Πώς να διατηρήσετε το ψωμί και άλλα αρτοσκευάσματα φρέσκα για περισσότερο

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Ακολουθούν μερικές απλές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να απολαμβάνετε πάντα ένα απαλό κέντρο και καθαρό φινίρισμα.

Γιατί το ψήσιμο μπαγιάτισε;

Πρώτον, χάνει την υγρασία. Η διαδικασία ξεκινά μόλις βγει το τελικό προϊόν από τον φούρνο. Αν έχετε φτιάξει μπισκότα ή ψωμί στο σπίτι, πιθανότατα παρατηρήσατε ότι είναι πιο απαλά όταν τα βγάλατε για πρώτη φορά από το φούρνο. Στο μέλλον, η υγρασία εξατμίζεται σταδιακά.

Δεύτερον, την ίδια στιγμή, το άμυλο που περιέχεται στο αλεύρι αρχίζει να αλλάζει τη δομή του και να σκληραίνει. Αυτές οι δύο διαδικασίες είναι που αποτελούν τη βάση της σκλήρυνσης.

Πώς να παρατείνετε τη φρεσκάδα του ψωμιού και των ψωμιών

1. Παγώστε

Έτσι, το ψωμί μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες και αφού το ζεστάνετε, θα έχετε πάντα ένα μαλακό κέντρο και μια τραγανή κόρα.

Μόλις φέρετε στο σπίτι φρέσκο ψωμί ή ψήσετε το δικό σας, κόψτε το σε φέτες και βάλτε σε μια σακούλα με φερμουάρ όποιο δεν θα φάτε κατά τη διάρκεια της ημέρας. Προσπαθήστε να διατηρείτε την τσάντα με όσο το δυνατόν λιγότερο αέρα. Το βάζετε στην κατάψυξη και μετά βγάζετε τον απαιτούμενο αριθμό κομματιών και ξαναζεσταίνετε. Αυτό μπορεί να γίνει σε φούρνο, φούρνο μικροκυμάτων ή τοστιέρα.

Για να ξεπαγώσετε τις φέτες ψωμιού στο φούρνο, τυλίξτε τις σε αλουμινόχαρτο και ζεστάνετε ξανά στους 160 ° C για 5-10 λεπτά. Ο φούρνος μικροκυμάτων θα αντεπεξέλθει πιο γρήγορα: τοποθετήστε τα κομμάτια μέσα του, χωρίς να το καλύψετε, και κρατήστε το για 20-25 δευτερόλεπτα στη μέγιστη ισχύ. Αν θέλετε φρυγανισμένο ψωμί, βάλτε το κατευθείαν από την κατάψυξη στην τοστιέρα.

Μπορείτε επίσης να καταψύξετε ολόκληρο το καρβέλι, αλλά μόνο αν ξέρετε ότι θα το φάτε αργότερα κάθε φορά. Το συχνό πάγωμα και απόψυξη σίγουρα δεν θα κάνει το ψωμί πιο νόστιμο. Για να ξεπαγώσετε ένα ολόκληρο καρβέλι, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και βάλτε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 160 ° C για 25 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και επιστρέψτε το ψωμί στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά για τραγανή κρούστα.

2. Φυλάσσετε σε κάδο ψωμιού

Τα αρτοσκευάσματα θα διατηρήσουν τη γεύση τους σε αυτό για αρκετές ημέρες. Υπάρχουν μικρές τρύπες στους κάδους, οπότε ο αέρας θα κυκλοφορεί μέσα, ο οποίος θα αποτρέψει τη δημιουργία μούχλας.

Σημειώστε ότι όσο περισσότερο ψωμί βάζετε στον κάδο του ψωμιού, τόσο υψηλότερο είναι το επίπεδο υγρασίας στο εσωτερικό. Επομένως, είναι καλύτερα να μην το γεμίσετε εντελώς, αφήστε λίγο ελεύθερο χώρο. Και μην βάζετε ψημένα προϊόντα στη σακούλα, διαφορετικά όλη η υγρασία θα παραμείνει πάνω της και αυτό θα αυξήσει τον κίνδυνο μούχλας.

3. Τυλίξτε σε χαρτί και κρατήστε το στο τραπέζι

Αν σκοπεύετε να φάτε ψωμί τις επόμενες δύο μέρες, δεν έχει νόημα να το αφήσετε. Απλώς βάλτε το σε μια χάρτινη σακούλα και αφήστε το στον πάγκο της κουζίνας σας. Σε αυτή την περίπτωση, μια πλαστική σακούλα δεν είναι η καλύτερη επιλογή: η υγρασία δεν θα έχει πού να εξατμιστεί, πράγμα που σημαίνει ότι το ψωμί θα μουχλιάσει πιο γρήγορα.

Αλλά καλύτερα να μην βάζετε τα αρτοσκευάσματα στο ψυγείο. Εκεί, θα σκληρύνει σχεδόν έξι φορές πιο γρήγορα από ότι σε θερμοκρασία δωματίου.

Και μην ξεχνάτε ότι παρά τις προσπάθειές σας, το ψωμί θα καταλήξει στο τέλος μπαγιάτικο. Αλλά αυτό δεν είναι λόγος να στεναχωριέστε: μπορείτε να φτιάξετε κρουτόν από αυτό ή να το χρησιμοποιήσετε σε άλλες συνταγές.

Πώς να διατηρήσετε τα μπισκότα μαλακά για περισσότερο

Εάν ψήνετε μόνοι σας - μην τσιγκουνευτείτε το βούτυρο, τότε τα ψημένα προϊόντα θα παραμείνουν μαλακά περισσότερο. Δοκιμάστε επίσης να βγάλετε τα μπισκότα από το φούρνο λίγο νωρίτερα από ό,τι υποδεικνύεται στη συνταγή - όταν η μέση φαίνεται ακόμα ελαφρώς άψητη. Μην ανησυχείτε, δεν θα χρειαστεί να φάτε ωμή ζύμη, θα φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση εκτός φούρνου, αλλά η υφή θα είναι πιο απαλή.

Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τα μπισκότα για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα, βάλτε τα σε σακούλες με φερμουάρ ή σε αεροστεγές δοχείο μόλις κρυώσουν ελαφρώς.

Εάν χρειάζεται να αποθηκεύσετε τα τρόφιμα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, βάλτε τα στην κατάψυξη. Στοιβάζετε τα μπισκότα σε στρώσεις, στρώνοντας κάθε «πάτωμα» με χαρτί ψησίματος, στη συνέχεια τυλίγετε με μεμβράνη και τα βάζετε σε αεροστεγές δοχείο. Στη συνέχεια, απλώς βγάζετε τα μπισκότα και περιμένετε να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλετε να είναι ακόμα πιο απαλό, ζεσταίνετε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 10-15 δευτερόλεπτα μαζί με ένα ποτήρι νερό.