Πώς να φτιάξετε κρεατόπιτες: 7 υπέροχες συνταγές

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Αυτές οι πίτες εξαφανίζονται από το τραπέζι μέσα σε λίγα λεπτά. Ειδικά όταν σερβίρεται ζεστό.

1. Πίτα με κρέας και πατάτες

Αυτή η πίτα μπορεί να γίνει με μοσχάρι, χοιρινό ή οποιοδήποτε άλλο είδος κρέατος της επιλογής σας.

Συστατικά

• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι?
• 500 γραμμάρια κιμά?
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 300 ml ζωμού κρέατος.
• 2-3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.
• 2 πατάτες?
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 450 γρ.
• 1 αυγό.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τον κιμά και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό, τον πελτέ ντομάτας και τις πατάτες κομμένες σε κύβους. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά και δροσίζουμε.

Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση και ανοίγουμε σε δύο στρώσεις. Τοποθετούμε το ένα σε ένα ταψί και το απλώνουμε με την κρύα γέμιση. Σκεπάζουμε με μια δεύτερη στρώση, σφραγίζουμε τις άκρες και κόβουμε τη ζύμη που περισσεύει.

Λιπάνετε το κέικ με ένα χτυπημένο αυγό και κάντε μια μικρή τρύπα για να διαφύγει ο αέρας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το κέικ.

2. Προζύμι πίτα με κρέας και λάχανο

Για αυτό το κέικ ταιριάζει και όποιο κρέας της αρεσκείας σας.

Συστατικά

Για το τεστ:

• 50 g φρέσκια μαγιά.
• 100 ml ζεστό γάλα.
• 500 g βούτυρο;
• 4 αυγά?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 800 γρ αλεύρι.

Για γέμιση:

• 1 μικρό κεφάλι λάχανο?
• 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και λίγο για λίπανση.
• 100 ml νερό;
• αλάτι για γεύση?
• ½ κιλό κιμά?
• 1 κρεμμύδι?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 1 αυγό.

Παρασκευή

Διαλύουμε τη μαγιά στο γάλα και αφήνουμε για 10-15 λεπτά. Ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο με τα αυγά, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι και το μείγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήνουμε για 30-40 λεπτά.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, τηγανίζουμε ελαφρά σε καυτό λάδι και αλατίζουμε. Καλύπτουμε το λάχανο με νερό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοταρισμένο λάχανο.

Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση και απλώνουμε δύο στρώσεις σε ένα ταψί. Αλείφουμε τη φόρμα με φυτικό λάδι και σκεπάζουμε με ένα μέρος της ζύμης, απλώνοντάς την στα τοιχώματα της φόρμας. Τοποθετούμε μέσα τη γέμιση και σκεπάζουμε με άλλη στρώση.

Στερεώστε τη ζύμη γύρω από τις άκρες και αφήστε την πίτα στο τραπέζι για 15 λεπτά. Κάντε μικρές τρύπες σε αυτό για να βγαίνει ο αέρας. Αλείφουμε το κέικ με ένα χτυπημένο αυγό και το ψήνουμε στους 180°C για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η ζύμη.

3. Αυστραλιανή κρεατόπιτα

Αυτή η νόστιμη πίτα θεωρείται το εθνικό πιάτο των κουζινών της Αυστραλίας και της Νέας Ζηλανδίας. Ο διάσημος σεφ Jamie Oliver το ετοιμάζει με μανιτάρια και μπύρα.

Συστατικά

Για γέμιση:

• 1 κιλό βοδινό κρέας?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• αλάτι για γεύση?
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 4 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο.
• 2 καρότα?
• 2 κόκκινα κρεμμύδια?
• 250 ml ελαφριάς μπύρας.
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι?
• 1 ½ κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• 250 g μανιτάρια?
• 1 λίτρο κρύο νερό.

Για το τεστ:

• 600 γρ αλεύρι και λίγο για πασπάλισμα?
• αλάτι για γεύση?
• 150 g τριμμένο τυρί τσένταρ.
• 150 γρ βούτυρο και λίγο για λίπανση.
• 250 ml νερό;
• 1 κρόκο αυγού.

Παρασκευή

Κόβουμε το μοσχάρι σε μικρούς κύβους, το πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, προσθέτουμε δύο κουταλιές της σούπας λάδι και ανακατεύουμε με τα χέρια μας. Ψήνετε το κρέας σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε άλλο τηγάνι. Τοποθετούμε σε αυτό το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και τα καρότα και τα κρεμμύδια σε χοντροκομμένους κύβους και μαγειρεύουμε για περίπου 15-20 λεπτά.

Ρίχνουμε τη μπύρα σε ένα τηγάνι με το κρέας, προσθέτουμε τη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Μεταφέρετε τα τηγανητά λαχανικά και τα μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές λωρίδες, στο κρέας.

Ρίχνουμε νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 1,5 ώρα. Αφαιρούμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Το μοσχάρι πρέπει να είναι μαλακό. Στη συνέχεια κρυώστε τη γέμιση.

Συνδυάστε τα ξηρά υλικά της ζύμης. Προσθέστε νερό και ανακατέψτε καλά. Τυλίγουμε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα. Η παραδοσιακή αυστραλιανή πίτα είναι μικρή, οπότε θα χρειαστείτε τέσσερα μικρά φορμάκια με στεφάνι. Τα αλείφουμε με βούτυρο και τα πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι.

Κόβουμε την παγωμένη ζύμη στη μέση. Τυλίξτε το ένα κομμάτι σε μια λεπτή στρώση και καλύψτε με αυτό τα ταψιά το ένα δίπλα στο άλλο. Κόβουμε τη ζύμη ανάμεσα στα φορμάκια και λειαίνουμε τις άκρες. Βάλτε τη γέμιση εκεί. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη και κόβουμε στα τέσσερα. Αλείφουμε τη ζύμη πάνω από τα χείλη των φορμών με χτυπημένο κρόκο και σκεπάζουμε με τις στρώσεις που τυλίγουμε.

Πιέστε τις άκρες της ζύμης με ένα πιρούνι και κάντε πολλές τρυπήσεις στα κέικ για να διαφύγει ο υπερβολικός αέρας. Αλείφουμε τη ζύμη με κρόκο και ψήνουμε στους 180°C για 30 λεπτά.

4. Χοιρινό και μηλόπιτα

Ο συνδυασμός κρέατος, μήλων και μηλίτη κάνει αυτή την πίτα πολύ νόστιμη, αρωματική και ασυνήθιστη.

Συστατικά

• 1 κιλό χοιρινό?
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• 3 κρεμμύδια?
• 500 ml μηλίτη μήλου;
• 1 κύβο ζωμό με μπέικον?
• 150 ml κρύο νερό.
• 2 ξερά φύλλα δάφνης?
• 16 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
• 400 g μήλα?
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 500 γρ.
• 1 αυγό?
• 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού.

Παρασκευή

Κόβουμε το χοιρινό σε μεγάλους κύβους και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Ζεσταίνουμε μια κουταλιά λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, τηγανίζουμε πάνω το κρέας μέχρι να ροδίσει και το βάζουμε σε ένα πιάτο.

Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και τσιγαρίστε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους, μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε μέσα τον μηλίτη, διαλύουμε τον κύβο του μπουγιόν και με μια σπάτουλα ξεχωρίζουμε το τηγανητό κρέας από τον πάτο του τηγανιού. Προσθέστε το κρέας, το νερό, τα φύλλα δάφνης και 6 φύλλα φασκόμηλου. Σκεπάζουμε και ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για 1,5-2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό.

Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα τρυπητό για να στραγγίξετε το υγρό από το τηγάνι σε ένα άλλο δοχείο. Αφαιρούμε όλα τα φύλλα από τη γέμιση και την κρυώνουμε. Καθαρίζουμε τα μήλα, τον πυρήνα και τα κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Προσθέστε τα μήλα, τα φρεσκοκομμένα φύλλα φασκόμηλου, το αλεύρι και το αλάτι στη γέμιση και ανακατέψτε.

Ανοίξτε περίπου τα ¾ της ζύμης σε ένα μεγάλο, λεπτό στρώμα. Τοποθετήστε το σε ταψί 23 εκ. με αποσπώμενο πάτο και πιέστε το στον πάτο και στα πλάγια. Η ζύμη πρέπει να πάει ελαφρώς πάνω από τις άκρες της φόρμας, την οποία πρέπει να αλείψετε με ένα χτυπημένο αυγό.

Στρώνουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με την υπόλοιπη ζύμη, απλωμένη σε στρογγυλή στρώση γύρω από τη διάμετρο της φόρμας. Ενώστε γερά τις άκρες. Τρυπάμε ελαφρά την πίτα για να φύγει ο υπερβολικός αέρας και αλείφουμε με ένα αυγό.

Ψήνουμε για 50-60 λεπτά στους 180°C, μέχρι να ροδίσει το κέικ. Ανακατέψτε το υπόλοιπο υγρό που στραγγίξατε από το τηγάνι με νερό μέχρι να πάρετε 400 ml. Ανακατεύουμε 2 κουταλιές της σούπας από το υγρό που προκύπτει με το άμυλο, αφήνουμε το υπόλοιπο να βράσει σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το μείγμα αμύλου. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Πασπαλίστε ζεστό σάλτσα πάνω από τις φέτες της πίτας πριν το σερβίρετε.

5. Οσετιακές κρεατόπιτες

Υπάρχουν πολλά είδη Οσετιακών πίτας με ποικιλία γεμίσεων. Η πίτα με κιμά ονομάζεται fidjin.

Συστατικά

Για το τεστ:

• 300 ml ζεστό νερό.
• 50 g φρέσκια μαγιά.
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 600 g αλεύρι;
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 1 αυγό.

Για γέμιση:

• 1 κιλό βοδινό ή αρνί?
• 1 κρεμμύδι?
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• 1 καυτερή κόκκινη πιπεριά?
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 5-7 κουταλιές της σούπας ζωμό κρέατος.
• 50 γρ βούτυρο.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε ζεστό για 1,5 ώρα.

Περάστε το κρέας, το κρεμμύδι και το σκόρδο από έναν μύλο κρέατος. Ο κιμάς πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε σε αυτό ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι και μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε το ζωμό και ανακατεύουμε ξανά.

Χωρίζουμε την φουσκωμένη ζύμη σε τρία ίσα μέρη. Τυλίξτε το καθένα από αυτά σε ένα κέικ. Δεν πρέπει να είναι λεπτή, διαφορετικά η ζύμη θα σπάσει. Τοποθετούμε τη γέμιση πάνω από τη ζύμη, μαζεύουμε τις άκρες στο κέντρο και τις κρατάμε καλά. Πιέστε προς τα κάτω με τα χέρια σας για να σχηματιστεί ένα επίπεδο κέικ, αναποδογυρίστε και ζυμώστε ξανά το κέικ. Η γέμιση πρέπει να κατανεμηθεί ομοιόμορφα πάνω της. Θα έχετε τρία κέικ.

Κάντε μερικές τομές στα κέικ για να φεύγει ο αέρας. Τα ψήνουμε με τη σειρά στους 250°C για περίπου 17-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αλείφουμε τα έτοιμα κέικ με λιωμένο βούτυρο και τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο. Κατά το σερβίρισμα κόβονται τρία κέικ ταυτόχρονα.

6. Πίτες Wellington με μοσχάρι

Το παραδοσιακό Wellington είναι ένα ολόκληρο μοσχαρίσιο φιλέτο ψημένο σε σφολιάτα. Ο Jamie Oliver αποφάσισε να χρησιμοποιήσει κιμά για να φτιάξει αυτές τις πίτες. Αλλά, σύμφωνα με τον ίδιο, μπορείτε να πάρετε με ασφάλεια κιμά χοιρινού ή ακόμα και κιμά αρνιού.

Συστατικά

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κόκκινο κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κοτσάνι σέλινο
• μια πρέζα κύμινο?
• μια πρέζα τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
• 500 g κιμά μοσχαρίσιο?
• 200 g φασόλια σε κονσέρβα.
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 2 αυγα;
• 500 γραμμάρια σφολιάτας?
• μια χούφτα τριμμένο σκληρό τυρί.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι. Τοποθετούμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο και το σέλινο κομμένα σε μικρούς κύβους. Τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε καλά, μαγειρεύουμε για άλλο ένα λεπτό και τα βάζουμε σε ένα μπολ.

Όταν κρυώσουν τελείως τα λαχανικά, προσθέστε σε αυτά τον κιμά, τα φασόλια, τον πουρέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και το αυγό. Ανακατέψτε τη γέμιση με τα χέρια σας. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα λεπτό παραλληλόγραμμο και την κόβουμε σταυρωτά σε τέσσερα κομμάτια.

Τοποθετούμε τη γέμιση στη ζύμη αφήνοντας μερικά εκατοστά στη μία στενή άκρη. Πασπαλίζουμε τη γέμιση με τριμμένο τυρί, αλείφουμε το σημείο που δεν έχει γεμίσει με χτυπημένο αυγό και τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό. Φτιάξτε άλλες τρεις πίτες. Πιέστε τις άκρες των ρολλών με τα δάχτυλά σας.

Τοποθετήστε τα μπιφτέκια σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή και αλείψτε με ένα πινέλο με ένα αυγό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν τα μπιφτέκια.

7. Ουέλλινγκτον Τουρκία

Μια άλλη μη τυπική επιλογή μαγειρέματος για αυτό το νόστιμο πιάτο. Θα γίνει η κύρια διακόσμηση του εορταστικού σας τραπεζιού.

Συστατικά

• 1, 6 κιλά στήθος γαλοπούλας;
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• 1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι
• 340 g μαρμελάδα cranberry;
• μια χούφτα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι?
• 6 λωρίδες καπνιστό μπέικον.
• 3 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο?
• 600 g μείγματος διαφόρων μανιταριών.
• 1 μπαστούνι γαλοπούλας?
• 1 καρότο?
• 1 πράσο?
• 1 κρεμμύδι?
• 2½ κουταλιές της σούπας αλεύρι και λίγο για το πασπάλισμα.
• 2 λίτρα νερό?
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι βαλσάμικο
• 1 κιλό σφολιάτας?
• 1 αυγό.

Παρασκευή

Κόβουμε το στήθος γαλοπούλας ελαφρώς κατά μήκος και το ανοίγουμε ελαφρώς. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας με μπαχαρικά και περιχύνουμε με λάδι. Τοποθετούμε τα μισά φύλλα θυμαριού στο στήθος και αλείφουμε εσωτερικά με μαρμελάδα. Κρατήστε λίγη μαρμελάδα για αργότερα. Στη συνέχεια διπλώστε το στήθος πίσω στην αρχική του θέση και συνδέστε το με σουβλάκια για ασφάλεια.

Μεταφέρετε το κρέας σε ένα ταψί και τρίψτε με ένα μείγμα από αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και τα φύλλα θυμαριού που περίσσεψαν. Σκεπάζουμε το κρέας με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 60-70 λεπτά στους 180°C.

Εν τω μεταξύ, μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε βρασμένο νερό. Τηγανίζουμε το μπέικον σε καυτό λάδι για 5-10 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό. Προσθέστε φύλλα από δύο κλωνάρια δεντρολίβανου και ανακατέψτε. Προσθέτουμε το μπέικον και τηγανίζουμε στο ίδιο τηγάνι τα φρέσκα και μουλιασμένα μανιτάρια ψιλοκομμένα. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λίγο νερό και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια αλέστε τα μανιτάρια στο μπλέντερ και κρυώστε.

Για το σάλτσα, βάζετε σε μια κατσαρόλα το μπαστούνι γαλοπούλας και τα χοντροκομμένα καρότα, τα πράσα και τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε το αλεύρι, τα μπαχαρικά και τα σκεπάζουμε με βραστό νερό. Στη συνέχεια προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας μαρμελάδα, το ξύδι και τα υπόλοιπα κλωνάρια δεντρολίβανου χωρίς φύλλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 2 ώρες μέχρι να πήξει η σάλτσα. Περάστε το από μια σήτα.

Ανοίγουμε δύο μεγάλα φύλλα ζύμης. Το ένα στρώμα πρέπει να είναι μεγαλύτερο από το άλλο. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα, πασπαλίζουμε με αλεύρι και τοποθετούμε από πάνω μια μικρότερη φέτα ζύμης. Απλώνουμε τη μισή γέμιση μανιταριών στη μέση κατά μήκος της ζύμης, τοποθετούμε από πάνω το στήθος γαλοπούλας (μην ξεχάσουμε να αφαιρέσουμε τα σουβλάκια) και το σκεπάζουμε με την υπόλοιπη γέμιση και το καβουρδισμένο μπέικον.

Αλείφουμε τις άκρες της ζύμης με ένα χτυπημένο αυγό και σκεπάζουμε τη γαλοπούλα με μια δεύτερη στρώση ζύμης. Πιέστε απαλά τη ζύμη πάνω στη γέμιση για να μην υπάρχει αέρας μέσα και κρατήστε σταθερά τις άκρες των στρώσεων. Αλείφουμε το κέικ με ένα αυγό και ψήνουμε στους 180°C για 50-60 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει η ζύμη και να πάρει χρυσαφί χρώμα. Αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες. Σερβίρουμε με ζεστό σάλτσα.