10 συνταγές ζυμαρικών που μπορεί να χειριστεί ο καθένας

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Μαγειρέψτε σπαγγέτι μπολονέζ, ζυμαρικά καρμπονάρα, φετουτσίνε Αλφρέντο όπως κάνουν στην Ιταλία.

Τα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι είναι κατάλληλα για την παρασκευή κλασικών ζυμαρικών. Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας τα ζυμαρικά και να προσθέσετε νόστιμες και αρωματικές σάλτσες.

1. Πάστα καρμπονάρα

Για την παρασκευή της παραδοσιακής σάλτσας καρμπονάρα χρησιμοποιείται πανσέτα ή γκουανσιάλε, καθώς και το αρωματικό τυρί pecorino romano από πρόβειο γάλα. Στην περιοχή μας, τα προϊόντα κρέατος μπορούν να αντικατασταθούν με λιπαρό μπέικον και το ιταλικό τυρί - με παρμεζάνα. Και να θυμάστε: χωρίς κρέμα σε carbonar!

Συστατικά

• 450 g σπαγγέτι;
• αλάτι για γεύση?
• 200 γρ μπέικον?
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 3 κρόκοι αυγών?
• 100 g παρμεζάνα ψιλοτριμμένη.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Βράζετε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Εν τω μεταξύ, κόψτε το μπέικον σε μικρές λωρίδες και τηγανίστε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών και ανακατεύουμε με το μισό τριμμένο τυρί και μια πρέζα πιπέρι.

Πετάξτε τα μακαρόνια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε περίπου ένα ποτήρι νερό στο οποίο ψήθηκαν. Τα τοποθετούμε αμέσως στο τηγάνι με το μπέικον, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέστε λίγο νερό για σπαγγέτι, αλατοπιπερώστε και σάλτσα αυγού. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό αν χρειάζεται για να έχουμε μια κρεμώδη υφή.

Τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε μια πιατέλα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.

2. Σπαγγέτι μπολονέζ

Η σάλτσα μπολονέζ ντομάτας-κρέατος είναι γνωστή, ίσως, σε όλο τον κόσμο. Τις περισσότερες φορές συνδυάζεται με σπαγγέτι, αλλά θα συμπληρώσει τέλεια άλλα είδη ζυμαρικών.

Συστατικά

• 1 καρότο?
• 1 κοτσάνι σέλινο
• 1 κρεμμύδι?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• μερικά κλωνάρια δεντρολίβανο?
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 200 g κιμάς χοιρινού?
• 200 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά?
• 500 γραμμάρια ντομάτες στο χυμό τους.
• 4 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας?
• 100 ml κόκκινο κρασί?
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• μερικά κλωνάρια βασιλικού?
• 500 g σπαγγέτι?
• λίγη τριμμένη παρμεζάνα.

Παρασκευή

Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους και ψιλοκόβουμε το δεντρολίβανο. Τηγανίζουμε αυτά τα υλικά σε καυτό λάδι μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Σε άλλο τηγάνι βάζουμε τον κιμά και τον τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τα λαχανικά, τις ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας και το κρασί στο κρέας. Ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο βασιλικό και ανακατεύουμε.

Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίζουμε, βάζουμε τα ζυμαρικά σε μια πιατέλα, ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα μπολονέζ και γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού και τριμμένο τυρί.

3. Fettuccine Alfredo

Στην κλασική εκδοχή, τα ζυμαρικά αναμιγνύονται μόνο με την πιο ντελικάτη κρεμώδη σάλτσα, η οποία φτιάχνεται από τρία μόνο υλικά. Αργότερα, η σάλτσα άρχισε να γίνεται πιο κρεμώδης και άρχισαν να της προσθέτουν κοτόπουλο, μανιτάρια ή γαρίδες.

Συστατικά

• 250 g fettuccine;
• αλάτι για γεύση?
• 50 g βούτυρο;
• 100 ml κρέμα γάλακτος - προαιρετικά.
• 100 γρ τριμμένη παρμεζάνα?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Βράζουμε το fettuccine σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνει al dente σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο και στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά.

Για μια κρεμώδη σάλτσα, προσθέστε την κρέμα στο βούτυρο. Μην τα αποσύρετε από τη φωτιά μέχρι να γίνουν τα ζυμαρικά και ανακατεύετε συνεχώς.

Χρησιμοποιήστε τη μαγειρική σας λαβίδα για να τοποθετήσετε το fettuccine σε μια κατσαρόλα. Η πάστα δεν πρέπει να είναι στεγνή, επομένως μην προσπαθήσετε να αποτινάξετε όλο το υγρό από αυτήν. Ανάβουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε τα ζυμαρικά. Προσθέστε το μισό τυρί και ανακατέψτε ξανά πολύ καλά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα, στο οποίο έβρασαν το φετουτσίνι. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ανακατεύουμε ξανά.

Τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε μια πιατέλα και πασπαλίζουμε με αλεσμένο πιπέρι.

4. Ζυμαρικά με κοτόπουλο και μπρόκολο σε κρεμώδη σάλτσα

Συστατικά

• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 2 στήθη κοτόπουλου?
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 350 g farfalle (πολτός σε σχήμα πεταλούδας).
• 1 κεφάλι μπρόκολο?
• 240 ml γάλα;
• 50 γρ τριμμένη παρμεζάνα?
• 180 g τυρί κρέμα?
• 3 σκελίδες σκόρδο.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Τοποθετούμε τα στήθη κοτόπουλου σε ένα τηγάνι, τα αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά και τα τηγανίζουμε για 8 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Ψύξτε ελαφρά και κόψτε σε μικρά κομμάτια.

Τοποθετήστε τις φαρφάλες σε αλατισμένο νερό που βράζει. Τοποθετήστε τα άνθη του μπρόκολου σε μια κατσαρόλα 2 λεπτά πριν ψηθούν al dente. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό.

Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το γάλα, την παρμεζάνα, το τυρί κρέμα, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Τοποθετούμε στη σάλτσα τις φαρφάλες, το μπρόκολο και το κοτόπουλο και ανακατεύουμε καλά.

5. Ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας

Για να προετοιμάσετε αυτήν την πάστα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκες ντομάτες όσο και ντομάτες στον δικό σας χυμό. Και εκτός από βασιλικό, μπορείτε να πάρετε σπανάκι, ρόκα ή αρακά.

Συστατικά

• 1 ματσάκι βασιλικό
• 1 κρεμμύδι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κιλό ώριμες ντομάτες ή 800 γραμμάρια ντομάτες στο χυμό τους.
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας κόκκινο κρασί ή ξύδι βαλσάμικο
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 500 g σπαγγέτι?
• λίγη τριμμένη παρμεζάνα.

Παρασκευή

Κόβουμε τα κοτσάνια και τα φύλλα του βασιλικού χωριστά, αφήνοντας λίγα φύλλα για γαρνίρισμα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Όσο για τις ντομάτες στο χυμό τους, μερικές φορές γίνονται ψιλοκομμένες, οπότε δεν χρειάζεται να τις ψιλοκόψετε.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε μέσα τα κρεμμύδια για περίπου 7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Τακτοποιήστε τα κοτσάνια του σκόρδου και του βασιλικού. Μετά από μερικά λεπτά, προσθέστε τις ντομάτες και το ξύδι, αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε τα φύλλα βασιλικού και χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό.

Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίζετε το νερό σε ξεχωριστό δοχείο, βάζετε τα μακαρόνια στη σάλτσα ντομάτας και ανακατεύετε καλά. Εάν τα ζυμαρικά είναι στεγνά, προσθέστε λίγο νερό για τα μακαρόνια.

Τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε μια πιατέλα, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού.

6. Ζυμαρικά με μανιτάρια και σπανάκι

Επιλέξτε οποιαδήποτε μανιτάρια της αρεσκείας σας: μανιτάρια, πορτσίνι ή άλλα.

Συστατικά

• 300 g σγουρή πάστα.
• αλάτι για γεύση?
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 600 γραμμάρια μανιτάρια?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 150 g σπανάκι;
• 1 λεμόνι?
• λίγη τριμμένη παρμεζάνα?
• μερικά κλωνάρια μαϊντανό.

Συστατικά

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente σύμφωνα με τις οδηγίες. Στραγγίστε το νερό, αφήνοντας ένα ποτήρι υγρό για αργότερα.

Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε το, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα. Φρυγανιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν. Αλατοπιπερώνουμε.

Προσθέστε τα ζυμαρικά, το μισό ψιλοκομμένο σπανάκι και ¼ φλιτζάνι ζυμαρικό νερό στα μανιτάρια. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να βράσει ελαφρά το σπανάκι. Προσθέστε το υπόλοιπο σπανάκι και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα. Εάν η πάστα φαίνεται στεγνή, προσθέστε περισσότερο νερό.

Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και το ξύσμα ενός ολόκληρου λεμονιού. Ρίξτε, τοποθετήστε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και πασπαλίστε με το τυρί και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

7. Ζυμαρικά Primavera με λαχανικά

Τα ζυμαρικά Primavera είναι καλά για το καλοκαίρι με φρέσκα εποχιακά λαχανικά διαθέσιμα στην κουζίνα.

Συστατικά

• 200 g fusilli (πολτός σε σχήμα σπειροειδούς)
• αλάτι για γεύση?
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 καρότο?
• ½ κόκκινο κρεμμύδι?
• 1 κολοκυθάκι?
• ½ μελιτζάνα?
• ½ πιπεριά?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 100 g πελτέ ντομάτας;
• 1 κουταλάκι του γλυκού καρυκεύματα ιταλικών βοτάνων.
• μερικά ντοματίνια?
• λίγα φύλλα βασιλικού?
• λίγη τριμμένη παρμεζάνα.

Παρασκευή

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα καρότα, κομμένα σε μικρές λωρίδες και μισές ροδέλες κρεμμυδιού για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τους κύβους κολοκυθιού και μελιτζάνας και τις λωρίδες πιπεριού. Μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά. Αλατίζουμε, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τα καρυκεύματα και λίγο νερό για τα ζυμαρικά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά, τις ντομάτες στη μέση και τον βασιλικό ψιλοκομμένο.

Τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και πασπαλίζουμε με το τυρί.

8. Ζυμαρικά με γαρίδες και λευκό κρασί

Αυτό το ζυμαρικό αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και αρωματικό. Οι βασιλικές γαρίδες είναι οι καλύτερες γι' αυτήν.

Συστατικά

• 200 g λιγκουίνι ή σπαγγέτι.
• αλάτι για γεύση?
• 25 g βούτυρο;
• 200 g αποφλοιωμένες γαρίδες?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 100 ml λευκό κρασί?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• ¼ ματσάκι μαϊντανός.

Παρασκευή

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente. Στο μεταξύ, λιώστε το μισό βούτυρο σε μέτρια φωτιά και φρυγανίστε τις γαρίδες μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και από τις δύο πλευρές. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό.

Ρίχνουμε το κρασί, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο, τα μπαχαρικά, το χυμό λεμονιού και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον πολτό και ανακατεύουμε καλά.

9. Pasta alla norm

Τα ζυμαρικά με γεύση Alla norma είναι πολύ δημοφιλή στη Σικελία. Παρασκευάζεται με σάλτσα μελιτζάνας και ντομάτας.

Συστατικά

• 2 μελιτζάνες?
• αλάτι για γεύση?
• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 ματσάκι βασιλικό
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι από λευκό κρασί
• 800 γραμμάρια ντομάτες στο χυμό τους.
• 500 g σπαγγέτι?
• λίγη τριμμένη παρμεζάνα.

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις αφήνουμε για 20 λεπτά να φύγει η πικρία. Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε και τα σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα. Συνδυάστε τη μελιτζάνα με ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και μισό ελαιόλαδο.

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε τη μελιτζάνα σε δόσεις. Μαγειρέψτε τα για 5-8 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα κοτσάνια βασιλικού και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά.

Προσθέτουμε το ξύδι και τις ντομάτες, τις ψιλοκόβουμε με μια σπάτουλα και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Οι καθαρισμένες φρέσκες ντομάτες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν, αλλά θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ψηθούν. Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά πηχτή.

Βράζουμε τα μακαρόνια al dente σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε το υγρό σε ξεχωριστό δοχείο και προσθέτουμε λίγο στη σάλτσα μαζί με ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού. Τοποθετούμε τα μακαρόνια στη σάλτσα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα αν χρειάζεται.

Τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και πασπαλίζουμε με το τυρί.

10. Σπαγγέτι alla putanesca

Αυτό είναι ένα άλλο κλασικό ιταλικό πιάτο με κάπαρη, γαύρο και τσίλι. Τα ζυμαρικά αποδεικνύονται χορταστικά, πικάντικα και απίστευτα αρωματικά.

Συστατικά

• 400 g σπαγγέτι?
• αλάτι για γεύση?
• μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 3 φιλέτα γαύρου?
• 100 g ελιές?
• 100 g κάπαρη?
• 200 g ώριμα ντοματίνια?
• ½ μάτσο βασιλικό?
• λίγη τριμμένη παρμεζάνα.

Παρασκευή

Βράζουμε τα μακαρόνια al dente σε αλατισμένο νερό. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τις λεπτές λωρίδες τσίλι, τα φιλέτα αντζούγιας ψιλοκομμένα, τις ελιές και την ψιλοκομμένη κάπαρη. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά.

Προσθέστε τις ντομάτες κομμένες στη μέση και λίγο νερό για τα μακαρόνια. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν οι ντομάτες. Τοποθετούμε τα ζυμαρικά και τα φύλλα βασιλικού στη σάλτσα. Ανακατεύουμε και αλατίζουμε.

Τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και τα πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα.