτέ μια γεμάτη σάλτσα! Εάν βυθίσετε τελείως το σούσι, θα φάτε πολύ σάλτσα και υπάρχει πολύ νάτριο σε αυτό. Επίσης, να θυμάστε ότι η σάλτσα σόγιας πρέπει να αφορά μόνο τα ψάρια - το ρύζι θα απορροφήσει πάρα πολύ από αυτό.

Christopher Mohr Διατροφολόγος και Σύμβουλος Αθλητικής Διατροφής για την Ποδοσφαιρική Λέσχη Cincinnati Bengals.

16. Εξοικονομήστε χρόνο με ψητό κοτόπουλο

Λατρεύω να αγοράζω ψητό κοτόπουλο, είναι μια εξαιρετική έτοιμη πηγή πρωτεΐνης. Μπορεί να κοπεί με μαρούλι ή βραστά ζυμαρικά.

17. Αντικαταστήστε το αλάτι και τη ζάχαρη με φλούδα λεμονιού

Το ξύσμα είναι υπέροχο αν θέλετε να φωτίσετε τη γεύση ενός πιάτου χωρίς να προσθέσετε επιπλέον θερμίδες, λίπος, ζάχαρη ή αλάτι.

Sanna Delmonico Λέκτορας στο Culinary Institute of America.

18. Προγραμματίστε τα γεύματά σας μια εβδομάδα νωρίτερα

Όταν πηγαίνω για ψώνια για την εβδομάδα, ξεκινάω πάντα με λαχανικά. Για το πρώτο μισό της εβδομάδας προγραμματίζω γεύματα με ευπαθή λαχανικά όπως το μαρούλι και για το δεύτερο μισό με κάτι που μπορεί να διαρκέσει περισσότερο. Τότε νομίζω ότι από δημητριακά και όσπρια θα χρειαστούν για αυτό. Αντιλαμβάνομαι το κρέας και το ψάρι ως γευστική προσθήκη στο κυρίως πιάτο και τα κυνηγάω τελευταία.

19. Φτιάξτε μια σάλτσα γενικής χρήσης

Για να προσθέσω γεύση σε οποιοδήποτε πιάτο, ανακατεύω φρέσκα μυρωδικά και χυμό λεμονιού με το ξύσμα. Αυτό κάνει μια εξαιρετική σάλτσα που ταιριάζει με οτιδήποτε: ακόμα και με φασόλια, ακόμα και με ψάρι. Ψιλοκόβω τον μαϊντανό, το σχοινόπρασο, το θυμάρι και το ξύσμα λεμονιού και μετά προσθέτω το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Αυτό είναι όλο.

Robert Irvine Chef, συγγραφέας και παρουσιαστής.

20. Ετοιμάστε ντρέσινγκ και μαρινάδες στο σπίτι

Προτιμώ να μαγειρεύω όχι σε ελαιόλαδο, αλλά σε σταφυλέλαιο, καθώς είναι πιο υγιεινό. Μου αρέσει επίσης να φτιάχνω τα δικά μου dressings και μαρινάδες, αποδεικνύονται πολύ πιο νόστιμα από τα έτοιμα. Για να γίνει αυτό, ανακατεύω χυμό εσπεριδοειδών, ξύδι και βότανα.