Πώς να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο: 5 υπέροχες συνταγές

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Το νόστιμο, ζουμερό, αρωματικό σπιτικό λουκάνικο θα γίνει το αποκορύφωμα μιας θορυβώδους γιορτής ή οικογενειακού δείπνου. Επιπλέον, δεν θα ανησυχείτε για την προέλευσή του: είναι φτιαγμένο με τα χέρια σας από φυσικά συστατικά.

Ένα κλασικό σπιτικό λουκάνικο απαιτεί κρέας, μπέικον, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά, καθώς και καθαρά έντερα. Ωστόσο, όπως έχει δείξει η πρακτική, είναι πολύ πιθανό να γίνει χωρίς το τελευταίο.

Είναι καλύτερα να παίρνετε κρέας και λαρδί στην αγορά. Εκεί μπορούν να βρεθούν και κότσια. Εάν είστε τυχεροί, είναι ήδη επεξεργασμένα και έτοιμα για χρήση. Απλά πρέπει να τα ξεπλύνετε και να μουλιάσουν σε νερό για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, υποτίθεται ότι επιθεωρεί καλά το εσωτερικό τους τμήμα και, εάν είναι απαραίτητο, αφαιρεί όλα τα περιττά.

Πρέπει να γεμίσετε τα έντερα με κιμά χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος και ένα ειδικό ακροφύσιο. Θα το βρείτε στα τμήματα κουζίνας των περισσότερων καταστημάτων. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα κανονικό πλαστικό μπουκάλι, στο λαιμό του οποίου θα χρειαστεί να βάλετε το έντερο.

Δένουμε την άκρη του εντέρου με δυνατό κόμπο πριν γεμίσουμε με τον κιμά. Φροντίστε τα λουκάνικα να γεμίσουν ομοιόμορφα, χωρίς κενά.

Εάν η γέμιση είναι πολύ σφιχτή, το κέλυφος μπορεί να σκάσει κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, επομένως τηρήστε τον χρυσό μέσο όρο.

Όταν γεμίσει το έντερο, αφαιρέστε το από το εξάρτημα και δέστε το σφιχτά. Μετά από αυτό, κάντε πολλά τρυπήματα με μια βελόνα έτσι ώστε να βγαίνει ατμός από το λουκάνικο κατά το μαγείρεμα.

Το σπιτικό λουκάνικο μπορεί να είναι βραστό, τηγανισμένο και μαγειρεμένο.

1. Σπιτικό λουκάνικο χωρίς κέλυφος

Συστατικά

• 1 κιλό χοιρινό?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 5 κουταλιές της σούπας ξηρή κρέμα.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 αυγό κοτόπουλου?
• αλεσμένο πιπέρι, αποξηραμένα βότανα - για γεύση.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε το χοιρινό και ψιλοκόψτε με ένα μύλο κρέατος, μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνει λείο.

Προσθέστε σκόρδο, ξηρή κρέμα, αλάτι, ζάχαρη στη μάζα. Ανακατεύουμε τα πάντα και τυλίγουμε ξανά τον κιμά.

Σπάμε ένα αυγό στον κιμά, προσθέτουμε αλεσμένο πιπέρι για γεύση.

Ζυμώστε καλά τη μάζα που προκύπτει με τα χέρια σας, σαν ζύμη.

Απλώνουμε στο τραπέζι λαδόκολλα και τοποθετούμε πάνω τον κιμά σχηματίζοντας ένα καρβέλι. Το μήκος του πρέπει να αντιστοιχεί στο μέγεθος της κατσαρόλας σας: το λουκάνικο πρέπει να χωράει εντελώς στο δοχείο.

Τυλίγουμε τον κιμά σε περγαμηνή και δένουμε σφιχτά με σχοινιά. Θα πρέπει να καταλήξετε με κάτι σαν καραμέλα. Αν το δέσετε χαλαρά, τότε το λίπος θα ρέει έξω και το λουκάνικο θα είναι στεγνό.

Τυλίξτε την «καραμέλα» που προκύπτει σε αλουμινόχαρτο, κρατώντας καλά τις ουρές. Φτιάχνουμε τα ίδια λουκάνικα από τον υπόλοιπο κιμά.

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε εκεί τα λουκάνικα. Το λουκάνικο πρέπει να είναι εντελώς μέσα στο νερό, επομένως πρέπει να το καταπιέσετε. Ένα συνηθισμένο πιάτο είναι κατάλληλο για αυτόν τον ρόλο.

Σιγοβράζουμε για 1,5 ώρα. Αφαιρέστε το ψημένο λουκάνικο από το νερό και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς να το ξετυλίξετε.

Βάλτε το κρύο λουκάνικο στο ψυγείο για μια νύχτα.

Την επόμενη μέρα αφαιρούμε την περγαμηνή και το αλουμινόχαρτο και τυλίγουμε το λουκάνικο στα μυρωδικά. Επιλέξτε ξηρά αρωματικά βότανα όπως ρίγανη, δεντρολίβανο, μαϊντανό και άνηθο.

Το σπιτικό λουκάνικο αποθηκεύεται σε περγαμηνή για 2 εβδομάδες. Μπορείτε να το φάτε και κρύο και ζεστό, έχοντας προηγουμένως τηγανίσει.

2. Λουκάνικο χοιρινό λαιμό

Συστατικά

• 1 κιλό λιπαρό χοιρινό λαιμό.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά - για γεύση.
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• 2 φύλλα δάφνης?
• λεπτό έντερο.

Παρασκευή

Κόψτε το λαιμό σε πολύ μικρά κομμάτια για να γίνει η γεύση του λουκάνικου πιο λεπτή από ό,τι όταν χρησιμοποιείτε μύλο κρέατος. Αλατοπιπερώστε, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά (για παράδειγμα, κύμινο, κάρδαμο, λυκίσκο-σουνέλι), ψιλοκομμένο σκόρδο και φύλλα δάφνης ψιλοκομμένα. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα, σκεπάζουμε με ένα πιάτο και βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο νερό και ανακατέψτε ξανά. Ο ιδανικός κιμάς πρέπει να είναι ζουμερός και παχύρρευστος στην αφή.

Γεμίζουμε τα έντερα με κιμά και τα δένουμε. Βάλτε τα λουκάνικα που προκύπτουν σε βραστό νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά. Αφαιρέστε από το βραστό νερό, στεγνώστε και αφήστε να κρυώσει. Μετά τα λουκάνικα, μπορείτε να ψήσετε για 40 λεπτά στο φούρνο στους 200 ° C ή να τηγανίσετε μέχρι να μαλακώσουν για 30 λεπτά.

3. Λουκάνικο κοτόπουλου

Συστατικά

• 1 ½ κιλό φιλέτο κοτόπουλου?
• 200 γρ λαρδί?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• αλεσμένο πιπέρι, πάπρικα, κόλιανδρος, μοσχοκάρυδο - για γεύση.
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 150 ml γάλα ή κρέμα γάλακτος.
• λεπτό έντερο.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε και στεγνώστε το λαρδί και το κρέας κοτόπουλου και μετά περάστε από έναν μύλο κρέατος με ένα μεγάλο κόσκινο. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και ψιλοκομμένο σκόρδο. Ταραχή.

Ρίξτε λίγη κρέμα ή γάλα. Η ποσότητα ποικίλλει ανάλογα με το κρέας: το κύριο πράγμα είναι ότι η μάζα δεν είναι υγρή, αλλά όχι πολύ στεγνή. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τον κιμά για 10-15 λεπτά.

Γεμίζουμε τα λουκάνικα με κιμά και τα βάζουμε στο ψυγείο για λίγες ώρες ή καλύτερα όλη τη νύχτα. Μετά το λουκάνικο, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν ή ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 ° C για μια ώρα.

4. Λουκάνικο ηπατικό

Συστατικά

• 500 g συκώτι;
• 250 γρ λαρδί?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 2 μεγάλα κρεμμύδια?
• αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση.
• 1 κουταλιά της σούπας άμυλο?
• 3-4 αυγά?
• 3 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι?
• 100 ml γάλα;
• λεπτό έντερο.

Παρασκευή

Για λουκάνικο, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε συκώτι: χοιρινό, βόειο κρέας, κοτόπουλο. Το ξεπλένουμε και αφαιρούμε τη μεμβράνη. Κόβουμε σε κομμάτια και ψιλοκόβουμε μαζί με το μπέικον και το σκόρδο.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τα κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, το άμυλο, τα αυγά και το σιμιγδάλι στον κιμά. Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε ξανά.

Γεμίζουμε τα έτοιμα έντερα με κιμά. Μαγειρέψτε το λουκάνικο για 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ή ψήστε το στο φούρνο στους 200 ° C για 40 λεπτά: αυτό θα το κάνει ιδιαίτερα νόστιμο.

5. Λουκάνικο με φαγόπυρο

Συστατικά

• 1 ποτήρι φαγόπυρο?
• 500 g χοιρινό φιλέτο?
• 300 γρ λαρδί?
• ½ κουταλιά της σούπας αλάτι?
• αλεσμένο πιπέρι - για γεύση?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• έντερα.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε το φαγόπυρο, βράστε και κρυώστε. Ξεπλύνετε το κρέας και το μπέικον και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το κρέας, το μπέικον, το φαγόπυρο, το αλάτι, το πιπέρι, το ψιλοκομμένο σκόρδο. Φτιάξτε λουκάνικα χρησιμοποιώντας τα κότσια, το εξάρτημα και το μύλο.

Βράστε το νερό, βυθίστε το λουκάνικο και μαγειρέψτε για 30-35 λεπτά.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα λουκάνικα στο ψυγείο για 2 εβδομάδες. Τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν πριν τα χρησιμοποιήσετε.