Το λευκό ψωμί είναι τόσο υγιεινό όσο το μαύρο ψωμί

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Εάν επιλέγετε μόνο ψωμί ολικής αλέσεως για την υγειονομική σας περίθαλψη, τότε σπεύδουμε να σας απογοητεύσουμε: και εσείς, πέσατε στο δόλωμα των εμπόρων. Η τελευταία έρευνα έχει αποδείξει ότι δεν έχει καμία διαφορά αν τρώτε το «σωστό» ψωμί ή ένα κανονικό άσπρο καρβέλι.

Πώς διεξήχθη η μελέτη

Οι πωλήσεις λευκού ψωμιού έχουν μειωθεί κατά 75% από το 1974, σύμφωνα με την Εθνική Έρευνα Τροφίμων του Ηνωμένου Βασιλείου. Ταυτόχρονα, οι πωλήσεις μαύρων και ολικής αλέσεως ψωμιού αυξήθηκαν κατά 85%, καθώς αυτά τα ψωμιά θεωρούνται ως μια πιο υγιεινή εναλλακτική από τα λευκά.

Ειδικοί από το Ινστιτούτο Weizmann του Ισραήλ μελέτησαν βακτήρια του εντέρου και μέτρησαν τα επίπεδα λίπους, χοληστερόλης, γλυκόζης και βασικών μετάλλων όπως το ασβέστιο και ο σίδηρος σε 20 υγιείς ανθρώπους.

Οι μισοί από τους συμμετέχοντες έφαγαν ψωμί ολικής αλέσεως, χωρίς μαγιά για μια εβδομάδα, ενώ οι άλλοι μισοί έφαγαν την ίδια ποσότητα λευκού ψωμιού από ένα κανονικό κατάστημα.

Κατά κανόνα, οι συμμετέχοντες στο πείραμα έτρωγαν μια μέση ποσότητα ψωμιού - περίπου το 10% της ημερήσιας απαίτησης σε θερμίδες.

Κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, κάποιοι από αυτούς έτρωγαν μόνο λευκό ψωμί από το κατάστημα και οι άλλοι - σπιτικό μαύρο ψωμί, το οποίο αντιστοιχούσε στο 25% της ημερήσιας πρόσληψης θερμίδων. Στη συνέχεια, τα άτομα έκαναν ένα διάλειμμα δύο εβδομάδων και άλλαξαν δίαιτα.

Συμπεράσματα επιστημόνων

Το «ανθυγιεινό» ψωμί δεν φάνηκε με κανέναν τρόπο

«Παρά τις προσδοκίες μας, οι δοκιμές έδειξαν ότι οι διαφορές μεταξύ αυτών των τύπων ψωμιού δεν αντικατοπτρίζονται κλινικά στις παραμέτρους που μελετήσαμε», δήλωσε ο καθηγητής Eran Sigal, επικεφαλής ερευνητής στη μελέτη. «Δεν βρήκαμε σημαντική διαφορά μεταξύ της τήρησης μιας τέτοιας δίαιτας και μιας κανονικής δίαιτας».

Ένα μικρό δείγμα δεν δείχνει αποχρώσεις, αλλά δείχνει το κύριο πράγμα

«Η μελέτη δείχνει ξεκάθαρα ότι η κατανάλωση μαύρου ή λευκού ψωμιού δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο τις παραμέτρους που διερευνούμε», δήλωσε η Σούζαν Τζεμπ, καθηγήτρια διατροφής και υγείας στο Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης. - Ίσως οφείλεται στο ότι η ομάδα των συμμετεχόντων είναι πολύ μικρή για να μπορέσουμε να εντοπίσουμε μικρές διαφορές. Αλλά τα αποτελέσματα της μελέτης είναι ότι αυτό ή εκείνο το είδος ψωμιού δεν έχει σημαντικό μετρήσιμο αντίκτυπο στην υγεία».

Ο καθηγητής Jebb προειδοποιεί ότι μια μικρή ομάδα ελέγχου δεν επιτρέπει τη διερεύνηση άλλων παραγόντων που θα μπορούσαν να επηρεάσουν το αποτέλεσμα.

Οι συμμετέχοντες στη μελέτη αλλάζουν συνήθειες

«Τα άτομα που συμμετέχουν στη μελέτη αλλάζουν συχνά τη συμπεριφορά τους με διάφορους τρόπους. Για παράδειγμα, αν ζητήσουμε από τους συμμετέχοντες να αλλάξουν την ποσότητα του ψωμιού που τρώνε, μπορούν, χωρίς να το προσέξουν, να αλλάξουν κάτι άλλο στη διατροφή ταυτόχρονα», είπε ο καθηγητής Jebb.

Ωστόσο, διαφορετικοί άνθρωποι γενικά αντιδρούν διαφορετικά στο ίδιο φαγητό. Όλα εξαρτώνται από τη μεμονωμένη εντερική μικροχλωρίδα. Οι ειδικοί προειδοποιούν επίσης: μην βιαστείτε να βγάλετε τελικά συμπεράσματα, αφού τα πειράματα έγιναν σε μικρό δείγμα και μόνο μέσα σε μια εβδομάδα από την κατανάλωση κάθε είδους ψωμιού.