Τα μαθήματα του Jiro Ono: Πώς να επιτύχετε μια σημαντική ανακάλυψη στο επάγγελμά σας

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Ο Jiro Ono είναι ένας αναγνωρισμένος δεξιοτέχνης του σούσι, ένας πραγματικός επαγγελματίας στον τομέα του. Με ιαπωνική μεθοδολογία, αλίευσε τις δεξιότητές του για δεκαετίες και πέτυχε εκπληκτικά ύψη. Και έχει πραγματικά πολλά να μάθει.

Το 2011 κυκλοφόρησε το ντοκιμαντέρ "Jiro's Dreams of Sushi", το οποίο μιλούσε για τη ζωή του 85χρονου master του σούσι Jirō Ono και πώς σε όλη του τη ζωή, όπως το νερό φθείρει μια πέτρα, ο Jiro πέτυχε το υψηλότερο επίπεδο δεξιοτήτων το επάγγελμά τους.

Ο Jiro θεωρείται ο καλύτερος sushi master όλων των εποχών. Τρία αστέρια Michelin. Το 2014, ο πρόεδρος των ΗΠΑ Μπαράκ Ομπάμα και ο Ιάπωνας πρωθυπουργός Άμπε Σίνζο δείπνησαν στο κατάστημά του. Το εστιατόριό του έχει μόνο 10 θέσεις και όσοι θέλουν να δοκιμάσουν το σούσι του Jiro πρέπει να εγγραφούν αρκετούς μήνες νωρίτερα. Ναι, αυτό είναι πολύ καλό σούσι. Ίσως το καλύτερο σούσι στον πλανήτη.

Ο Jiro χρειάστηκε 85 χρόνια για να επιτύχει την παγκόσμια αναγνώριση, κατά τη διάρκεια των οποίων τελειοποιούσε τις δεξιότητές του, βήμα προς βήμα, κάθε μέρα.

Κάνω το ίδιο πράγμα ξανά και ξανά, βελτιώνοντας κομμάτι κομμάτι. Jiro Ono

Πώς το έκανε λοιπόν; Πρέπει να υπάρχει κάποιο μυστικό, κάτι που έκανε το έργο του Jiro διάσημο σε όλο τον κόσμο. Η λεπτή παρατήρηση του κριτικού κινηματογράφου Roger Ebert μας βοήθησε να αποκαλύψουμε το πέπλο αυτού του μυστηρίου - το «όραμα τούνελ», όπως το αποκαλεί.

Πίσω από τον πάγκο του, ο Jiro παρατηρεί λεπτομέρειες. Κάποιοι επισκέπτες είναι δεξιόχειρες, κάποιοι είναι αριστερόχειρες. Αυτό βοηθά στον καθορισμό του σημείου που θα καθίσουν.

Όταν σερβίρει το τέλειο κομμάτι σούσι, παρακολουθεί καθώς τρώγεται. Γνωρίζει την ιστορία κάθε θαλασσινού. Γνωρίζει το υλικό με το οποίο δουλεύει. Για παράδειγμα, ότι ένα χταπόδι χρειάζεται επεξεργασία για 45 λεπτά, ούτε περισσότερο ούτε λιγότερο. Αναζητά ανταπόκριση στα μάτια του επισκέπτη. Του άρεσε; Να αλλάξω κάτι;

Συνειδητοποιήστε την τραγωδία της ζωής του Jiro Ono: δεν έχει και ποτέ δεν θα έχει τέσσερα αστέρια.

Αυτός είναι ένας άνθρωπος που είχε εμμονή όχι με τα χρήματα, ούτε με τη δύναμη, ούτε με τη φήμη, αλλά με ένα τέλειο κομμάτι σούσι.

Αν ο Jiro άκουγε τη γνώμη της πλειοψηφίας, θα μπορούσε να επιλέξει έναν από τους πολλούς άλλους, ευκολότερους δρόμους. Αλλά το μονοπάτι του Jiro δεν ήταν καλά πατημένο. Ήταν το ταξίδι μιας επίμονης αναζήτησης υψηλής ποιότητας. Ο Jiro περιόρισε την εστίασή του όπως ένας φακός κάμερας κατευθύνει μια δέσμη φωτός σε ένα μόνο σημείο.

Ρίξτε μια ματιά ξανά στην περιγραφή του Roger Ibert. Ο Jiro παρατηρεί λεπτομέρειες, ακόμη και δευτερεύουσες, όπως ένας αριστερόχειρας ή ένας δεξιόχειρας επισκέπτης. Αυτός υπηρετεί. Αυτός παρακολουθεί. Γνωρίζει την ιστορία κάθε προϊόντος, αλλά συνεχώς αναζητά περισσότερα. Κάνει τη διαφορά στον τρόπο που μαγειρεύει. Αναζητά ανταπόκριση στα μάτια του επισκέπτη. Κοιτάζει να δει αν του άρεσε η βελτίωση. Αυτά είναι τα χαρακτηριστικά της αληθινής μαεστρίας.

Παρατήρηση

Θέλεις να γίνεις επαγγελματίας; Μάθε να παρατηρείς. Για την ανάπτυξη, είναι απαραίτητο να λάβετε σχόλια.

Ο Jiro έκανε μικρές παρατηρήσεις όλη την ώρα: τι χέρι έχει ο επισκέπτης, πώς αντιδρά στο πιάτο, πώς τρώει. Ο Τζίρο συγκέντρωνε συνεχώς αυτού του είδους τα σχόλια. Σε αντίθεση με τις κοινές έρευνες μάρκετινγκ, αυτό δεν είναι ένα αδιάφορο ερωτηματολόγιο. Αυτή είναι επικοινωνία βαθύτερου επιπέδου.

Ο Jiro δεν μιλάει πολύ σε όλη τη διάρκεια της ταινίας και πιθανότατα μιλάει ακόμη λιγότερο στην πραγματική ζωή. Όμως, παρόλα αυτά, ανταλλάσσει συνεχώς πληροφορίες. Η επικοινωνία μεταξύ αυτού και των επισκεπτών είναι η ψυχή που τον βοηθά να προχωρήσει και του δίνει μια ροή απαντήσεων που μπορεί να συνεχίσει να χρησιμοποιεί επ 'αόριστον.

Δεν μιλάει, αλλά, σαν stand-up κωμικός, δοκιμάζει πώς μπορεί να παρουσιαστεί το ίδιο υλικό με διαφορετικούς τρόπους. Η απόφασή του να επεξεργαστεί το χταπόδι 15 λεπτά περισσότερο ήταν ένα σκόπιμα πείραμα. Η διαδικασία ποιοτικής αναζήτησης είναι στην πραγματικότητα πολύ παρόμοια με τον συντονισμό ενός ραδιοφωνικού δέκτη. Και ο Jiro ελέγχει πάντα για να δει αν μπορεί να επιτευχθεί ένα καθαρότερο σήμα.

Η μελέτη

Το σούσι στην Ιαπωνία έχει μακρά ιστορία, για να το θέσω ήπια. Το να γίνεις ο αναγνωρισμένος κύριος του σούσι στο Τόκιο είναι σαν να είσαι ο καλύτερος προγραμματιστής στη Silicon Valley. Για να αναγνωριστείς ως ο καλύτερος από τους καλύτερους, πρέπει πραγματικά να μπορείς να εκπλήξεις.

Τα σχόλια δεν αφορούν μόνο τους πελάτες. Ισχύει και για την ιστορία.

Για έναν κύριο του σούσι, η πρώτη θέση είναι η αναζήτηση της ποιότητας. Η ειρωνεία είναι ότι η επιδίωξη της ποιότητας δεν έχει ανώτατο όριο. Επιπλέον, όσο ψηλά κι αν ανεβείτε, ακόμα και στο ανώτερο στρώμα της ατμόσφαιρας της γης, όσο προχωράτε, τόσο πιο δύσκολο είναι να ανεβείτε ψηλότερα.

Γιατί όταν ξεπερνάς τα γνωστά όρια ποιότητας, έρχεσαι αντιμέτωπος με δυσκολίες που κανείς άλλος δεν έχει ξεπεράσει πριν από εσένα. Είναι κυριολεκτικά μια ανεξερεύνητη χώρα.

Έτσι, υπάρχουν πολλά μονοπάτια που μπορείτε να ακολουθήσετε. Με βάση τις ανακαλύψεις των προκατόχων σας, προσπαθήστε να προχωρήσετε πέρα από αυτές, εκεί που δεν έχει πάει κανείς. Ή αναλύστε όλα όσα έχουν επιτευχθεί από προκατόχους και προσπαθήστε να κάνετε κάτι ακριβώς το αντίθετο. Από μόνη της, καμία απόφαση δεν θα είναι λάθος.

Για να επιτύχετε ένα υψηλό επίπεδο ποιότητας, μπορείτε να ξεκινήσετε με μια καθαρή πλάκα και να περάσετε από τη δική σας δοκιμή και λάθος. Αλλά γιατί να μην κερδίσετε χρόνο και να δείτε τι και γιατί έκαναν οι μάστορες της τέχνης τους πριν από εσάς; Τότε μπορείς να αποφασίσεις τι να τους πάρεις και τι να αφήσεις.

Επανάληψη

Η επανάληψη είναι κρίσιμη για την ποιότητα. Όλοι οι επαγγελματίες περνούν από έναν ατελείωτο κύκλο δοκιμών και σφαλμάτων για να βελτιώσουν τις δημιουργίες τους. Η επανάληψη μοιάζει με εξάσκηση και μόνο κατά τη διάρκεια της εξάσκησης διαμορφώνονται και βελτιώνονται οι αρχικές δεξιότητες. Αλλά ο σκοπός της επανάληψης είναι κάπως διαφορετικός - ανακαλύψεις και πειράματα.

Η σημασία της διαδικασίας επανάληψης δεν σταματά εκεί. Σε μαθαίνει να σκέφτεσαι μεθοδικά. Αυτό καθιστά οποιαδήποτε επαγγελματική δραστηριότητα σχετίζεται με την επιστήμη. Ναι, όλη η σύγχρονη επιστήμη βασίζεται στην επανάληψη: πρώτα διεξοδικές δοκιμές και μετά παρατήρηση των αποτελεσμάτων.

Σχέδιο

Η κατανόηση της δικής σας πρόθεσης είναι κρίσιμη για τη διαδικασία επανάληψης. Ο Τζίρο διατύπωσε τον στόχο του ως εξής: «Δεν θα ησυχάσω μέχρι να σου πάρω το πιο τέλειο κομμάτι σούσι στον πλανήτη».