Σε ποια πλευρά του αλουμινόχαρτου να τυλίξετε το φαγητό κατά το ψήσιμο

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε λεπτά φύλλα αλουμινίου σύμφωνα με όλους τους κανόνες.

Σε γαστρονομικούς ιστότοπους, υπάρχουν διάφορες συμβουλές για τη χρήση αλουμινόχαρτου. Γενικά συνιστάται να τυλίγετε τα αρτοσκευάσματα έτσι ώστε η ματ πλευρά να είναι εξωτερικά. Σύμφωνα με τους ισχυρισμούς, με αυτόν τον τρόπο το αλουμινόχαρτο δεν θα αντανακλά τη θερμότητα από το μελλοντικό ψητό.

Τι αντανακλά τη γυαλιστερή επιφάνεια του φύλλου

Η εξήγηση για την αντανάκλαση φαίνεται εύλογη: από το μάθημα της σχολικής φυσικής, θυμόμαστε αυτή την ιδιότητα των γυαλιστερών επιφανειών. Τι αντικατοπτρίζουν όμως όταν μαγειρεύουν στο φούρνο;

Υπάρχουν τρεις τρόποι μεταφοράς θερμότητας: αγωγιμότητα, μεταφορά και θερμική ακτινοβολία. Στο μαγείρεμα στο φούρνο τα δύο τελευταία είναι καθοριστικά, αφού ούτε το ταψί ούτε το αλουμινόχαρτο έρχονται σε άμεση επαφή με τις αντιστάσεις.

Μεταγωγή

Στο φούρνο, η θερμότητα μεταφέρεται στο προϊόν από τις αντιστάσεις μέσω της κίνησης του αέρα. Η μεταφορά είναι σε οποιονδήποτε φούρνο, όχι μόνο σε αυτόν που έχει αυτή τη λέξη στο όνομα. Αν μιλάμε για φούρνο συναγωγής, εννοούμε έναν ανεμιστήρα που κινεί πιο γρήγορα τον θερμαινόμενο αέρα.

Μια γυαλιστερή (ή ματ) επιφάνεια δεν επηρεάζει τη μεταφορά. Το αλουμινόχαρτο θα ζεσταθεί, ανεξάρτητα από την πλευρά που έρχεται σε επαφή με το προϊόν, και θα μεταφέρει αυτή τη θερμότητα.

Το πιο σημαντικό σε αυτή την περίπτωση είναι πόσο σφιχτά τυλίγεται το αλουμινόχαρτο γύρω από το περιεχόμενο. Εάν μείνει αέρας μεταξύ του προϊόντος και του φύλλου αλουμινίου, μπορεί να γίνει μονωτικό φράγμα και να επιβραδύνει τη μεταφορά θερμότητας.

Θερμική ακτινοβολία

Η μεταφορά είναι πιο σημαντική στο μαγείρεμα στο φούρνο, αλλά η ακτινοβολία είναι υπεύθυνη για ένα μέρος της μεταφοράς θερμότητας. Εκπέμπεται από οποιοδήποτε αντικείμενο με θερμοκρασία πάνω από το απόλυτο μηδέν (-273, 15 ° C), δηλαδή όλα τα στοιχεία του φούρνου και όλα τα περιεχόμενά του.

Για την υπέρυθρη ακτινοβολία, η πλευρά του φύλλου έχει σημασία: η γυαλιστερή επιφάνεια αντανακλά τις ακτίνες, η ματ επιφάνεια πιάνει. Αλλά αυτή η διαφορά στη μεταφορά θερμότητας είναι σημαντική μόνο για εξαιρετικά ευαίσθητα όργανα. Η πλευρά του αλουμινόχαρτου θα έχει μικρή επίδραση στην ταχύτητα μαγειρέματος του δείπνου.

Γιατί το αλουμινόχαρτο έχει διαφορετικές πλευρές

Οι διαφορετικές επιφάνειες του φύλλου δεν κατασκευάζονται επίτηδες, αυτό είναι χαρακτηριστικό της τεχνολογικής διαδικασίας. Το αλουμίνιο τυλίγεται σε λεπτά φύλλα αλουμινόχαρτου με κυλίνδρους βαρέως μετάλλου, σαν ζύμη με πλάστη. Η μία πλευρά έρχεται σε επαφή με τους κυλίνδρους, οι οποίοι το γυαλίζουν ώστε να γυαλίζει. Το άλλο παραμένει ματ.

Ποια πλευρά του φύλλου πρέπει να έρθει σε επαφή με το φαγητό

Οι ειδικοί πιστεύουν ότι σε αυτό το θέμα μπορείτε να βασιστείτε πλήρως στο γούστο σας, καθώς δεν υπάρχουν λειτουργικές διαφορές. Ο Robert Wolke γράφει για αυτό στο βιβλίο του What Einstein Told His Chef. Οι ειδικοί της Reynold's Kitchen κατέληξαν σε παρόμοιο συμπέρασμα.

Το ερώτημα ποια πλευρά να χρησιμοποιηθεί το φύλλο είναι σημαντικό μόνο για φύλλα αλουμινίου με αντικολλητική επίστρωση. Σε αυτήν την περίπτωση, ο κατασκευαστής συνιστά να τοποθετείτε τα προϊόντα στη ματ πλευρά με την ένδειξη αντικολλητική.