Λάδι καρύδας: υπερτροφή ή τέχνασμα μάρκετινγκ;

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Το λάδι καρύδας φαίνεται να είναι μια μαγική σφαίρα για την απώλεια βάρους και την πρόληψη των καρδιακών παθήσεων, αλλά δεν είναι τόσο απλό.

Η Yelena Motova, διατροφολόγος και συγγραφέας του βιβλίου My Best Friend is the Stomach, δημοσίευσε ένα νέο βιβλίο Food for Joy. Σημειώσεις Διατροφολόγου». Σε αυτό, η Έλενα, από την άποψη της τεκμηριωμένης ιατρικής, εξετάζει δημοφιλείς δίαιτες και μεμονωμένες τροφές, καθώς και βιταμίνες και συμπληρώματα διατροφής. Πρέπει να αποφεύγετε τη γλουτένη και να φοβάστε το φοινικέλαιο; Είναι καλή για εσάς η κετο δίαιτα; Πόσο νερό πρέπει να πίνετε και πώς να δημιουργήσετε μια υγιεινή διατροφή; Αυτές και πολλές άλλες ερωτήσεις θα απαντηθούν από το Food for Joy.

Με την άδεια του συγγραφέα, το Lifehacker δημοσιεύει ένα απόσπασμα από το Κεφάλαιο 11, Eat Healthy Fat! (Αλλά χωρίς φανατισμό)».

Το ερώτημα «τι να φάμε για να χάσουμε βάρος» απασχολεί εδώ και καιρό η ανθρωπότητα. Και έτσι, σε μια δίμηνη μελέτη με δεκαεννέα υγιείς εθελοντές χωρισμένους σε δύο ομάδες, αποδείχθηκε ότι όταν κατανάλωναν ένα ειδικό μείγμα τριγλυκεριδίων από λάδι καρύδας, οι συμμετέχοντες έχασαν κατά μέσο όρο 400 g περισσότερο βάρος σε σύγκριση με τα κανονικά λίπη. Κατά κάποιο τρόπο, δεν προκαλεί επανάσταση στη διατροφή, δεδομένου του μικρού αριθμού συμμετεχόντων, του σύντομου χρόνου παρατήρησης και, επίσης, των πολύ μέτριων αποτελεσμάτων. Ωστόσο, ήταν αρκετό να εκτοξευθούν οι πωλήσεις λαδιού καρύδας ως μαγικό φάρμακο για την απώλεια βάρους. Η ίδια η λέξη «καρύδα» στο όνομα οποιουδήποτε βρώσιμου και μη βρώσιμου έχει πλέον θεραπευτική δύναμη. Ανοίξτε οποιοδήποτε site που ξεκινά με "αχ" και τελειώνει με "βότανο" και δείτε μόνοι σας.

Όπως ανέφερα προηγουμένως, τα κορεσμένα λιπαρά οξέα με διαφορετικά μήκη ανθρακικής αλυσίδας μπορούν να επηρεάσουν τα λιπίδια του αίματος και άλλες μεταβολικές παραμέτρους με διαφορετικούς τρόπους. Τα τριγλυκερίδια μέσης αλυσίδας περιέχουν 8 ή 10 άτομα άνθρακα. Όπως και με το προσαρμοσμένο γάλα φόρμουλας, μπορούν να εξαχθούν από λάδι καρύδας ή φοινικοπυρηνέλαιο (παρασκευάζεται από σπόρους, όχι από τον πολτό του ελαιοφοίνικα και είναι κοντά στην καρύδα σε κορεσμένα λιπαρά).

Ακόμα κι αν υπάρχουν κάποια ευεργετικά αποτελέσματα στη μελέτη που περιγράφηκε παραπάνω (για μένα, δεδομένης της ποιότητάς της, αυτό δεν είναι προφανές), τότε δεν σχετίζονται με το λάδι καρύδας ως τέτοιο. Το λάδι καρύδας περιέχει μόνο 16% τριγλυκερίδια μέσης αλυσίδας, όχι 100% όπως στα μείγματα που μελετήθηκαν. Το μισό λάδι καρύδας αποτελείται από λαυρικό λιπαρό οξύ, το υπόλοιπο είναι κυρίως μυριστικό και παλμιτικό οξύ (12, 14 και 16 άτομα άνθρακα, αντίστοιχα). Όλα αυτά είναι κορεσμένα λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας που τείνουν να αυξάνουν την ολική χοληστερόλη και την LDL χοληστερόλη στο αίμα.

Το πρόβλημα είναι ότι δεν έχουμε ακόμη καλή έρευνα για να δείξουμε πώς το λάδι καρύδας επηρεάζει την υγεία.

Τα δεδομένα από οκτώ κλινικές δοκιμές διάρκειας 5-8 εβδομάδων με 9 έως 83 συμμετέχοντες σαφώς δεν είναι αρκετά για αυτό, αλλά ακόμη και σε αυτές τις δοκιμές δεν βρήκαν ενθαρρυντικά αποτελέσματα. Το λάδι καρύδας αυξάνει τα επίπεδα ολικής χοληστερόλης, HDL και LDL περισσότερο από τα ακόρεστα λιπαρά. Επηρεάζει τα αθηρογόνα κλάσματα λιπιδίων του αίματος με τον ίδιο σχεδόν τρόπο όπως άλλα κορεσμένα λίπη, όπως το βοδινό λίπος ή το φοινικέλαιο.

Οι λάτρεις της κάθε φυσικής αγάπης να αναφερθούν στους Αβορίγινες της Πολυνησίας, οι οποίοι τρώνε σχεδόν αποκλειστικά καρύδες και έχουν χαμηλό ποσοστό καρδιαγγειακών παθήσεων. Ωστόσο, άλλες πτυχές της διατροφής και του τρόπου ζωής αυτών των ανθρώπων είναι τόσο διαφορετικές από τις δικές μας που η θεωρία των καρύδων ως η μόνη εξήγηση για την ευημερία τους φαίνεται τραβηγμένη.

Το λάδι καρύδας στον σύγχρονο κόσμο είναι πλήρως προϊόν βιομηχανικής επεξεργασίας. Μπορεί να ληφθεί με διάφορους τρόπους, γεγονός που καθορίζει τις ιδιότητές του και τα πιθανά οφέλη ή βλάβες για την υγεία. Το πρόβλημα είναι ότι είναι αδύνατο να πούμε από την ετικέτα πώς ακριβώς ελήφθη το λάδι, επειδή οι όροι Virgin και Extra Virgin σε σχέση με το λάδι καρύδας δεν ρυθμίζονται από το νόμο. Το λάδι καρύδας μπορεί να εξευγενιστεί και ακόμη και να υδρογονωθεί μερικώς για μεγαλύτερη αποθήκευση.

Ο εξαγριωμένος σεφ Anthony Warner γράφει στο βιβλίο του ότι μια κατσαρόλα με λάδι καρύδας έχει ελαφριά γεύση σαμπουάν γι 'αυτόν. Δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ, δεν μπορώ να πω τίποτα. Λαμβάνοντας υπόψη ότι υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός παραδοσιακών πιάτων με γάλα καρύδας (συνήθως μαγειρεύω σούπες και κάρυ με αυτό), δεν είναι σαφές γιατί να αγοράζετε εκλεπτυσμένο λάδι καρύδας και να τηγανίζετε τυρί κέικ πάνω του.

Οι επίσημες διατροφικές οδηγίες για το λάδι καρύδας είναι οι ίδιες όπως για όλα τα κορεσμένα λίπη. «Χρησιμοποιείται καλύτερα σε μικρές ποσότητες ως ασυνεχής εναλλακτική λύση σε άλλα έλαια στο ψήσιμο και το μαγείρεμα στο πλαίσιο μιας υγιεινής διατροφής».