Πώς να μαγειρέψετε κουνουπίδι: 10 υπέροχες συνταγές

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Μαρινάρουμε, ψήνουμε, σοτάρουμε σε κουρκούτι μπύρας, προσθέτουμε στη σαλάτα, τα λαζάνια ή την πουτίγκα και απολαμβάνουμε.

1. Μαριναρισμένο κουνουπίδι στο φούρνο

Συστατικά

• 1 κεφάλι κουνουπίδι?
• 1 λεμόνι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμύδια?
• 1 κουταλιά της σούπας κουρκουμά
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 120 ml ελληνικό γιαούρτι ή γάλα καρύδας
• 120 ml ελιά ή λιωμένο βούτυρο.
• μερικά κλωνάρια μαϊντανό.

Παρασκευή

Αφαιρέστε τα φύλλα από το κουνουπίδι και τοποθετήστε τα σε μια πλαστική σακούλα. Συνδυάστε το χυμό λεμονιού, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ, το κρεμμύδι, τον κουρκουμά, το αλάτι και το γιαούρτι. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε ένα σακουλάκι, το κλείνουμε και ανακινούμε καλά. Τοποθετήστε τη σακούλα στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Για να μαρινάρετε καλύτερα το λάχανο, το αφήνετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Μεταφέρετε το κουνουπίδι τουρσί σε ταψί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 45-60 λεπτά. Πρέπει να μαλακώσει εσωτερικά και να ροδίσει εξωτερικά.

Περιχύνετε το λάχανο με λάδι και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού πριν το σερβίρετε.

2. Κουνουπίδι σε κουρκούτι μπύρας

Συστατικά

• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο (κύμινο)?
• 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μουστάρδας
• ½ κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 200 g αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (ή 200 g κανονικό αλεύρι και 1 ¹⁄2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ)
• ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
• 350 ml κρύα μπύρα.
• θαλασσινό αλάτι για γεύση?
• 1 κεφάλι κουνουπίδι?
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• ½ ματσάκι μαϊντανός?
• 1 λεμόνι.

Παρασκευή

Τρίβουμε καλά στο γουδί το κύμινο, τους σπόρους μουστάρδας, το τσίλι και το μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε τη σκόνη που προκύπτει με το αλεύρι και τον κουρκουμά. Ρίξτε μέσα σχεδόν όλη την μπύρα και χτυπήστε καλά. Σε συνοχή, το κουρκούτι πρέπει να μοιάζει με πηχτή κρέμα. Εάν είναι πολύ πηχτό, προσθέστε περισσότερη μπύρα. Στη συνέχεια, αλατοπιπερώστε το κουρκούτι με θαλασσινό αλάτι.

Αποσυναρμολογούμε το κουνουπίδι σε μικρές ταξιανθίες και κόβουμε το κοτσάνι σε κομμάτια πάχους 2 εκ. Ξεπλένουμε το λάχανο και το πετάμε σε τρυπητό. Οποιαδήποτε περίσσεια υγρού θα πρέπει να στραγγίσει. Το νερό που απομένει μπορεί να καθαριστεί με μια χαρτοπετσέτα. Βάζουμε το λάχανο σε ένα μπολ και το πασπαλίζουμε με απλό αλεύρι.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα. Αφαιρέστε το περιττό αλεύρι από το κουνουπίδι. Βουτάμε τις ταξιανθίες σε κουρκούτι, τις μεταφέρουμε σε καυτό λάδι και τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντας κατά διαστήματα.

Μην προσπαθήσετε να γεμίσετε όλο το λάχανο στο τηγάνι με τη μία. Τηγανίζουμε σε παρτίδες.

Στο τέλος βουτάμε τα φύλλα μαϊντανού στο κουρκούτι και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με βούτυρο για 40 δευτερόλεπτα.

Μεταφέρετε το μαγειρεμένο λάχανο σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει το περιττό λίπος. Αλατίζουμε, περιχύνουμε με χυμό λεμονιού και γαρνίρουμε με μαϊντανό στο κουρκούτι.

Σερβίρουμε αμέσως για να γίνει πιο νόστιμο το πιάτο και να διατηρηθεί η κρούστα τραγανή.

3. Ιταλικά λαζάνια με κουνουπίδι

Συστατικά

• 1 μεγάλο κεφάλι κουνουπίδι (περίπου 1.200 γρ.)
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• θαλασσινό αλάτι για γεύση?
• 800 γραμμάρια ντομάτες στο χυμό τους.
• 1 ½ φλιτζάνι νερό
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά?
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 1 ματσάκι βασιλικό
• 10 φύλλα για λαζάνια?
• 200 γραμμάρια ρικότα;
• 1 μεγάλο αυγό?
• 200 γραμμάρια μοτσαρέλα τριμμένη;
• 50 γρ τριμμένη παρμεζάνα?
• μερικά κλωνάρια μαϊντανό.

Παρασκευή

Σε ένα μπολ βάζουμε τα άνθη του κουνουπιδιού, τα περιχύνουμε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και τα αλατίζουμε. Ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε το λάχανο σε μια στρώση σε ένα ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 30-35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα μπουμπούκια και να ροδίσουν ελαφρά. Γυρίστε τις ταξιανθίες μία φορά κατά το μαγείρεμα. Στη συνέχεια κρυώστε το λάχανο.

Βάζουμε τις ντομάτες σε ένα μπολ και τις πολτοποιούμε. Ρίξτε νερό σε ένα βάζο ντομάτας, ανακινήστε και ρίξτε το περιεχόμενο σε ένα μπολ.

Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά. Τοποθετήστε τις πιπεριές κομμένες σε κύβους στο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 8 λεπτά.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στα λαχανικά και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια απλώστε τις ντομάτες και 4 φύλλα βασιλικού. Φέρτε το μείγμα σε βράση, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Η σάλτσα πρέπει να πήξει.

Εν τω μεταξύ, βάζετε το αλατισμένο νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τοποθετείτε τα φύλλα λαζάνια σε μια κατσαρόλα ένα-ένα και μαγειρεύετε μέχρι al dente σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Γυρίστε τα φύλλα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το νερό. Στη συνέχεια τα αλείφουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Αλέστε τη ρικότα, το ωμό αυγό, το ⅕ μαγειρεμένο κουνουπίδι και την ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού σε αυτό το μείγμα και τρίψτε το ξανά στο μπλέντερ.

Παίρνουμε ένα ταψί διαστάσεων περίπου 20 × 35 εκ. Το αλείφουμε με ¼ φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας. Τοποθετούμε από πάνω 4 φύλλα λαζάνια κόβοντας ότι περισσεύει. Από πάνω τους βάζετε ¹⁄2 μείγμα ρικότα, ¹⁄2 μαγειρεμένο κουνουπίδι, 1 μείγμα σάλτσας ντομάτας, 1 τριμμένη μοτσαρέλα και 1 τριμμένη παρμεζάνα. Σκεπάζουμε με τρία φύλλα λαζάνια, επαναλαμβάνουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα. Περιχύνουμε με σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα και παρμεζάνα.

Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και ψήνετε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το τυρί. Αφήστε τα λαζάνια να κρυώσουν για 10 λεπτά πριν τα σερβίρετε για να τα κόψετε πιο εύκολα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού.

4. Κουνουπίδι στο φούρνο

Συστατικά

• 1 κεφάλι κουνουπίδι?
• 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο (κύμινο)?
• 2 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο ολόκληρο
• ¼ ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τσίλι?
• θαλασσινό αλάτι για γεύση?
• λίγο ελαιόλαδο?
• 1 φέτα βούτυρο?
• μια χούφτα ωμά αμύγδαλα χωρίς γάστρα.
• 1 λεμόνι.

Παρασκευή

Αποσυναρμολογούμε το κουνουπίδι σε μπουκίτσες. Τα βουτάμε σε αλατισμένο νερό που βράζει για λίγα λεπτά και τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Όλα τα περιττά υγρά πρέπει να στραγγίσουν, διαφορετικά το λάχανο δεν θα ψηθεί σωστά.

Ψιλοκόψτε το κύμινο και τον κόλιανδρο. Τα συνδυάζουμε με αλεσμένο τσίλι και αλάτι. Προσθέστε ψιλοκομμένα αμύγδαλα στα μπαχαρικά, ανακατέψτε και τηγανίστε σε ένα στεγνό προθερμασμένο τηγάνι. Μετά από μερικά λεπτά, βάζετε εκεί τις ταξιανθίες του κουνουπιδιού, αφού τις τρίψετε με ένα μείγμα ελιάς και βουτύρου.

Όταν το λάχανο αρχίσει να ροδίζει, προσθέστε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά και τηγανίζουμε για άλλο ένα λεπτό. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το τηγάνι στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 15 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό το κουνουπίδι.

5. Κουνουπίδι στο φούρνο με σάλτσα τυριού μπρόκολο

Συστατικά

• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 50 g ανάλατο βούτυρο;
• 50 g αλεύρι κοσκινισμένο?
• 600 ml ημιαποβουτυρωμένο γάλα;
• 500 γραμμάρια φρέσκο ή κατεψυγμένο μπρόκολο
• 75 g τριμμένο τυρί τσένταρ.
• θαλασσινό αλάτι για γεύση?
• 1 κιλό κουνουπίδι φρέσκο ή κατεψυγμένο
• 2 φέτες τσιαμπάτα?
• 2 κλωναράκια θυμάρι?
• 25 g πέταλα αμυγδάλου?
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Παρασκευή

Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, το μεταφέρουμε σε ένα τηγάνι με το βούτυρο και το σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν λιώσει το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και μετά από ένα λεπτό αρχίζουμε να ρίχνουμε το γάλα σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Τοποθετήστε το μπρόκολο σε ένα τηγάνι και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να σπάνε τα μπουμπούκια. Στη συνέχεια αλέστε αυτό το μείγμα με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε το μισό τριμμένο τυρί και αλατοπιπερώνουμε.

Αποσυναρμολογούμε το κουνουπίδι σε μπουκίτσες, το βάζουμε σε ταψί, περιχύνουμε με το μείγμα του τυριού και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί. Αλέστε το ψωμί στο μπλέντερ, συνδυάστε την ψίχα με ψιλοκομμένα φύλλα θυμαριού, αμύγδαλα και βούτυρο και πασπαλίστε το λάχανο.

Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για μία ώρα. Το λάχανο πρέπει να είναι καλά ψημένο και να ροδίσει.

6. Σούπα κρέμα κουνουπιδιού

Συστατικά

• 1 φέτα βούτυρο?
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 μεγάλο κεφάλι κουνουπίδι (περίπου 900 g)?
• 1 πατάτα?
• 700 ml ζωμού λαχανικών.
• 400 ml γάλα;
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 100 γραμμάρια τυρί τσένταρ.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Τοποθετούμε εκεί το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, τηγανίζουμε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Αποσυναρμολογούμε το κουνουπίδι σε μπουκίτσες. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Προσθέστε τα λαχανικά στα κρεμμύδια, καλύψτε με ζωμό και γάλα, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για μισή ώρα. Το κουνουπίδι πρέπει να μαλακώσει και οι πατάτες να πέσουν σε κομμάτια.

Χτυπάμε το περιεχόμενο του τηγανιού με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. Αν θέλετε να σερβίρετε τη σούπα σε κούπες, προσθέστε λίγο ακόμα γάλα για να μην είναι πολύ πηχτή.

Η έτοιμη σούπα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και δύο ημέρες και στην κατάψυξη έως και ένα μήνα.

Προθερμαίνετε τη σούπα πριν τη σερβίρετε, αδειάζετε σε μπολ ή κούπες και γαρνίρετε με κύβους τυριού ή μυρωδικά.

7. Πουρές κουνουπιδιού

Συστατικά

• 1 κεφάλι κουνουπίδι?
• 2 ποτήρια νερό?
• 3 κουταλιές της σούπας γάλα?
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά.
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι σκόρδο?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• μερικά φτερά από φρέσκα κρεμμυδάκια.

Παρασκευή

Αποσυναρμολογούμε το κουνουπίδι σε μπουκίτσες και αφαιρούμε το κοτσάνι. Βράζουμε το νερό και βάζουμε τις ταξιανθίες σε μια κατσαρόλα. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 12-15 λεπτά. Το λάχανο πρέπει να είναι πολύ μαλακό.

Πετάξτε τις ταξιανθίες σε ένα τρυπητό για να στραγγίξει το υπερβολικό νερό. Ανακατεύουμε το λάχανο με το γάλα, το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι μέχρι να γίνει πουρές. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια πριν το σερβίρετε.

8. Σαλάτα με κουνουπίδι, μπέικον και αρακά

Συστατικά

• 1 κεφάλι κουνουπίδι?
• 3 αυγά?
• 3 φέτες μπέικον?
• 50 ml μαγιονέζα;
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 1 κρεμμύδι?
• ¾ ποτήρια κατεψυγμένα μπιζέλια?
• 2 τουρσιά.

Παρασκευή

Αποσυναρμολογούμε το λάχανο σε ταξιανθίες και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό, τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και τα βράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Βάζουμε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι και το κρυώνουμε.

Βράζετε δυνατά τα αυγά και τα κόβετε σε μικρούς κύβους. Τσιγαρίζουμε το μπέικον και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Σε μια σαλατιέρα, ανακατεύουμε τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε με κουνουπίδι, αυγά, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ξεπαγωμένο αρακά, αγγούρια κομμένα σε κύβους και μπέικον.

Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για 2-24 ώρες. Όσο περισσότερο είναι η σαλάτα στο ψυγείο, τόσο πιο νόστιμη θα είναι.

9. Σαλάτα με κουνουπίδι τουρσί και καρότα

Συστατικά

• 60 ml ξύδι από κόκκινο κρασί.
• 60 ml ελαιόλαδο;
• 2 κουταλιές της σούπας νερό?
• 1 κιλό κουνουπίδι?
• 1 φύλλο δάφνης?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι λεμόνι?
• 100 g τριμμένα καρότα?
• 50 g κόκκινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα.
• μερικά κλωνάρια μαϊντανού?
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος βασιλικός.

Παρασκευή

Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το ξύδι, το λάδι και το νερό να βράσουν. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το κουνουπίδι, τη δάφνη, το σκόρδο σε λεπτές φέτες και την πιπεριά λεμονιού.

Ρίχνουμε το περιεχόμενο μιας κατσαρόλας σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Βάλτε ένα καπάκι στην κατσαρόλα και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα ή τουλάχιστον για 6 ώρες. Ανακατεύετε το λάχανο κατά διαστήματα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον βασιλικό και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για άλλες 2 ώρες. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης από τη σαλάτα πριν το σερβίρετε.

10. Πουτίγκα σοκολάτας με κουνουπίδι

Συστατικά

• 600 g ταξιανθίες κουνουπιδιού?
• 400 ml φυτικού γάλακτος (όπως σόγιας ή καρύδας).
• 70 γρ κακάο;
• 10 ημερομηνίες?
• ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή ¼ κουταλάκι του γλυκού βανιλίνη.

Παρασκευή

Βράζουμε τις ταξιανθίες στον ατμό για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο αμέσως ή μπορείτε να το κρυώσετε πρώτα. Η πουτίγκα διατηρείται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μια μέρα.