Πώς να αντικαταστήσετε τα αυγά σε αρτοσκευάσματα, σαλάτες και κοτολέτες

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Εύρημα για αλλεργικούς, νηστικούς, vegans και όσους απλά δεν έχουν αυγά στο ψυγείο.

Όλα τα συστατικά έχουν σχεδιαστεί για να αντικαταστήσουν 1 αυγό.

Πώς να αντικαταστήσετε τα αυγά σε αρτοσκευάσματα από όλα τα είδη ζύμης

Το κύριο καθήκον των αυγών στη ζύμη είναι να δέσουν όλα τα υλικά μαζί. Οι ακόλουθες τροφές μπορούν να κάνουν το ίδιο:

• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένους λιναρόσπορους + 3 κουταλιές της σούπας νερό. Ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά να φουσκώσει.
• 1 κουταλιά της σούπας σπόροι chia + 3 κουταλιές της σούπας νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 30 λεπτά.
• 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού + 2 κουταλιές της σούπας νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• 2 κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας.
• 2 κουταλιές της σούπας πλιγούρι + 2 κουταλιές της σούπας νερό. Μουλιάζουμε το πλιγούρι σε νερό πριν το προσθέσουμε στη ζύμη.
• 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα. Σημειώστε ότι, με εξαίρεση την άπαχη μαγιονέζα, υπάρχουν αυγά στη σύνθεση της μαγιονέζας. Αυτή η μέθοδος λοιπόν είναι κατάλληλη για όσους απλά δεν τα είχαν στην κουζίνα.

Πώς να φτιάξετε ζύμη για κουλουράκια: 3 βασικές συνταγές →

Πώς να αντικαταστήσετε τα αυγά σε ψημένα προϊόντα χωρίς μαγειρική σόδα και μπέικιν πάουντερ

Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν αυγά για να κάνουν τα αρτοσκευάσματα αέρινα. Δεν χρησιμοποιεί μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ. Αυτά, καθώς και άλλες τροφές, θα βοηθήσουν στην αντικατάσταση των αυγών:

• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα + 1 κουταλιά της σούπας ξύδι. Ρίξτε το ξύδι πάνω από τη μαγειρική σόδα και προσθέστε στη ζύμη το συντομότερο δυνατό.
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ + 2 κουταλάκια του γλυκού νερό + 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ στα στεγνά υλικά της ζύμης και το νερό και το βούτυρο στα υγρά υλικά της ζύμης.
• 2 κουταλιές της σούπας γάλα + ½ κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα + ½ κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε αυτά τα συστατικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• 2 κουταλιές της σούπας γάλα + ¼ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ στα στεγνά υλικά και το γάλα στα υγρά συστατικά.
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σόγιας ή ρεβιθιού + 2 κουταλιές της σούπας νερό. Χτυπάμε καλά τα υλικά.

5 συνταγές για ζύμη χωρίς μαγιά σε νερό, γάλα, κεφίρ και κρέμα γάλακτος →

Πώς να αντικαταστήσετε τα αυγά σε μπράουνις και μπισκότα

Τα αυγά προσθέτουν υγρασία στα μπισκότα και τα μπράουνις. Τα ακόλουθα συστατικά θα αντιμετωπίσουν εξίσου καλά αυτό:

• ½ ώριμη μπανάνα. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή μπλέντερ για να το κάνετε πουρέ.
• 3 κουταλιές της σούπας πουρέ μήλου, αχλαδιού, ροδάκινου, δαμάσκηνου ή κολοκύθας. Η πιο ουδέτερη γεύση είναι η σάλτσα μήλου.
• 50 γραμμάρια μαλακό τόφου. Το τρίβουμε με ένα μπλέντερ.

Ο πουρές μπανάνας και φρούτων θα προσθέσει γεύση στα ψητά σας. Αλλά το τόφου θα απορροφήσει τη γεύση και τη μυρωδιά των υπολοίπων συστατικών και επομένως δεν θα αλλάξει τη γεύση της ζύμης με κανέναν τρόπο.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ: Μπράουνι Διαίτης →

Πώς να αντικαταστήσετε τα αυγά σε τηγανίτες

Αυτά τα τρόφιμα, όπως τα αυγά, θα κάνουν τις τηγανίτες ελαφριές και αέρινες:

• 1 κουταλιά της σούπας σπόροι chia + 3 κουταλιές της σούπας νερό. Μουλιάζουμε τους σπόρους σε νερό για μισή ώρα.
• 2 κουταλιές της σούπας πλιγούρι + 2 κουταλιές της σούπας νερό. Μουλιάζουμε τις νιφάδες σε νερό.
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα + 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος, κεφίρ ή χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σόγιας ή ρεβιθιού + 2 κουταλιές της σούπας νερό. Χτυπάμε καλά το μείγμα.
• ½ ώριμη μπανάνα + ¼ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Τρίψτε τη μπανάνα με μπλέντερ ή πιρούνι.
• 1 κουταλιά της σούπας άμυλο πατάτας + 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος ή φυτικό λάδι + 1 κουταλιά της σούπας νερό.
• ½ κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά.

30 γέμιση για τηγανίτες →

Πώς να αντικαταστήσετε τα αυγά σε cheesecakes

Εάν το τυρί cottage δεν είναι πολύ στεγνό, τα cheese cakes μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς αυγά. Διαφορετικά, άλλα συστατικά θα έρθουν στη διάσωση:

• 1 κουταλιά της σούπας άμυλο πατάτας + 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος + 1 κουταλιά της σούπας νερό.
• ½ ώριμη μπανάνα, ψιλοκομμένη.
• 2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι.

Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ryazhenka, κεφίρ ή ακόμα και μόνο νερό στη μάζα του τυροπήγματος. Αυτά τα προϊόντα θα βοηθήσουν να δέσουν όλα τα συστατικά μεταξύ τους και να αποτρέψουν την αποσύνθεση των cheesecakes. Άλλωστε αυτό ακριβώς κάνουν τα αυγά.

Πώς να μαγειρέψετε ζουμερά και πλούσια cheesecakes: 5 συνταγές →

Πώς να αντικαταστήσετε τα αυγά για το άλειμμα της ζύμης

Πριν στείλετε τις πίτες στο φούρνο, τις περισσότερες φορές τις αλείφετε με ένα χτυπημένο αυγό. Χάρη σε αυτό, τα ψημένα προϊόντα καλύπτονται με μια γυαλιστερή χρυσοκαφέ κρούστα. Το ίδιο μπορεί να επιτευχθεί με τη βοήθεια τέτοιων προϊόντων:

• ζεστό νερό;
• κρέμα γάλακτος;
• λιωμένο βούτυρο;
• γάλα;
• μαγιονέζα (επιλέξτε άπαχη αν δεν τρώτε αυγά).
• φυτικό λάδι;
• δυνατό μαύρο τσάι.

Μπορείτε να τους προσθέσετε λίγο κουρκουμά για να δώσετε στα ψημένα προϊόντα μια κιτρινωπή απόχρωση.

Για γλυκά αρτοσκευάσματα, μόνο η μαγιονέζα δεν είναι κατάλληλη. Και σε νερό, γάλα ή τσάι, μπορείτε να διαλύσετε τη ζάχαρη σε αναλογία 1: 1 ή 2: 1, αν θέλετε να κάνετε τα ψωμάκια ή τις πίτες ακόμα πιο γλυκά.

Η κρέμα γάλακτος θα προσφέρει την πιο λαμπερή και απαλή επιφάνεια. Το γάλα θα κάνει την κρούστα να φαίνεται λίγο λιγότερο γυαλιστερή. Το νερό και το λάδι θα ροδίσουν ελαφρά τα ψημένα προϊόντα και το μαύρο τσάι θα τα κάνει πιο τραγανά.

Πώς να φτιάξετε κρεατόπιτες: 7 υπέροχες συνταγές →

Πώς να αντικαταστήσετε τα αυγά σε κοτολέτες και άλλα πιάτα με κιμά

Τα αυγά προστίθενται στον κιμά για να μην διαλυθεί η μάζα κατά το τηγάνισμα. Ωστόσο, πιστεύεται ότι κάνουν το κρέας σκληρό. Αυτά τα προϊόντα όχι μόνο συγκρατούν τα συστατικά του κιμά μαζί, αλλά και δίνουν στο έτοιμο πιάτο μια απαλότητα:

• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου.
• 2 κουταλιές της σούπας πουρέ πατάτας.
• 1 ωμή πατάτα, ψιλοτριμμένη.
• 1 κομμάτι λευκό ψωμί μουλιασμένο σε νερό ή γάλα.
• 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σόγιας ή ρεβιθιού + 2 κουταλιές της σούπας νερό.
• 1 κουταλιά της σούπας πλιγούρι + 1 κουταλιά της σούπας νερό.
• 4 κουταλιές της σούπας στρογγυλό μαγειρεμένο ρύζι.

Τα βασικά μυστικά και συνταγές για νόστιμα σπιτικά κοτολέτες →

Πώς να αντικαταστήσετε τα αυγά σε σαλάτες

Ναι, είναι πραγματικά δυνατό. Αντί για αυγά, κόψτε το τυρί Adyghe ή το tofu σε μικρούς κύβους. Η υφή τους είναι κοντά στο αρχικό προϊόν.

Το μαύρο ινδικό αλάτι θα δώσει στα πιάτα μια χαρακτηριστική γεύση αυγού λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε υδρόθειο. Μπορεί να βρεθεί σε καταστήματα ή σε εκθέσεις ινδικών εμπορευμάτων.

20 dressings που θα βελτιώσουν τη γεύση κάθε σαλάτας →

Πώς να αντικαταστήσετε τα ασπράδια αυγών

Αυτό αξίζει να αναφερθεί ξεχωριστά. Για να φτιάξετε μαρέγκες ή κάποια άλλα γλυκά, πρέπει να χτυπήσετε τα ασπράδια να γίνουν αφράτος αφρός. Είναι αυτοί που αποτελούν τη βάση ολόκληρης της συνταγής. Ακόμα κι έτσι, υπάρχει τρόπος να μην χρησιμοποιήσετε καθόλου αυγά. Θα αντικατασταθούν με μεγάλη επιτυχία από το aquafaba.

Μην σας τρομάζει αυτή η λέξη. Το Aquafaba είναι απλώς το υγρό που μένει μετά το μαγείρεμα οσπρίων όπως ρεβίθια, μπιζέλια ή φασόλια. Τα υγρά από κονσέρβες είναι επίσης κατάλληλα, αλλά η σύνθεση δεν πρέπει να περιέχει τίποτα άλλο εκτός από όσπρια, νερό και αλάτι.

Η καλύτερη επιλογή είναι ο ζωμός από ρεβίθια, αφού έχει ουδέτερη γεύση.

Θα εκπλαγείτε, αλλά το aquafaba χτυπιέται με ένα μίξερ στον ίδιο αφράτο λευκό αφρό με τους σκίουρους. 3 κουταλιές της σούπας ζωμό αντικαθιστούν 1 ασπράδι αυγού.

Μπόνους: μαρέγκα aquafaba

Συστατικά

• 200 γρ ρεβίθια?
• νερό;
• 150 g ζάχαρη;
• ⅓ ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
• βανιλίνη - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Παρασκευή

Μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε νερό ώστε να είναι αρκετά εκατοστά ψηλότερα από αυτά. Αφήστε το να δράσει όλη τη νύχτα ή τουλάχιστον 6 ώρες. Στραγγίζουμε τα ρεβίθια, τα ξεπλένουμε και τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα.

Ρίξτε περίπου 400-500 ml νερό πάνω από τα ρεβίθια, σκεπάστε και μαγειρέψτε για μερικές ώρες μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβίθια. Προσθέστε λίγο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος καθώς θα πάρει βράση.

Στραγγίζουμε το aquafaba και το σουρώνουμε. Για να φτιάξετε τη μαρέγκα θα χρειαστείτε 150 ml ζωμό ρεβιθιού. Χτυπάμε το aquafaba με ένα μίξερ στη μέγιστη ισχύ μέχρι να εμφανιστεί ένας σταθερός αφρός.

Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη. Η ποσότητα του μπορεί να αλλάξει ανάλογα με το γούστο σας. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε κιτρικό οξύ και χτυπήστε για περίπου 10 λεπτά ακόμα. Θα πρέπει να έχετε μια πολύ παχύρρευστη κρέμα. Προσθέστε τη βανιλίνη σε αυτό και ανακατέψτε καλά.

Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Χρησιμοποιήστε μια σακούλα για να σχηματίσετε τη μαρέγκα aquafaba πάνω της. Αν απλωθεί η μάζα, τότε δεν την έχετε χτυπήσει αρκετά.

Ψήνουμε το γλυκό στους 100°C για περίπου μία ώρα. Η έτοιμη μαρέγκα θα είναι σκληρή, μπορεί εύκολα να διαχωριστεί από την περγαμηνή.